KUNCI PRAKARYA

KELAS 7 SEMSTER GASAL

SOAL LATIHAN PENILAIAN HARIAN 1

I. Pilihan Ganda

N JAWABAN NO JAWABAN NO JAWABAN NO JAWABAN NO JAWABAN

O
1 D 11 C 21 C 31 A 41 B
2 C 12 B 22 B 32 B 42 C
3 A 13 D 23 A 33 A 43 D
4 C 14 C 24 D 34 A 44 C
5 B 15 A 25 A 35 C 45 A
6 B 16 D 26 D 36 A 46 D
7 D 17 B 27 A 37 C 47 D
8 B 18 C 28 B 38 A 48 B
9 C 19 D 29 D 39 D 49 B
10 B 20 A 30 D 40 A 50 D

II. Menjodohkan III. Menjodohkan

NO JAWABAN NO JAWABAN
1 B 1 S
2 H 2 S
3 A 3 B
4 F 4 B
5 L 5 S
6 G 6 S
7 I 7 B
8 E 8 S
9 J 9 B
10 M 10 B

IV. Uraian
1. Mineral, antioksidan, lipid dan probiotik
2. Klasifikasi buah perdasarkan prsoses pematangannya terdiri dari 2 macam yaitu:
a. Klimaterik adalah buah yang mengalami fase kilmaterik artinya buah akan mengalami
pematangan setelah dipetik atau setelah dipanen. .Buah yang setelah dipanen dapat
menjadi matang hingga terjadi pembusukan.. Contoh: pisang, papaya, manga,
b. Buah non klimaterik, adalah buah yang setelah dipanen tidak mengalami proses
pematangan tetapi langsung kearah pembusukan, contoh: semangka, anggur, jambu air,
3. Pengertian Teknik pengolahan
a. Baking (memanggang) adalah teknik memasak makanan dengan panas kering oleh
konveksi (penghantar) uap udara panas ke segala arah dalam oven.
b. Grilling ( Membakar ) adalah teknik mengolah makanan diatas lempengan besi
panas (gridle) atau diatas pan dadar (teflon) yang diletakkan diatas
perapian. Grilling merupakan metode memasak yang melibatkan panas langsung
yang berasal dari arang kayu, listrik, dan gas..
 c. Roasting metode memasak menggunakan panas kering, dari nyala api terbuka,
atau oven.
4. Buah segar adalah bahan pangan berupa buah yang tidak perlu dimasak terlebih dahulu
namun bisa dikomsumsi secara langgsung.
5. Tahapan pengolahan terdiri dari:
a. Perencanaan Pengolahan
Kegiatan perencanaan pengolahan dilakukan dengan cara melakukan mencari ide
gagasan dan mengidentifikasi kebutuhan pengolahan buah..
b. Pelaksanaan / Pembuatan.
Tahapan pelaksanaan / pembuatan pengolahan buah terdiri dari:
 Mempersiapkan semua bahan-bahan yang digunakan,
 Mempersiapkan alat-alat yang digunakan
 Proses pembuatan pengolahan buah.
c. Penyajian dan Pengemasan
Hasil proses pengolahan berupa makan yang siap konsumsi ditempatkan pada wadah
tertentu yang sesuai dengan karakteristik hasil olahan tersebut.
d. Evaluasi.
Diakhir kegiatan pengolahan bahan pangan buah perlu dilakukan evaluasi untuk
mencari kekurangan yang terjadi sebagai bahan pertimbangan perbaikan untuk
mendapatkan hasil olahan yang lebih baik.

Soal Latihan penilaian harian 2

I. Pilihan Ganda ii. Memasangkan III. Benasr atau salah

NO JAWABAN NO JAWABAN NO JAWABAN NO JAWABAN

1 D 11 A 1 E 1 B
2 A 12 B 2 J 2 B
3 B 13 B 3 F 3 S
4 C 14 D 4 H 4 S
5 D 15 A 5 K 5 B
6 C 16 B 6 O 6 B
7 A 17 B 7 A 7 S
8 C 18 C 8 L 8 S
9 A 19 A 9 M 9 B
10 C 20 A 10 C 10 B
21 C
22 B
23 A
24 B
25 D

iv. URAIAN

1. 1Hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah selain dari
pada buah yang merupakan bahan pangan utama
2. biji buah mangga, biji durian, biji nangka, biji semangka,
3. Tiga senyawa sebagai kendala pada pengolahan jambu mete:
 1. Senyawa tanin, senyawa ini yang menyebabkankan rasa sepat hingga pahit pada
buah jambu mete. Pada saat buah masih muda konsentrasi tanin sangat tinggi
(maksimal), namun makin tua akan makin berkurang dan pada saat matang (di pohon)
konsentrasi tanin minimal.
2. Senyawa asam anakardat, senyawa asam anakardat merupakan senyawa yang sering
menyebabkan rasa gatat-gatal ditenggorokan dan merangsang batuk.
3. Senyawa polifenolat , senyawa polifenolat merupakan senyawa yang menyebabkan
cairan hasil perasan buah jambu mete berwarna kebiruan.

4. Drupa adalah memiliki tiga lapisan dinding buah, akan terlihat jelas saat buah matang,
lapisan tengah merupakan daging buah atau berserabut, dan lapisan dalam merupakan
pelindung yang keras bagi bji
5. 5 kemasan tradisonal: daun pisang, kelobot jagung (pelepah daun jagung), daun
kelapa/enau (aren), daun jambu air dan daun jati, Tempurung kelapa, tanah liat, bambu.

SOAL PENILAIAN HARIAN 3

I. Pilihan Ganda ii. Memasangkan III. Benasr atau salah

NO JAWABAN NO JAWABAN NO JAWABAN NO JAWABAN

1 A 16 D 1 F 1 B
2 D 17 A 2 B 2 S
3 B 18 B 3 D 3 B
4 C 19 C 4 E 4 S
5 D 20 A 5 G 5 B
6 B 21 B 6 A 6 S
7 A 22 B 7 K 7 B
8 A 23 C 8 M 8 S
9 C 24 D 9 P 9 S
10 D 25 A 10 N 10 S
11 B 26 C
12 C 27 B
13 B 28 A
14 C 29 C
15 A 30 D

1 Sayuran adalah
2 5 bahan yang termasuk legume vegetables adalah: buncis, kdelai kacang kapri, biji kacang
Panjang, kedelai, kacang merah,kacang hijau
3 Sayuran berdasar pigeman
a. Sayuran berwarna hijau. Contoh kangkong, seledri, bayam
b. Sayuran berwarna ungu contoh : terong, ubi ungu
c. Klasifikasi sayuran berwarna merah/biru : tomat, cabw, paprika
d. Warna kuning/oranye conto : wortel, biji mlinjo, ubi jalar
4 Ciri-ciri sayuran segar : bagian daunnya utuh, tidak berlubang, tidak busuk segar, serta
batang dan daun berwarna cerah dan masih muda.
5 Hal yang tidak perlu dilakukan dalam pengolahan sayuran
  Jangan mencampur sayuran yang baru dimasak dengan sayuran yang sudah lama
dimasak karena menyebabkan warnanya kurang baik dan rasa kurang enak.
 Jangan mempergunakan tambahan soda terlalu banyak pada sayuran yang sedang
direbus, karena selain berbahaya bagi vitamin, sayuran akan cepat hancur. Sifat soda
dalam sayuran adalah melunakkan (mempercepat proses masaknya sayuran)
 Keringkan/tiriskan dahulu sebelum dihidangkan.
 Berilah bumbu secukupnya bila akan dihidangkan.
 Memasak sayuran segar bila masih ada kulitnya hasilnya akan lebih baik dari pada
sayuran yang sudah dikupas kulitnya karena rasanya akan lebih enak. Contoh: Baked
potato dan Boiled corn

SOAL PENILAIAN HARIAN 4

I. Pilihan Ganda ii. Memasangkan III. Benar atau salah

NO JAWAdBAN NO JAWABAN NO JAWABAN NO JAWABAN

1 C 16 A 1 K 1 B
2 D 17 D 2 D 2 S
3 A 18 C 3 B 3 B
4 B 19 D 4 J 4 S
5 C 20 A 5 N 5 S
6 B 21 B 6 C 6 S
7 C 22 B 7 G 7 B
8 C 23 C 8 H 8 B
9 A 24 A 9 M 9 S
10 D 25 D 10 F 10 S
11 A
12 C
13 D
14 B
15 B

IV. Uraian
1. Hasil samping adalah bagian lain dari hasil utama baik buah ataupun sayuran. Hasil
utama sayuran dapat berupa daun, bunga, buah, akar, batang maupun umbi tergantung
jenis pohon sayurannya.
2. Bagian kulit kentang kaya akan asam klorognenik, yaitu polifenol yang mencegah
mutasi sel sel yang mengarah pada kanker. Asam klorogenik berfungsi sebagai
antioksidan yang dapat menetralkan radikal bebas yang berpotensi menjadi obat kanker
alami.
3. Teknik pengolahan pangan panas kering ( Dry heat cooking)
i. Menggoreng dengan minyak banyak (deep frying)
ii. Menggoreng dengan sedikit minyak (shallow frying)
iii. Menumis (sautéing)
iv. Memanggang (baking)
v. Membakar (grilling)
4. Urutan lanah-langkah pembuatan sayur sop
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu tambahkan irisan
cabai rawit dan air secukupnya.
 2. Tunggu hingga air mendidih, lalu masukkan sayur-sayuran dimulai dari yang
paling lama matang terlebih dahulu, yaitu wortel, 5 menit kemudian kentang dan
buncis, lalu disusul kembang kol.
3. Biarkan hingga sayur-sayurannya lembut, setelah lembut tambahkan kol, daun
bawang, seledri, garam, lada, dan gula.
4. Kemudian koreksi rasa, bila rasa sudah pas, matikan apinya, sayur sop pun siap
disajikan dan tambahkan taburan bawang goreng agar lebih enak.
5. Kandungan nutrisi batang lompong anatara lain:
 Energi (Ecals) : 18 Kalori
 Mineral : 1 gr
 Karbohidrat : 4 gr
 Fosfor : 20 mg
 Moisture : 94 gr
 Fiber / serat :1 gr
 Kalsium : 60 mg