LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD )

Mata Pelajaran : Biologi Nama :

Kelas/Semester : XII/ Ganjil Kelas :
Topik : Respirasi Anaerob/Fermentasi
Sub Topik : Praktikum
Alokasi Waktu : 2 x 45 menit

A. Tujuan Pembelajaran
3.2.7. Menjelaskan tahapan respirasi anaerob dengan tepat
4.2.3. Melakukan percobaan respirasi anaerob (fermentasi alcohol) dengan tepat sesuai
prosedur
4.2.4. Membuat laporan hasil percobaan respirasi anaerob dengan benar

B. Dasar Teori
Fermentasi adalah produksi energi di dalam sel berupa respirasi yang terjadi
dalam kondisi anaerob (tanpa melibatkan oksigen). Fermentasi menggunakan agen
pengoksidasi yang berasal dalam sel dan jaringan dari organisme tersebut, dengan
mentransfer elektron dari NADH ke piruvat atau turunan dari piruvat. Piruvat, produk
akhir dari glikolisis, berfungsi sebagai akseptor elektron untuk mengoksidasi NADH
kembali ke NAD+, yang kemudian dapat digunakan kembali dalam glikolisis (Campbell,
dkk: 2011).
Ada banyak jenis fermentasi, berbeda dalam produk akhir yang terbentuk dari piruvat.
Dua jenis umum adalah fermentasi alkohol dan fermentasi asam laktat.
Fermentasi alkohol
Dalam beberapa mikroorganisme seperti ragi, glukosa dioksidasi menghasilkan etanol
dan CO dalam proses yang disebut fermentasi alkohol.
Jalur metabolisme proses ini sama dengan glikolisis, yang diawali dengan pemecahan
molekul glukosa sampai dengan terbentuknya piruvat. Dua tahap reaksi enzim berikutnya
adalah reaksi perubahan asam piruvat menjadi asetaldehida, dan reaksi reduksi
asetaldehida menjadi alkohol. Dalam reaksi yang pertama piruvat didekarboksilasi
diubah menjadi asetaldehida dan CO oleh piruvat dekarboksilase, suatu enzim yang tidak
terdapat pada hewan. Asetildehid diubah menjadi etanol dan NADH diubah menjadi
NAD+ untuk selanjutnya digunakan dalam glikolisis kembali. Dengan demikian etanol
dan CO merupakan hasil akhir fermentasi alkohol dan jumlah energi yang dihasilkannya
sama dengan respirasi anaerob, yaitu 2 ATP.
Fermentasi alkohol merupakan jenis fermentasi yang banyak digunakan
manusia selama ribuan tahun dalam pengolahan bahan makanan. Khamir banyak
digunakan dalam pembuatan roti dan minuman beralkohol.

C. Alat dan Bahan

1. Botol bekas 600 ml
2. Gula Pasir
3. Permipan
4. Sendok makan
 5. Sendok teh
6. Balon
7. Air hangat

D. Cara Kerja
- Siapkan botol bekas air mineral, 2 sdm gula pasir, 2 sdt ragi dan air hangat
secukupnya
- Masukan 2 sendok teh ragi ke dalam gelas dan tuangkan air hangat secukupnya
- Masukan 2 sendok makan ke dalam gelas tersebut dan aduk sampai rata
- Masukan cairan tersebut ke dalam botol dan pasangkan balon pada mulut botol
- Hitung waktu yang dibutuhkan untuk balon mengembang menggunakan stop watch
- Kemudian isi tabel di bawah ini !

E. Hasil pengamatan

Karakteristik yang diamati Hasil pengamatan

Sebelum percobaan Sesudah percobaan
Gelembung dalam larutan

Keadaan balon

Bau yang tercium

Suhu

F. Jawablah pertanyaan di bawah ini!

1. Mengapa pada percobaan tersebut botol airmineral ditutup rapat menggunakan balon?
2. Apakah fungsi ragi pada percobaan tersebut?
3. Apakah fungsi gula pada percobaan tersebut?
4. Mengapa air yang digunakan harus hangat?apakah kita dapat menggantinya dengan
air dingin atau air mendidih?
5. Mengapa gelembung pada larutan menjadi bertambah banyak?
6. Perubahan keadaan balon menunjukkan bahwa proses yang terjadi dalam botol
menghasilkan apa?
7. Bau yang tercium dari larutan menunjukkan bahwa proses yang terjadi dalam botol
menghasilkan…….
8. Proses apakah yang terjadi pada larutan di dalam botol?

G. Kesimpulan
Tulislah proses dan hasil fermentasi alkohol