Pengaruh Variasi Tepung Tapioka terhadap Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Bandeng

(Channos channos Forsk) Prestoc

Menurut analisis Anda, tentukanlah tujuan dilakukannya evaluasi sensori pada penelitian
tersebut! Berikan pula penjelasannya. Silakan diskusikan bersama rekan anda.
2. Sebutkan lima manfaat/tujuan evaluasi sensori yang terdapat pada video pengayaan yang
diberikan 

Tujuan dari dilakukan evaluasi sensori pada penelitian tersebut yaitu untuk mengetahui
subtitusi variasi penambahan tepung tapioka terhadap tingkat kesukaan bakso bandeng
presto berdasarkan uji organoleptik yang dilakukan meliputi pengujian terhadap
warna, aroma, rasa, dan kekenyalan serta pengujian penampakan produk bakso ikan
bandeng presto pada suhu ruang selama 24 jam. Evaluasi sensori pada subtitusi variasi
penambahan tepung tapioka terhadap tingkat kesukaan bakso bandeng yaitu untuk
membuat inovasi produk baru agar masyarakat tidak merasa bosan dengan olahan
bandeng presto. Selain itu, inovasi pada produk ini termasuk ke dalam diverifikasi prodk
yang berpeluang menjaid nilai tambah dalam penganekaragaman pangan. Peran
evaluasi sensori sangat diperlukan bagi pengembangan produk baru untuk menentuka
produk tersebut dapat benar-benar diterima oleh konsumen dengan variabel perbedaan
formulasi pada produk tersebut. Diharapkan setelah mengetahui evaluasi sensori dari
suatu produk baru, diharapkan peluang pemasaran produk tersebut lebih tinggi.

2. Berikut merupakan 5 manfaat atau tujuan evaluasi sensori yang terdapat pada video
sebagai berikut :
a. Untuk menentukan target pasar suatu produk yang dapat diterima oleh konsumen
b. Untuk membuat keputusan tentang subtitusi bahan formulasi yang dapat diterima
oleh konsumen
c. Untuk mengevaluasi dalam pengurangan biaya formulasi ulang
d. Dapat digunakan dalam mengatasi masalah mutu produk, misalnya untuk perbaikan aroma,
rasa, tekstur produk.

e. Untuk mengetahui masa simpan suatu produk