UNIVERSITAS YUDHARTA

Fakultas Pertanian
Ujian Tengah Semester (UTS)
Tahun Akademik 2022/2023
Semester Gasal (2022-1)

Mata Kuliah : Industri Jasa Boga

Prodi/Angkt/Semester : ITP /2019/VII
Dosen Pengajar : Cahyaning Rini Utami, S.Si., M.Sc.
Waktu : 90 menit, 12.00-13.30 WIB
Hari/Tanggal : Rabu/16 November 2022
Sifat : Open Book

Soal Essay!
1. Sebutkan perbedaan ciri-ciri dari penyelenggara makanan institusi dengan
penyelenggara jasa boga! (Skor: 10 poin)
2. Jelaskan syarat dan ketentuan dalam penyelenggara makanan untuk jenis catering!
(Skor: 15 poin)
3. Jelaskan disertai contoh faktor yang mendukung meningkatnya industri jasa boga
komersial! (Skor: 15 poin)
4. Bagaimana prinsip manajemen dalam penyelenggara industri jasa boga? Jelaskan
apakah ada kaitannya dengan: (Skor: 20 poin, masing-masing 5 poin)
a. Keamanan pangan
b. Hygiene dan Sanitasi
c. Budget
d. Struktur Organisasi
5. Buatlah desain gedung dan layout yang baik untuk industri rumah tangga yang anda
pilih sebagai tempat survei! Gambarkan bila perlu! (Skor: 40 poin)

Good Luck∧keep pray