Cocoa safety

Kontaminan utama dalam produk kakao:

1. Residu pestisida
2. Logam berat (Cd, Pb)
3. Ochratoxin A (OTA) Dapat terjadi di seluruh rantai suplai
4. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons
5. Mineral oil (minyak mineral, contoh: parafin)

Rantai suplai:

Produksi Panen Pemecahan Fermentasi Pengeringan

buah

Pengiriman Penyimpanan Pengemasan Sortasi

Kontaminan utama Upaya pencegahan

1. Residu  Kurangi penggunaan pestisida,

pestisida insektisida dan herbisida kimiawi.
2. Logam berat  Kurangi penggunaan pupuk kimiawi
(Cd, Pb)

Produksi

 Cacah kulit buah kakao

 Benam kulit buah terserang penyakit
 Pisahkan biji kakao dan kulit buah
OTA sesegera mungkin
 Jangan menyimpan buah kakao lebih
dari 1 minggu sebelum pemecahan
buah

Panen

Jangan lakukan penyemprotan

Residu pestisida pestisida, insektisida dan herbisida
setidaknya 2 minggu sebelum panen
kakao

Pemecahan buah
 Lakukan fermentasi dalam waktu yang
OTA tepat, jangan fermentasi terlalu lama
(jangan lebih dari 6 hari)

Fermentasi
 Jangan gunakan pestisida berlebihan
 Jangan jemur biji kakao tanpa alas
1. Residu pestisida (langsung di atas tanah)
2. Logam berat  Jangan jemur biji kakao di pinggir
Kontaminasi logam jalan
berat berasal dari  Lakukan pembalikan biji kakao
debu, asap dan setiap hari
3. OTA  Jemur biji kakao sampai kadar air di
bawah 7,5%
Pengeringan dengan  Jangan campur biji kakao yang kadar
sinar matahari airnya berbeda

PAH
Asap dari pembakaran Lakukan pemeliharaan mesin
kayu dan bensin/ solar pengering
dapat
mengkontaminasi biji
kakao
Pengeringan dengan mekanis

Gunakan karung yang bersih (bukan

Minyak mineral karung bekas pupuk/ non pangan)
(paraffin)

Pengemasan

Residu pestisida
Kakao sering
difumigasi
saat penyimpanan  Hindari penggunaan pestisida saat
untuk penyimpanan
mengendalikan hama  Jemur kakao hingga kadar air 7%
gudang
OTA
Jika biji kakao tidak
Penyimpanan dijemur dengan benar
 Bak truk yang tidak
bersih  Sarana pengangkutan harus
Bak truk terbuka  dibersihkan terlebih dahulu
sebelum pengangkutan kakao
terkena hujan dan
asap kendaraan

Pengangkutan