PENGUJIAN ASAM SIANIDA SECARA KUALITATIF

Windi Riyadi1, Annisa Septiana2, Noor Syifa Inayah3*), Nur Azizah4, Bayu Aji Satrio5

Prodi Studi Kimia Fakultas Sains dan Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta ,
Jl. Ir. H. Juanda No.95, Ciputat 15412 Jakarta, Indonesia. Telp.(62-21) 7493606
*)Email: syifa.inayah9511@gmail.com

Abstrak

Asam sianida adalah zat molekular yang kovalen, namun mampu terdisosiasi dalam larutan air, merupakan gas yang
sangat beracun (meskipun kurang beracun dari H2S), tidak bewarna dan terbentuk bila sianida direaksikan dengan
sianida. Pada percobaan kali ini bertujuan untuk mengetahui kandungan HCN pada sampel yang digunakan. Asam
sianida (HCN) merupakan suatu senyawa alami yang terdapat dalam bahan pangan seperti singkong, jengkol, umbi
gadung, dan keluwak. Asam sianida dibentuk secara enzimatis dari dua senyawa precursor (pembentuk racun) yaitu
linamarin dan mertil linamarin. Linamarin dan mertil linamarin akan bereaksi dengan enzim linamarase dari oksigen
dari lingkungan yang kemudian mengubahnya menjadi glukosa, aseton dan asam sianida. Analisis HCN dapat
dilakukan dengan 2 metode, yaitu Metode Spektrofotometri dan Metode Argentometri. Dari hasil percobaan telah
diperoleh pada daun singkong, daun bayam, ubi dan singkong tidak mengandung HCN. Sedangkan untuk kontrol
positif (KSCN) mengalami perubahan warna dari keruh menjadi warna merah pada kertas asam pikrat yang di
gantung pada leher labu Erlenmeyer.

Kata kunci : Sianida, Uji Kualitatif

I. PENDAHULUAN HCN adalah suatu racun kuat yang

Asam sianida adalah zat molekular yang
kovalen, namun mampu terdisosiasi dalam
larutan air, merupakan gas yang sangat beracun
(meskipun kurang beracun dari H2S), tidak
bewarna dan terbentuk bila sianida direaksikan
dengan sianida. Dalam larutan air, HCN adalah
asam yang sangat lemah, pK25°= 9,21 dan
larutan sianida yang larut terhidrolisis tidak
terbatas namun cairan murninya adalah asam
yang kuat.
menyebabkan asfiksia. Asam ini akan
mengganggu oksidasi (pengakutan O2) ke
jaringan dengan jalan mengikat enzym sitokrom
oksidasi. Oleh karena adanya ikatan ini, 02 tidak
dapat digunakan oleh jaringan sehingga organ
yang sensitif terhadap kekurangan 02 akan
sangat menderita terutama jaringan otak.
Akibatnya akan terlihat pada permukaan suatu
tingkat stimulasi daripada susunan saraf pusat
yang disusul oleh tingkat depresi dan akhirnya
timbul kejang oleh hypoxia dan kematian oleh
kegagalan pernafasan. Kadang-kadang dapat
timbul detak jantung yang ireguler.
 Sifat – sifat murni HCN, yaitu mempunyai
sifat tidak berwarna, mudah menguap pada suhu
kamar dan mempunyai bau khas. HCN
mempunyai berat molekul yang ringan, sukar
terionisasi, mudah berdifusi 12 dan cepat diserap
melalui paru – paru, saluran cerna dan kulit
Asam sianida cepat terserap oleh alat
pencernaan dan masuk kedalam aliran darah lalu
bergabung dengan hemoglobin di dalam sel
darah merah. Keadaan ini menyebabkan oksigen
tidak dapat diedarkan dalam sistem badan.
Sehingga dapat menyebabkan sakit atau
kematian dengan dosis mematikan 0,5-3,5 mg
HCN/kg berat badan. Gejala yang timbul mati
rasa pada seluruh tubuh dan pusing – pusing. Hal
ini diikuti oleh kekacauan mental dan pingsan,
kejang – kejang dan akhirnya koma ( pingsan
lama ). Dosis yang lebih rendah dapat
mengakibatkan sakit kepala, sesak pada
tenggorokan dan dada berdebar – debar serta
kelemahan pada otot – otot.
HCN dapat menyebabkan tekanan pada
sistem pernafasan saraf pusat sehingga akan
terjadi kelumpuhan dan kegagalan pernafasan,
jika tidak segera ditolong akan menyebabkan
kematian.
HCN dalam bentuk gas maupun cairan
sangat beracun dan dikenal sebagai racun yang
mematikan. HCN akan menyerang langsung
serta menghambat sistem antar ruang sel, yaitu
menghambat sistem sitokrom oksidase dalam sel
– sel, hal ini menyebabkan zat pembakaran (
oksigen ) tidak dapat beredar ke tiap – tiap
jaringan sel – sel dalam tubuh. Dengan sistem
keracunan itu maka menimbulkan tekanan
sistem pernafasan saraf pusat sehingga terjadilah
kelumpuhan dari alat – alat pernafasan yang
menyebabkan kegagalan pernafasan,
menghentikan pernafasan dan jika tidak
tertolong akan menyebabkan kematian. Dosis
HCN yang dapat menyebabkan kematian adalah
0,5 – 3,5 mg HCN / kg berat badan ( Winarno,
F.G. 1986 : 230 ).13
Analisis HCN dapat dilakukan dengan 2
metode, yaitu Metode Spektrofotometri dan
Metode Argentometri.
1. Analisis HCN Metode Spektrofotometri
Prinsip kerja metode ini adalah cianida dalam
contoh diubah menjadi cianogen chloride
(CNCl) karena bereaksi dengan chloramin T
pada pH kurang dari 8 terhidrolisa menjadi
cianat. Setelah bereaksi secara sempurna, CNCl
membentuk warna merah biru dengan asam
barbiturat dalam piridin dan warna yang terjadi
dibaca pada panjang gelombang 578 nanometer.
2. Analisis HCN Metode Argentometri
Argentometri adalah suatu proses titrimetri
dengan menggunakan larutan standar sekunder
perak nitrat. Sebelum digunakan sebagai titran,
larutan ini harus dibakukan dulu dengan larutan
standar primer. Selain itu juga diperlukan suatu
indikator untuk melihat parubahan pada titik
akhir titrasi.
II. METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan mei
2016 di Laboratorium Kimia Pusat Laboratorium
Terpadu (PLT) UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam praktikum ini
adalah Neraca, gelas ukur, erlenmeyer, gelas
arloji, penanggas air, mortar, pipet ukur, dan
kertas saring, sedangkan bahan yang digunakan
dalam praktikum ini adalah sampel ( Daun
singkong, singkong, daun bayam, dan ubi),
larutan asam tartrat 5%, larutan asam pikrat
jenuh, dan larutan Na2 CO3 8 %
Prosedur kerja
Pertama sampel ditumbuk halus dimasukkan
25 gram ke dalam erlenmeyer, kemudian
ditambahkan asam tartrat 5 % sebanyak 10 ml,
lalu celupkan kertas saring ke dalam larutan
asam pikrat jenuh, dan keringkan di udara (angi-
angunkan), Setelah itu kertas saring menjadi
kering dibasahi dengan larutan Na2CO3 8%, lalu
gantungkan kertas saring tersebut pada leher
erlenmeyer yang berisi larutan sampel, Dan
erlenmeyer ditutup sedemikian rupa sehingga
kertas saring tidak bersinggungan dengan
larutan. Kemudian dipanaskan erlenmeyer yang
berisi campuran diatas penangas air 50oC selama
15 menit dan amati perubahan pada kertas saring
jika warna pikrat menjadi merah, berarti dalam
bahan terdapat asam sianida.
dihaluskan dimasukkan ke dalam erlenmeyer,
kemudian ditambahkan 5 mL asam tartrat 5% ke
dalam masing-masing erlenmayer tersebut.
Penambahan asam tartat bertujuan untuk
menghasilkan uap HCN. Uap HCN yang
dihasilkan disebabkan oleh hidrogen dari asam
tartarat (H2.C4H4O6) beraksi dengan ion CN-
yang terlarut dalam air sehingga dihasilkanlah
uap HCN. Reaksi yang berlangsung adalah :

III. HASIL DAN PEMBAHASAN 2CN-+ 2H 2HCN

Selanjutnya, kertas saring dicelupkan

kedalam asam pikrat jenuh yang kemudian
Pada percobaan kali ini bertujuan untuk setelah kering dibasahi dengan Na2CO3 8%.
mengetahui kandungan HCN pada sampel yang Kertas saring yang tercelup asam pikrat
digunakan. Asam sianida (HCN) merupakan menyebabkan kertas saring menjadi
suatu senyawa alami yang terdapat dalam bahan keruh.Percobaan dilanjutkan dengan
pangan seperti singkong, jengkol, umbi gadung, menggantungkan kertas saring pada
dan keluwak. Asam sianida dibentuk secara leher erlenmayer sehingg a kertas tidak terjadi
enzimatis dari dua senyawa precursor ( kontak dengan cairan didalam erlenmayer.Kertas
pembentuk racun ) yaitu linamarin dan mertil saring yang dicelupkan kedalam asam pikrat ini
linamarin. Linamarin dan mertil linamarin akan bertujuan supaya uap HCN terperangkap
bereaksi dengan enzim linamarase dari oksigen didalam asam tersebut sehingga uap HCN yang
dari lingkungan yang kemudian mengubahnya dihasilkan dapat mengubah kertas saring yang
menjadi glukosa, aseton dan asam sianida. semula berwarna keruh menjadi merah.
Asam sianida bersifat cair, tidak berwarna
dan larut dalam air. Didalam air, asam sianida
akan terurai menjadi ammonium formiat dan zat- Tabel 1. Data Uji Kualitatif Sianida
zat amorf yang tak larut dalam air. Oleh
karenanya, salah satu cara untuk mengurangi
kadar asam sianida dalam bahan pangan perlu
Sampel Hasil
dilakukan perendaman atau pencucian.
Daun Singkong -
Kandungan asam sianida dalam satu
komoditi dapat berbeda satu sama lain. Kadar Daun Bayam -
asam sianida dipengaruhi oleh cara pemanenan
serta waktu pemanenan. Sebagai contoh adalah Singkong -
singkong. Pemanenan singkong dilakukan pada
Singkong -
saat pagi hari bukan siang maupun sore hari.
Karena pada siang dan sore hari, singkong sudah Ubi -
melangsungkan fotosintesis sehingga singkong
pun mengalami kenaikan kadar asam sianida. Kentang -

Pada praktikum ini akan dilakukan Kontrol Positif (KSCN) + ( Merah Bata )
pengujian kadar HCN pada singkong, daun
bayam, ubi kuning, daun singkong, kentang dan
kontrol positif dengan perlakuan sama dengan
Dari hasil percobaan pada Tabel 1 telah
sampel. Percobaan diawali dengan menimbang
diperoleh pada daun singkong, daun bayam, ubi
25 gram sampel dan KSCN yang telah
,singkong dan kentang tidak mengandung HCN.
Sedangkan untuk kontrol positif (KSCN)
mengalami perubahan warna dari keruh menjadi
warna merah pada kertas asam pikrat yang di
gantung pada leher labu Erlenmeyer.
Menurut literature pada sampel singkong
seharusnya terdapat kandungan HCN hal ini
mungkin dikarenakan sampel tidak dimaserasi,
karena tujuan dari maserasi ini adalah untuk
melakukan penyarian zat aktif yang
terdapat pada sampel. Dimana cairan penyari
(pelarut) yang digunakan adalah H2O.
Cairan penyari akan masuk ke dalam sel
melewati dinding sel. Isi sel akan larut
karena adanya perbedaan konsentrasi antara
larutan di dalam sel dengan di luar sel. Larutan
yang konsentrasinya tinggi akan terdesak keluar
dan diganti oleh cairan penyari dengan
konsentrasi rendah (proses difusi). Peristiwa
tersebut berulang sampai terjadi keseimbangan
konsentrasi antara larutan di luar sel dan
di dalam sel dimana zat glucosida yang
mengandung HCN ini akan larut dalam cairan
penyari.
IV. KESIMPULAN
1) Asam sianida (HCN) merupakan suatu
senyawa alami yang terdapat dalam
bahan pangan seperti singkong, jengkol,
umbi gadung, dan keluwak. Asam
sianida dibentuk secara enzimatis dari
dua senyawa precursor ( pembentuk
racun ) yaitu linamarin dan mertil
linamarin.
2) Pada sampel Singkong, daun bayam,
daun singkong, dan ubi tidak
mengandung HCN atau menghasilkan
hasil negative
3) Ubi kuning negatif mengandung HCN .
Hal ini karena tingkat kemanisan pada
ubi tersebut. Dimana, yang kita ketahui
semakin tinggi kemanisan suatu umbi
maka kadar HCN yang terdapat pada
umbi semakin sedikit dengan kadar
HCN rendah <100>100 mg/kg
DAFTAR PUSTAKA
Agustini dkk. 2013. Penuntun Pratikum kima
pangan.
Sofaratriyani. 2010. Singkong dan Jengkol.
Available
at www.sofaratriyani.wordpress.com (
diakses pada tanggal 28 Maret 2011
pukul 23.34 WIB ).
Sudarmadji, Slamet, H.Bambang, Suhardi.2003.
Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian.Liberty. Yogyakarta.
Winarno, F.G. 2008. Kimia pangan dan gizi.
Jakarta : Gramedia.