NAMA : AFRIYA DWI SULISTIYO

NPM : 22510001
MAPEL: PENGOLAHAN MAKANAN

STRUKTUR ORGANISASI FB PRODUCT KHAS SEMARANG HOTEL

EXECUTIV
E CHEF

CHEF DE
PARTIE

COOK
COOK 1 COOK 2
PASTRY

COOK
HELPER

STEWARD

TUGAS EXECUTIVE CHEF :

 1. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang, sebagai kitchen requesation (Pengorderan
barang untuk keperluan dapur)
2. Mengetik menu atau membuat menu untuk dijual oleh waiter atau staff food and beverage
product.
3. Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan
dijual.
4. Membuat rencana kerja tahunan sebagai work target atau revenue tahunan untuk menjadi
tatanan pencapain target dimasa mendatang.

TUGAS CDP :
1. Mengawasi pekerjaan di section/station yang dipimpinnya.

2. Mengawasi kegiatan operasional dan memberikan briefing setiap harinya.

3. Membagikan pekerjaan rutin atau harian untuk semua stafnya.
4. Membantu dalam penyelesaian masalah atau kendala pada kegiatan operasional.

TUGAS COOK 1,2 dan PASTRY

1. Seorang Cook bertugas untuk mempersiapkan masakan sesuai dengan standar resep
2. Bertanggung jawab untuk memelihara kebersihan dapur, inventori, bahan makanan dan
perlengkapan dapur
3. Menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan sesuai dengan standar yang telah ditentukan
4. Melakukan inventory harian, mingguan dan bulanan

TUGAS COOK HELPER:

1. Menyiapkan peralatan memasak yang akan dipergunakan.

2. Menyiapkan bahan mentah yang akan diolah
3. Membersihkan dan menyimpan peralatan yang telah digunakan.
4. Membantu chef dalam mengolah makanan.

TUGAS STEWARD:

1. Mengoperasikan tempat cuci di dapur hotel, termasuk membersihkan tempat cuci serta
perlengkapan yang perlu dicuci di dalamnya.
2. Mencuci sampai  bersih semua peralatan masak dan peralatan makan di dapur hotel.
3. Menangani peralatan makan dengan baik dan benar serta hati-hati agar tidak mudah rusak
sekaligus terawat dengan baik.
4. Mengatur persediaan detergen untuk mencuci piring dan peralatan dapur sekaligus
membersihkan persediaan yang masih ada.
5. Mendistribusikan atau mengantar menu makanan dari dapur menuju ke meja perjamuan tamu
hotel.