RUNDOWN 30 - 31 MEI 2023

PELATIHAN
HYGIENE DAN SANITASI PENJAMAH MAKANAN
PT. DISI SOLUSI MANDIRI

HARI 1 : 30 MEI 2023

WAKTU MATERI KETERANGAN

09.00 SESSION 1
09.00 – 09 10 Pembukaan
1. Overview hygiene dan sanitasi penjamah
makanan
 Pengertian
 Keberhasilan makanan aman
09.10 – 10.15  Persyaratan personel
 Faktor makanan aman
 Pengertian dan Pengawasan mutu
 Sistem Zoning

10.15 – 10.30 Break

2. Peraturan perundang-undangan hygiene dan
sanitasi penjamah makanan
 Keamanan pangan
 Permenkes No.2 tahun 2013
10.30 – 12.00  Permenkes No.942 tahun 2003
 Permenkes No.1098 tahun 2003
 Permen No.66 tahun 2014
 Undang-undang No 18 tahun 2012

12.00 – 13.00 ISTIRAHAT

13.00 SESSION 2
3. Hygiene dan Sanitasi Penjamah Makanan
 Pengertian Hygiene dan Sanitasi Penjamah
13.00 – 15.00 Makanan
 6 Prinsip pengolahan makanan
HARI 2 : 31 MEI 2023

WAKTU MATERI KETERANGAN

09.00 SESSION 3
 Fasilitas dan pengawasan hygiene dan
sanitasi penjamah makanan
 Penyimpanan makanan dan pencegahan
kontaminasi bakteri perusak makanan
09.00 – 10.15  Ruang lingkup bakteri dan akibat adanya
bakteri pada makanan
 Aspek pengolahan makanan
 10 prinsip penyajian makanan

10.15 – 10.30 Break

4. Good Manufacturing Practices
 Pengertian dan lingkup GMP penjamah
10.30 – 12.00
makanan
 Pembersihan menurut GM5P
12.00 – 13.00 ISTIRAHAT
13.00 SESSION 4
 Penjelasan sistem Zoning
 Scope dan elemen hygiene dalam GMP
13.00 – 14.45  Lingkup item penilaian hygiene dan
sanitasi catering dan restoran
 Contoh item audit hygiene yang dinilai
14.45 – 15.00 Diskusi dan Foto bersama

Note : waktu tidak mengikat.