Tim Kerja Penyehatan Pangan

Direktorat Penyehatan Lingkungan

Ditjen P2P – Kemenkes
2022
Penjamah pangan sbg salah satu sumber kontaminasi
pangan

Kotoran & mikroorganisme yang ada di kulit dan

pakaian luar dapat ditularkan ke makanan

Mikroorganisme juga dapat ditularkan ke makanan

melalui batuk, pilek, dan luka
 Status
Kesehatan

Perilaku Higiene Kebiasaan

Kerja Perorangan CTPS

Pakaian
Kerja
 Semua penjamah pangan yang bekerja/berada di
area pengolahan pangan harus dalam kondisi
sehat/tidak menderita penyakit.
 Setiap penjamah pangan yg sedang sakit wajib
segera lapor kepada manajemen dan harus segera
diobati.
 Semua penjamah pangan wajib diperiksa
kesehatannya minimal DUA KALI DALAM
SETAHUN  status kesehatan tercatat dg rapi.
 Dalam kasus epidemi, semua penjamah pangan
harus divaksinasi
 Pemeriksaan fisik
 Tes mata
 Pemeriksaan kulit
 Pemeriksaan feses/rectal swab  carrier
kuman patogen (E coli patogen dan
Salmonella)
 Hepatitis A, cacing, Tb
 Temuan pada Food Handler Rekomendasi pada Food Handler
Satu atau lebih gejala foodborne disease: 1. Segera mennginformasikan kepada food safety
supervisor
 diare
2. Segera mencari pengobatan
 muntah
3. Tidak kembali bekerja hingga tidak ditemukan lagi
 sakit tengorokan disertai demam
gejala selama 48 jam
 demam
 Jaundice/kuning
Terdiagnosis foodborne diseases: 1. Hentikan semua kontak thd pangan
 Hepatitis A 2. Berhenti bekerja/mengolah pangan sampai
dinayatakan sembuh
 Norovirus
 Typhoid fever
 Shigellosis
 Staphylococcal or Streptococcal disease
Terdapat luka/kulit yang terinfeksi Tutup dengan pembalut luka yg tahan air dan transparan

Mata, telinga, dan/atau hidung berair Minum obat utk menghentikan cairan yang mungkin
dapat mencemari pangan
• Cuci tangan yang tidak benar merupakan penyebab utama
kontaminasi makanan dan penyebaran bakteri mematikan seperti
Salmonella, E. coli, dan Novovirus, serta infeksi pernapasan yang
berbahaya seperti penyakit Adenovirus dan Hand-Foot-Mouth.
• Bakteri penyebab diare ditemukan :
 8% mencuci tangan dengan sabun

 23% mencuci tangan dengan air saja

 44% jika tidak mencuci tangan (Burton et al, 2011)

 Sebelum makan
 Sebelum menghidangkan makanan
 Sebelum memberi makan bayi/Balita
 Sesudah Buang Air Besar atau Buang Air Kecil
 Sesudah memegang hewan

Waktu-waktu penting lainnya adalah:

sebelum menyusui bayi, setelah menyeboki bayi/balita, setelah batuk/bersin
dan membersihkan hidung, setelah membersihkan sampah; dan untuk anak-
anak: setelah bermain di tanah atau di lantai.
 Mencuci tangan hanya pakai disabuni dengan seksama maka

CTPS SALAH
air saja – karena air saja tidak kemungkinan besar masih tersisa
mampu menghilangkan semua kotoran ada kuman pada tangan.
kotoran dan kuman dari tangan. Setelah mencuci tangan,
Mencuci tangan dengan air mengeringkan tangan dengan
yang kotor/terkontaminasi kain/lap yang kotor – bila lap,
atau tercemar – karena air kotor kain atau handuk yang dipakai
yang terkontaminasi akan untuk mengeringkan adalah
semakin mengotori tangan. kotor, tercemar atau
Mencuci tangan dengan air terkontaminasi, maka ada
bersih yang tidak mengalir kemungkinan besar tangan akan
misalnya menggunakan kemabli tercemar kotoran atau
kobokan, baskom atau ember kuman.
– karena air dalam wadah bekas
cuci tangan menjadi semakin
kotor dan mengandung kuman
yang mudah dipindahkan dari
tangan ke-tangan.
Mencuci tangan pakai sabun
tetapi tidak sesuai dengan
langkah-langkah CTPS yang
benar – bila kedua tangan tidak
 Jenis Pakaian Kerja/APD :
 Single Use: digunakan hanya sekali &
dibuang dg benar, jika rusak atau
terkontaminasi selama kerja harus segera
diganti, tidak boleh dipakai bergantian
antara rekan kerja. Contoh: hairnet, gloves,
face masks.
 Re-usable: dapat digunakan berulang dg
dibersihkan secara benar dan teliti, hanya
dipakai di tempat kerja, hanya dipakai untuk
satu periode kerja dan tidak boleh dipakai
bergantian antara rekan kerja. Contoh: boots,
uniform, hat.
 Penjamah pangan harus menghindari
kebiasaan tangan tertentu seperti
menggaruk hidung, menjalari rambut,
menggosok mata, telinga dan mulut,
menggaruk jenggot, menggaruk bagian
tubuh, dll

14
15
16