JOBSHEET

Materi Teh, Kopi, dan Gula

Oleh :
NAMA : Nurita Firdausi A
Nomor Peserta : 17526299002

No. Absensi : 10

SMK TATA BOGA

 TAHUN 2018
SMK TATA BOGA
JOB. SHEET TEH DAN KOPI
No.: Revisi: 00 Tgl: 05 03 2018 Hal. 2dari 7
Materi Uji Organoleptik Minuman Teh
Semester I 45 menit
dan Kopi

JOBSHEET
MATERI: Teh danKopi
SatuanPendidikan : SMK TATA BOGA
Mata Pelajaran : PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Kelas / Semester : X/I
MateriPokok : TEH DAN KOPI
AlokasiWaktu : 45 MENIT

1. KOMPETENSI DASAR (KD)

4.9 Melakukan Uji Organoleptik kopi, teh, dan gula(P2)

2. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI (IPK)

4.9.1 Melakukan uji organoleptik pada jenis minuman teh dan kopi(P2)
4.9.2 Membuat laporan hasil uji organoleptik pada minuman teh dan kopi (P3)

3. TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran berbasis saintifik, peserta didik diharapkan
dapat:
4.9.1.1 Melakukan uji organoleptik pada jenis minuman teh dan kopi
4.9.1.2 Membuat laporan hasil uji organoleptik pada minuman teh dan kopi

4. PETA KONSEP
Mind map atau urutan berfikir
 TEH dan KOPI

TEH KOPI

ARABIKA
TEH HITAM

JENIS-JENIS KOPI ROBUSTA

TEH OOLONG
LUWAK
JENIS-JENIS TEH

TEH HIJAU

MINUMAN KOPI KOPI TUBRUK

TEH PUTIH

MELVA

LATTE MACCHIATO

MACCHIATO

MOCCA

LATTE
5. DASAR TEORI
Teh dan kopi merupakan bahan minuman yang paling terkenal di dunia setelah air. Di
dalamnya terkandung berbagai senyawa kimia yang berfungsi sebagai pembentuk rasa
nikmat. Mamun tidak semua masyarakat mengetahui jenis-jenis teh dan kopi yang ada di
dunia. Untuk mengetahui dan dapat membedakan macam-macam minuman teh dan kopi yang
ada di dunia khususnya di daerah Indonesai, maka perlu dilakuakan uji organoleptik.
Uji organoleptik adalah uji indra atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan
menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap
produk. Uji organoleptik memiliki relevansi yang tinggi dengan mutu produk karena
berhubungan langsung dengan selera konsumen.Selain itu, metode ini cukup mudah dan
cepat untuk dilakukan, hasil pengukuran dan pengamatannya juga cepat diperoleh.

Standar mutu minuman teh dan kopi yang akan di uji

MUTU
Warna Rasa Aroma
PRODUK
Teh hitam Coklat kemerahan
Teh hijau Hijau jernih
Kopi tubruk Hitam Kopi manis Khas Kopi
Koi melva Coklat kehitaman Kopi sedikit coklat Kopi sensasi coklat
Cappucino Coklat muda Kopi sedikt susu Kopi bercampur susu
Moccacino Coklat tua Coklat sedikit kopi Sedikit aroma coklat

6. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

Kesehatan dan keselamat kerja siswa selama proses praktik di lab berlangsung
a) Menggunakan perlengkapan praktikum
1) Menggunakan unifrom lengkap
2) Menggunakan safety shoes
b) Menggunakan penutup kepala
c) Tidak menggunakan perhiasan dan jam tangan
d) Diwajibkan memakai deodoran agar tidak mengeluarkan bau badan
e) Bekerja sesuai SOP yang telah ditentukan
f) Tidak mengaktifkan alat elektronik (handphone, tablet, ipad, dll) selama praktikum
berlangsung
g) Memperhatikan lingkungan kerja
7. LANGKAH KEGIATAN PRAKTIK
Kegiatan Pendahuluan
a) Peserta didik mempersiapkan diri dengan menggunakan uniform yang telah di
tentukan sebelum memasuki lab boga
b) Peserta didik mempersiapkan bahan-bahan praktikum yang dibutuhkan sebelum
praktik dimulai
c) Peserta didik mempersiapkan alat-alat praktikum yang dibutuhkan sebelum praktik
berlangsung
Kegiatan Inti
a) Peserta didik telah membaca jobsheet sebelum praktik
b) Peserta didik melaksanakan praktik sesuai dengan prosedur kerja praktik
c) Peserta didik memperhatikan keselamatan kerja selama praktik berlangsung
d) Peserta didik tidak diperkenankan bercanda selama berada di lab boga
e) Siswa menyajikan hasil praktik kepada guru
Kegiatan Penutup
a) Guru memberikan umpan balik terhadap hasil praktik
b) Peserta didik membuat hasil laporan praktik hari ini
c) membersikahkan peralatan praktikum
d) Peserta didik menilaikan hasil praktikum.
e) Penilaian guru terhadap hasil praktikum berdasarkan pada pemilihan bahan, kerapian,
bentuk, dan penataan

8. MEDIA
Benda nyata : kopi dan teh

9. SUMBER BELAJAR
HandOut

10. ALAT dan BAHAN UJI ORGANOLEPTIK

a) Alat yang digunakan
DAFTAR ALAT
No. Nama Alat Gambar Ket Jumlah
1 Form Uji Organoleptik Lab 1
 2 Cup Lab 1

3 Tea Spoon Lab 1

b) Bahan yang dibutuhkan

DAFTAR SAMPEL
No. Nama Bahan Kode Sampel Ket Jumlah
Teh 1801 1 sampel
1
1802 1 sampel
1101 1 sampel
1102 1 sampel
2 Kopi
1103 1 sampel
1104 1 sampel

11. KEGIATAN REMIDIAL

Terkait dengan peraturan praktik bagi peserta didik yang mengulang atau belum pernah
melaksanakan praktik karena suatu alasan tertentu
a) Peserta didik yang belum berhasil mencapai kriteria yang diharapkan dalam
melaksanakan praktikum uji organoleptik pada minuman teh dan kopi
b) Siswa yang belum melakukan praktik wajib mengganti praktik diluar kegiatan
melajar mengajar agar tidak mengganggu RKBM yang sudah disepakati.

12. LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK (KETRAMPILAN DAN SIKAP)

a) Penilaian Kinerja

Persiapan kerja
1) Persiapan diri
Peserta didik menyiapkan persiapan diri sesuai K3
2) Persiapan bahan
Peserta didik membawa bahan yang akan digunakan untuk praktikum secara
berkelompok
3) Persiapan alat
Peserta didik membawa alat yang digunakan secara mandiri jika tidak
memungkinkan peserta didik di perbolehkan meminjam alat di lab
 Proses
a) Prosedur Kerja
Penilaian yang dilihat pada aspek ini adalah urutan pekerjaan yang sistematis,
mulai dari membuat perencaaan, pengadaan bahan, menyiapkan alat, menyiapkan
meja kerja, dan melaksanakan praktik sesuia dengan prosedur yang ada pada jobsheet.
b) Keselamatan Kerja
Peser tadidik mengikuti aturan keselamatan yang berlaku pada setiap laboratorium
yang dipergunakan.
c) Sikap
Sikap yang dinilai pada aspek ini adalah disiplin, toleransi, tanggung jawab

Hasil praktik
a) Kesesuaian hasil uji organoleptik dengan kriteria masing-masing minuman yang
di uji
b) Laporan hasil praktik uji organoleptik yang sesuia

13. PROSEDUR KERJA PRAKTIK

UJI ORGANOLEPTIK
MINUMAN TEH DAN KOPI

ALAT SAMPEL
1801

TEH
1802
UJI ORGANOLEPTIK

1101

1102
KOPI

1103

1104
14. LAMPIRAN
Prosedur pengujian organoleptik
Kisi-kisi dan rubrik penilaian psikomotor
Kisi-kisi dan rubrik penilaian afekti