Petunjuk pengisian :
Soal tidak perlu diisi nomor soal.
Jawaban tidak perlu menggunakan A,B,C,D,E ,langsung saja pada kalimat jawaban.
Jawaban yang benar cukup diisi dengan nomor 1 dan jika salah berikan tanda 0 .
Untuk mata pelajaran matematika mohon tidak menggunakan equestion namun cukup menggunakan gambar saja
agar gambar dapat muncul disistem.
Jawaban diisi dengan angka 1 untuk jawaban benar, 0 untuk jawaban salah
Cell yang berwarna kuning tidak perlu diisi
Berdasarkan gambar diatas tempat untuk makan dan minum yang memiliki tema
khusus atau kekhususan menu masakan yang akan disajikan dan biasanya memiliki
citarasa yang berbeda dengan restoran lain. Pengertian ini adalah …
SOAL
Specialty restaurant
1
JAWABAN
Café
2 0
JAWABAN
Canteen
0
JAWABAN
Terrace restaurant
0
JAWABAN
JAWABAN Family restaurant 0
Ilmu pengetahuan yang mempelajari tingkah laku manusia dalam proses interaksi kerja
di industri jasa pelayanan, yaitu antara pelanggan dengan karyawan merupakan
pengertian dari …
SOAL
Jasa pelayanan
0
JAWABAN
Service tax
3 0
JAWABAN
Psikology pelayanan
1
JAWABAN
Psikomotor pelayanan
0
JAWABAN
Psycis layanan
0
JAWABAN
Perhatikan pernyataan dibawah ini !
Dari pernyataan uraian diatas yang termasuk fungsi tugas dari Head Water di
restaurant ditunjukkan pana angka…
SOAL
1 dan 3
0
JAWABAN
2 dan 5
4 0
JAWABAN
3 dan 4
0
JAWABAN
1 dan 2
1
JAWABAN
5 dan 4
0
JAWABAN
Perhatikan pernyataan dibawah ini !
Dari pernyataan uraian diatas yang termasuk fungsi tugas dari Head Water di
restaurant ditunjukkan pana angka…
SOAL
JAWABAN 1 dan 3 0
2 dan 5
5 0
JAWABAN
3 dan 4
0
JAWABAN
1 dan 2
0
JAWABAN
4 dan 5
1
JAWABAN
Perhatikan gambar dibawah ini !
Berdasarkan gambar diatas pisau besar yang disajikan untuk hidangan utama pada
main course dengan memiliki ukuran
SOAL
24 – 30 cm 0
JAWABAN
6 20 – 24 cm 1
JAWABAN
20 – 30 cm 0
JAWABAN
30 – 35 cm 0
JAWABAN
21 – 20 cm 0
JAWABAN
Perhatikan gambar dibawah ini !
Berdasarkan gambar diatas napkin memilki fungsi sebagai hiasan yang diletakan di
atas meja. Konsumen akan merasa tertarik dengan berbagai jenis napkin yang
diletakan diatas meja makan. Serbet makan dapat dibuat dari kertas atau kain dengan
bermacam-macam warna serta corak yang disesuaikan dengan taplak meja makan.
Serbet makan sebaiknya menggunakan bahan dari damas atau bahan yang mudah
dilipat. Sesuai pengetahuan yang telah anda baca, ukuran standar serbet yang
digunakan adalah ….
SOAL
JAWABAN 45 x 45 cm 0
7 40 x 40 cm 0
JAWABAN
45 x 40 cm 0
JAWABAN
50 x 50 cm 1
JAWABAN
45 x 50 cm 0
JAWABAN
Perhatikan gambar glassware dibawah ini !
Berdasarkan gambar diatas gelas yang digunakan untuk menyajikan koktail dengan
rasa asam dengan ukuran 4 – 5 oz adalah …
SOAL
Whiskey sour glass 1
JAWABAN
8 Water goblet 0
JAWABAN
Stem cocktail glass 0
JAWABAN
Red wine glass 0
JAWABAN
Juice glass 0
JAWABAN
Perhatikan table set up elaborate !
Jenis elaborate table set up ini biasanya digunakan untuk menghidangkan makanan
lengkap saat jamuan kenegaraan atau ketika menjamu tamu penting. Pada gambar
yang ditunjukkan pada huruf k adalah …
SOAL
Whiskey sour glass 0
JAWABAN
9 Water goblet 0
JAWABAN
Stem cocktail glass 0
JAWABAN
Red wine glass 1
JAWABAN
Juice glass 0
JAWABAN
SOAL Menu yang digunakan dalam perjamuan dan menu ini mirip dengan menu table d'hôte
yang menawarkan makanan secara lengkap. Namun dalam menu ini, pelanggan
memilih salah satu pilihan dari setiap menu yang ditawarkan oleh restoran. Menu ini
kadang-kadang digunakan di restoran yang elegan ….
Jenis A’la carte table set up ini biasanya digunakan untuk menghidangkan makanan
lengkap saat jamuan di restaurant. Pada gambar yang ditunjukkan pada nomor 8
adalah …
SOAL
Tea spoon 0
JAWABAN
13 Dinner spoon 0
JAWABAN
Dessert spoon 0
JAWABAN
Pudding spoon 0
JAWABAN
Soup spoon 1
JAWABAN
Peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel
adalah ....
SOAL
sideboard 0
JAWABAN
14 round table 0
JAWABAN
chinaware 0
JAWABAN
silverware 1
JAWABAN
cutleries 0
JAWABAN
Perhatikan gambar lipatan napkin dibawah ini !
Berdasarkan gambar diatas jenis lipatan membuat bentuk yang terkesan lebih rumit,
anda bisa mengambil ujung lipatan yang berada diantara lipata-lipatan napkin. Nama
lipatan adalah ….
SOAL
Lipatan topi Pasteur 0
JAWABAN
15 Lipatan rose 1
JAWABAN
Lipatan lilin 0
JAWABAN
Lipatan jeger ayam 0
JAWABAN
Lipatan ring 0
JAWABAN
Perhatikan gambar berikut ini !
sebuah mangkuk berbentuk cangkir yang sering dipakai untuk menyajikan sup
cair. Mangkuk ini berukuran sedikit lebih besar dari cangkir dengan pegangan di
bagian kanan kirinya dipakai sebagai tatakan dengan diameter 14 cm. peralatan
tersebut ditunjukkan pada nomor 3 dinamakan …
SOAL
Soup bowl 0
JAWABAN
16 Sugar bowl 0
JAWABAN
Soup cup and saucer 1
JAWABAN
Butter bowl 0
JAWABAN
Supreme bowl 0
JAWABAN
Operasional restoran yang berhubungan dengan kegiatan persiapan restoran berupa
kegiatan mengumpulkan dan menempatkan segala sesuatu yang dibutuhkan, baik
berupa bahan pelengkap ataupun peralatan untuk bumbu sebelum dimulainya
pekerjaan, adalah ….
SOAL
mise en place 1
JAWABAN
17 mise en scene 0
JAWABAN
laying a table 0
JAWABAN
table setting 0
JAWABAN
table set up 0
JAWABAN
SOAL Perhatikan tahapan rosebud dibawah ini !
0
JAWABAN
18 1
JAWABAN
0
JAWABAN
0
JAWABAN
0
JAWABAN
SOAL Perhatikan tahapan lipatan hat paster dibawah ini :
0
JAWABAN
19 0
JAWABAN
0
JAWABAN
0
JAWABAN
1
JAWABAN
SOAL Perhatikan cara membuat lipatan standing fan dibawah ini !
Tahapan lipatan napkin rosebud diatas yang mana pada gambar dibawah ini adalah …
0
JAWABAN
20 0
JAWABAN
0
JAWABAN
1
JAWABAN
0
JAWABAN
SOAL Perhatikan table set up elaborate !
Jenis elaborate table set up ini biasanya digunakan untuk menghidangkan makanan
lengkap saat jamuan kenegaraan atau ketika menjamu tamu penting. Pada gambar
yang ditunjukkan pada huruf J adalah …
SOAL
2 – 3 – 1 – 5 – 4 – 6 – 7 – 11 – 14 – 13 – 15 – 8 – 10 – 9 – 12 0
JAWABAN
22 2 – 3 – 1 – 5 – 4 – 6 – 14 – 13 – 15 – 8 – 10 – 9 – 12 – 7 – 11 0
JAWABAN
2 – 3 – 1 – 5 – 6 – 4 – 7 – 8 – 10 – 9 – 12 – 11 – 14 – 13 – 15 0
JAWABAN
2 – 3 – 1 – 5 – 4 – 6 – 7 – 8 – 10 – 9 – 12 – 11 – 14 – 13 – 15 1
JAWABAN
2 – 3 – 1 – 5 – 6 – 4 – 7 – 10 – 8 – 9 – 12 – 11 – 14 – 13 – 15 0
JAWABAN
Perhatikan dibawah ini !
1) Dapat melayani tamu cukup banyak dalam satu kurun waktu yang singkat, dengan
mempergunakan pramusaji yang jumlahnya relatif sedikit.
2) Tamu lebih leluasa memilih, dan mengambil makanan sendiri sesuai dengan
selera mereka.
3) Dapat dipindahkan atau diadakan di luar restoran untuk menciptakan suasana baru
bagi tamu.
4) Menekan food cost dan menambah keuntungan.
SOAL
Buffe service 1
JAWABAN
23 America service 0
JAWABAN
Russian service 0
JAWABAN
Indonesia service 0
JAWABAN
JAWABAN Inggris service 0
Russian service mirip dengan hidangan French service dalam banyak hal. Hidangan
sangat formal dan elegan, dan para tamu diberi perhatianpribadi yang cukup besar.
Salah satu ciri khas dari Russian service yang paling menonjol diantara pelayanan
lainnya adalah ….
SOAL
menggunakan perlengkapan gu’eridon 0
JAWABAN
24 menggunakan perlengkapan r'echaud 0
JAWABAN
menggunakan perlengkapan silver serviceware 1
JAWABAN
menggunakan dua pelayan 0
JAWABAN
menggunakan perlengkapan meja dorong / lori
0
JAWABAN
membersihkan sisa-sisa makanan ataupun jenis kotoran yang lain di atas meja tamu,
pada saat pelayanan. Biasanya hal ini dilaksanakan setelah piring makanan pokok
(main course) dan piring roti (bread & butter plate) diambil (clear-up) dan sudah tentu
sebelum makanan penutup (dessert) disuguhkan. Prosedur pelayanan service pada
restauran ini adalah …
SOAL
Crumbing Down 1
JAWABAN
25 Clear up 0
JAWABAN
Changing the ashtray 0
JAWABAN
Taking order 0
JAWABAN
Room service 0
JAWABAN
Tipe pelayanan ini memiliki kemiripan dengan French service dalam banyak hal.
Hidangan sangat formal dan elegan, dan para tamu diberi perhatian pribadi yang
cukup besar. Hidangan ini menggunakan perlengkapan silver serviceware. Tipe
pelayanan tersebut merupakan jenis tipe pelayanan makanan dan minuman ….
SOAL
english service 0
JAWABAN
26 russian service 1
JAWABAN
banquette 0
JAWABAN
french service 0
JAWABAN
american service 0
JAWABAN
American service merupakan salah satu bentuk pelayanan dimana makanan sudah
diporsikan atau disiapkan diatas piring. Hidangan Amerika bisa sederhana dan simple
atau rumit dan elegan. Perlengkapan pelayanan yang digunakan untuk American
Breakfast and Lunch Cover adalah ….
SOAL
dinner fork, dinner knife, butter spreader, dua tea spoon, service plate (opsional),
napkin, B&B Plate, dan water goblet 0
JAWABAN
hors d'oeuvre plate (atau piring saji), napkin, dinner fork , dinner knife, soup spoon,
27 B&B plate, butter spreader, dessert fork dan dessert spoon, dan watergoblet atau wine 0
glass
JAWABAN
JAWABAN hors d'oeuvre plate (atau piring saji), napkin, dinner fork , dinner knife, B&B plate, 0
butter soreader, dan water goblet
hors d'oeuvre plate (atau piring saji), napkin, dinner fork , dinner knife, butter
spreader, dua tea spoon, service plate (opsional), napkin, B&B Plate, dan water goblet 1
JAWABAN
dinner fork, dinner knife, tea spoon, napkin, B&B plate, butter soreader, dan water
goblet
0
JAWABAN
Perhatikan gambar dibawah ini !
Berdasarkan gambar diatas dengan table set up seperti ini, biasanya di atas meja
disediakan meeting kit yang lengkap, seperti notepad, pensil atau pulpen, air minum
dan beberapa benda lainnya. Tata letak ini cocok untuk sesi brainstorming di mana
tidak ada yang namanya pimpinan rapat. Juga cocok jika memiliki ruang yang cukup
lapang buat semua peserta dan pandangan yang bebas pada masing-masing peserta
adalah …
SOAL
Tata ruang bentuk U 0
JAWABAN
28 Tata ruang bentuk bulat 0
JAWABAN
Tata ruang bentuk T 0
JAWABAN
Tata ruang bentuk kelas 0
JAWABAN
Tata ruang bentuk persegi 1
JAWABAN
Perhatikan gambar dibawah ini :
Table set up semacam ini sangat menguntungkan karena memberi ruang gerak yang
leluasa baginya dan memungkinkan ia mendapat perhatian penuh dari peserta. Tata
ruang ini adalah ….
SOAL
Tata ruang bentuk U 1
JAWABAN
29 JAWABAN Tata ruang bentuk bulat 0
Tata ruang bentuk T 0
JAWABAN
Tata ruang bentuk kelas 0
JAWABAN
Tata ruang bentuk persegi 0
JAWABAN
Makanan dengan harga tetap, yang mana suatu makanan lengkap satu set harga menu.
Jenis menu ini adalah ….
SOAL
Menu A’la carte 0
JAWABAN
30 Menu table dhote 1
JAWABAN
Menu asia 0
JAWABAN
Menu continental 0
JAWABAN
Menu eropa 0
JAWABAN
Room service merupakan pelayanan makanan dan minuman di area dalam kamar
hotel atau tempat akomodasi lain seperti motel atau apartemen. Dalam operasional
layanan makanan dan minuman, room service memiliki fungsi yang sama dengan
restoran dan bar. Letak perbedaannya, restoran dan bar menjual makanan dan
minuman di ruang saji, berbeda dengan room service. Room service secara khusus
menyajikan makanan dan minuman di kamar hotel atau apartemen. Terdapat istilah
lain yang biasa digunakan room service, adalah ….
SOAL
service room 0
JAWABAN
31 in room dining 1
JAWABAN
service platter 0
JAWABAN
dining platter 0
JAWABAN
room in service 0
JAWABAN
Operasional room service selalu identik di hotel yang besar, meskipun pada
pelaksanaannya operasional room service terletak dalam area yang kurang luas dan
kurang ramai. Bagian dari struktur organisasi yang bertugas mengelola room service
terletak dalam area yang kurang luas, adalah ….
SOAL
room service waiter 0
JAWABAN
32
room service order taker 0
JAWABAN
captain 0
JAWABAN
room service manager 0
JAWABAN
head waiter 1
JAWABAN
SOAL Meja yang dipakai di restoran secara umum ada beberapa macam yaitu...
JAWABAN Meja bundar, segi tiga, kotak dan persegi panjang 0
33 JAWABAN Meja bundar, jajaran genjang, kotak dan persegi panjang 0
JAWABAN Meja bundar, lonjong, kotak dan persegi panjang 0
JAWABAN Meja bundar, kotak dan persegi panjang 1
JAWABAN Meja bundar, oval, kotak dan persegi panjang 0
SOAL Room service yang merupakan salah satu pelayanan di hotel memiliki berbagai cara
untuk mengoptimalkan pelayanan. Ketika tamu memesan makanan ataupun minuman
lewat layanan room service, staf dapat menawarkan makanan ataupun minuman yang
ada dalam menu. Hal tersebut merupakan salah satu trik yang digunakan dalam
menarik dan mengoptimalkan penjualan, yaitu …
digestive selling 0
JAWABAN
34
suggestive selling 1
JAWABAN
incase selling 0
JAWABAN
commercial selling 0
JAWABAN
selling price menu 0
JAWABAN
Prosedur operasional dari room service sebelum makanan dan minuman diantarkan ke
tamu, makanan dan minuman tersebut diperksa terlebih dahulu apakah sudah sesuai
atau belum dengan pesanan tamu. Memeriksa makanan dan minuman sebelum
diantarkan ke kamar tamu pada room service adalah tugas dari ….
SOAL
room service manager 0
JAWABAN
35
room service order taker 0
JAWABAN
room service captain 1
JAWABAN
room service waiter 0
JAWABAN
head waiter
0
JAWABAN
Perhatikan gambar berikut ini !
Dari gambar kartu menu tersebut dapat disimpulkan bahwa restaurant adalah
SOAL …
JAWABAN Family restaurant 0
36 JAWABAN A'la carte restaurant 1
JAWABAN Table d’hote restaurant 0
JAWABAN Fast food restaurant 0
JAWABAN Modern restaurant 0
SOAL Perhatikan gambar dibawah ini !
Dari menu tersebut dapat disimpulkan bahwa restaurant tersebut adalah ….
JAWABAN Family restaurant 0
37 JAWABAN A'la carte restaurant 0
JAWABAN Table d’hote restaurant 1
JAWABAN Fast food restaurant 0
JAWABAN Modern restaurant 0
SOAL Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah ...
JAWABAN Memberikan kenyamanan 0
38 JAWABAN Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik 0
JAWABAN Memberikan kepuasan 1
JAWABAN Mempererat hubungan kekeluargaan 0
JAWABAN Membangkitkan selera makan 0
Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentukbulat,
SOAL persegi empat dalam berbagai ukuran disebut dengan ...
JAWABAN Oven 0
39 JAWABAN Stove 0
JAWABAN Microwave 0
JAWABAN Chaving dish 1
JAWABAN Grill 0
Moulton yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan yang berfungsisebagai berikut
SOAL kecuali ..
JAWABAN Untuk menambah kerapian permukaan meja makan 1
40 JAWABAN Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan 0
JAWABAN Untuk meredam bunyi pada saat benda- benda berat diletakkan diatasnya 0
JAWABAN Untuk menahan taplak meja supaya mudah meleset 0
JAWABAN Untuk melindungi permukaan meja makan dari benda-benda panas 0
SOAL
JAWABAN 0
41 JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
SOAL
JAWABAN 0
42 JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
SOAL
JAWABAN 0
43 JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
SOAL
JAWABAN 0
44 JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
SOAL
JAWABAN 0
45 JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
SOAL
JAWABAN 0
46 JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
SOAL
JAWABAN 0
47 JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
SOAL
JAWABAN 0
48 JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
SOAL
JAWABAN 0
49 JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
SOAL
JAWABAN 0
50 JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0
JAWABAN 0