RESEP CUKO PEMPEK

Bahan :
- 500 gr Gulo Batok
- 750 ml Air
- 35 gr Asam Jawa
- 75 gr Cabe rawit merah/kampung
- 50 gr Bawang putih
- 25 gr Garam kasar
- 100 gr Gula Pasir

Cara Membuat :
1. Siapkan panci stenliss lebih baik, masukan gula batok, air, asam Jawa,
garam dan gula pasir
2. Masak hingga mendidih dan gula serta asam Jawa larut
3. Selagi memasak air gula tadi blender bawang putih dan cabe rawit
4. Saring gula yang telah mendidih
5. Didihkan lagi dengan mencampur gilingan bawang putih dan cabe rawit
6. Tunggu hingga benar benar mendidih dan uap makin banyak
7. Matikan kompor dan tutup panci hingga dingin
8. Jangan membuka tutup cuko hingga dingin/suhu ruang
9. Cuko mantap siap disajikan *Untuk cuko bisa mengganti ASAM JAWA
dengan perasan JERUK KUNCI
 SUPER KRISPI PEMPEK GUNTING/KIPAS
Bahan :
- 500 gr Daging Merah Tenggiri
- 160 ml Air
- 15 gr Garam
- 8 gr Penyedap rasa
- 50 gr Bawang merah cacah
- 1 sdt Lada bubuk
- 80 ml Santan kental (kara)
- 80 ml Putih telur
- 500 gr Sagu Tani
- Tepung Krispi kemasan

Cara Membuat :
1. Campur daging merah dengan air , garam dam penyedap rasa
2. Aduk rata masukan lada dan santan
3. Masukan putih telur
4. Masukan sagu tani
5. Setelah siap adonan siap dibentuk menggunakan tepung krispi
6. Goreng hingga mengembang
7. Angkat dan gunting pempek nya
8. Goreng lagi supaya menjadi super krispi yang renyah
 RESEP PEMPEK KERITING / KAPAL SELAM
Bahan :
- 500 gr Ikan Tenggiri
- 15 gr Garam
- 8 gr Penyedap rasa
- 240 ml Air
- 50 ml putih telur
- 500 gr Sagu Tani

Cara membuat :
1. Siapkan daging ikan dalam wadah
2. Di wadah lain campur air,garam dan penyedap
3. Campur dalam wadah ikan tadi
4. Cetak pempek keriting kemudian direbus hingga mengapung
 RESEP PEMPEK LENJER/BALOK
Bahan :
- 500 gr Ikan Tenggiri
- 350 ml Air
- 15 gr Garam
- 7 gr Penyedap rasa
- 350 gr Sagu Tani

Cara membuat :
1. Campur daging ikan tenggiri dengan air, garam dan penyedap
2. Setelah rata masukan sagu tani
3. Bentuk Lenjer besar dan kecil
4. Rebus hingga mengapung
5. Berat lenjer kecil 25 gr dan lenjer besar 150 gr
6. Jika menggunakan putih telor 50 ml kurangi air jadi 300 ml
 RESEP PEMPEK KULIT KRISPI

Bahan :
- 250 gr Kulit Tenggiri
- 250 gr Daging merah tenggiri
- 200 ml Air
- 2 butir Telur utuh
- 15 gr Garam
- 5 gr Merica bubuk
- 7 gr Kaldu non MSG /Vetsin bebas)
- 50 gr Bawang merah cacah
- 50 gr Tepung Terigu
- 200 gr Sagu Tani
- minyak untuk menggoreng

Bahan Tepung Krispi Homemade :

- 250 gr Tepung Terigu
- 50 gr Tepung beras
- 50 gr Maizena
- 1 sdt Baking Powder

Cara Membuat :
1. Campur kulit tenggiri dan daging merah bisa menggunakan mixer
2. Masukan air, garam, merica, kaldu dan telur mixer dengan kecepatan
rendah
3. Masukan bawang merah
4. Matikan mixer masukan tepung terigu dan sagu aduk dengan spatula
5. Adonan siap dibentuk
6. Campur bahan tepung krispi homemade
7. Panaskan minyak goreng
8. Ambil satu sendok makan adonan kulit dan Balur di dalam adonan
tepung krispi dengan membentuk bulatan atau dengan dicubit cubit
9. Goreng dalam minyak yang banyak
10. Angkat pempek kulit dan sajikan
11. Untuk hasil yang lebih krispi digoreng lagi supaya lebih garing
 RESEP PEMPEK DASAR
Bahan :
- 500 gr Daging Ikan Kakap
- 250 ml Air Es
- 1 butir Kuning telur
- 15 gr Garam
- 7 gr Vetsin/kaldu jamur
- 350 gr Sagu Tani

Cara Membuat :
1. Mixer daging ikan dengan air es dengan kecepatan rendah selama 2
menit hingga rata
2. Masukan kuning telur mixer lagi
3. Masukan garam dan penyedap mixer hingga adonan menjadi berat
4. Adonan siap di campur sagu dan dibentuk Resep pempek dasar dapat
dijadikan berbagai macam pempek seperti Pempek Lenjer, Pempek
Keriting, dan pempek Kapal Selam dan telok kecik
 MATERI BONUS
RESEP PEMPEK PISTEL ( ISIAN KATES/PEPAYA
MUDA)
Bahan Isian Pistel :
- 500 gr Pepaya muda parut*
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 15 gr lada bubuk
- 1 bungkus Royco/Masako ayam
- 50 gr ebi /rebon **
- Minyak untuk menumis

*Pepaya muda parut beri garam remas remas kemudian peras dan buang air
nya. Cuci dengan air mengalir
** Ebi/rebon cuci bersih disangrai sebentar atau dioven dan ditumbuk kasar
/ blender

Cara Membuat Isian :

1. Giling halus bawang putih dan bawang merah. Tumis bumbu halus
sambil beri merica hingga harum
2. Masukan ebi tumis lagi
3. Masukan pepaya dan tumis hingga layu
4. Koreksi rasa dan masak hingga pepaya sedikit layu jangan terlalu
lembek
5. Isian siap digunakan
 MATERI BONUS
RESEP PEMPEK PISTEL
Bahan Kulit Pistel :
- 250 gr Tepung terigu
- 500 ml Air
- 50 ml minyak sayur
- 7 gr Garam
- 1/2 sachet Royko/Masako ayam
- 150-200 gr Sagu tani kuning

Cara Membuat Kulit :

1. Didihkan air hingga menggelegar
2. Masukan perlahan tepung terigu
3. Masukan minyaak sayur
4. Uleni dengan sagu
5. Bentuk Pistel dengan memberi isian
6. Pempek Pistel langsung digoreng
 RESEP PEMPEK TAHU
Bahan:
- 250 gr Daging Ikan
- 200 ml Air
- 7 gr Garam
- 7 gr Vetsin
- 150 gr Sagu Tani
- 10 buah Tahu

Cara Membuat:
1. Simak teknik ikan yang digunakan jika memakai tenggiri maka air
dicampur dengan garam dan vetsin. Jika ikan kakap satu per satu masuk
bahan seperti membuat pempek dasar
2. Belah dua tahu dan ambil bagian bawah sedikit agar pempek bisa
menempel
3. Goreng diminyak yang banyak hingga coklat dan mengapung

BISA MENGGUNAKAN SEMUA JENIS IKAN

 MATERI KURSUS ONLINE
PEMPEK IKAN
DAHLIA CULINARY CLASS
RESEP FILE PDF
JAMBI