ID Mentel Permen Wortel Sebagai Solusi Pena
ID Mentel Permen Wortel Sebagai Solusi Pena
1, April 2013
Rita Lidiyawati*), Fifi Dwijayanti*), Nurasih Yuwita S.*), Siti Fatimah Pradigdo**)
*)
Mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro
**)
Staff Pengajar Bagian Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Diponegoro
Koresponden : ritalidiyawati@gmail.com
ABSTRAK
Indonesia merupakan negara agraris yang mempunyai hasil panen sayuran dan buah-buahan
yang sangat tinggi misalnya wortel (Daucus carota). Wortel (Daucus carota) adalah tumbuhan
sayur yang ditanam sepanjang tahun, terutama di daerah pegunungan yang memiliki suhu udara
dingin dan lembab, kurang lebih pada ketinggian 1200 meter di atas permukaan laut. Tumbuhan
wortel mernbutuhkan sinar matahari dan dapat turnbuh pada semua musim. Perkembangan zaman
menyebabkan timbulnya permintaan konsumen yang selalu menginginkan inovasi baru dalam
pengolahan makanan. Disisi lain tingkat konsumsi wortel sebagai bahan pangan masih rendah.
Solusi tentang pengolahan wortel sebagai upaya meningkatkan nilai jual produk wortel,
menumbuhkan minat masyarakat agar senang mengkonsumsi wortel. Untuk meningkatkan nilai
jual wortel, maka muncul inovasi produk wortel berupa permen wortel. Kandungan β-karoten
dalam wortel merupakan provitamin A yang berfungsi melindungi mata dan kandungan
antioksidan sebagai antikanker. Dari hasil produksi tersebut, permen wortel dapat menghasilkan
produk pangan baru yang mempunyai nilai gizi yang tinggi. Sehingga kebutuhan gizi masyarakat
Indonesia tercukupi.
Kata kunci : Wortel, Inovasi, Permen Wortel
11
Mentel (Permen Wortel) ... Rita L, Fifi D, Nurasih Y.S
12
Jurnal Ilmiah Mahasiswa, Vol. 3 No.1, April 2013
tentang pengolahan wortel. Sehubungan dengan memiliki keawetan untuk konsumsi yang tahan
hal tersebut maka dicari solusi peningkatan lebih lama. Proses produksi relative sederhana
nilai jual wortel dengan pengolahan wortel dan murah tetapi kualitas permen wortel ini
menjadi produk inovatif kaya nutrisi. masih perlu ditingkatkan untuk konsumsi anak-
Solusi yang Pernah Ditawarkan anak dan dewasa sehingga perlu menjalin
Kesadaran masyarakat Indonesia terhadap kerjasama dengan unit kontrol kualitas
pola makan yang sehat tercermin dari makin makanan atau BPOM dan pelaku riset dan
banyaknya pilihan dalam mengonsumsi industri makanan/minuman terkait.
makanan seperti buah dan sayur, seiring Gagasan mengenai pengolahan wortel
meningkatnya kesadaran dan kebutuhan akan melalui pembuatan permen wortel ini menjadi
perlunya hidup sehat dengan cara salah satu ide yang ditawarkan untuk
mengkonsumsi makanan yang sehat yang meningkatkan minat masyarakat terutama anak-
diproduksi secara alami tanpa penggunaan anak dalam mengkonsumsi wortel, sehingga
bahan-bahan kimia serta rekayasa genetik kebutuhan akan vitamin A dapat terpenuhi
seperti buah dan sayuran organik. Akan tetapi dengan baik. Selain itu, pemberian informasi
sayur-sayuran, seperti wortel masih menjadi kepada masyarakat mengenai konsumsi dan
masalah pemenuhan kebutuhan terutama bagi pengolahan wortel yang baik pun sangat
anak-anak. diperlukan agar ibu dapat melakukan
Pengolahan wortel yang banyak dilakukan pengolahan yang tepat terhadap sayur-sayuran
masyarakat pada saat ini masih cukup rendah sehingga vitamin yang ada pada sayur-sayuran
karena belum memberikan dampak yang cukup tidak hilang dan mau mengkonsumsi sayur-
signifikan terhadap pemenuhan vitamin A bagi sayuran.
tubuh. Hal ini dibuktikan dengan masih Selain itu, permen wortel ini bisa dijadikan
banyaknya orang Indonesia yang menggunakan industri yang berbasis rumah tangga melalui
alat bantu membaca di usia yang masih sangat Usaha Kecil Menengah (UKM). Usaha Kecil
muda, menunjukkan bahwa tingkat konsumsi Menengah (UKM) mempunyai peran penting
sayuran di masyarakat khusunya anak-anak dan strategis bagi pertumbuhan ekonomi
masih sangat rendah. Solusi yang pernah di negara, baik negara berkembang maupun
tawarkan oleh masyarakat pada umumnya negara maju. Pada saat krisis ekonomi
melalui pengolahan wortel dengan cara lain berlangsung di Indonesia, UKM merupakan
selain di masak, seperti juice. Upaya sektor ekonomi yang memiliki ketahanan
pengolahan ini masih sangat kurang, karena paling baik. Kemampuan UKM perlu
pada faktanya juice wortel pun belum digemari diberdayakan dan dikembangkan secara terus
masyarakat. Oleh karena itu, perlu adanya menerus dengan berusaha mereduksi kendala
gagasan baru yang dilakukan untuk menarik yang dialami UKM, sehingga mampu
minat masyarakat dalam mengkonsumsi wortel. memberikan kontribusi lebih maksimal
terhadap peningkatan kesejahteraan
GAGASAN masyarakat.
Pemanfaatan hasil panen pertanian wortel Proses Pernbuatan Permen Wotel (MenTel)
selain untuk sayuran juga dikembangkan untuk Pembuatan Sari Wortel
permen multivitamin. Permen multivitamin Pembuatan sari buah dilakukan sebagai
berbahan dasar wortel ini memiliki peluang berikut: mula-mula wortel dikupas dengan
pasar yang menjanjikan terutama untuk menggunakan pisau, daging buah ditimbang,
makanan suplemen bagi anak-anak yang dipotong-potong kecil-kecil dan dimasukkan
terkadang sulit mengkonsumsi wortel dalam dalam blender dan ditambah air yang
bentuk sayuran. Hasil pengolahan permen ditentukan beratnya; disaring dengan kain
wortel menjadi primadona inovasi dibidang saring, peras campuran sari buah dan air yang
ketahanan pangan karena permen wortel diperoleh dikurangi berat air yang ditambahkan
13
Mentel (Permen Wortel) ... Rita L, Fifi D, Nurasih Y.S
sehingga diperoleh berat sari buah mumi, 3. Anonim, 2010. Tanaman Obat Indonesia,
kemudian diencerkan dengan air untuk (Online),
mendapatkan perbandingan sari buah dan air (http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat
1:1 dan 1:2. /view.php?mnu=2&id=150, diakses 21
Pembuatan Permen Wortel Pebruari 2013.
Sebanyak 500 gram dari tiap-tiap 4. Admin. 2010. IPTEK VOICE: Permen
campuran sari wortel dan air yang ditentukan multivitamin Wolly: Wortel Jelly. Dalam
perbandingannya dimasak sampai mencapai http://msiptek.itn.ac.id/ViewContent.aspx?
suhu 70°C, kemudian ditambahkan HFS, ContentId=a764494438befd49045ecee03b
sukrosa, Na- propionat, asam sitrat sambil 246996 diakses pada tanggal tanggal 22
diaduk dan pemasakan diteruskan sampai Pebruari 2013
mencapai suhu 80°C. Gelatin dilarutkan dalam 5. Al-Baari AN, Sutaryo. 2004. Panduan
air panas (50-60°C) dan dimasukkan dalam Praktis Pengaolahan Hasil Ternak.
adonan sambil diaduk sampai mencapai suhu Semarang: Fakultas Peternakan
70°C, lalu adonan dituang dalam loyang yang Universitas Diponegoro.
berpetak, ditutup dengan aluminium foil dan
dibiarkan selama satu jam dalam suhu ruang.
Setelah cukup dingin, adonan dimasukkan
dalam ruang pendingin (refrigerator) suhu 5°C
selama 24 jam. Setelah dikeluarkan dari
refrigerator dibiarkan pada suhu ruang selama
satu jam untuk menetralkan suhu. Permen
dipotong segi empat dan ditaburi taburan
tepung sukrosa dengan tepung tapioka yang
sudah disangrai selama 20 menit dengan
perbandingan (1:1), lalu dikemas dalam
kantong plastik.
KESIMPULAN
Gagasan peningkatan nilai jual produk
wortel ini pada dasarnya meliputi sosialisasi
kepada warga penghasil wortel, teknik
pengolahan wortel, dan pemasaran produk ke
masyarakat.
DAFTAR PUSTAKA
1. Nurani, 2012. Ragam Manfaat Wortel,
(Online),
(http://health.okezone.com/read/2012/1
0/03/483/698691/ragam-manfaat-
wortel, diakses 21 Pebruari 2013).
2. Widiyanti. 2010. Manfaat Wortel,
(Online),
(http://widiyanti.student.umm.ac.id/do
wnload-as-
pdf/umm_blog_article_16.pdf, diakses
21 Pebruari 2013).
14