AU ee
ee
HAS 23000-1
2021
Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika
Majelis Ulama Indonesia
LPPOM MUI PERSYARATAN SERTIFIKASI HALAL
INDUSTRI PENGOLAHAN UMUM
HAS 23000-1
2021
LEMBAGA PENGKAJIAN PANGAN OBAT-OBATAN DAN KOSMETIKA
MAJELIS ULAMA INDONESIA
(LPPOM - MUI) HAS 23000-1 Persyaratan Sertifikasi Halal Industri Pengolahan Umum
Diterbitkan oleh :
LPPOM MUI (Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-Obatan dan Kosmetika Majelis Ulama
Indonesia)
Website : www.halalmui.org
Alamat : Gedung Global Halal Centre
J. Pemuda No.5, RT.06/RW.03, Sempur, Kecamatan Bogor Tengah, Kota Bogor, Jawa Barat
16162
ISBN 978-623-94768-2-3 (EPUB)
Hak Cipta © 2021 - LPPOM MUI
Hak Cipta milik LPPOM MUI. Segala bentuk penggadaan ataupun kutipan yang berasal dari
buku ini harus mendapatkan izin terlebih dahulu dari LPPOM MUI (Lembaga Pengkajian
Pangan, Obat-Obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia)
Hak Cipta dilindungi oleh Undang-Undang
Sanksi Pelanggaran
Pasal 113 UU Nomor 28 Tahun 2014 tentang Hak Cipta
(1) Setiap Orang yang dengan tanpa hak melakukan pelanggaran hak ekonomi sebagaimana dimaksud
dalam Pasal 9 ayat (1) huruf i untuk Penggunaan Secara Komersial dipidana dengan pidana penjara
paling lama | (satu) tahun dan/atau pidana denda paling banyak Rp100.000.000 (seratus juta
rupiah.
Setiap Orang yang dengan tanpa hak dan/atau tanpa izin Peneipta atau pemegang Hak Cipta
rmelakukan pelanggaran hak ekonomi Pencipta sebagaimana dimaksud dalam Pasal 9 ayat (1) hurat
¢, huruf d, huruf , dan/atau huruf h untuk Penggunaan Secara Komersial dipidana dengan pidana
penjara paling lama 3 (tiga) tahun dan/atau pidana denda paling banyak RpS00.000.000,00 (ima
ratus juta rupiah)
Setiap Orang yang dengan tanpa hak dan/atau tanpa izin Pencipta stan pemegang Hak Cipta
‘melakukan pelanggaran hak ekonomi Pencipta sebagaimana dimaksud dalam Pasal 9 ayat (1) hurut
a, huru, huruf e, dan/atau huruf g untuk Penggunaan Secara Komersial dipidana dengan pidana
ppenjara paling lama 4 (empat) tahun dan/atau pidana denda paling banyak Rp!.000.000.000,00
(atu miliarrupiah),
Setiap Orang yang memenuhi unsur sebagaimane dimaksud pada ayat (3) yang dilakukan dalam
bbentuk pembajakan, dipidana dengan pidana penjara paling lama 10 (sepuluh) tahun dan/atau
pidana denda paling banyak Rp4.000.000,000,00 (empat miliar rupiah) Adar 51.
KATAPENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh,
Proses sertifikasi halal MUI mengalami perkembangan dari waktu ke waktu, Perkembangan ini
terjadi diantaranya karena berkembangnya fatwa halal MUI, adanya perkembangan ilmu
pengetahuan dan teknologi, tuntutan industri dan juga temuan-temuan pada saat audit. Hal inilah
yang melatarbelakangt LPPOM MUI melakukan revisi terhadap buku HAS 23000 yang terbit Sembilan
tahun lalu.
Beberapa hal baru yang dapat ditemukan pada buku HAS 23000 seri revisi ini adalah:
1. Persyaratan sertifikasi halal MUI (HAS 23000) ditulis secara lebih spesifik menurut kelompok
produk. Pengelompokan ini didasarkan pada kesamaan persyaratannya sehingga seri HAS
23000 terbagi menjadi industri pengolahan umum, industri produk olahan daging, restoran dan
jasa boga, industri farmasi, jasa retailer, jasa logistik, kosmetika RPH, dan beberapa
kelompok barang gunaan.
2. Perubahan kriteria kompetensi Tim Manajemen Halal dan Kriteria Pelatihan,
3. Ruang lingkup kriteria bahan diperluas dengan penambahan persyaratan untuk kemasan
primer (kemasan yang kontak langsung dengan produk), pelumas, grease dan sanitizer yang
kontak langsung dengan produk serta media untuk validasi hasil pencucian fasilitas
4, Perubahan kriteria produk yang dapat dikemas ulang atau dilabel ulang.
Persyaratan fasilitas yang diharuskan bersifat halal dedicated dituliskan secara rinci sehingga
lebih mudah dipahami.
6. Penambahan persyaratan atau penulisan kembali persyaratan yang sudah ada sebelumnya
sesual dengan fatwa terbaru Komisi Fatwa MUI Sebagian materi ini dicantumkan dalam
kriteria dan sebagian lainnya dicantumkan dalam lampiran.
lengan seri HAS 23000.
7. Penulisan kriteria prosedur aktivitas kritis sesua
8. Perubahan kriteria frekuensi audit internal.
9. Penambahan kebijakan mengenai survailen.
10, Perubahan kebijakan penugasan auditor, kebijakan penerbitan surat keterangan dan
kebijakan penghentian proses sertifikasi,
11, Adanya persyaratan tambahan food safety program dan regulasi yang relevan dicantumkan
dalam kebijakan yang muncul akibat telah terakreditasinya LPPOM MUI sebagai Lembaga
Sertifikasi Halal oleh Komite Akreditasi Nasional.
12, _Perbaikan cara penilaian hasil implementasi Sistem Jaminan Halal (SJH).
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System cee
Kami menyampaikan terima kasih kepada Tim Revisi Buku HAS 23000 dengan ketua Dr. Muslich yang
telah menyelesaikan penulisan buku ini. Tidak lupa kami sampaikan terima kasih dan penghargaan
kepada semua pihak baik dari kalangan industri, lembaga pemerintah, asosiasi dan tentunya juga
auditor yang telah memberikan masukan-masukan untuk menyempurnakan HAS 23000. Semoga
semua jerih payah tersebut dicatat sebagai amal kebaikan di sisi Allah SWT.
Kami menyadari bahwa buku ini pun tidak sempurna. Saran perbaikan dari semua pihak pengguna
buku ini akan kami terima dengan tangan terbuka,
Wassalaamu‘alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh
Jakarta, September 2021
Ir, Muti Arintawati, MSi
Direktur Eksekutif LPPOM MUI
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System PERSYARATAN SERTIFIKASI HALAL
INDUSTRI PENGOLAHAN UMUM
HAS 23000-1
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI...
DAFTAR GAMBAR.
DAFTAR TABEL
DAFTAR LAMPIRAN
1. Ruang Lingkup...
IV, Persyaratan Sertifikasi Halal Industri Pengolahan Umum..
A. Kriteria Sistem Jaminan Halal.
1. Kebijakan Halal.
‘Tim Manajemen Halal
Pelatihan.,
Bahan.,
Fasilitas Produksi.
Produk
Prosedur Tertulis Aktivitas Kritis
Kemampuan Telusur (Traceability).
Penanganan Produk yang Tidak Memenul
eS eraneen
10. Audit Internal...
11, Kaji Ulang Manajemen,
B. Kebijakan dan Prosedur Sertifikasi
Pendaftaran
Pemeriksaan Pre Audi
Pembayaran Biaya Sertifikasi 31
Penjadwalan Audit.
Pelaksanaan Audit
Rapat Auditor.
Analisis Laboratorium..
Keputusan SJH.
Rapat Komisi Fatwa (Keputusan Ketetapan Halal).
10. Penerbitan Ketetapan Halal dan Status/Sertifikat SJH
PS enranewne
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System 11. Penggunaan Logo Halal
12. Keluhan dan Banding...
13. Audit Survailen.
14, Pembekuan, Pengurangan dan Pencabutan Sertifikasi
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System S dari 51
PERSYARATAN SERTIFIKASI HALAL
INDUSTRI PENGOLAHAN UMUM
HAS 23000-1
DAFTAR GAMBAR
26
sow 37
Prosedur Sertifikasi Halal
Alur Proses Penetapan Keputusan SJH
DAFTAR TABEL
Daftar Sampel yang Diuji
DAFTAR LAMPIRAN
Daftar Contoh Kelemahan Implementasi Sistem Jaminan Halal... vss Al
Ketentuan Jenis Audit Penambahan Produk dan Survailet
Bahan-bahan yang Dapat Digunakan dalam Produksi Halal Sesuai dengan Keputusan Komisi
Fatwa MUL
Jenis-jenis Najis dan Cara Penghilangan Najis dari Fasilitas. ow AT
Daftar Contoh Nama, Bentuk, dan Kemasan Produk yang Diperbolehkan dan Tidak
Diperbolehkan.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System IL
(6dari51
Ruang Lingkup
Persyaratan ini meliputi kriteria Sistem Jaminan Halal (SJH), serta kebijakan dan prosedur
sertifikasi untuk industri pengolahan umum yang persyaratannya tidak ditulis secara khusus.
Contoh industri yang persyaratannya ditulis secara khusus adalah industri farmasi, kosmetika
dan barang gunaan,
Dokumen Terkait
‘A. Keputusan Sidang Fatwa MUI Tahun 1980 tentang Makanan dan Minuman yang Bercampur
dengan Barang Haram/Najis.
B. Keputusan Sidang Komisi Fatwa MUI Tanggal 12 November 1984 Fatwa MUI tentang
Memakan dan Membudidayakan Kodok
C. Keputusan Fatwa MUI Nomor 139 Tahun 2000 tentang Makan dan Budidaya Cacing dan
Jangkrik.
Keputusan Sidang Fatwa MUI Tanggal 15 Juni 2002 tentang Kepiting
Keputusan Sidang Komisi Fatwa MUI Tanggal 12 Maret 1983 tentang Memakan Daging
Kelinci,
F, Fatwa MUI No, 12 Tahun 2009 tentang Standar Sertifikasi Penyembelihan Halal Ketentuan
Umum.
G, Fatwa MUI No. 01 Tahun 2010 tentang Penggunaan Mikroba dan Produk Mikrobial dalam
Produk Pangan.
H, Fatwa MUI No, 02 Tahun 2010 tentang Air Daur Ulang.
|. Fatwa MUI No. 07 Tahun 2010 tentang Kopi Luwak.
J. Fatwa MUI No. 10 Tahun 2011 tentang Cara Penyucian Ekstrak Ragi (Yeast Extract) dari
Sisa Pengolahan Bir (Brewer Yeast).
K, Fatwa MUI No. 33 Tahun 2011 tentang Hukum Pewarna Makanan dan Minuman dari
Serangga Chocineal,
L._ Fatwa Majelis Ulama Indonesia No. 9 Tahun 2011 tentang Pensucian Alat Produksi yang
‘Terkena Najis Mutawassithah (Najis Sedang) dengan bahan selain Air.
M, Fatwa MUI No. 43 Tahun 2012 tentang Penyalahgunaan Formalin dan Bahan Berbahaya
Lainnya dalam Penanganan dan Pengolahan Ikan.
Fatwa MUI No. 52 Tahun 2012 tentang Hukum Ternak yang diberi Pakan dari Barang Najis.
Fatwa MUI No. 02 Tahun 2012 tentang Sarang Burung Walet.
Fatwa MUI No. 25 Tahun 2012 tentang Hukum mengkonsumsi Bekicot,
eroz
Fatwa MUI No. 47 Tahun 2012 tentang Penggunaan Bulu, Rambut, dan Tanduk dari Hewan
Halal yang Tidak Disembelih secara Syar'i untuk Bahan Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika.
R. Fatwa MUI No. 35 Tahun 2013 tentang Rekayasa Genetika dan Produknya.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 7dari 51
S. Fatwa MUI No. 27 Tahun 2013 tentang Penggunaan Shellac sebagai Bahan Pangan, Obat-
Obatan dan Kosmetika
‘T. Fatwa MUI No. 33 Tahun 2011 tentang Hukum Pewarna Makanan dan Minuman dari
Serangga Cochineal,
U, Fatwa MUI No, 10 Tahun 2018 tentang Produk Makanan/Minuman yang mengandung
ethanol /alkohol.
V. Fatwa MUI No. 42 Tahun 2018 tentang Hukum Mengonsumsi Daging Kanguru,
W. Fatwa No. 24 Tahun 2019 No. 48 Tahun 2019 tentang Hukum Mengonsumsi Bajing dan
Tupai
Fatwa No. 51 Tahun 2019 tentang Hukum Mengonsumsi Bulus.
Fatwa No. 44 Tahun 2020 tentang Penggunaan Nama, Bentuk Dan Kemasan Produk Yang
idak Dapat Disertifikasi Halal.
2, Fatwa No. 19 Tahun 2021 tentang Ekstraksi Madu.
AA Keputusan Ijtima Ulama Komisi Fatwa Se-Indonesia IV tentang Formalin dan Baan Kimia
Berbahaya untuk Pangan.
Istilah dan Definisi
A. Halal adalah istilah untuk menyatakan sesuatu diizinkan sesuai dengan syariah Islam
B, Haram adalah istilah untuk menyatakan sesuatu tidak diizinkan sesuai dengan syariah
Islam.
C._Najis adalah kotoran yang menjadi sebab terhalangnya seseorang untuk beribadah kepada
Allah SWT
D._ Sistem Jaminan Halal (S)H) adalah sistem manajemen terintegrasi yang disusun, diterapkan
dan dipelihara untuk mengatur bahan, proses produksi, produk, sumber daya manusia dan
prosedur dalam rangka menjaga kesinambungan proses produksi halal sesuai dengan
persyaratan sertifikasi halal MUL
E. Sertifikasi halal adalah suatu proses untuk memperoleh ketetapan halal melalui beberapa
tahapan untuk membuktikan bahwa penerapan SJH di perusahaan memenuhi persyaratan
sertifikasi halal MUI.
F, Ketetapan halal adalah fatwa tertulis yang dikeluarkan oleh MUI melalui keputusan sidang
Komisi Fatwa yang menyatakan kehalalan suatu produk berdasarkan proses audit yang
dilakukan oleh LPPOM MUI-
G, Fatwa adalah ketetapan hukum Islam yang dikeluarkan oleh Komisi Fatwa tentang status
hukum suatu masalah tertentu. Dalam proses sertifikasi halal, keluaran fatwa yaitu status
halal atau haram suatu produk berdasarkan proses audit yang dilakukan oleh LPPOM MUI.
H. Komisi Fatwa adalah salah satu komisi MUI yang bertugas untuk menghasilkan ketetapan
hukum Islam tentang status hukum suatu kasus tertentu,
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | BdariSt
I. Perusahaan adalah sebuah unit usaha yang menghasilkan produk dan layanan jasa yang
terkait dengan rantai pasok produk mulai dari hulu sampai hilir. Bentuk perusahaan dapat
berupa : (1) perusahaan kecil, menengah, dan besar, (ii) usaha mikro/rumah tangga/kecil,
dan (iii) koperasi.
J. Maklon (toll manufacturing) adalah jasa produksi dari suatu perusahaan (pihak 1) untuk
perusahaan lain (pihak 2) dimana produk yang dihasilkan milik pihak 2.
K. Sistem online CEROL adalah aplikasi pelayanan sertifikasi halal secara online melalui
LPPOM MUI yang dapat digunakan perusahaan untuk melakukan pendaftaran sertifikasi,
memo
1 keberlangsungan proses sertifikasi serta memberikan informasi kepada LPPOM
MUI terkait perubahan yang terjadi selama masa berlakunya Ketetapan Halal.
Merek/brand adalah suatu nama, simbol, tanda, desain atau gabungan di antaranya untuk
dipakai sebagai identitas suatu produk.
M. Kriteria adalah kalimat yang menjelaskan persyaratan yang harus dipenuhi perusahaan
dalam rangka menerapkan SJH sehingga dihasilkan produk halal secara konsisten
N. Kebijakan adalah prinsip-prinsip dasar yang dirumuskan dan ditegakkan oleh LPPOM MUI
dalam mengarahkan perusahaan dalam mengelola produk halal untuk memperoleh
Ketetapan Halal MUI dan Sertifikat Halal.
0. Prosedur adalah rangkaian tahapan yang harus diikuti oleh perusahaan untuk memperoleh
Ketetapan Halal MUI dan Sertifikat Halal.
IV. Persyaratan Sertifikasi Halal Industri Pengolahan Umum
A. Kriteria Sistem Jaminan Halal
Kebijakan Halal
Kebijakan halal adalah komitmen tertulis untuk menghasilkan produk halal secara
konsisten.
a) Manajemen puncak harus menetapkan kebijakan halal.
i. Manajemen puncak adalah tingkatan manajemen tertinggi yang memiliki
tanggung jawab terhadap keseluruhan kegiatan di Persian,
ii, Kebijakan halal dapat di
iskan secara terpisah atau digabungkan dengan
kebijakan yang dipersyaratkan sistem lain seperti kebijakan mutu atau keamanan
pangan,
b) Kebijakan halal harus didiseminasikan ke manajemen, tim manajemen halal,
karyawan dan pemasok.
i, Diseminasi dilakukan agar kebijakan halal perusahaan dipahami oleh
manajemen, tim manajamen halal, karyawan dan pemasok.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System fi, Pemasok adalah pihak yang memasok bahan dengan cakupan seperti disebutkan
dalam kriteria bahan.
fii, Cara diseminasi kebijakan dapat ditentukan sendiri oleh perusahaan. Diseminasi
dapat dilakukan misalnya melalui pelatihan internal, pemasangan poster atau
banner, pencetakan buku saku atau penyebaran dokumen melalui email.
©) Bulti diseminasi kebijakan halal harus dipelihara.
2. Tim Manajemen Halal
‘Tim manajemen halal adalah sekelompok orang yang bertanggung jawab terhadap
perencanaan, implementasi, evaluasi dan perbaikan sistem jaminan halal di perusahaan.
a) Manajemen puncak harus menetapkan tim manajemen halal dengan disertai bu
tertulis,
i, Bukti tertulis penetapan tim manajemen halal dapat berupa surat keputusan,
surat pengangkatan atau bentuk penetapan lain yang berlaku di perusahaan,
fi, Tim manajemen halal dapat berada di level corporate/holding atau di pabrik
sestiai dengan proses bisnis perusahaan,
‘Tim manajemen halal dapat berupa tim tersendiri atau digabungkan dengan tim
implementasi sistem lain yang diterapkan perusahaan.
iv, Struktur tim manajemen halal dapat terdiri dari ketua/koordinator dan
beberapa anggota. Seorang manajer teknis, seperti manajer QA (Quality
Assurance), manajer QC (Quality Control), manajer produksi atau manajer R&D
(Research and Development), dapat ditunjuk sebagai ketua/koordinator tim
manajemen halal. Anggota tim manajemen halal adalah penanggung jawab
kegiatan yang berkaitan dengan penjaminan produk halal seperti pelaksanaan
pelatihan, pelaksanaan audit internal, perencanaan produksi, pemeriksaan bahan
datang, produksi, penyimpanan bahan dan produk serta transportasi produk.
b) Tim manajemen halal harus merupakan karyawan tetap perusahaan.
) Tanggung jawab tim manajemen halal harus diuraikan dengan jelas.
Beberapa contoh tanggung jawab tim manajemen halal adalah melaksanakan
pelatihan internal dan mengevaluasi hasilnya, memastikan semua bahan yang
digunakan untuk produksi halal dilengkapi dengan dokumen pendukung yang cukup
dan telah disetujui penggunaannya oleh LPPOM MUI, melakukan audit internal dan
memastikan fasilitas produksi memenuhi kriteria fasilitas.
d) Tim manajemen halal harus memiliki kompetensi dalam merencanakan,
implementasi, evaluasi dan perbaikan Sistem Jaminan Halal sesuai dengan
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System (10 dari 51
persyaratan sertifikasi halal HAS 23000-1. Kompetensi dapat dibuktikan melalui
bukti pelatihan atau sertifikasi kompetensi Penyelia Halal. Ujian kompetensi Penyelia
Halal dalam rangka mendapatkan sertifikat kompetensi dilakukan di Lembaga
Sertifikasi Profesi yang telah mendapatkan lisensi dari Badan Nasional Sertifikasi
Profesi (BNSP).
e) Manajemen puncak harus menyediakan sumber daya yang diperlukan oleh tim
manajemen halal
3. Pelatihan
Pelatihan adalah kegiatan peningkatan pengetahuan (knowledge), keterampilan (skill)
dan sikap (attitude) untuk mencapai tingkat kompetensi yang diinginkan.
a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis pelaksanaan pelatihan.
i, Prosedur tertulis adalah tata cara pelaksanaan suatu aktifitas yang dibakukan,
Prosedur tertulis dapat berupa SOP (Standard Operating Procedure), instruksi
kerja atau bentuk panduan kerja yang lain, — Prosedur tertulis ini dapat
digabungkan dengan dengan prosedur untuk pelatihan sistem lain.
ii, Materi pelatihan dapat berupa sebagian atau seluruh persyaratan sertifikasi halal
HAS 23000-1 sesuai dengan kebutuhan pelatihan. Setiap perusahaan yang
mengajukan sertifikasi dapat mengunduh dokumen persyaratan sertifikasi halal
HAS 23000-1 dari sistem online CEROL.
b) Pelatihan harus diberikan oleh personel yang memiliki kompetensi dalam
merencanakan, implementasi, evaluasi dan perbaikan sistem jaminan halal sesuai
dengan persyaratan sertifikasi halal HAS 23000-1. Personel yang memberikan
pelatihan dapat berasal dari eksternal maupun internal perusahaan.
©} Pelatihan dilaksanakan untuk semua personel yang terlibat dalam aktivitas kritis,
termasuk untuk karyawan baru,
) Pelatihan harus dilaksanakan setidaknya setahun sekali. Jadwal pelatihan dapat
dibuat tersendiri atau digabungkan dengan jadwal pelatihan yang lain.
¢) Hasil pelatihan harus dievaluasi untuk memastikan kompetensi peserta pelatihan,
Bentuk evaluasi hasil pelatihan dapat berupa tes tertulis, tes lisan atau bentuk lain
yang berlaku di perusahaan,
f) Bukti pelaksanaan pelatihan harus dipelihara
4, Bahan
Bahan yang dipersyaratkan mencakup : (a) bahan baku (raw material), (b) bahan
tambahan (additive), (c) bahan penolong proses (processing aid), (d) kemasan primer,
pelumas, grease, sanitizer yang Kontak langsung dengan produk, (e) bahan penolong.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System “1dari 51
pencucian yang kontak langsung dengan fasilitas produksi untuk memproduksi produk,
dan (f) media untuk validasi hasil pencucian fasilitas yang kontak langsung dengan bahan
atau produk Bahan baku dan bahan tambahan adalah bahan yang digunakan dalam
pembuatan produk dan menjadi bagian dari komposisi produk (ingredient). Bahan
penolong proses adalah bahan yang digunakan untuk membantu produksi tetapi tidak
menjadi bagian dari komposisi produk (ingredient). Bahan dapat dikelompokkan menjadi
lak kritis, Daftar bahan tidak kritis disajikan dalam
positive list yang dapat diunduh dari website www-halalmui.org.
dua, yaitu bahan kritis dan bahan,
a) Bahan kritis harus dilengkapi dengan dokumen pendukung yang cukup.
i, Dokumen pendukung bahan hanya dipersyaratkan untuk bahan kritis. Bahan
dalam positive lise tidak memerlukan dokumen pendukung.
ii, Dokumen pendukung bahan dapat berupa sertifikat halal atau bukan sertifikat
halal seperti spesifikasi produk, diagram alir produksi, pernyataan dan kuisioner.
iii, Sertifikat halal yang dinilai cukup adalah ketetapan halal yang diterbitkan oleh
MUI atau sertifikat halal dari Lembaga sertifikasi lain yang tercantum di dalam
website www.halalmuiorg. Jika suatu lembaga berstatus delisted/suspended,
maka sertifikatnya masih dinilai cukup sebagai dokumen pendukung bahan
selama sertifikat tersebut diterbitkan sebelum tanggal delisted/suspended,
iv. Dokumen pendukung yang bukan berupa sertifikat halal harus diterbitkan oleh
produsen bahan. Kecukupan dokumen ini dinilai berdasarkan kehalalan semua
bahan (bahan baku, bahan tambahan dan bahan penolong proses) yang
digunakan dan pemenuhan persyaratan fasilitas produksi, Dokumen ini harus
memuat informasi sumber semua bahan kritis yang digunakan sehingga status
kehalalannya dapat ditentukan,
vy. Secara umum, bahan kritis dengan karakteristik berikut harus dilengkapi dengan
sertifikat halal: (i) Daging dan produk turunan hewani seperti sosis, beef powder,
chicken extract, gelatin dari tulang/kulit dan enzim, (i
Flavor, fragrance, dan
vitamin premiks, (lif) Bahan yang sulit ditelusuri Kehalalannya seperti whey
protein concentrate dan laktosa,
CATATAN : Pengecualian untuk flavor sederhana yang diproduksi oleh produsen
yang disertifikasi oleh lembaga yang diakui MUI. Yang dimaksud dengan flavor
sederhana adalah (i) flavor yang bukan merupakan hasil compounding, dimana
bahan utama (yang menghasilkan sensory profile tertentu) dan bahan
tambahannya dapat ditelusuri kehalalannya, (ii) natural flavor dari bahan nabati
seperti campuran minyak a
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System (12 dari 51
vi. Bahan yang tidak disebutkan dalam point v, yang dalam produksinya melibatkan
banyak sub-bahan tidak harus dilengkapi dengan sertifikat halal jika semua sub-
bahan yang digunakan dapat ditelusuri dan dipastikan berasal dari sumber halal.
Informasi sub-bahan dan sumbernya dapat diperoleh dari spesifikasi, diagram
alir, pernyataan tertulis atau kuesioner.
b) Perusahaan harus mempunyai mekanisme untuk menjamin keberlakuan dokumen
pendukung bahan.
i, Mekanisme ini dapat berupa pemeriksaan secara berkala masa berlaku sertifikat
halal bahan dan memintakan sertifikat halal terbaru jika masa berlakunya telah
habis. Sertifikat halal bahan yang sudah kadaluarsa masih dapat dianggap sebagai
dokumen pendukung yang cukup bila bahan tersebut diproduksi pada masa
berlaku sertifikat,
fi, Khusus untuk bahan yang memiliki ketetapan halal MUI, jika bahan diproduksi
Jewat dari masa berlaku ketetapan halal habis, maka bahan tersebut masih dapat
digunakan jika dilengkapi dengan Surat Keterangan dalam Proses Perpanjangan
(SKPP) yang masih berlaku.
ii, Untuk dokumen pendukung bahan yang bukan berupa sertifikat halal,
perusahaan dapat:
a, meminta pernyataan dari produsen bahan untuk memperbaharui dokumen
jika ada perubahan, atau
b, memasukkan persyaratan tersebut sebagai bagian dari kontrak jual beli, atau
¢. memastikan persyaratan tersebut melalui pemeriksaan audit supplier
berkala, atau
d, mengkonfirmasi secara berkala kepada supplier terkait dengan perubahan
dokumen bahan
©) Bahan haram berikut ini tidak boleh digunakan dalam produksi halal:
i. Bahan hewani
a. Hewan darat dengan kriteria:
1) _tergolong najis mughallazhah, seperti babi dan anjing;
2) Buas (bertaring) seperti: macan, harimau, beruang, tupai, singa, monyet,
musang, kucing, serigala, buaya dan kelelawar;
3) Buas (berkuku mencengkeram) seperti: elang, burung pemakan bangk:
dan burung hantu;
4) Hewan yang dilarang untuk dibunuh dalam Islam seperti: burung
pelatuk, burung hud-hud, kodok, semut dan lebah madu;
5) Hewan yang diperintahkan untuk dibunuh dalam Islam seperti: ular,
ceca, tikus dan kalajengking.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 13dari 51
b, Hewan yang berbahaya jika dikonsumsi, kecuali bahayanya telah
ilangkan.
c_Hewan amfibi dengan kriteria Hewan yang bertahan hidup serta berkembang
biak di darat dan di air (barmawi), seperti: kodok, salamander dan hellbender.
d._ Hewan hasyarat dengan kriteri
1) Menjijikkan, seperti: larva, bekicot, tikus;
2) Serangga, kecuali belalang dan cochineal;
3) Melata, seperti: kadal, ular dan biawak.
e, Bangkai hewan* dengan kriteria:
1) Hewan yang mati tanpa penyembelihan;
2) Hewan yang disembelih tidak secara syar'i;
3) Hewan yang disembelih dengan menyebut nama selain Allah;
4) Hewan yang mati dengan cara dipukul (Mawquzah);
5) Hewan yang mati karena terjatuh (Mutaraddiyah);
6) Hewan yang mati tercekik atau mati karena tertimpa (Nathihah);
7) Hewan yang mati diterkam hewan buas, kecuali diterkam oleh anjing
yang dilatih untuk berburu dan ketika melepasnya membaca basmalah.
CATATAN * Hewan yang dimaksud adalah:
1) Hewan ternak, contohnya sapi, unta, kambing, kerbau, kuda,
ayam, bebek/itik, burung dara;
2) Hewan lain yang halal berdasarkan fatwa Majelis Ulama
Indonesia, seperti kangguru, kelinci, bajing dan bulus.
. Jallalah, yaitu hewan pemakan kotoran sehingga aroma dan rasa dagingnya
berubah, kecuali aroma dan rasa dagingnya sudah kembali normal.
Hewan yang dilindungi UU sesuai Fatwa MUI No. 4 Tahun 2014
Bahan nabati tertentu dengan kriteria:
a. Beracun;
b, Memabukkan;
¢. Membahayakan kesehatan manusia.
iv, Jamadat (benda padat) tertentu dengan kriteri
a, Najis atau mengandung najis, seperti kotoran manusia dan hewan;
b. Beracun;
¢. Memabulkan;
. Membahayakan kesehatan manusia.
v. Ma'Yat (benda cair) tertentu dengan kriteria:
a, Najis atau mengandung najis, seperti: darah, nanab, muntahan, urin manusia
dan hewan;
b, Beracun;
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System ¢. Memabukkan, seperti: minuman beralkohol (khamr);
4. Btanol yang berasal dari industri khamr;
. Benda cair yang berasal dari hasil samping industri minuman keras yang
diperoleh hanya dengan pemisahan secara fisik;
f Membahayakan kesehatan manusia.
vi, Bagian tubuh manusia
vii, Lain-lain
a. Mikroba yang ditumbuhkan pada media yang bersumber dari babi.
b. Mikroba yang ditumbuhkan pada media najis selain babi yang dalam proses
selanjutnya tidak ada pemisahan antara mikroba dengan media yang
mengandung najis dan/atau tidak dilakukan tathhir syar’i (penyucian secara
syar'i).
c. Mikroba yang merupakan hasil rekayasa genetika menggunakan gen dari
manusia atau hewan haram.
4. Produk mikrobial yang dalam proses produksinya melibatkan mikroba yang
diharamkan dan/atau ditumbuhkan pada media yang bersumber dari babi.
, Produk mikrobial yang dalam proses produksinya melibatkan mikroba yang
ditumbuhkan pada media najis selain babi yang dalam proses selanjutnya
tidak ada pemisahan antara produk mikrobial dengan media yang
mengandung najis dan/atau tidak dilakukan tathhir syar’i*
CATATAN * Thathhir syar’i pada produksi mikroba atau produk mikrobial
yang dimaksud adalah:
1) penambahan air dalam jumlah besar (Iebih dari 270 liter) pada
penyiapan media pertumbuhan mikroba untuk produksi pada
skala terbesar atau;
2) penambaban air dalam jumlah besar (lebih dari 270 liter) pada
tahapan terakhir sebelum pemanenan produk atau;
3) pencucian mikroba atau produk mikrobial dengan air pada rentang
setelah dipanen hingga sebelum dikemas.
Susu dari hewan haram.
g, Telur dari hewan haram.
h. Produk Genetic Modified Organism (GMO) yang menggunakan gen yang
berasal dari hewan haram atau tubuh manusia,
4) Bahan haram yang tercantum pada point C tidak boleh digunakan dalam produksi
halal. Produk yang mengandung bahan haram ini juga tidak boleh digunakan dalam
produksi halal. Namun demikian, bahan haram selain yang tergolong najis
mughallazhah dapat digunakan sebagai media pertumbuhan dalam produksi produk
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | ASdari st
mikrobial dengan syarat dilakukan Thathhir syar’i pada tahap penyiapan media
pertumbuhan atau ada pencucian produk dengan air sehingga hilang warna dan bau
dari bahan haram tersebut.
¢) Bahan hewani dan produk turunannya harus berasal dari hewan halal, Semua hewan
laut adalah halal. Contoh hewan darat yang halal adalah sapi, kerbau, ayam, kelinci
dan Kanguru. Hewan darat halal yang hendak dimanfaatkan daging atau produk
turunannya harus disembelih sesuai dengan hukum Islam.
) Etanol yang berasal dari industri Khamr (minuman beralkohol) tidak boleh
digunakan untuk produksi halal. Etanol yang bukan berasal dari industri khamr,
seperti dari seperti dari fermentasi singkong, jagung atau molases dapat digunakan,
Etanol dapat digunakan sebagai pelarut, bahan untuk sanitasi atau penggunaan lain,
g) Produk cair yang berasal dari hasil samping industri minuman keras yang diperoleh
hanya dengan pemisahan secara fi
ik tidak boleh digunakan, Namun jika produk ini
direaksikan dengan bahan lain atau dilakukan proses biotransformasi sehingga
‘menghasilkan produk baru, maka produk baru ini dapat digunakan.
h) Produk padat yang berasal dari hasil samping industri minuman beralkohol seperti
brewer yeast dapat digunakan setelah dicuci dengan air sehingga hilang bau dan
warna minuman beralkoholnya.
i) Bahan tidak boleh bercampur dengan bahan najis atau haram.
§) Bahan harus dihasilkan dari fasilitas produksi yang bebas bahan turunan babi,
k) Bahan yang merupakan produk mikrobial harus memenuhi persyaratan berikut: (i)
media pertumbuhan tidak boleh menggunakan bahan turunan babi, (ii) jika tidak ada
pemisahan produk dari media, maka bahan yang digunakan untuk media
pertumbuhan mikroba harus suci dan halal, (iii) jika ada pemisahan produk dari
media, maka persyaratannya mengikuti kriteria bahan point d, dan (iv) jika digunakan
mikroba rekombinan, maka tidak boleh digunakan gen babi atau gen manusia.
1) Bahan harus memenuhi aspek keamanan dan kesehatan sesuai regulasi yang berlaku.
5, Fasilitas Produksi
Fasilitas produksi mencakup bangunan, ruangan, mesin dan peralatan utama serta
peralatan pembantu yang digunakan untuk menghasilkan produk.
Berdasarkan penggunaannya, fasilitas produksi dikategorikan menjadi dua, yaitu halal
dedicated facility dan sharing facility. Halal dedicated facility adalah fasilitas yang hanya
digunakan untuk produksi halal. Sharing facility adalah fasilitas yang digunakan secara
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 16 dari 51
bergantian untuk produksi produk halal dan menghasilkan produk yang tidak
rtifikasi
Fasilitas produksi dapat terkena tiga jenis najis yaitu, najis
ngan, najis sedang dan najis
berat. Fasilitas disebut terkena najis ringan jika fasilitas terkontaminasi oleh air kencing
bayi laki-laki yang belum mengkonsumsi apapun slain Air Susu Ibu (ASI). Fasilitas
terkena najis berat jika fasilitas kontak langsung dengan bahan atau produk turunan babi.
Fasilitas yang terkena najis yang tidak tergolong najis ringan atau najis berat, maka
fasilitas tersebut dinilai terkena najis sedang, misalnya fasilitas kontak langsung dengan
darah, bangkai atau khamr (minuman beralkohol)..
Fasilitas bebas babi (pork free facility) adalah: (i) Fasilitas yang tidak pernah kontak
Jangsung dengan bahan atau produk turunan babi (tidak terkena najis berat), (ii) Jika
fasilitas pernah kontak langsung dengan bahan atau produk turunan babi (terkena najis
berat), maka harus dicuci 7 kali dengan air dan salah satunya dengan tanah, sabun,
deterjen atau bahan kimia yang dapat menghilangkan bau dan warna najis, Setelah
pencucian ini, fasilitas tidak boleh kontak langsung lagi dengan bahan atau produk
turunan babi,
a) Semua fasilitas yang menghasilkan produk yang didaftarkan dan dipasarkan di
Indonesia atau negara lain yang mempersyaratkan halal — harus didaftarkan
(dicantumkan dalam aplikasi sertifikasi). Fasilitas ini mencakup fasilitas milik
sendiri atau disewa dari pihak lain. Jika produk yang didaftarkan berupa produk
retail, maka pabrik yang harus didaftarkan adalah seluruh pabrik yang menghasilkan
produk dengan merek/brand yang sama yang dipasarkan di Indonesia atau di negara
Jain yang mempersyaratkan halal. Jika produk yang didaftarkan berupa produk non
retail, maka fasiltas yang harus didaftarkan adalah seluruh fasilitas yang
menghasilkan produk yang dipasarkan di Indonesia atau negara lain yang
mempersyaratkan halal.
b) Fasilitas pendingin (chiller/refrigerator dan freezer) yang digunakan untuk
menyimpan bahan dari bagian tubuh hewan sembelihan dan produk olahannya,
harus halal dedicated.
©) Fasilitas selain yang disebutkan pada point b) di atas dapat bersifat sharing facility.
Jika digunakan sharing facility, maka semua fasilitas yang kontak langsung dengan
bahan atau produk harus bersifat bebas babi (pork free). Persyaratan bebas babi
(pork free) pada sharing facility dapat dipenuhi dengan mempersyaratkan semua
bahan yang digunakan dilengkapi dengan sertifikat halal, kecuali bahan tidak kritis,
atau pernyataan dari produsen bahwa tidak ada penggunaan bahan turunan babi
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System “17 dari 1
pada seluruh tahapan produksinya, Dokumen pernyataan dari produsen tersebut
juga dapat dimintakan dalam bentuk kuesioner atau check list.
d) Fasilitas yang kontak langsung dengan bahan atau produk yang digunakan untuk
produksi, harus bebas najis ringan dan najis sedang. Jika fasilitas terkena najis
ringan atau najis sedang, maka fasilitas harus dicuei. Pencucian ini dapat dilakukan
dengan air atau non air seperti dibilas dengan dekstrin, maltodekstrin atau skim milk
powder, diseka dengan lap basah, disikat, atau disemprot dengan udara bertekanan,
Pencucian dengan bahan non air diperbolehkan jika pencucian dengan air dapat
menyebabkan kerusakan fasilitas, produk atau kesulitan teknis lain. Pencucian ini
juga hanya diperbolehkan jika fasilitas terbuat dari bahan yang tidak menyerap najis
atau bersifat inert. Contoh fa:
jitas yang kontak langsung dengan bahan atau produk,
adalah wadah penimbangan bahan, wadah produk antara, tangki pencampuran dan
peralatan pengambilan sampel bahan atau produk.
e) Fasilitas yang tidak kontak langsung dengan bahan atau produk dapat digunakan
secara bersama untuk bahan atau produk halal dan bahan atau produk yang tidak
Aisertifikasi dengan syarat bahan atau produk halal tidak terkontaminasi najis.
Contoh fasilitas yang tidak kontak langsung dengan bahan atau produk adalah
gudang. Gudang bahan atau produk dapat digunakan untuk menyimpan bahan atau
produk halal dan bahan atau produk yang tidak disertifikasi sepanjang dapat dijamin.
bahwa bahan atau produk halal tidak terkena najis.
f)__ Fasilitas pencucian peralatan produksi halal hanya boleh digunakan untuk mencuci
peralatan yang digunakan di halal dedicated facility atau sharing facility yang
memenuhi_ kriteria. Fasilitas pencucian tidak boleh digunakan bersama atau
bergantian dengan peralatan yang kontak dengan bahan yang berasal dari babi atau
turunannya,
8) Peralatan pengambilan sampel dan wadah sampel harus memenuhi persyaratan
bebas babi.
bh) Pencucian peralatan pengambilan sampel dan wadah sampel tidak boleh dilakukan
i fasilitas pencucian yang digunakan bersama atau bergantian dengan peralatan
yang kontak dengan bahan yang berasal dari babi atau turunannya,
i) _ Jika karena alasan tertentu, peralatan pengambilan sampel atau wadah sampel harus
isterilisasi dengan otoklaf maka otoklaf tersebut tidak boleh digunakan bersama
atau bergantian dengan peralatan yang Kontak dengan bahan yang berasal dari babi
atau turunannya.
j) _Peralatan pembantu seperti kuas yang digunakan dalam produksi dan berpeluang
Kontak langsung dengan produk tidak boleh berasal dari bahan najis.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 18dari 51
k) Jika terdapat persyaratan tertentu dari negara tujuan ekspor terkait fasilitas
produksi, maka kriteria dapat mengikuti skema negara tujuan ekspor.
6. Produk
Produk yang didaftarkan dapat berupa produk retail, non retail, produk akhir atau
produk antara (intermediet).
a) Nama/simbol produk yang dapat disertifikasi halal harus memenuhi persyaratan
berikut:
i, Tidak menggunakan nama minuman beralkohol;
ii, Tidak menggunakan nama babi dan anjing serta turunannya;
Tidak menggambarkan kekufuran dan kemaksiatan;
iv. Tidak bertentangan dengan akidah Islam;
v, Tidak terkait ibadah agama dan kepercayaan lain,
b)_Karakteristik/profil sensori produk tidak boleh memiliki kecenderungan baw atau
rasa yang mengarah kepada produk haram. Rasa / aroma yang tidak diperbolehkan
adalah:
i, Produk yang mengarah ke rasa / aroma olahan daging babi;
ii, Produk yang mengarah ke rasa / aroma khamr.
©) Bentuk produk yang dapat disertifikasi harus memenuhi persyaratan berikut :
i, Tidak menggunakan bentuk babi atau anjing;
ii, tidak menggunakan bentuk hewan haram lain selain babi dan anjing yang
persis dengan hewan aslinya baik bentuk maupun warnanya;
iii, Tidak menggunakan bentuk produk yang menggambarkan sifat erotis atau
porno.
4) Kemasan produk harus memenuhi persyaratan sebagai berikut :
i, Tidak menggunakan kemasan bergambar anjing atau babi sebagai fokus
utama;
fi, ‘Tidak menggunakan kemasan yang bergambar erotis atau porno;
fii, ‘Tidak menggunakan kemasan yang berbentuk erotis atau porno.
CATATAN — : Kemasan luar produk diperbolehkan ada tulisan selamat Valentine
atau perayaan agama lain dengan catatan tidak boleh meletakkan
logo halal di kemasan tersebut. Gambar kemasan yang mengarah
crotis atau porno dengan tujuan menjelaskan kegunaan produk
diperbolehkan, seperti gambar pada produk pembalut wanita.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System 19 dari 51
e) Khusus untuk produk retail, jika suatu produk dengan merek/brand tertentu
didaftarkan, maka semua varian atau produk lain dengan merek/brand yang sama
yang dipasarkan di Indonesia atau negara lain yang mempersyaratkan halal harus
didaftarkan untuk disertifikasi halal.
i. Produk baru dengan merek/brand yang sama dengan produk yang sudah
disertifikasi harus sudah disertifikasi halal sebelum diedarkan;
ii, Pada kasus produk non retail atau intermediet, aplikasi sertifikasi dapat
dilakukan untuk sebagian atau seluruh produk.
f) Produk yang dikemas ulang (repacked) atau diberi label ulang (relabeled) dapat
diajukan untuk disertifikasi dengan syarat produk tersebut memiliki ketetapan halal
MUI, atau produk memenuhi persyaratan berikut :
i. produk merupakan bahan dalam positive list;
ii, produk diproduksi menggunakan bahan tidak kritis yang ada dalam positive list
kemudian diproses dengan menggunakan satu bahan penolong yang kritis dan
dilengkapi dengan dokumen yang memadai;
iii, produk memiliki sertifikat halal dari lembaga lain yang tercantum di dalam
website www-halalmui.org, yang dalam prosesnya menggunakan dua bahan
Ikritis (selain bahan yang wajib dilengkapi dengan sertifikat halal, yaitu bahan
turunan hewani, flavor, fragrance, whey, dan vitamin premiks);
iv. khusus produk yang diproduksi di Indonesia, yang dalam prosesnya
‘menggunakan dua bahan kritis (selain bahan turunan hewani, flavor, fragrance,
whey, dan vitamin premiks) dimana bahan kiritis dilengkapi dengan sertifikat
Halal.
g) Khusus untuk produk minuman, kadar etanol dalam produk harus kurang dari 0,5%.
Untuk produk lainnya, kadar etanol dalam produk tidak dibatasi sepanjang tidak
membayakan kesehatan.
7. Prosedur Tertulis Aktivitas Kritis
Aktivitas kritis adalah aktivitas yang dapat mempengaruhi status kehalalan produk.
Secara umum, aktivitas kritis mencakup penggunaan bahan baru untuk produk yang
sudah disertifikasi, pemeriksaan bahan datang, produksi, pencucian fasilitas produksi,
pengembangan dan penjualan produk baru, penyimpanan bahan dan produk serta
‘transportasi bahan dan produk. Ruang lingkup aktivitas kritis bervariasi sesuai dengan
proses bisnis perusahaan.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System 20 dari 51
Prosedur tertulis dapat berupa SOP (Standard Operating Procedure), instruksi kerja atau
bentuk panduan kerja yang lain. Prosedur tertulis ini dapat
ybungkan dengan dengan
prosedur sistem lain yang diterapkan perusahaan.
7.1 Penggunaan Bahan Baru Untuk Produk Yang Sudah Disertifikasi
a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis penggunaan bahan baru
untuk produk yang sudah disertifikasi, Bahan baru dapat dikelompokkan
menjadi dua, yaitu: (i) Bahan yang berbeda, (ii) Bahan yang sama namun dari
produsen dan atau alamat produsen yang berbeda.
b) Prosedur tertulis harus menjamin bahwa setiap penambahan bahan baru
untuk produk yang sudah disertifikasi harus mendapatkan persetujuan tertulis,
dari LPPOM MUL. Persetujuan tertulis penggunaan bahan baru diberikan dalam.
tiga bentuk, yaitu:
i. Dalam bentuk positive list. Setiap bahan tidak kritis yang tercantum
dalam positive list dapat langsung digunakan untuk produk yang sudah
disertifikasi
ii, _Khusus untuk bahan yang tercantum di database L>POM MUI yang dapat
dilihat di website www.halalmuiorg, Jurnal Halal atau melalui aplikasi
Halal MUI, maka bahan tersebut telah disetujui sehingga dapat langsung
digunakan untuk produk yang sudah disertifikasi.
Jika bahan baru tidak termasuk dalam positive list atau tidak tercantum
dalam database LPPOM MUI, maka permintaan persetujuan tertulis
harus disampaikan lewat sistem online CEROL di menu inquiry material
approval. Perusahaan boleh menggunakan bahan Kategori ini jika telah
mendapat surat persetujuan tertulis
©) Penggunaan bahan untuk percobaan produksi (trial), pengembangan produk
baru atau produk yang tidak disertifikasi yang menggunakan sharing facility
harus menjamin bahan bebas bahan turunan babi. Persyaratan ini dapat
dipenubi dengan memastikan bahan dilengkapi dengan sertifikat halal, bahan
termasuk dalam positive list atau bahan dilengkapi pernyataan bebas turunan
babi (porcine free statement) atau bebas bahan hewani (animal free statement)
dari produsennya.
4) Bukti implementasi prosedur tertulis penggunaan bahan baru untuk produk
yang sudah disertifikasi harus dipelihara.
7.2 Pemer
aan Bahan Datang
a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis pemeriksaan bahan datang.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 21 dari 51
b) Prosedur tertulis harus menjamin kesesuaian nama bahan, kode bahan (Jika
ada), nama produsen dan alamat produsen serta kode produsen (jika ada)
yang tercantum di label/kemasan bahan dengan yang tercantum di dokumen
pendukung bahan. Dalam pemeriksaan ini, logo halal harus dipastikan ada di
label/kemasan jika bahan dilengkapi dengan sertifikat halal yang
mempersyaratkan dicantumkannya logo halal.
i, Beberapa lembaga sertifikasi luar negeri mempersyaratkan
pencantuman logo halal pada label produk yang disertifikasi. Persyaratan
ini dapat dilihat pada sertifikat yang dikeluarkan. Jika bahan dilengkapi
dengan sertifikat ini, maka pemeriksaan bahan datang harus mencakup
pemeriksaan logo halal.
ii, Bahan tidak kritis boleh tidak diperiksa ketika penerimaan bahan.
©) Untuk bahan dengan sertifikat halal per pengapalan, prosedur — harus
menjamin kesesuaian nomor lot dan tanggal produksi antara yang tertera
dalam label dengan yang tertulis dalam sertifikat halal. Khusus untuk daging
dengan sertifikat halal per pengapalan, pemeriksaan mencakup tanggal
penyembelihan (slaughtering date), tanggal pengemasan (packing date), dan
nomor Rumah Potong Hewan (abattoir number/establishment of origin).
4) Jikabahan dikemas ulang atau dilabel ulang oleh supplier, maka harus
dipastikan kesesuaian nama bahan, nama produsen dan negara asal produsen
yang tercantum di label/kemasan bahan dengan yang tercantum di dokumen
pendukung bahan, termasuk adanya logo halal jika dipersyaratkan, Pemastian
dapat dilakukan dengan melakukan audit supplier secara berkala atau
memintakan bukti kemasan asli atau dokumen tertentu untuk setiap
pengiriman,
e) Buktiimplementasi prosedur tertulis pemeriksaan bahan datang harus
dipelihara.
7.3 Produksi
a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis untuk semua tahapan
produksi,
b) Prosedur tertulis harus menjamin produksi halal hanya menggunakan bahan
yang disetujui LPPOM MUI dan dilakukan di fasilitas produksi yang memenuhi
kriteria fasilitas. Bahan yang telah disetujui POM MUI terdiri dari 2 kategori,
yaiti
i) Bahan yang sudah digunakan untuk produk yang sudah disertifikasi
(bahan yang ada dalam daftar bahan di sistem online CEROL), (ti) Bahan
baru yang telah disetujui LPPOM MUI seperti yang
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 22daris1
tercantum dalam poin b kriteria penggunaan bahan baru untuk produk yang
sudah disertifik:
©) _Jika produk mempunyai formula, maka formula baku (formula yang menjadi
rujukan dalam proses produksi) harus tersedia.
) Bukti implementasi prosedur tertulis untuk semua tahapan produksi harus
dipelihara,
7.4 Pencucian Fasilitas Produksi
a) _ Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis pencuci
fasilitas produksi
b) Prosedur tertulis harus menjamin pencucian fasilitas produksi yang kontak
langsung dengan bahan atau produk dapat menghilangkan najis. Kecukupan
pencucian diukur dengan hilangnya warna dan baw najis.
Q) Bukt
dipelihara.
plementasi prosedur tertulis pencucian fasilitas produksi harus
7.5 Peluncuran Produk Baru
a) Khusus untuk produk retail, perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis
peluncuran produk baru,
b) Prosedur tertulis harus menjamin produk baru dengan merek/brand yang
sama dengan produk yang sudah disertifikasi telah disertifikasi sebelum
dipasarkan di Indonesia atau negara lain yang mempersyaratkan halal.
©) Bukti implementasi prosedur tertulis penjualan produk retail baru harus
dipelihara.
7.6 Penanganan dan Penyimpanan Bahan dan Produk
a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis penanganan dan
penyimpanan bahan dan produk.
b) Prosedur tertulis harus menjamin bahan dan produk tidak terkontaminasi
najis selama penanganan dan penyimpanan.
©) Bukti implementasi prosedur tertulis penanganan dan penyimpanan bahan
dan produk harus dipelihara,
7.7 Transportasi Bahan Dan Produk
a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis transportasi bahan dan
produk.
b) Prosedur tertulis harus menjamin bahan dan produk tidak terkontaminasi
is selama transportasi.
©) Bukti implementasi prosedur tertulis transportasi bahan dan produk harus
dipelihara.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 23.dari 51
8. Kemampuan Telusur (Traceability)
a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis yang menjamin ketertelusuran
produk yang disertifikasi.
b) _ Prosedur tertulis harus menjamin produk yang disertifikasi dapat ditelusuri berasal
dari bahan yang memenuhi kriteria bahan, kriteria penggunaan bahan baru dan
diproduksi di fasilitas yang memenuhi kriteria fasilitas.
©) Perusahaan yang menerapkan pengkodean bahan harus menjamin bahan dengan
kode yang sama dan digunakan untuk produksi halal mempunyai status halal yang
sama,
4) Buktiimplementasi prosedur tertulis kemampuan telusur produk harus dipelihara.
Penanganan Produk yang Tidak Memenuhi Kriteria
Produk yang tidak memenuhi kriteria adalah produk yang sudah disertifika
tetapi
terlanjur diproduksi menggunakan bahan yang tidak memenuhi kriteria bahan atau
kriteria penggunaan bahan baru atau diproduksi di fasilitas yang tidak memenuhi kriteria
fasilitas.
a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis menangani produk yang tidak
memenuhi kriteria,
b) Prosedur tertulis harus menjamin produk yang tidak memenuhi kriteria tidak dijual
ke konsumen yang mempersyaratkan produk halal. Jika produk sudah terlanjur
dijual, maka produk harus ditarik.
i. Produk yang tidak memenuhi kriteria tidak boleh diproses ulang (rework),
down grade atau direformulasi dan diklaim sebagai produk halal.
ii, Produk yang tidak memenuhi kriteria tidak boleh diklaim sebagai produk halal.
iii, Jika produk yang tidak memenuhi kriteria tidak dapat dijual ke konsumen yang
7
dimusnahkan atau dapat dimanfaatkan sebagai pakan.
k mempersyaratkan produk halal, maka produk tersebut harus
©) Bukti implementasi prosedur tertuli
menangani produk yang tidak memenuh
harus dipelihara.
10. Audit Internal
Audit internal adalah verifikasi pemenuhan kriteria HAS 23000-1 yang dilakukan oleh
auditor dari internal perusahaan.
a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis audit internal
b) Audit internal harus dilakukan setidaknya satu kali dalam setahun,
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System 24 dari 51
©) Audit internal harus dilakukan oleh auditor internal yang yang memiliki kompetensi
dalam merencanakan, implementasi, evaluasi dan perbaikan sistem jaminan halal
sesuai dengan persyaratan sertifikasi halal HAS 23000-1 dan tanggung jawabnya
dalam audit internal.
i. Secara umum ruang lingkup audit internal adalah pemenuhan kriteria dalam
implementasi sistem jaminan halal di perusahaan. Ruang lingkup audit internal
dapat ditentukan sendiri oleh perusahaan sesuai dengan kebutuhan. Jika
perusahaan menggunakan fasilitas produksi pihak lain (contoh : melakukan
maklon atau toll manufacturing, penyimpanan di gudang eksternal, dan
sebagainya), maka ruang lingkup audit internal juga mencakup implementasi
sistem jaminan halal di fasilitas tersebut.
Jadwal pelaksanaan audit internal dapat digabungkan dengan audit internal
sistem lain yang diimplementasikan perusahaan. Perusahaan dapat
mengembangkan perangkat audi
internal (seperti check list dan bentuk
laporan) sesuai dengan proses bisnisnya,
@) Auditor internal harus bebas kepentingan atau dapat bersikap obyektif terhadap
area yang diaudit. Untuk menjamin independensi, audit internal dapat dilakukan
secara audit silang (auditor dari divisi/bidang tertentu melakukan audit terhadap
divisi/bidang lain) atau dilakukan oleh seorang/tim khusus yang ditunjuk.
e) Hasil audit internal harus disampaikan ke semua pihak yang berkepentingan dalam
audit internal.
f)_Jika ditemukan kelemahan (tidak terpenuhinya kriteria) dalam audit internal, maka
perusahaan harus mengidentifikasi akar penyebabnya dan melakukan perbaikan,
Perbaikan harus dilakukan dengan target waktu yang jelas dan harus mampu
menyelesaikan kelemahan serta mencegah terulangnya kelemahan di masa yang
akan datang,
g) Hasil audit internal harus disampaikan ke LPPOM MUI dalam bentuk laporan berkala
melalui menu Regular Report di sistem online CEROL.
h) Bukti implementasi prosedur tertulis audit internal harus dipelihara,
11. Kaji Ulang Manajemen
Kaji ulang manajemen adalah evaluasi efektifitas pelaksanaan sistem jaminan halal yang
dilakukan oleh manajemen.
a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis kaji ulang manajemen.
b) Kaji ulang manajemen harus dilakukan setidaknya sekali dalam setahun
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System pe
i, Pelaksanaan kaji ulang dapat digabungkan dengan kaji ulang manajemen
sistem lain yang diimplementasikan perusahaan,
ii, Bahan Kaji ulang manajemen dapat bersumber dari hasil audit internal, audit
eksternal, atau hasil kaji ulang manajemen sebelumnya. Kaji ulang manajemen
juga dapat dilakukan jika ada perubahan dalam perusahaan yang
mempengaruhi efektifitas pelaksanaan sistem jaminan halal,
©) Bukti implementasi prosedur tertulis kaji ulang manajemen harus dipelihara
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System B. Kebijakan dan Prosedur Sertifikasi
Sertifikasi halal diajukan ke Majelis Ulama Indonesia (MUI). Prosedur dan keputusan
sertifikasi halal ditangani oleh dua lembaga dibawah MUI, yaitu LPPOM MUI dan Komisi Fatwa
MUL LPPOM MUI menangani pemeriksaan kecukupan dokumen, penjadwalan audit,
pelaksanaan audit, rapat auditor, penerbitan audit memorandum, penyampaian berita acara
hasil audit dalam rapat Komisi Fatwa MUI, keputusan komisi fatwa MUI terkait kehalalan
produk berdasarkan hasil audit dan penerbitan ketetapan halal MUL
Secara umum prosedur sertifikasi halal MUI disajikan dalam Gambar 1.
ost avoir
Gambar 1. Prosedur Sertifikasi Halal
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 27 dari 51
1. Pendaftaran
1.1 Kebijakan
a) Persyaratan Pendaftaran
i. Perusahaan yang hendak mengajukan sertifikasi halal harus menerapkan SJH.
Kriteria SJH
i, Perusahaan harus menyusun Manual SJH yang berisi panduan teknis
jikan pada bagian kriter!
implementasi SJH di perusahaan atau cara pemenuhan 11 kriteria SJH di
perusahaan,
iii, Manual SJH dan beberapa bukti implementasinya seperti bukti diseminasi
kebijakan halal, bukti pelaksanaan pelatihan internal dan bukti audit internal
dan harus diunggah pada saat pendaftaran di sistem online CEROL SS 23000.
iv, Ketentuan pendaftaran produk, yaitu sebagai berikut
1) Untuk produk retail maka produk harus ditulis rinei untuk semua nama
dan varian produk sesuai dengan izin edar.
2) Untuk produk non retail, maka penulisan produk dapat :
secara rinci untuk semua nama/kode/varian produk, atau (ii) dituliskan
sebagai satu nama produk yang umum, dengan syarat: (i) Akad biaya
dengan sistem kontrak, dan (ii) Semua produk di pabrik tersebut harus
disertifikasi.
3) Untuk produk flavor/seasoning/fragrance, semua fantasy name yang
memerlukan Sertifikat halal harus didaftarkan untuk disertifikasi.
CATATAN : Fantasy name adalah nama produk yang sama namun
memiliki beberapa kode produk yang berbeda.
b) Pendaftar Sertifikasi
i. Perusahaan yang dapat mengajukan sertifikasi halal adalah produsen
(penghasil produk yang didaftarkan), distributor atau pemilik fasilitas produksi
(pemilik pabrik yang menghasilkan produk yang didaftarkan tetapi produk
milik pihak lain).
ii, Pada kasus pendaftar adalah distributor, dapat mengajukan sertifikasi halal
dengan syarat :
1) Manual Sistem Jaminan Halal dibuat oleh distributor sebagai pendaftar
sertifikasi yang mencakup lingkup aktivitas di produsen (penghasil
produ yang didaftarkan)
2), Jaminan dari produsen (penghasil produk yang didaftarkan) bahwa akan
selalu konsisten mengimplementasikan Sistem Jaminan Halal,
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 2B dari 51
iii, Pada kasus pendaftar adalah pemilik fasilitas produksi yang mengajukan
sertifikasi halal untuk produk milik pihak lain, dapat mengajukan sertifikasi
halal untuk produk pihak lain dengan syarat
1) Ada perjanjian tertulis dengan pemilik produkt atau penugasan dari
pemilik produk bahwa pemilik fasilitas produksi/pabrik diberi
kewenangan untuk mendaftarkan produk yang dihasilkan,
2) Jika produk yang diajukan sertifikasi halal berupa produk retail, maka
harus ada komitmen tertulis dari pemilik produk untuk mendaftarkan
semua produk dengan merek/brand yang sama yang dipasarkan di
Indonesia atau negara lain yang mempersyaratkan halal. Produk dengan
yang
merek/brand yang sama
berbeda.
(i dapat diproduksi di beberapa pabi
©) Jenis Pendaftaran
Pendaftaran sertifikasi diajukan berdasarkan kelompok produk. Ketentuan
ketetapan halal MUI dapat dilihat pada
sistem online CEROL. Perusahaan yang mendaftarkan satu kelompok produk
kelompok dan jenis produk yang mer
tertentu hanya perlu mengajukan satu pendaftaran, Jika perusahaan mendaftarkan
beberapa kelompok produk yang berbeda, maka pendaftaran harus dilakukan sesuai
dengan jumlah kelompok produk tersebut.
Jenis pendafataran sertifikasi dibedakan menjadi 3, yaitu:
i, Pendaftaran Baru
Pendafataran baru adalah pendaftaran yang dilakukan oleh: (i) perusahaan yang
belum pernah mendapatkan ketetapan halal, (ii) perusahaan yang pernah
mendapatkan ketetapan halal tetapi tidak melakukan perpanjangan lebih dari
6 bulan sejak masa berlaku ketetapan halal berakhir (dihitung dari masa
kadaluarsa ketetapan halal hingga complete date aplikasi di sistem online
CEROL), (ili) perusahaan yang mempunyai ketetapan halal yang masih berlaku
dan hendak menambahkan produk untuk disertifikasi dengan kelompok yang
berbeda dari kelompok produk yang sudah disertifikasi. Untuk pendaftaran
baru, MUI akan menerbitkan ketetapan halal dengan nomor baru.
i. Pendaftaran Pengembangan
Pendaftaran pengembangan adalah pendaftaran yang dilakukan oleh
perusahaan yang sudah mempunyai ketetapan halal yang masih berlaku.
Pendaftaran ini dilakukan untuk: (i) sertifikasi produk baru dengan kelompok
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System 29 dari 51
yang sama dengan produk yang sudah disertifikasi, (fi) menambahkan pabrik
baru yang akan menghasilkan produk yang sudah disertifikasi
iii, Pendaftaran Perpanjangan
Pendaftaran ini adalah pendaftaran yang dilakukan oleh perusahaan untuk
‘memperpanjang masa berlaku ketetapan halal. Untuk pendaftaran ini, MUI
menerbitkan ketetapan halal dengan nomor yang sama dengan nomor
ketetapan halal sebelumnya.
1.2 Prosedur
a) Pendaftaran sertifikasi melalui LPPOM MUI dilakukan melalui sistem online CEROL
SS 23000. Khusus bagi perusahaan China dengan lokasi pabrik di China, perusahaan
Korea dengan lokasi pabrik di Korea, dan perusahaan Taiwan dengan lokasi pabrik
di Taiwan pendaftaran dilakukan melalui kantor perwakilan LPPOM MUI yang ada
di China, Korea dan Taiwan.
b) Perusahaan melakukan data sign up di sistem online CEROL (bagi yang belum
memiliki account sistem online CEROL).
©) Perusahaan mengisi data registrasi.
4) Perusahaan mengunggah (upload) dokumen berikut :
i, Ketetapan halal sebelumnya untuk kelompok produk yang sama, beserta
Jampirannya untuk pendaftaran pengembangan atau perpanjangan.
Manual SJH (untuk pendaftaran baru, perpanjangan dan pengembangan
dengan status SJHB),
Status/Sertifikat SJH terakhir (untuk pendaftaran pengembangan dan
perpanjangan).
iv, Diagram alir proses produksi untuk produk yang didaftarkan, Diagram alir
dibuat untuk setiap jenis produk.
v. Pernyataan dari pemilik fasilitas produksi bahwa fasilitas produksi yang
kontak langsung dengan bahan dan produk (termasuk peralatan pembantu)
tidak digunakan secara bergantian untuk menghasilkan produk halal dan
produk yang mengandung babi/turunannya atau jika pernah digunakan
untuk memproduksi produk yang mengandung babi dan turunannya maka
telah dilakukan pencucian 7 kali menggunakan air dan salah satunya dengan
tanah, sabun, deterjen atau bahan kimia yang dapat menghilangkan bau dan
wamna najis.
vi, Daftar alamat seluruh fasilitas produksi, termasuk pabrik maklon dan
gudang bahan/produk intermediet. Khusus untuk produk gelatin, jika bahan
baku (Kulit, tulang, kerongkongan, bone chips, dan/atau ossein) tidak
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 30 dari 51
bersertifikat halal, maka alamat seluruh pemasok bahan baku, juga harus
dicantumkan.
Bukti diseminasi kebijakan halal.
viii. Bukti pelaksanaan pelatihan internal
ix. Bukti pelaksanaan audit internal.
x. Bukti jin perusahaan seperti : Surat Izin Usaha Industri, Surat Izin Usaha
Mikro dan Kecil, Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP), atau Surat Keterangan
Keberadaan Sarana Produksi yang diterbitkan oleh perangkat daerah
setempat (untuk perusahaan yang berlokasi di Indonesia).
xi, Rangkuman (deskripsi singkat) implementasi program pesyaratan
dasar/Prerequisite Program (PRP), table CCP, atau Diagram Alir Dasar
untuk registrasi produk yang akan diekspor ke Uni Emirat Arab.
©) Perusahaan mengisi nama dan alamat pabrik serta nomor kontak personil,
f) Perusahaan mengisi data produk (nama produk, kelompok produk dan jenis
produk)
8) Perusahaan mengisi data bahan (nama bahan, produsen, negara produsen, supplier,
data dokumen bahan) beserta dokumen pendukung bahan.
h) Perusahaan mengunggah dokumen matriks produk vs bahan.
2, Pemeriksaan Pre Audit
2.1 Kebijakan
Pre audit dilakukan oleh satu atau lebih dari satu auditor yang ditunjuk sebagai auditor
pre audit.
2.2 Prosedur
Pemeriksaan Pre Audit terdiri dari dua tahap yaitu tahap tinjauan permohonan untuk
menentukan apakah registrasi yang diajukan perusahaan dapat diterima dan tahap
pemeriksaan kecukupan dokumen untuk memastikan bahwa semua dokumen yang
disampaikan perusahaan saat pendaftaran telah mencukupl.
a) Tinjauan Permohonan
i. LPPOM MUI melakukan pemeriksaan terhadap berkas permohonan, yang
meliputi:
1) Pendaftar sertifikasi
2) Produk yang didaftarkan
3) Negara asal pendaftar
4) Ijin usaha
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 3tdari st
ii, Jika persyaratan permohonan tidak sesuai maka LPPOM MUI memberikan
informasi melalui email kepada perusahaan bahwa registrasi tidak dapat
diproses dengan memberikan alasan sesuai hasil tinjauan,
Jika persyaratan permohonan sesuai, maka proses dilanjutkan ke tahapan
pemeriksaan kecukupan dokumen.
b) Pemeriksaan Kecukupan dokumen
Kecukupan dokumen pendaftaran sertifikasi diperiksa dan jika dinilai cukup, maka
akan dilakukan penjadwalan audit. jika dokumen tidak cukup, maka akan dikirimkan
audit memorandum melalui sistem online CEROL dan perusahaan harus
menindaklanjutinya sehingga semua perbaikan terhadap kekurangan telah
dipenuhi
3. Pembayaran Biaya Sertifikasi
3.1 Kebijakan
a) Biaya sertifikasi mencakup biaya preaudit sampai dengan penetapan halal yang
dinyatakan dalam Hari Orang Kerja (HOK/mandays), publikasi produk halal di
website LPPOM MUI dan direktori halal, biaya survailen, biaya pelayanan pasca
sertifikasi halal,
a pengujian Laboratorium (jika dilakukan pengambilan
sampel), dan pajak pertambahan nilai (PPN) untuk perusahaan dalam negeri.
‘Transportasi lokal, tiket dan akomodasi (untuk audit di luar kota atau di luar neget
tidak termasuk dalam biaya sertifikasi
b) Perusahaan yang telah melunasi biaya sertifikasi dapat mengajukan pembuatan
Surat Keterangan Proses, yang dibedakan menjadi 2 jenis yaitu
i. Surat Keterangan Proses Perpanjangan (SKPP)
SKPP adalah surat yang diterbitkan LPPOM MUI yang menjelaskan perusahaan
tertentu sedang mengajukan pendaftaran sertifikasi perpanjangan dan
prosesnya belum selesai. Selain perusahaan sudah melunasi biaya sertifikasi,
ketentuan lain untuk memperoleh SKPP adalah:
1) semua bahan yang digunakan telah dilengkapi dokumen pendukung yang
memenuhi persyaratan, dan
2) alamat pabrik tidak berubah.
SKPP berlaku tiga bulan dan dapat diperpanjang satu kali, SKP dapat
diperpanjang dengan syarat status registrasi telah pass pre audit dan jadwal
audit telah disepakat
ii, Surat Keterangan Proses (SKP).
Surat Keterangan Proses (SKP) adalah surat yang diterbitkan LPPOM MUI yang
menjelaskan bahwa perusahaan tertentu sedang mengajukan pendaftaran
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 32dari 51
sertifikasi dan prosesnya belum selesai, SKP dapat diterbitkan untuk semua
jenis pendaftaran (baru, pengembangan, perpanjangan). SKP berlaku tiga bulan
dan dapat diperpanjang satu kali. SP dapat diperpanjang dengan syarat status
registrasi telah pass pre audit dan jadwal audit telah disepakati.
©) Jika ada penambahan data (bahan, produk, fasilitas) yang mempengaruhi jumlah
HOK/mandays maka akan diterbitkan revisi akad biaya sertifikasi halal.
3.2 Prosedur
a) LPPOM MUI membuat akad biaya sertifikasi halal setelah informasi di sistem online
CEROL lengkap.
b) Terdapat dua pilihan untuk sistem pembayaran biaya sertifikasi
i, Cara umum yaitu pembayaran dilakukan untuk setiap registrasi.
Cara kontrak yaitu pembayaran dilakukan per termin sesuai kesepakatan. Cara
ini dapat dipilih oleh perusahaan yang sering melakukan pengembangan
produk
©) Perusahaan melakukan pembayaran akad melalui transfer manual atau
pembayaran online ke rekening LPPOM MUI.
4d) Kbusus untuk pembayaran melalui transfer manual, perusahaan mengirimkan akad
sertifikasi yang sudah ditandatangani dan dicap perusahaan beserta bukti
pembayaran ke LPPOM MUI di sistem online CEROL atau email.
4, Penjadwalan Audit
Penjadwalan audit dapat dilakukan jika perusahaan sudah melengkapi proses preaudlit
dan sudah melunasi biaya akad sertifikasi.
4.2 Prosedur
a) Perusahaan mengajukan jadwal audit melalui sistem online CEROL. Jadwal yang
diajukan dipertimbangkan sesuai dengan ketersediaan auditor dengan kompetensi
yang sesuai dengan ruang lingkup audit.
b) LPPOM MUI menunjuk auditor dan pada kasus tertentu juga anggota Komisi Fatwa.
5. Pelaksanaan Audit
5.1 Kebijakan
a) Setiap pendaftaran sertifikasi_ akan diperiksa_kecukupan _ pemenuhan
persyaratannya melalui audit.
b) Audit dilakukan oleh satu atau lebih dari satu auditor tergantung pada beban audit.
Pada kasus tertentu, audit dapat melibatkan anggota Komisi Fatwa MUI.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System | 33dari 51
©) Audit dibedakan menjadi dua, yaitu audit onsite dan audit ondesk.
) Audit onsite adalah audit yang dilakukan di lokasi perusahaan. Audit ini dapat
dilakukan di kantor pusat, pabrik, gudang atau di fasilitas lain yang berkaitan dengan
produksi produk yang didaftarkan. Dalam audit onsite, dilakukan verifikasi
dokumen, verifikasi bukti implementasi SJH, wawancara dan observasi fasilitas.
Audit onsite dilakukan untuk:
i. pendaftaran baru oleh perusahaan yang baru pertama kali: mengajukan
sertifikasi,
ii, _pendaftaran baru oleh perusahaan yang pernah mendapatkan ketetapan halal
MUI tetapi tidak melakukan perpanjangan lebih dari 6 bulan sejak masa berlaku
ketetapan halal berakhir,
i. pendaftaran pengembangan berupa penambahan pabrik,
iv, pendaftaran pengembangan berupa penambahan produk dan kelompok
produk baru untuk disertifikasi yang diajukan oleh perusahaan dengan status
implementasi SJH B, dan
v. pendaftaran perpanjangan status / sertifikat SJH,
e) Pada saat audit onsite, produksi dipersyaratkan sedang berlangsung. Jika produksi
skala komersial belum dilaksanakan, maka perusahaan dapat melakukan produksi
skala trial, skala kecil atau menunjukkan produksi produk lain dengan proses dan
fasilitas produksi yang serupa dengan produk yang didaftarkan,
£) Audit ondesk lebih bersifat verifikasi dokumen atau bukti implementasi SJH. Audit
ondesk secara umum dilakukan di kantor LPPOM MUI tanpa perlu kehadiran
perwakilan perusahaan. Bila verifikasi dokumen atau bukti implementasi SH tidak
dapat ditunjukan langsung kepada auditor melalui sistem online CEROL, maka audit
ondesk harus dilakukan dengan kehadiran perwakilan dari perusahaan. Audit ondesk
dilakukan untuk pendaftaran pengembangan berupa penambahan produk dan
kelompok produk baru untuk disertifikasi yang diajukan oleh perusahaan dengan
status implementasi SJH A atau sertifikat SJH,
5.2 Prosedur
Prosedur pelaksanaan audit On-site terdiri dari :
a) Pertemuan Pembukaan
b) Audit:
i. Auditor menilai pemenuhan kriteria SJH melalui serangkaian kegiatan audit,
meliputi
1) Verifikasi kesesuaian manual dengan proses bisnis dan prosedur yang
berlaku.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System 2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
ii, Auditor mengi
| 34 dari st
Verifikasi bukti implementasi SJH, seperti bukti sosialisasi kebijakan
halal, penunjukkan tim manajemen halal, pelatihan, dokumen pendukung,
bahan, pemeriksaan bahan datang, produksi, formula produk (jika ada),
kemampuan telusur, penanganan produk yang tidak memenuhi kriteria
(jika ada), audit internal, laporan berkala, Kaji ulang manajemen.
Observasi fasilitas produksi, penyimpanan bahan dan produk serta
fasilitas lain yang yang relevan.
Verifikasi bahan termasuk dokumen pendukung bahan.
Verifikasi produk termasuk nama, bentuk, kemasan dan label, serta
sensory profile produk (bila perlu).
Verifikasi nama dan alamat kantor pusat dan fasilitas produksi, serta
matriks bahan vs produk.
Verifikasi bukti implementasi Good Manufacturing Practice (GMP).
Verifikasi bukti implementasi HACCP/sistem keamanan pangan dan
kesesuaian label. Pemeriksaan ini dilakukan untuk produk pangan yang
akan dipasarkan ke UAE atau negara lain yang mempersyaratkan dan
diklaim halal.
Pengambilan sampel produk, jika diperlukan, Bahan / produk yang
diambil sampel untuk diujt mengacu ke tabel 1.
form hasil audit.
iii, Auditor merumuskan kelemahan (weaknesses) implementasi SJH, jika ada,
©) Pertemuan Penutup
i. Auditor menyampaikan ringkasan hasil audit.
diberi waktu untuk konfirmasi akurasi kelemahan implement:
Auditor menyampaikan kelemahan implementasi SJH, jika ada, Perusahaan
i SJH_ yang
disampaikan.
iii, Setelah semua hasil audit disetujui pihak perusahaan, maka auditor harus
meminta tanda tangan laporan hasil audit dan memperbanyak untuk semua
pihak
iv, Auditor menyampaikan tahapan proses berikutnya
v, Auditor menyampaikan prosedur penyampaian keluhan dan banding,
6. Rapat Auditor
6.1 Kebijakan
a) Hasil audit dibahas dalam forum rapat auditor
b) Jika ada penambahan dan pengurangan data (bahan, produk, atau fasilitas) maka
pengajuan dilakukan maksimal sebelum hasil audit dibahas dalam rapat auditor.
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System 6.2 Prosedur
a) Berdasarkan hasil rapat auditor atau evaluasi dokumen hasil audit, jika masih ada
kekurangan informasi, maka akan disampaikan audit memorandum melalui sistem
online CEROL kepada perusahaan.
b) Perusahaan menindaklanjuti audit memorandum sehingga persyaratan dipenuhi.
7.1 Kebijakan
a) Analisis laboratorium dilakukan untuk beberapa produk tertentu sesuai dengan
table dibawah ini, Pengambilan sampel dilakukan terhadap produk akhir dan /atau
bahan baku (Tabel 1).
Tabel 1 Daftar sampel yang diuyji
No, [Produk Target uji _|Sampel yang
diambil
1 [Daging olahan atau produk | Protein Produk akhir
menggunakan bahan daging babi
(termasuk ayam).
‘Tidak termasuk produk seasoning,
Jemak dan asam lemak.
2 [Produk seasoning yang menggunakan | DNA babi Produk akhir
bahan hewani seperti daging, tulang,
kulit, dl
3, [Produk tarunan hewan DNA babi T. Bahan baku:
produknya
kolagen
2. Produk akhir:
produknya
ekstrak
hewan,
(termasuk dari
ikan),
chondroitin
sulfate
4 [Produk yang menggunakan DNA babi Bahan baku dan
termasuk gelatin dari ikan sebagai Produk akhir
bahan baku/bahan tambahan
5 [Produk yang menggunakan DNA babi Bahan baku
sebagai bahan penolong (gelatin)
6 |Produkenzim dari sumberhewani [DNA babi Produk akhir
7 [Produk yang menggunakan enzim dari |DNA babi Produk akhir
sumber hewani sebagai bahan baku
atau bahan tambahan)
8 [Produk yang menggunakan enzim [DNA babi Bahan baku
dari sumber hewani sebagai bahan hewani)
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System 36 dari 51
9 |Minuman yang diperkirakan [Residu Produk akhir
mengandung etanol__ yang _secara| etanol
perhitungan diduga kadar etanol akhir
b) Analisis Laboratorium dilakukan ketika
i. Sebelum diajukan ke komisi fatwa untuk pendaftaran baru dan pengembangan,
Ketika survailen untuk pendaftaran perpanjangan,
7.2 Prosedur
Jika hasil audit dan analisis laboratorium (jika diperlukan) dinilai cukup, maka
selanjutnya dipersiapkan laporan yang akan disampail
an dalam rapat Komisi Fatwa.
8. Keputusan SJH
8.1 Kebijakan
a) Berdasarkan hasil dari rapat auditor dan hasil respon perusahaan terhadap audit
memorandum LPPOM MUI memberikan keputusan status implementasi SJH.
b) Status implementasi SJH_(A atau B) ditentukan berdasarkan dua hal, yaitu
ditemukannya kelemahan (weakness) implementasi SJH pada saat audit onsite dan
tindakan perbaikan yang dilakukan untuk menyelesaikan kelemahan tersebut.
©) Kelemahan atau ketidaksesuaian dibedakan menjadi dua kategori, yaitu:
i kei
(critical weakness) adalah kelemahan yang secara serius menyebabkan
tidak terpenuhinya kriteria SJH. Kelemahan kritis juga menimbulkan resiko
yang nyata tidak terpenuhinya penjaminan produk halal
fi, perlu perbaikan (improvement needed weakness). adalah jenis kelemahan yang
berpotensi menyebabkan tidak tercapainya penjaminan produk halal.
Kelemahan jenis ini juga ditandai dengan pemenuhan kriteria SJH secara
parsial atau implementasi S]H yang tidak konsisten,
Daftar contoh jenis kelemahan tersebut disajikan dalam lampiran
4) Penilaian status implementasi SJH dilakukan sebagai berikut:
i, Status implementasi SJH A diberikan jika
1) tidak ditemukan baik kelemahan kritis maupun kelemahan perlu
perbaikan,
2) ditemukan kelemahan perlu perbaikan dan kelemahan ini dapat
diselesaikan paling lambat dua minggu setelah audit memorandum
disampaikan melalui sistem online CEROL.
fi, Status implementasi SJH B diberikan jika
1) ditemukan kelemahan kritis,
2) ditemukan kelemahan perlu perbaikan tetapi tidak dapat diselesaikan
dalam waktu dua minggu setelah audit memorandum disampaikan
Copyright © LPPOM-MUI 2021. Generated for LPPOM MUI Clients through CEROL Online System melalui sistem online CEROL. Dalam kasus ini, kelemahan kritis harus
diselesaikan agar registrasi dapat dilanjutkan ke tahap rapat komisi fatwa
MUL
e) Proses sertifikasi dapat dihentikan jika lebih dari enam bulan sejak audit terakhir
dilaksanakan, perusahaan tidak dapat memenuhi persyaratan atau menyelesaikan
audit memorandum. Setelah penghentian sertifikasi, jika perusahaan hendak
melakukan sertifikasi maka pendaftaran harus dimulai dari awal, tidak melanjutkan
proses yang sudah dihentikan,
8.2 Prosedur
a) Setelah dilaksanakan pembahasan hasil audit, jika ada kelemahan hasil audit maka
LPPOM MUI akan menentukan kategori kelemahan.
b) Jika ditemukan kelemahan perlu perbaikan (Improvement Needed) maka LPPOM
MUI akan memantau apakah tindakan perbaikan telah diselesaikan dalam waktu
tidak lebih dari 14 hari kalender (2 minggu).
©) LPPOM MUI kemudian menetapkan keputusan SJH berdasarkan pengkategorian
kelemahan dan tindakan perbaikan yang dilakukan,
4) Alur proses penetapan keputusan SJH digambarkan dalam alur berikut in
sa Regis! dapat
Anda mungkin juga menyukai
- PP 2 Day1Dokumen102 halamanPP 2 Day1eko sanjayaBelum ada peringkat
- Sosialisasi Digital CertificateDokumen20 halamanSosialisasi Digital Certificateeko sanjayaBelum ada peringkat
- Dasar Hukum Sub Bidang Kebakaran - Tinjauan PerUU NakerDokumen10 halamanDasar Hukum Sub Bidang Kebakaran - Tinjauan PerUU Nakereko sanjayaBelum ada peringkat
- Mengemudi DefensiveDokumen23 halamanMengemudi Defensiveeko sanjayaBelum ada peringkat
- Penatalaksanaan KeracunanDokumen22 halamanPenatalaksanaan Keracunaneko sanjayaBelum ada peringkat
- BHD (Bantuan Hidup Dasar)Dokumen28 halamanBHD (Bantuan Hidup Dasar)eko sanjayaBelum ada peringkat
