CV YN PUTRA

Product : mackerel fish paste

Produk : Pempek Ikan Tenggiri

LEMBAR KERJA ANALISA BAHAYA

Dapatkah
Bahaya SSOP/GMP Apakah bahaya potensial
Termas cukup signifikan
Alur Proses Penyebab Bahaya uk mengontrol Tindakan
Bahaya Potensial Alasan Preventif
bahaya ?
Probabilit Severity
Tidak
FS SSOP GMP y L/M/ Ya
L/ M / H H

Serpihan Bahan baku yang

1. Mutu jelek benda datangdi cek
Penerimaan dari supplier benda √ L L √ sensorik/organoleptik Pemisahan
bahan baku asing setiap supplier oleh QC

Difillet
Serpihan
2.Pemfilletan Kontaminan √ L L √ Merusak kualitas dengan hati-
benda
darah danrasa hati oleh
asing
tenaga ahli
Kesalahan
Serpihan Melakukan
3.Penggiling Manusia √ √ M M √ Pekerja kurang teliti.
Benda pelatihan
an (Human
asing pekerja.
error)
Kesalahanm
4.Pencampu anusia Rasio tidak √ L L √ Mutu kualitas menurun Menjaga
ran (human sesuai melalui QC
eror)
 CV YN PUTRA
Product : mackerel fish paste
Produk : Pempek Ikan Tenggiri

Dapatkah
Bahaya SSOP/GMP
Apakah bahaya potensial
Termas cukup
signifikan
Penyebab Bahaya uk mengontrol Tindakan
Alur Proses Alasan
Bahaya Potensial bahaya ? Preventif
Probabilit Severity
Tida
FS SSOP GMP y L/M/ Ya
k
L/ M / H H
Berat
Kesalahan
5.Pembentu timbangan Kesalahan manusia Dikontrol
Gramasi √ L L √
kan tidak (Human Error) oleh staff QC.
timbangan
sesuai
Tingkat Gramasi
6.Pemasaka Dikontrol
kematangan akan √ L L √ Terlalu lama masak.
n oleh staff QC.
tidak sesuai berkurang
Kadar air tinggi Penirisan
Kadar air Pertumbuh
7.Penirisan √ √ √ M M √ menyebabkan serat angina-
tinggi an bakteri
penurunan kualitas angin
Packing
dilakukan
Kesalahan
Produk dengan
pengemasan Pekerja kurang teliti saat
8.Packing tidak √ L L √ dengan
dan pengemasan produk.
sesuai. cermat dan
pelabelan
dikontrol staff
QC
9.Finish Kurangnya Kerusakan Standar FIFO tidak Menjalankan
√ L L √
good suhu barang jalan. standar FIFO.