INDUSTRI MAKANAN

Sistem pangan adalah rantai kegiatan yang kompleks, terkonsentrasi, dan dinamis yang dimulai dengan
produksi komoditas pertanian mentah di pertanian, kebun, dan peternakan dan bergerak ke produk-
produk olahan dan manufaktur bernilai tambah dan kemudian ke toko-toko makanan eceran dan
perusahaan jasa makanan (restoran dan institusi) di mana mereka diperdagangkan, disiapkan, dan dijual
kepada konsumen. Setiap sektor sistem pangan memiliki keunikan dalam hal ukuran, ruang lingkup, dan
keragaman dan telah berevolusi dan beradaptasi dengan perubahan dalam demo- grafis dan gaya hidup,
sains dan teknologi, dan tuntutan konsumen. Untuk lebih memahami peran sanitasi dan keamanan
pangan dalam industri makanan, penting untuk memahami keunikan masing-masing sektor sistem
pangan.

Pertanian produksi

Pertanian adalah industri terbesar di dunia dan melibatkan lebih banyak orang daripada gabungan
semua pekerjaan. Industri ini menghasilkan satu dari enam pekerjaan di Amerika Serikat. Amerika
Serikat memproduksi lebih banyak makanan daripada negara lain dan merupakan pengekspor produk
pertanian terbesar di dunia. Saat ini, ada sekitar 2 juta pertanian di Amerika Serikat dan rata-rata petani
menghasilkan

cukup makanan setiap tahun untuk memberi makan 128 orang. Meskipun jumlah pertanian menurun,
produksi pertanian secara keseluruhan meningkat, menunjukkan produktivitas yang lebih efisien.
Efisiensi produksi makanan ini telah menghasilkan beragam jenis makanan yang tersedia

Konsumen A.S. Secara proporsional lebih sedikit dihabiskan untuk makanan (sekitar 10% dari
pendapatan yang dapat dibuang) dibandingkan dengan sebagian besar konsumen di bagian lain dunia.
Meskipun struktur pertanian produksi dan praktik pertanian telah berubah secara dramatis selama
bertahun-tahun, hasilnya adalah pasokan makanan yang lebih besar, lebih murah, lebih beragam, dan
lebih aman.

Pengolahan dan Pembuatan Makanan

Fasilitas pemrosesan makanan dan minuman mengubah bahan pertanian mentah menjadi bahan
makanan setengah jadi atau produk yang dapat dimakan. Di Amerika Serikat, ada hampir 29.000
tanaman pangan yang dimiliki oleh 22.000 perusahaan. Pabrik ini mempekerjakan sekitar 1,7 juta
pekerja, yang hanya lebih dari 1% dari seluruh pekerjaan di AS.

Dalam beberapa tahun terakhir, industri pengolahan makanan telah menjadi lebih terkonsolidasi dan
terkonsentrasi melalui merger dan akuisisi. Dari tahun 1993 hingga 2002, ada lebih dari 5.800 merger
dan akuisisi di industri makanan. Untuk terus menarik pelanggan dan meningkatkan penjualan, laba, dan
pangsa pasar, pengolah makanan adalah

2 PRINSIP Sanitasi PANGAN

merestrukturisasi dan memperluas peluang, mengurangi biaya, dan mengembangkan produk bernilai
tambah baru. Pada tahun 2003 ada lebih dari 14.000 produk makanan baru yang dikembangkan di
Amerika Serikat. Fokus utama dari pengembangan produk baru ini adalah pada makanan kenyamanan
dan tren ini tampaknya berlanjut dengan produsen makanan yang menarik konsumen yang sedang
bepergian.

Jasa Makanan (Restoran dan Institusi)

Ada sekitar 878.000 lokasi restauran di Amerika Serikat yang menyediakan lapangan kerja bagi sekitar 12
juta orang (hampir 9% dari angkatan kerja A.S.). Outlet Foodservice menyumbang 84% dari makanan
siap saji dan makanan yang dijual di Amerika Serikat. Sejak 1980-an, industri makanan telah mengalami
pertumbuhan yang stabil. Beberapa faktor, termasuk demografi, masalah organisasi (tenaga kerja,
outsourcing atau kontrak layanan, dan pencapaian profesional manajemen), tren kuliner, dan teknologi,
telah mendorong pertumbuhan ini dan membawa banyak perubahan dalam industri layanan makanan.
Dua segmen terbesar dari industri jasa makanan komersial adalah layanan penuh dan restoran cepat
saji. Sebagian besar tempat makan dan minum adalah usaha kecil, dengan sekitar 70% memiliki kurang
dari 20 karyawan. Industri restoran A.S. akan terus mengalami pertumbuhan di atas rata-rata untuk
masa mendatang karena tren demografis yang menguntungkan. Di antara restoran cepat saji, merekrut
dan melatih kembali karyawan tetap merupakan tantangan besar. Operator layanan penuh juga
mengidentifikasi merekrut dan melatih kembali karyawan dalam daftar lima tantangan teratas yang
akan mereka hadapi di masa depan.

Pengecer Makanan

Dalam beberapa tahun terakhir, industri makanan ritel AS juga telah mengalami konsolidasi dan
perubahan struktural yang belum pernah terjadi sebelumnya

merger, akuisisi, divestasi, pertumbuhan internal, dan pesaing baru. Ada lebih dari 224.000 toko
makanan di Amerika Serikat, dengan toko kelontong (termasuk supermarket, toko dagang, dan toko
kelontong kecil) menyumbang lebih dari 96% dari penjualan toko makanan. Rata-rata toko makanan
eceran menyimpan antara 25.000 hingga 40.000 item makanan dan menyediakan beragam produk bagi
konsumen.

Pengecer makanan berupaya untuk meningkatkan kepuasan pelanggan dengan mengembangkan dan
memperluas makanan siap saji dan menyediakan produk dan layanan lainnya. Supermarket memenuhi
permintaan konsumen untuk kenyamanan dengan menawarkan berbagai macam produk di departemen
seperti makanan siap saji, disiapkan untuk dibawa pulang,