M4 i CVE a yy EU ay LISTRIK BERDENYUT, (PULSED-ELECTRICG FIELD EXTRACTION /PER) > , : F Isra Minsya Tampi y 2000020055 / Teknologi Herbala ee stam a ee MINSYA TAMPI Pengertian Pulsed Electric Field (PEF) merupakan metode non thermal dengan menggunakan kejutan listrik tegangan tinggi yaitu proses pengolahan pada bahan pangan yang didasarkan pada aplikasi denyut pendek pada tegangan tinggi pada suhu kamar atau dibawahnya selama beberapa detikee | ISRA MINSYA TAMPI Ae Canl olla e-1aM t-3 (0M Seg we r-[ era ya] H meletakkan sampel berupa biomaterial diantara dua INSIDy elektroda pada pulse amplitude antara 0,1kV/cm hingga 20 kV/cm. Penggunaan medan listrik terhadap sel biomaterial menyebabkan perubahan struktur membran dan membuat ukuran pori sel membesar. Fenomena ini disebut electroporation atau electropermeabilisation yang mengakibatkan itl WEIMAR tla One C= aMAL eRtc O(csel Mele Me LL e ISRA MINSYA TAMPI a jengan adanya efek electroporation, larutan pengekstrak biomaterial akan lebih mudah berekasi dengan senyaw. target sehingga akan = diperoleh rendemen lebil Kelebihan PEF sesuai untuk ekstraksi material yan sensitive terhadap panas, sehingga sifat fungsional dari limbah seafood tetap terjaga Teknik ini mampu untuk mengurangiterjadinya degradasi pada senyawa yang tidak tahan panas, meningkatkan rendemen ekstraksi dan mengurangi waktu ekstraksiLeo mL 1e ISRA MINSYA TAMPI llustrasi Teknologi PEF Plane electrodes Sample +salvent lyISRA MINSYA TAMPI Mekanisme pelepasan manoprotein dari biomaterial menggunakan PEF ‘e " » + An : ee i y actragarntes yt oer PFee | ISRA MINSYA TAMPI 7 lin Pada skala Laboratorium, teknologi PEF telah menunjukkan hasil yang baik dalam proses pengolahan pangan. Namun tantangan terbesar dalam pengembangan teknologi ini ialah besarnya investasi yang harus dikeluarkan untuk aplikasinya pada skala industri. Efek negatif lain ialah ada kemungkinan terjadinya reaksi elektrokimia pada elektroda dengan medium sehingga dikhawatirkan korosi elektroda akan masuk dalam produk pangan. WwTERIMA KASIH 47