BR
JASA KARTINI KATA PENGANTAR
‘Alhamdulllahi Robbialamin, segala pujl dan syukur kami panjatkan ke
knadirat Allon SWT atas limpahan rahmat, karunia dan kasih sayang yang
tidak akan pernah putus, Dla Maha Esa dan Mahakuasa. Aku bersaks| bahwa
tidak ada sesembahan yang berhak untuk disembah selain Alloh semata.
Tidak ada sekutu bagl-Nya, Dia adalah Rabb langit dan bumi serta segala
yang ada diantara keduanya. Dia Mana perkasa lagi Maha Pengampun. Aku
bersaks! bahwa Muhammad adalah hamba sekaligus utusan-Nya. Semoga
sholawat dan salam senantiasa tercurahkan kepada keluarga dan para
‘sahabat belay yang merupakan sosok plihan, sertado'a senantiasa kami
ppanjatkan semoga Rumah Sakit Jasa Kartin int selalu dapat berjalan dengan
balk dan terus maju dari waktu ke waktu. Aamiin YRA
Pelaksanaan pelayanan gizi di rumah sakit_memerlukan sebuah
pedoman sebagai acuan untuk menghasitkan makanan yang bermutu
sehingga dapat mempercepat proses penyembuhan pasien, memperpendek
lama hari rawat, dan menghemat biaya perawatan, Sejalan dengan
dllaksanakannya program akreditasi pelayanan gizi di rumah sakit,
diharapkan buku pedoman ini dapat menjadi acuan bag! rumah sakit untuk
melaksanakan kegiatan pelayanan gizi yang berkualitas (PGRS,2013).
Buku Pedoman Pelayanan Instalasi Giz! ini merupakan pedoman untuk
melaksanakan kegiatan pelayanan izi di Instalasi Gizi Rumah Sakit Jasa
Kartini Tasikmalaya dan dibuat hanya diperuntukkan bagi ingkungan sendi
Kususnya untuk kemajuan kami di Instalas! Gizi Rumah Sakit Jasa Kartini
TTasikmalaya,
Demikian buku Pedoman Pelayanan Instalas! Gizi ini saya sampaikan,
semoga dengan dibuatnya buku pedoman ini dapat bermanfaat bagi
perkembangan Rumah Sakit Jasa Kartini pada umumnya dan bagi Instalasi
GGizi pada khususnya. Semoga Alloh SWT meridhol niat baik ini. Aamlin YRA. DAFTAR IST
KATA PENGANTAR.
PEDOMAN PELAYANAN INSTALASI GIZI
PERATURAN DIREKTUR NO : 0335/PD/007-100/1X/2018
BAB I PENDAHULUAN.
1.1 Latar Belakang ..
1.2 Tujuan Pedoman
1.3. Ruang Lingkup Pelayanan
1.4 Batasan Operasional
1.5 Landasan HUKUM
BAB II STANDAR KETENAGAAN
2.1 Kualifkasi Sumber aya Manusia
2.2 Distribusi Ketenagaan
2.3 Pengaturan Jaga
BAB III STANDAR FASILITAS,
3.1 Denah Ruang
3.2 Standar Fasiltas
3.2.1 Sarana Peralatan dan Perlengkapan Ralan...
3.2.2 Sarana Peralatan dan Periengkapan Dapur..
3.2.3 Sarana Peralatan dan Perlengkapan Kantor.
3.3 Standar Ruangan
BAB IV TATA LAKSANA PELAYANAN
4.1 Pengelolaan Instalasi Giz
4.2 Pelayanan Instalasi Gizi
4.2.1 Asuhan Gi Ralan
4.2.2 Asuhan Gizi Ranap
4.2.3 Penyelenggaraan Makanan
4.2.4 Penelitian dan Pengembangan...
BAB V LOGISTIK o seven
5.1 Penetapan Panduan Pemberian Makanan RS
5.2 Perencanaan Anggaran Belanja Bahan Makenan
5.3 Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan
5.4 Pemesanan Bahan Makanan
5.5 Pembelian Bahan Makanan
5.6 Penyaluran Bahan Makanan .. BAB VI KESELAMATAN PASIEN
6.1 Keamanan Makanan
6.2 Sanitasi Makanan .. en vo
6.3 Pelaksanaan Sanitasi di Penyelenggaraan Makanan
6.4 Pelaksanaan Sanitasi Sarana dan Prasarana
6.5 Prinsip Penyehatan Makanan
6.6 Pengawasan Sanitasl dalam Penyelenggaraan Makanan
BAB VII KESELAMATAN KERJA
7.1 Pengertian
7.2 Tujuan — —
7.3 Prinsip Keselamatan Kerja Pegawal
7.4 Prosedur Keselamatan Kera
BAB VIII PENGENDALIAN MUTU
8.1 Pengertian
8.2 Bentuk Pengawasan dan Pengendalian
8.3 Indikator Keberhasilan
BAB IX PENUTUP.
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR PUSTAKA
PENUTUP
138
39
39
a
245
4s
49
50
50
on 50
50
st
54
54
54
56
57 DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Denah Ruang
Gambar 3.2 Alur Penyelenggarean Makanan
Gambar 4.1 Mekenisme Pelayanan Gizi Rumah Sakt..
Gambar 4.2 Mekenisme Pelayanan Gizi Rawat Jalen..
Gambar 4.3 Mekenisme Pelayanan Gizi Rawat Inap ..
Gambar 4.4 Mekanisme penyelenggaraan makanan...
n
220
2
22
23
24 BABI
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) merupakan bagian internal dari
kesehatan paripuma dl rumah sakit. Pelayanan Gizi Rumah Sakit antara
lain meliputi: Penyelenggaraan makanan, Asuhan Gizi Pasien Rawat
Inap dan Rawat Jalan, serta Penelitian dan Pengembangan Giz
Pelaksanaan pelayanan gist di rumah sakit memerlukan dukungan
dan perhatian penuh dari pimpinan rumah sakit dalam bentuk peraturan
ddan kebljakan. Disamping itu, perlu adanya sumber daya manusia yang
‘mempunyai kompetensi dan profesionalisme serta sarana dan prasarana
yang mendukung. Pelayanan gizi di rumah sakit juga memeriukan suatu
edomen kerja agar diperoleh hasil pelayanan gizi yang bermuty
sehingga dapat mempercepat proses penyembuhan dan menjamin
kepuasan pasien,
Sejalan dengan hal tersebut diatas diperiukan adanya buku pedoman
pelayanan gj2i dl Instalasi Gli Rumah Sakit Jaca Kartini Taslkmalaya,
Dengan adanya buku pedoman ini dinarapkan dapat menghasilkan
pelayanan gizi yang bermutu sesuai dengan indikator yang telah
ditetapkan.
4.2. Tujuan Pedoman
1.2.1 Umum
Memberikan pelayanan gizi yang optimal untuk menunjang
Penyembuhan atau pengobatan pasien rawat inap dan rawat jalan,
terintegrasi dengan pelayanan Kesehatan lain, berdasarkan kebijakan
teknis yang ditetapkan oleh direktur rumah sakit.
1.2.2. Khusus
1) Tersedianya menu sesusi dengan standar yang direncanakan
berdasarkan jenis pasien yang dilayani dan jenis makanannya
2) Tersedianya _makanan sesuai dengan gizi pasien berdasarkan
standar yang citetapkan
3). Terlaksananya asuhan giz! di ruang rawat inap dan ravrat jalan
4), Terlaksanannya penyuluhan/konsultasi giz bagi pasien rawat jalan
5) Terlaksananya penelitian dan pengembangan gizi terapan untuk
meningkatkan mutu pelayanan
6) Terciptanya lingkungan kerja yang aman dan sesual dengan
prosedur yang ditetapkan oleh standar pelayanan gizi 13
as
13.
13.
1a
Ruang Lingkup Pelayanan
Ruang lingkup Kegletan pelayanan gizi di Rumah Saklt Jesa Kertini
‘Tasikmalaya dari
1. Produksi dan distribusi makanan
1) Menyusun standar makanan
2) Menyusun kebutuhan diet pasien
3) Menyusun formulaymenu.dan perencanaan kebutuhan_bahan
makanan
4) Menyusun anggaran belanja Instalasi Gi
5) Melakukan pengadaan bahan makanan,penerimaan,penyimpanan
dan distribusi bahan makanan
66) Mengelola produksi dan distibusi makanan bagi pasien rawat inap
Can rawat jalan serta dokter jaga sesual kebutuhan,
.2. Pelayanan Gizi Rawat Inap
1) Melakukan Proses Asuhan Gizi Terstandar (PAGT) meliputi
‘Asesmen Gizi,Dlagnosa Giz, Intervenst Gizi,Monitoring dan Evaluasi
Gizi bagi pasien yang berisiko malnutris.
2) Melakukan kunjungan evaluasi makanan al ruang rawat inap.
3. Penyulunan dan Konseling Giz}
Merencanakan dan melakukan penyuluhan atau konsultasi gizi bagi
pasien rawat inap dan rawat jalan secara individu, kelompok atau
‘massal diantaranya penyuluhan gi2i di komunitas Diabetes Mellitus
(PERSADIA) Unit Kerja Rumah Sakit Jasa Kartini Tasikmalaya,
4 Peneliian dan Pengembangan Giai terapan
Melakukan program peningkatan mutu,meliput!
4) Penilaian kualitas makanan (daya terima makanan pasien)
2) Ketepatan pemberian diet pasien.
3) Ketepatan jam distribusi makan pasien.
4) Menganalisa sisa makanan pasien.
Batasan Operasional
Untuk membantu lebih mengarahkan pemahaman tentang ist buku
edoaman ini, perlu dibuat batasan istilah penting yang terkalt dengan
kerangka pelayanan gisi rumah sakit. Batasan operasional di Bawah ini
‘merupakan batasan istilah, balk bersumber dari buku pedoman yang
Jama maupun dari sumber ~sumber lain yang dipandang sesual dengan
kerangka konsep pelayanan yang terural dalam buku inl,
1. Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) adalah kegiatan pelayanan cizi
4l rumah sakit untuk memenuhi kebutuhan gl2i masyarakat rumah
sakit balk rawat inap,maupun rawat jalan,untuk keperiuan
‘metabolisme tubuh, peningkatan kesehatan,maupun mengoreks! 1s
kelainan metabolisme dalam rangka upaya preventif, kuratif,
rehablitati dan promot.
2, Pelayanan giz! adalah rangkaian kegiatan gizi medis yang dilakukan
di rumah sakit untuk memenuhi kebutuhan gizi pasien.Pelayanan
gizl merupakan upaya. promotif;preventikuratif dan rehabiltatit
dalam rangka meningkatkan kesehatan pasien.
3. Konsultasi Gizi adalah serangkalan kegiatan sebagai proses,
komunikas! dua arah untuk menanamkan dan meningkatkan
Pengertian,sikap dan perilaku sehingga_membantu pasien
mengenali dan mengatasi masalah gizi yangdilaksanakan oleh
nutrisionistatau ditisien
4, Penyelenggaraan makanen rumah sakit adalah suatu rengkalan
kegiatan mulai dari perencanaan’ menu sampai_pendistribusian|
makanan kepada pasien dalam rangka pencapaian status Kesehatan
yang optimal melalui pemberian diet yang tepat.
5. Penelitan dan Pengembangan Gizi adalah kegiatan yang
‘mendukung kegiatan PGRS yang dilaksanakan secara terus menerus
ddan terencana dalam rangka meningkatkan mutu pelayanan giz)
rumah sakit
Landasan Hukum
Sebagai acuan dan dasar pertimbangan dalam penyelenggarean
pelayanan gizi dl rumah sakit diperlukan peraturan perundang-
Uundangan pendukung (egal aspect).
Beberapa ketentuan perundang-undangan yang cigunakan adalah
sebagal berikut
1. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 78 tahun 2013 tentang
edoman Gizi Rumah Sakit (PGRS)
2. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 26 tahun 2013 tentang
Penyelenggaraan Pekerjaan dan Praktik Tenaga Gizi
3. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 161/Menkes/PER/I/2010
tentang Registrasi Tenaga Kesehatan
4, Pedoman Penyelenggaraan Tim Terapl Gizi di Rumah Sakit,
Departemen Kesehatan RI tahun 2009
5. Peraturan Pemerintah RI Nomor 28 tahun 2004 tentang Keamanan,
Mutu dan Pangen Gizi
6. Keputusan Menteri Kesehatan RI No 315/Menkes/SK/V/2003 tentang
Persyaratan Higiene Saritasi Jasa Boga
7. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 492/Menkes/PER/IV/2010
tentang Persyaratan Kualtas Air Minum
8. Undang-Undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan 9. Undang-Undang Nomor 44 Tahun 2009 tentang Rumah Sakit
10,Pereturan Menteri Kesehatan RI Nomor 340/Menkes/PER/III/2010
tentang Klasifikasi Rumah Sakit
11.Pedoman Teknis Sarana dan Prasarana Rumah Sakit Kelas C,
Cetakan Pertama, Jakarta: Kementerian Kesehatan RI, tahun 2010.
12.Pertemuan Ilmiah Nasional I, Prosiding, ASDI Jabar, Bandung, 18-
19 Februari Tahun 2005. 2a
BAB IT
STANDAR KETENAGAAN
‘Standar ketenagaan yang digunakan untuk pelayanan gizi di Rumah
Sakit Jasa Kartini Tasikmalaya, adalah sebagai berikut
¥- Menggunakan US Department OF Health & Human Service berdasarkan
Metode Ratio Jumlah pasien/Jumlah tempat tidu.
¥Standar Ahli Gizi adalah 1 : 40, maksudnya adalah satu orang ahil zi
‘melayani 40 pasien
¥ Standar tenaga pengolah makanen adalah 1 : 25, maksudnya adalah
satu pengolah makanan melayani 25 pasien
¥ Standar tenaga pendistribusi makenan adalah 1: 25, maksudnya
adalah satu pendistribusi makenan melayani 25 pasien
¥ Rumus.
+ Ratio tenaga :Jumiah pasien/Jumlah tempat tidur
‘+ Hari pelayanan 7 hari/minggu
+ Hari kerja efektif 6 hari/minggu
+ Koreks! faktor cuti = 0,2
+ Jam kerja = 7 jam/hari dan istirahat 1 jam/hari
(am kerja efektif = 6 jamjhari)
+ 2 Shitt/hari(Pagi dan sore)
Sumber : Prosiding Pertemuan Iimiah Nasional If, AsDI Jabar tahun
2005, Halaman 27
Kualifikasi Sumber Daya Manusia
Kualifkasi tenaga yang dibutubkan untuk pelayanan gizi di Rumah
‘Sakit Jasa Kartini Tasikmalaya, adalah sebagai berikut =
fam RUALIFINAST
Wo | fii | oc cesrapgar” | PERSYARATAN | sUMLAW
1 | Kepa Minimal | Food Service, [3.88 1 orang
nates Gis | ome ce, mengoperasiton
acer | komputertMs
omc)
sebagai lt
aS minimal 3 on teban
pengetiaan éan
engenasan RS
Sehat_—jasmant
dan onan
silos
bekerasema. aan
erkomunikas
bak dengan pina
at
Sina II Gi
Noe
smengoperastan
komputer
ome)
Pongal ker
sebogat pekara
2 RS minimal
Mampu
dengan blk
Sehat_— jsmani
dan onan
polos
Dekerasema. aan
Derkomunikas
6 Orang eminras
inna SHA
ie
(einimat os
ome)
berkordinas
dengan bak
Sehat_jsman!
sengguan
Dakolois
dan aaah
bekerasam,
erkomunias
ek dengen
1 orang
Pomasok
inal SKK
Tata aon
dengan bak
Sehat_jasman’
dan onan
priolois
Beralak be
bekeroseme
bak dengan
10 orang
Pramusai
berkordnas Sehat _jsmani
ok emi
silos
eralak be
Mempu
bokerasama
erkomunas
22
Distribusi Ketenagaan
DAN INFORMAL
epate nsaas Gi
Fo Serio, NCP, can
Manager
‘an Gi Ploksane
cP can nicer
Nenakoori
Semis tings
peovenan |
Foorinaoe
erelaion dan
perraarin,
‘engelnen,
Fenvaion
amines Git
Meimal SMA, Pelaonan
emus tings
perekain
isesuat 590
iin SHR Tata Boga
engoan
mratanan pasion
‘also
taksara Prams
inal S54
weniton
esa S20
2 2.3. Pengaturan Jaga
A._Kepala Instalasi Gizi
a | og senn-sumat__| pu os.co-15.00_| pu 12.00 13.00
2 | roe sau t.03.00-13.00 | pu 12.00 13.00
3 | uour | ingaurat meron
2._Ahli Gia
no_| sapwar_| Kove waxy sTIRANAT
a | mg | Pe, 06.00 ~ 1.00 Pe. 08.00 08.00
2 | mse | sa a, 10.00 17.00 pu. 13.00 1600
3._Administrai Giz
a PA. 05.00 12.00 08.00 - 08.00
2 | reg | ee 05.00 13.00 08.00 08.00
3 | mae [ss Pu 1.00 17.00 Pu 13.00 - 14.00
Ls Toure 1 Mani dengan cara bergantian
4,_Pemasak
no_| sapwar_| Kove waxy sTimanat
a | meg | ot Pa, 05.00 12.00 Pi, 09,00 - 08.00
2 | reg | os. Pa, 06.00 13.00 Pt, 09,00 - 08.00
4 Pa. 13.00 2.00 Pa. 17.00 18.0
5. | uur L 1. Hor dengan core berganton
Pramusaji
a] mg | i 05.00 = 12.00 i 08.00 09.00
2 | reg |e Pa. 05.00 = 13.00 Pi, 08.00 = 09.00
| uur 1 an dengan core bergantan| Ba
Denah Ruang
BAB IIT
STANDAR FASILITAS 3.2 Standar Fasilitas
Kegiatan pelayanan gizi di rumah sakit supaya dapat berjalan
dengan optimal, maka perlu didukung dengan sarana, peralatan dan
perlengkapan yang memadai baik untuk rawat jalan, rawat inap maupun
ruangan atau area di unit pelayanan giz.
.2.1. Sarana, Peralatan dan Perlengkapan di Rawat Jalan
1) Ruang Konsultasi Gizi
> Ruang konsultas gi berukuran minimal 3 x 5 m2
> Sarana, meliput
41) Kantor:
Meja tulis, kurs, kursi ruang tunggu, telepon internal,komputer,
ddan printer
2). Peralatan konseling dan penyuluhan:
Food model, leaflet diet, daftar banan makanan penukar dan
{formulr skrining giz, mesin hitung, lemari
3). Peralatan antropometri
Untuk mendapatkan data antropometri pasien diperiukan
peralatan alat ukur tinggi badan dan berat badan serta alat ukur
lingkar lengan atas.
4). Peralatan penunjang
kKipas angin atau AC, pewangi ruangan, wastafel, tempat
ssampah injak tertutup.
3.2.2 SaranaPeralatan dan Perlengkapan diDapur Gizt
3.2.2.1 Ruang Penerimaan
Ruangan ini digunaken untuk penerimaan bahan makanan dan
rmengecek kualitas serta kuantitas bahan makanan, Letak ruangan ini
mudah dicapai kendaraan, dekat dengan ruang penyimpanan serta
Persiapan bahan makanan. Peralatan yang dibutuhkan antara lain
» Timbangan 100-300 Kg
> Tempat bahan makanan
» Bak pencucian
> Air Bersih
>» Tempat sampah Injak tertutup
3.2.2.2 Ruang penyimpanan
Ruang penyimpanan bahan makanan ada dua jenis yaitu
penyimpanan bahan makanan basah dan penyimpanan bahan makanan
kering
4) Penyimpanan sejuk (colling) pada suhu 10°C-159C seperti jenis
‘minuman, buah dan sayuran, 2) Penyimpanan dingin (chilling) pada suhu 4°C-10°C seperti makanan
berprotein yang segera akan diolah.
3) Penyimpanan dingin sekali (freezing) pada suhu 09C-4°C seperti
bahan makanan yang mudah rusak untuk Jangka waktu 24 jam,
4) Penyimpanan beku (frozen) pada suhu <0°C seperti bahan protein
yang muda rusak untuk jangka waktu <24 jam.
5) Penyimpanan bahan makanan kering pada suhu 250°C
Penyimpanan bahan makanan kering dllakukan di gudang
ering diletakkan dalam rak-rak sesuai dengan prinsip FIFO (First in
First Out) dan FEFO (First Expire First Out). Peralatan yang dibutuhkan
antara lain
> Rak bahan makanan
> Pengukur sunu ruangan
> Formulie monitoring suhu
> Falet beras
> Falet telur ayam
» Kulkas/freezer
> ac
3.2.2.3 Ruang Persiapan
uang persiapan bahan makanan digunakan untuk mempersiapkan
bahan makanan dan bumbu meliputi kegiatan mengupas,memotong,
rmengiris dan lain-lain sebelum bahan makanan dimasak, Ruang ini
ddekat dengan ruang penerimaan behan makenan. Perslatan yang
dliperlukan metiputi:
> Meja kerja
> Timbangan
> Blender
> Talenan
» Bangku kerja
> Pisau stainless steel
» Tempat bahan makanan
> Tempat sampah tertutup
» Bak pencucian
> Air Bersih
> ac
> Blower
3.2.2.4 Ruang Pengolahan
Ruang pengolahan makanan ini dilengkapi dengan cerobong asap
diatas kompor. DI ruang pengolahan bahan makanan dikelompokkan
‘menjadi makanan biasa dan makanan diet khusus. Peralatan yang
ibutuhkan meiputi
20 > Kompor
> Pemanggang
> Meja kerja
> Wadah stainless
> Tempat sampah tertutup
> Alr Bersih
> AAR
> ac
> Standar fasilitas
2 lone Nee
# ‘on star Paste 2,0.
5 Mega stainles S00
5 (rch stinoss soem 28,000
5 ‘ina: tunges Rist 510.000
10 Kompor gs ino: | tung (ernne| | Sunrise Aut [5 343,000
[11 [ees matoran ays ul 500
12 [Pane tergagona_—| Bia Stina stalss 5.000
15 | Pembuke boa Fecksiman in 325,000
16 | Penaypas wortsl | Fler Auer Pati 500
17 [eau ea0ig avin Golo a 305.00.
18 [ ses pada esl Seaniess 13500
19- [Pou sayur eal Stiiss 6.00.
Rak bum es atk « szin,1350 RDM | 135,000
21 | sarngan bese adem 27.500
22 | Saving kes Ben 7500.
23 | Seok baer Tones 0 00
24 | Seok ec 2.
25 | Susu besar eal saiess Stanies 22.500
27-| Susu seo Tonede Waist abe 35.000
26_| Telenan beso 24008 325,00
2 | Talenan ke rene 2826 69,000
32 | Teflon secon stim ie 20 50,000
35 | wan besar ata No28 382.000
34 | Watan tea Mather Nez 323.500
35 | Walon seaang Matar No26 575,000
3.2.2.5 Ruang Penyajian
Ruang penyajian digunakan untuk menyajikan bahan makanan yang
telah diolah dan matang.Ruang penyajian ini terletak di dekat dengan
a ruangan pengolahan dan ruangan distribusi. Peralatan yang dibutubkan
‘meliputi
> Tempat stainless untuk makanan matang
» Wraping
» Timbangan makanan
> Troll makanan
> Standar faslitas
WAMAALAT | Guay peweguna TARGA
HAKAN
Tara WI,
1 | oot sana Protas 18/¢)___| Kay, seg empat ran s-2 | ap 150,000
Paioumna (WCB)
2 | bot snack rama (0/810) | Kayusecisesiempst | eran s-23 | ep 65,000
7 325 mm
2 | sai stantse rious /8/CI0 | SeaiEmoat siomm” | ep 250,000
| up Sesir ‘Semus Kele Stoniese Rp 1,000,000
‘Being sedog inde 250
5 | cess car sedarg | semua xeas cc No 208 no__5.000
6 | ces car tings! | semue kes ccnetnaaiaineee [nnve2-sa6¢ | kp 9,000
Paroume (NBIC, Rook,
2 | casenetcld dink | Una (A/8C) | Seingsectetingee | Corfe Bo
Parpure (B/E),
8 | ceaspuiang | Ueoma (aerc Seing.benakt eae fo
Panoura (NB/CD)
tas sack ‘ears ae) sting 200.
Mang 85 Sema Kets Keramic uticokuna_—_| I, bebo
11 | mangiak ince | semua Kes ng | te ea
13.| Mangiok Peds | semue keine ceramic utbcetung | IK
Nangkale=ayur——] Ur (@/C), meascos
14 | pase arama (s/c) | weramicputmcetang | 1
parioume were, | putmcekungrales, | Konsom path
15 | nongiok enue vir_| Utama Sensing Ew a2 ap __25.000
Porous (BIC), | Keamik pth, sk [PR 5S FCS
16 | Mangiat-smace | Utama [a8/c escurg mi ap 16.000
Nelamin co oak abewen 3th inc Om
ar | Mangia atte. sarater con 2158 2p 15.00
Prams NBIC
‘rac aawan 2th 9 inc One
18 | Meiamn cow Png | det bo Keeoter com brS09 8p__30,000
Prxtams NBIC Sa
Nelemin Twer | Anak aman 200 5:5ine Onvx
19 | Manat cto. Keroter tee ais p__15,000
Prtama NBIC dan
Nelamin Tier | Ana atawah 2th 9 inc One
21 | ing makan un Ket cong” | oso xcoua | gp 25,000
Paroura (NRVC)
23 | in Buon ‘rama (68) Kecamicoutbycetung —_[6.5ine60 Kt | Rp 19,000
n oroura (WEVCI0),
22 [racer —_[raomcist [nr sencpamnes [ataae | eam
Sou
2 | satainans {semanas [Re cana | te si
ee ae a
ser
sol masons |S" ** Lecegaamntie [EE on | op ns
ane
reeemamen, [Reet tiews [reer
Seem
Bele
3.2.2.6 Ruang Pendistribusian
Ruang pendistribusian digunakan petugas gizi untuk mengemas,
elas, Ruang
Pendistribusian ni terietak di dekat ruang penyajian makanan dan
mempunyai akses keluar Instalasi Gizi yang cepat dan luas karena
Gigunakan untuk parkir troll makan pasien ruang rawat inap.Peralatan
yang dlbutuhkan meliputi
> Troli makan tertutup
3.2.2.7 Ruang Formula
Ruang formula merupakan ruangan untuk persiapan dan pembuatan
teh tawar atau teh manis serta makanan cairuntuk pasien dan dokter.
Sarana yang dibutuhkan
3228
mengecek dan
> Lemari
> Dispenser
> Gelas
> Sendok
> Gelas ukur
> Wreping
Ruang Snack
mengelompokkan diet menurut
Ruang snack merupaken rusngan untuk persiapan dan pembuatan
snack pasien serta jus buah untuk pasien dan dokter. Sarana yang
dibutuhkan
> Lemari
» Kompor
‘Cerobong asap
Cup Sealer
Piring snack
‘Sendok snack
> Gelas snack
a > Gelas ukur
> Wraping
3.2.2.9 Ruang Pencucian Alat
1) Ruangpencucian alat di Instalasi Gizi di bagi menjadi 2 area, yaitu
bak pencucian alatdapur dan bakpencucian alat makan pasien
2) Dilengkapl alat untuk mengatasi sumbatan (grease trap) dan vector.
3) Tersecia air mengalir dalam jumlah cukup dengan tekanan +15 psi
(1,2 kg/em3)
4) Tersecia air panas dan alat pembersih seperti sabun cair anti bakteri
dan sikat stainless
5) Peralatan yang dibutunkan meliputi
> Bak cuci tiga bergandeng
» ir panas (water heater)
> Rak penirisan
» Sabun cair anti bakteri
> Tempat sampah tertutup
> Drainase
3.22.10 Ruang Gas Sentral
Ruang gas sentral merupakan tempat penyimpanan tabung gas
gi balk yang besar ataupun yang kecil.Peralatan di ruang gas sentral
terdii dar
» Tabung gas
> Regulator
3.2.2.1 Ruang Pembuangan Sampah Gizi Sentral
Ruang pembuangan sampah zi sentral_merupakan tempat
embuengan sampah terakhir dari Instalasi GiziPeralatan di ruang
Pembuangan sampah gizi sentral terdii dari:
> Tempat sampah besar tertutup
» Sapu lai
> Pengki
3.2.3 Sarana Peralatan dan Perlengkapan di Ruang Kantor Instalasi
Gizi
1) Ruang Kepala Instalasi Gizi
Sarena meliputl : meje kerja, Kurs, lemarl, komputer,kursi tamu,
AAC, pewangi ruangan
2) Ruang Koordinator
Sarana meliputi : meja kerja, kursi, lemari, rak buku, AC, pewangi
ruangan,
3) Ruang Administrasi Giai Sarana meliputi : meja kerja, kursi, komputer, printer, lemari, rak
bbuku,tempat sampah injak tertutup, AC, pewangi ruangan,
44) Ruang Pegawai
‘Sarena meliputi :periengkapan sholat, locker karyawan, ruang gant!
baju,tempat sampah injak tertutup, AC, pewangi ruangan, cermin.
5) Locker dan Tollet (1 toilet: 20 pegawal)
3.3. Standar Ruangan
3.3.1. Letak Dapur Gizi
‘Ada beberapa persyaratan letak dapur
> Dapur mudah dicapal dari semua ruangan perawatan, sehingga
pelayenan makanan dapat diberikan dengan baik dan merata untuk
semua pasien.
> Depur harus terletak sedemikian rupa, sehingga keributan,
kegaduhan dan bau makanan dari dapur tidak mengganggu ruangan
lain di sekitarnya,
> Dapur harus mudah dicapai kendarean dari luar sehingga
‘memudahkan pengiriman bahan makanan sehingga perlu mempunyal
Jlan tersendiri langsung dari luar ke dapur untuk Ialu lintas bahan
makanan.
> Dapur tidak dekat dengan tempat pembuangan sampah, lingkungan
yang kurang memenuhi syarat Kesehatan, laundry, dan kamar
Jenazeh.
> Dapur hendaknya mendapat udara dan sinar matahari yang cukup,
3.3.2. Bangunan Dapur
Dalam merencanakan bangunan dapur harus mempertimbangkan
kebutunan bangunan pada seat ini, serta kemungkinan perluasan sarana
pelayanan Kesehatan di masa mendatang,
‘Ada beberapa hal yang harus diperhatikan untuk kontruks!
bangunan dapur, antara lain
1) Lantai
> Harus kuat, mudah dibersihkan dan tidak lcin, tidak menyerap air,
tahan terhadap asam dan tidak memberikan suare keras,
> Lantai yang bisa digunakan : Batu keras, teraso, tegel
2) Dinding
Halus, mudah diersinkan, tahan terhadap cairan dan dapat
‘memantulkan cahaya yang cukup bagi ruangan.Semua kabel dan pia
harus terbungkus atau tertanam dalam lantai/dinding
Ea 3) Langit ~ langit
> Semue langit ~ langit harus bertutup dan dllengkapi dengan behan
peredam suara untuk bagian tertentu,
> Langit - langit dapat aibuat dari bahan asbes, triplek, ataupun jenis|
Dahan kayu lainnya
4) Penerangan dan ventilasi
> Penerangan harus cukup yaitu 200 lux, balk penerangan langsung
ataupun penerangan listrik, kaca, atau ventilas! luar, berdasarkan
KepMenkes RI No 1204/MENKES/KEP/X/2004, tentang Persyaratan
Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit
> Pemilinan warna, hendaknya mempertimbangkan pantulan cahaya
yang diberikan, antara lain =
2. Langit - langit 80-90%
b. Dinding atas 50-60%
©. Dinding bawah 15-20%
6. Lantal 15-30%
> Untuk ventilasi dapur, udara yang masuk dan keluar harus cukup
Untuk mengeluarkan asap dengan cepat, bau makanan, bau uap
lemak, dan uap air panas
> Suhu ruangan dapur baik pengolahan/kantor adalah 22-30°C
> Kelembaban : 35-60% dengan tekanan seimbang
5) Kebutuhan, macam, dan besar ruangan
Pedoman dalam perencanaan luas bangunen Instalasl Giz, disarankan
1-2 matt.
3.3.3. Alur Kerja
‘Alur Kerja yang dimaksud adalah urut-urutan kegiatan kerja dalam
memproses bahan makanan menjadi hidangan, meliputi kegiatan dari
penerimaan bahan makanan, persiapan, pengolahan, penyajian serta
distribusi makanan. Yang perlu diperhatikan adalah
1) Pekerjaan sedapat mungkin dilakukan searah atau satu jurusan,
2) Pekerjean dapat lancer sehingga energi dan waktudapat dhemet,
3) Bahan makanan tidak dibiarkan lama sebelum diproses,
4) Jarek yang ditempuh pekerja sependek mungkin dantidak bolak bik,
5) Ruang dan alat dapat dipakal seefektif mungkin,
6) Blaya produks! dapat ditekan. Gambar 3.4,
‘Alur Penyelenggaraan Makanan
ang Penrnaan tan
Wakanan
caoep AirPenian °° AbinbtPaitDonest <—P Aen
‘kein prgltn, eninparan dan endian makanan
rah sat
n BAB IV
TATA LAKSANA PELAYANAN
4.1 Pengelolaan Instalasi Gizi
Instalasi gizi adalah unit yang mengelola pelayanan giz di lingkungan
Rumah Sakit Jasa Kartini Tasikmalaye yang berada di bawah dan bertanggung
Jawab langsung kepada Wakil Direktur pelayanan,
Instalasi gizi mempunyal tugas melaksanakan pelayanan gizi secara
fefektif, efisien, dan berkualitas yang optimal meliputi_penyediaan,
engelolaan dan penyaluran makanan, therapy gizi dan konsultasi giz,
Pendidikan dan latihan, pengkajian dan pengembangan melalui perencanaan,
enggeraken serta pengendalian sarana dan tenaga dalam —rangke
Peningkatan kualitas pelayanan,
4.2 Pelayanan Instalasi Gizi
Pengorganisasian Pelayanan Gizi Rumah Sakit mengacu pada Sk
MenkesNomor 983 Tahun 1998 tentang Organisasi Rumah Sakit dan
Peraturan MenkesNomor 1045/MENKES /PER/X1/2008 tentang Pedoman
COrganisasi Rumah Saki lingkungan Departemen Kesehatan.
Kegiatan pelayanan ojzi di rumah sakit meliputi asuhan Gizi Rawat
Jalan, asuhan gizi wat inap, penyelenggaraan makanan, dan penelitian dan
pengembangan
Gambar 4.1Mekanisme Pelayanan Gizi Rumah Sakit 4.2.4 Asuhan Gizi Rawat Jalan
Pelayanan giz rewat jalan adalah serangkaian proses keglatan asuhan
zi yang berkesinambungan dimulai dari asesmen/pengkajian,
Pemberiandiagnose izi, Intervensi gizi dan monitoring evaluas! kepade
kien/pasien di rawatjalan. Asuhan gizi rawat jalan pada umumnya disebut
kegiatan konsultasi gizidan eletetik atau edukasi/penyulunan glzl (formulir
‘asuhan iz rawat jalan terlampir).
Pelayanan olzi rawat jalan meliputi keglatan konsultas! Individual
‘seperti pelayanan konsultasi gli dan dietetik di rawat jalan atau rawat inap.
onsultasi giz\ individual dapat pula difokuskan pada suatu tempat. Pelayanan
Penyuluhanberkelompok seperti pemberian edukasi di kelompok pasion
diabetes (Komunitas Pasien Diabetes - PERSADIA Unit Kerja RS Jasa Kartini)
Proses Asuhan Gii Rawat Jalan
‘asexian—“wetnetowr
“tg
Gambar 4.2Mekanisme Pelayanan Asuhan Gizi di Rawat Jalan 4.2.2 Asuhan Gizi Rawat Inap
Pelayanan gizi rawat inap merupakan Proses Asuhan Gizi Terstandar
(PAGT) dilakukan pada pasien yang beresikokurang giz, sudah mengalami
kurang gizi dan atau kondisi khusus dengan penyakit tertentuyang dimulai
dari proses pengkajian gizi (asesmen), diagnosa giz, Intervensi gizi meliput)
Perencanaan,penyedisan makanan, penyuluhan/edukasi, konsultes! giz),
‘Sertamonitoring dan evaluasi gizi (formulir edukasi gizi dan asuhan gizi rawat
Inap tertampir)
‘Tujuannya untuk memberkan pelayanan iti kepada pasien rawat
inap agar memperoleh edukesi tentang gizi dan asupan mekanan yang sesuai
dengan kondisi kesehatannya dalam = upaya_mempercepat proses
enyembuhan, mempertahankan dan meningkatkan status giz
Tako
Gambar 4.3 Mekanisme Pelayanan Asuhan Gizi di Rawat In; 4.2.3 Penyelenggaraan Makanan
Penyelenggaraan makanan rumah sakit adalah serangkalan proses
kegiatanpenyelenggaraan makanan meliputi perencanaanmenu sampai
dengan pendistribusian makanan kepada pasien, dalamrangka pencapaian
status kesehatan yang optimal melalui pemberian dietyang tepat.
Penyelenggaraan makanan bertujuan untuk menyediakan makanan
yang berkualtas sesuai dengan kebutuhan giz, biaya terkendali, aman, dan
{dapat diterima oleh pasien guna mencapai status gla! yang optimal.
Gambar 4.4Mekanisme Penyelenggaraan Makanan
Kegiatan penyelenggaraan makenan untuk pasien Rumah Sakit,
meliputi perencanaan menu, pengadaan bahan makanan, penerimaan bahan
makanan, penyimpanan bahan makanan, persiapan bahan makanan,
pengolahan bahan makanan, dan distribus! makanan
1. Perencanaan Menu
2. Pengertian
Perencanan menu adalah suatu keglatan penyusunan menu yang
‘akan diolah untuk memenuhi selera pasien dan kebutuhan zat gizi yang
‘memenuhi prinsip gia! seimbang,
. Tujuan +
Tersedianya siklus menu dalam penyelenggaraan makanan rumah
sakit.
. Syarat penyusunan menu institus! berdasarkan peraturan pemerintah
No, 28 tahun 2004 bagian ke-empat yaitu pengamanan makanan dan
rminuman diselenggarakan untuk melindungi masyarakat deri makanan
yang tidak memenuh standar dan atau persyaratan Kesehatan.
4. Prasyarat perencanaan menu adalah ;
3) Panduan pemberian makan institus!
2) Standar porsi
3) Standar resep
4) Standar bumbu
a Standarporsi adalah rincian macam dan jumlah _bahan
mekanandalam jumlah bersinsetiap hidangan. Dalam penyelenggaraan
makananorang banyak, diperlukan adanya stander porsi untuk setiap
hidangan,sehingga macam dan jumiah hidangan menjadi jelas.
Selain porsi yang standar, di Instalasi Gizi RS Jasa Kartini sudan
menggunakan peralatanyang standar juga seperti sendok sayur, centong,
‘sendok makan untuk semua jenis makanan,
Resep standar dikembangkan dari resep yang ada
denganmelipatgandakan atau _memperkecil_ jumiah penggunaan bahan
makananyang diperlukan. Untuk mencepai standar yang beik sesuai
yyangdinarapkan diperlukan resep-resep yang standar.
Dalam standar reseptercantum nama makanan, bumbu yang
lperiukan, teknik yang diperlukandan urutan melakukan pemasakan. Suhu
ddan waktu pemasakan, macemdan ukuran alat yang dipakai, jumlah porsi
yang dinasilkan, caramemotong, membagi, cara menyajikan dan taksiran
harga dalam pors
Standar bumbu adalah ketetapan pemakaian ukuren_ bumbu-
umbusesual dengan ketentuan dalam standar resep. Tujuan dari standar
bumbuadalah untuk menciptakan mutu atau kualitas makanan yang relat
‘sama ita rasanya,
'Ada lima jens standar bumbu di rumah sakityaituStandar bumbu A (merah),8
(putin),C(Bening).0 (rs) (Bumbu tambanan} tetapi yang digunakan di Instalasi Gi
AS Jasa Karin’ hanya empat standar saa, antara lain:
4. Standar Bumbu 8 (Putin
Komposis bahan makanan ‘Contoh penggunaan dalam masakan
1 Bawang Merah 2. Sayur podomoro
2. Bawang Putih Terk
3. Kemi «Sambal goreng
4 Ketumbar 4. Opor
5. Guta Merah . Sayur Asem
2.Standar Bumbu € (Bening
ompesisi ban makanan : ‘Contoh penggunaan dalam masakan
1. Bawang Merah Sop sayuran
2. Bawans Putin hie oreng/rebus
3. Lada « Semur
oe. Parked
4. Capeay
8.cah 3. Standar Bumby D (tis)
Kompesisi Bahan makanan : ‘Contoh penggunaan dalam masakan =
Bawang merah a, Tumizan
Bawaneg putih . Oseng-oseng
Tomat cPepes
Paprika
Standar Bumbu€ (Bumbu tambahan diesuaikan dengan kebutukan)
Daun salam, sere, laos, Kuyt, jahe, bawang daun
2. Pengadaan Bahan Makanan
1. Pengertian
Pengadaan bahan makanan adalah suatu kegiatan yang meliput
penyediaan bahan makanan sesual dengan pesanan dan spesifikasi
yang ditetapkan,
b. Tuvan,
Diterimanya behan makanan sesuai dengandaftar pesanan dan
spesif kasi yang telah ditentukan
Pra syarat:
1) Tersedianya behan makanan berupa macam dan jumiah bahan
makanan yang akan clterima pada waktu tertentu,
2) Tersedianya spesifikasi bahan makanan yang telah ditetapkan.
3) Tersedianya faktur serah terima bahan makanan
b. Langkah-langkah pengadaanbahan makanan
3) Pengadaan bahan makanan yang citerima disesuaikan dengan
spesifikasi bahan makanan antara lain macam, jumlah, dan kualitas
bahan makanan (Jenis, type, tanggal kadaluarsa).
2) Jumlah bahan makanan yang diterima harus sama dengan jumlah
bahan makanan yang tertulis dalam faktur pembelian atau surat
emesanan
3) Mutu bahan makanan yang diterima harus sesual dengan spesifikasi
bbahan makanan yang ditetapken
3. Penerimaan Bahan Makanan
1. Pengertian
Penerimaan bahan makanan adalah suatu kegiatan yang meliput)
‘memeriksa, meneliti, mencatat, memutuskan dan melaporkan tentang
jJumiah bahan makanan sesuai dengan pesanan dan spesifikasi yang
ditetapkan. b. Tujuan,
Diterimanya behan makanen sesual dengandaftar pesanan dan
spesifi kasi yang telah ditentukan,
Pra syarat:
1) Tersedianya daftar pesanan bahan makanan berupa macam dan
jumiah bahian makanan yang akan diterima pada waktu tertentu,
2) Tersedianya spesifikasi bahan makanan yang telah ditetapkan,
3) Tersedianya faktur serah terima bahian makanan
‘c. Langkah-langkah penerimaan bahan makanan :
Langkah penerimaan bahan makanan yang dllakukan berdasarkan
beberapa prinsipberikutini
2) Penerimaan bahan makanan dilakukan oleh petugas penerimaan
‘atau petugas gudang dalam hal ini administrasi gizi dibantu oleh
petugas yang sudah ditunjuk dan ditetapkan oleh kepala instalas|
siz.
2) Jumlah bahan makanan yang diterima harus sama dengan jumiah
bahan makanan yang tertulis dalam faktur pembelian atau surat
pemesanan.
3) Mutu bahan makanan yang diterima harus sesuai dengan spesifikasi
bahan makanan yang diminta pada surat kontrak perjanjian vendor.
4) Apabila ada bahan makanan yang tidak sesual dengan standar
spesifikas dlakukan pencataan dalam Form evaluasi vendor.
4, Penyimpanan Bahan Makanan
2. Pengertian
Penyimpanan bahan makenan adalah suatu tata cara menata,
rmenyimpan, memelinara, jumiah, kualitas, dan keamanan bahan
rmakanan kering dan segar di gudang bahan makanan kering dan
dingin/beku,
b. Tyan:
Tersedianya bahan makanan yang siap digunekan dalam jumlah dan
kualtas yang tepat sesuai dengan kebutuhan,
. Prasyarat
4) Adanya ruang penyimpanan bahan makanan kering dan bahan
makanan segar.
2) Tersedianya fasiltas ruang penyimpanan bahan makanan sesuai
peraturan
3) Tersedianya kartu stock bahan makanan/ formulir catatan keluar
masuknya bahan makanan,
4) Ada 4 prinsip penyimpanan bahan makanan yang sesuai dengan
suhunya (Depkes RI, 2000)yaitu = + Penyimpanan sejuk (collng) pada suhu 10°C-159C seperti jenis
‘minuman, buah dan sayuran.
+ Penyimpanan dingin (chiling) pada suhu 4°C-10°C seperti
_makanan berprotein yang segera akan diolah.
+ Penyimpanan dingin sekall (freezing) pada suhu 0°C-4°C sepert
bahan makanan yang mudah rusak untuk jangka waktu 24 jam.
‘+ Penyimpanan beku (frozen) pada suhu 90%
Selain itu, program peningkatan mutu pelayanan gizi antara lain
Penilaian kualitas makanan (daya terima makanan pasien), ketepatan
emberian diet pasien, Ketepatan jam distribust_makan pasien,
danmenganalisa sisa makanan pasien, semuanya tercantum didalam
standar pelayanan minimal gizi (SPM).
. Netecotan neta pembesin nskenkepads pase > 90%
2 Sis makanan yang tik termakan oleh pasion = 20%
1 “dak adore iodon tessbhen somberen dct 00%.
‘Ada 2 indikator pencapaian standar pelayanan minimal (SPM)
pelayanan gizi yang semuanya harus dllaksanakan berdasarkan survey.
Survey standar pelayanan minimal pelayanan gizi dilakukan oleh ahli
gizt dan penyajl makanan dan dlevaluasi setiap bulannya serta
dilaporkan di dalam laporan bulanan Instalasi Giz BABV
LoGISTIK
Logistik atau perbekalan makanan di Instalasi Gizi merupakan suatu
proses dalam penyediaan macem, jumiah, dan kualitas bahan makanan
berupa upaya penyediaan bahan makanan atau serangkaian proses pembelian
bahan makanan dalam permenuhan kebutuhan barang atau jasa.
Kegiatan logistik atau perbekalan makanan untuk pasien Rumah
‘Sakit, meliput! penetapan panduan pemberian makanan rumah saktt,
perencanaan anggaran belanja bahan makanan, perhitungan kebutuhan
Dahan makanan, pemesanan dan pembelian bahan makanan, serta
penyaluran bahan makanan.
5.1. Penetapan Panduan Pemberian Makanan Rumah Sakit
2. Pengertian
Panduan Pemberian Makanan Rumah Sakit (PPMRS) di Instalasi
Gizi RS Jasa Kartini Tasikmalaya adalah suatu panduan yang
dlitetapkan pimpinan rumah sakit sebagal acuan dalam memberikan
pelayanan makanan pada pasienyang berlaku dalam penyelenggaraan
makanan Rumah Sakit.
b. Tujuan
TTersedianya ketentuan tentang standar pemberian makanan yang
dliberikan oleh rumah sakit kepada pasien sesuai dengan kebutuhan
ddan penyakit pasien sehingga diharapkan mampu memperbaiki kon
pasien dan membantu di dalam proses penyembuhan pasien.
Penyusunan panduan pemberlan makanan Rumah Sakit ini
berdasarkan
2. Kebijakan Rumah Sakit,
3. Standar makanan Rumah Sakit,
4, Pedoman Pelayanan Gi2i Rumah Sakit yang beriaku
5.2 PerencanaanAnggaran Belanja Bahan Makanan
‘a. Pengertian
Suatu keglatan penyusunen biaya yang diperlukan untuk pengadaen
bahan makanan bagi pasien.
be Tujuan :
Tujuannya adalahtersedianya rancangan anggaran belanja makanan
yang i perlukan untuk memenuhi Kebutuhan macam dan jumlah
bahan makanan bagi pasien yang dilayani sesuai dengan standar yang
ditetapkan. ‘&_Langkah ~ langkah perencanaan anggaran bahan makanan
1) Tetapkan macam den jumlah pasien
2) Tentukan harga rata- rata bahan makanan
3) Tentukan standar resep
4) Tentukan pola menu dan siktus menu
4) Hitung anggaran bahan makanan
2) Hasil perhitungan anggaran dilaporkan kepada direktur
5.3 Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan
1. Pengertian
Perhitungan Kebutuhan bahan makanan adalah keglatan
enyusunan kebutuhan behan mekanan yang diperiukan untuk
pengadaan bahan makanan. Perhitungan bahan makanan merupakan
suatu langkah penting dalam upaya pengendatian harge makanan
pasien.
b. Tujuan
‘Tersedianya taksiran macam dan jumlah bahan makanan dengan
spesifikasi yang ditetapkan, dalam kurun waktu yang ditetapkan untuk
pasien rumah sakit
‘eLangkab-langkah
1) Pengelompokan jenis bahan makanannya, bahan makanan segar
(BMS) atau bahan makanan kering (BMK)
2) Tetapkan jumiah pasien
3) Hitung macam dan kebutuhan bahan makanan dalam satu siklus
4) Tetapkan kurun waktu kebutuhan bahan makanan
5) Hitung berapa siklus dalam satu periode
66) Hitung kebutuhan macam dan jumlan bahan makanan dalam satu
kurun waktu
7) Masukan dalam formulir kebutuhan bahan makanan lengkap dengan
spesinkasi
4. Prasyarat perencanaan kebutuhan bahan makanan adalah
1) Adanya kebijakan rumah sakit
2) Tersecianya panduan pemberian makan
3) Tersedianya standar makanan
4) Tersedianya standar harga bahan makanan
5) Tersedianya siklus menu
6) Tersecianya data jumiah pasien Pemesanan Bahan Makanan
‘Bahan makenan yang dipesan harus sesual dengan menu dan jumiah
porsi yang diselenggarakan pada hari bersangkutan.Pemesanan bahan
makanan Kering dan bahan makanan segar di Instalas! Gizi Rumah Sakit
Jasa Kartini dilakukan setiap hari
‘Salah satu syaratnya harus sesual dengan spesifiasi banan
‘makanan. Spesifi kasi bahan makanan yaitu standar mutu yang ditetapkan
terhadap bahan makanan yang akan diadakan untuk memenuhi kebutuhan
terdiri dari nama bahan makanan, warna bahan makanan, bentuk bahan
makanan, kualitas bahan makanan, jumlah produk/satuan jumlah, ukuran,
keterangan khusus, dan identitas pabrik/merk.
1. Pengertian :
Pemesanan bahan makenan adalah kegiatan penyusunan permintaan
Dahan makanan berdasarkan pedoman menu dan rata-rata_jumlah
pasien yang dilayani, sesuai periode pemesanan yang ditetapkan
b. Tuyuan
Tujuan pemesanan adalah supaya tersedianya daftar pesanan
bahan makanan sesuai menu, waktu pemesanan, standar porsi bahan
makanan dan spesifikasi yang citetapkan
& Prasyarat
1) Adanya Kebijakan Rumah sakit tentang prosedur pengadaan bahan
makanan
2) Adanya surat perjanjian kerjasama dengan vendor makanan
3) Adanya spesifikasi bahan makanan
4) Adanya menudan jumlah bahan makanan yang dibutuhkan selame
periode tertentu (harian/mingguan/bulanan)
5) Adanya pesanan bahan makanan dalam periode tertentu
(harian/mingguan/bulanan)
4d. Langkah-langkah pemesanan bahan makanan =
1) Menentukan kelompok bahan makanan, bahan makanan segar
(BMS) dan bahan makenan kering (BMK)
2) Menentukan frekuensi pemesanan bahan makanan segar dan kering
‘dan rekapitulas! kebutuhan bahan makanan,
3) Rekapitulasi kebutuhan bahan makanan segar dilakukan setiap hari
dengan cara mengalikan stander porsi denganjumlan pasien yang
dilayani sedangkan untuk bahan makanan Kering dilakukan setiap
hari 5.5 Pembelian bahan makanan
‘a. Pengertian
Pembellan bahan makanan adalah serangkalan keglatan penyediaan
jumlah, spesifiasi, bahan makanan untuk memenuhi kebutuhan
konsumen atau pasien sesu ketentuan yang beriaku
b. Tujuan
‘Tujuan_pembelian adalah Untuk memperoieh bahan makanan
dengan produk yang benar, jumiah yang tepat, waktu yang tepat, dan
harga yang sesu
& Prasyarat
1) Adanya kebijekan Rumah sakit tentang prosedur pengadaan bahan
makanan
2) Tersedianya dana untuk bahan makanan
3) Adanya surat perjanjian kerjasama dengan vendor makanan
4) Adanya spesifikasi bahan makanan
5) Adanya menudan jumlah bahan makanan yang dibutuhkan selama
periode tertentu (harian/mingguany/bulanan)
6) Adanya pesanen bahan makanan dalam periode _tertentu
(harian/mingguan/bulanan)
4d. Langkah-langkah pembelian bahan makanan
1) Menentukan kelompok bahan makanan, bahan makanan segar (BMS)
ddan bahan makanan kering (BMK)
2) Menentukan frekuensi pemesanan bahan makanan segar dan kering
dan rekapitulasi Kebutuhan bahan makanan.
3) Rekapitulasi Kebutuhan bahan makanan segar dilakukan setiap hari
dengan cara mengalikan standar porsi denganjumiah pasien yang
dilayani sedangkan unyuk bahan makanan Kering dilakukan setiap 5
han sekal
4) Sister pembelian langsung ke pasar (The Open Market Of Buying)
rmelalu rekanan yang sudan ditunjuk oleh pihak Rumah Sakit dimana
Instalasi Gizi memesan bahan makanan pada saat dibutuhkan
‘adepun hharga disesuaikan pada saat trensaksi berlangsung/sesual
kesepakatan bersama.
5) Sistem penunjukan langsung yaity metode pengadaan bahan
‘makanan/ barang lainnya dengan cara menunjuk langsung kepada
penyedia bahan makanan/barang lainiya dalam hal ini melalui unit
pengadaan dan Instalasi farmasi RS Jasa Katini Tesikmalaya. 5.6Penyaluran Bahan Makanan
1. Pengertian :
Penyaluran bahan makanan adalah tata cara_mendistribusikan
bahan makanan dari gudang bahan makanan (gudang BMK/qudang
BMS) berdasarkan permintaan harian dari pengolahan makanan atau
bagian yang lainnya.
b. Tujuan
Tersedianya bahan makanan siap pakai dengan jumlah dan kualitas
yang tepat sesuai dengan kebutuhan dan waktu yang dipertukan
(Pagi/sore)
Pra syarat
1) Adanya formulir permintaan bahan makanan.
2). Tersedianya buku pencatatan keluar masuknya bahan makanan.
3) Melaksanakan stock opname secara berkala setiap pergantian bulan.
4) Adanya laporan mutasi stock secara berkaladari koordinator
administrasi, perbekalan, dan perlengkapan gizi kepada Kepala
Instalasi Gia
5) Adanya audit mutu internal dari Tim AMI secara berkala untuk
‘melihat hasilmutasi stock gudang bahan makanan di Instalasi Gizi BAB VI
KESELAMATAN PASIEN
Kegiatan untuk keselamatan pasien Rumah Sakit, meliputi pemenuhan
standar_keamanan_makanan yang dilakukan melalui penerapan sistem
Jaminan mutu dan keamanan makanan seperti yang tercantum dalam
Undang-Undang RI No.18 tahun 2012 tentang pangan.
6.1 Keamanan Makanan
Keamanan makanan adalah kondisi dan upaya keselamatan pasien
yang diperlukan untuk mencegah makanan dari kemungkinan cemaran
biologis, kimiawi dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan
membahayekan Kesehatan, sehingga menjadi hal yangmutiek herus
we awe
Makansncepat
ES DESC SCsld tC
blanon
aaa ecw
Anda mungkin juga menyukai
- PAP 5.2 Panduan Assessment MalnutrisiDokumen55 halamanPAP 5.2 Panduan Assessment MalnutrisiAzmiImaduddinBelum ada peringkat
- PAP 4.7 Buku Panduan Pemilihan-Pengolahan-Distribusi MKNDokumen33 halamanPAP 4.7 Buku Panduan Pemilihan-Pengolahan-Distribusi MKNAzmiImaduddinBelum ada peringkat
- Pap 4.5 Pedoman Pelayanan GiziDokumen78 halamanPap 4.5 Pedoman Pelayanan GiziAzmiImaduddinBelum ada peringkat
- Pedoman Pengorganisasian Rawat Inap PB Tasik Doc FIXDokumen41 halamanPedoman Pengorganisasian Rawat Inap PB Tasik Doc FIXAzmiImaduddinBelum ada peringkat
- KATA PENGANTAR Pedoman Pengorganisasian Rawat InapDokumen2 halamanKATA PENGANTAR Pedoman Pengorganisasian Rawat InapAzmiImaduddinBelum ada peringkat
- Laporan Bulan September Ruang Rawat InapDokumen6 halamanLaporan Bulan September Ruang Rawat InapAzmiImaduddinBelum ada peringkat
- Laporan Bulan Oktober Ruang Rawat InapDokumen6 halamanLaporan Bulan Oktober Ruang Rawat InapAzmiImaduddinBelum ada peringkat
