PENILAIAN TENGAH SEMESTER

PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA

KELAS XI
SMK AN NUR BULULAWANG
TAHUN PELAJARAN 2022-2023

A. Pilihlah salah satu jawaban yang benar putih

dengan memberi tanda silang (X) pada huruf A, b. lemper, tapai ketan, e. leupeut, jipang, lupis,
B, C, D dan E! sarikaya, dan wajik dan intip
c. bubur merah putih,
1. Cendol tepung hunkue adalah minuman yang wajik, dan lamang
berasa gurih dan lembut yang diproses dengan
menggunakan metode memasak ... 7. Dalam memperoleh bahan pembuatan intip berupa
a. kukus d. tim kerak nasi diperlukan alat pengolahan tradisional
b. rebus e. panggang yaitu ...
c. goreng a. kuali d. dandang nasi
b. kendil e. teflon
2. Kue yang merupakan sajian dengan bahan utama c. kukusan
tepung yang umumnya adalah...
a. jemblem d. getas 8. Kue mochi merupakan salah satu olahan kue
b. donat e. combro indonesia berbahan dasar tepung ketan yang
c. misro diadaptasi dari Jepang dengan teknik pengolahan ...
3. Dalam mengolah kue Indonesia menggunakan a. kukus d. tumis
teknik memasak yang berbeda disesuaikan dengan b. rebus e. panggang
karateristik dari masing masing kue tersebut, c. goreng
klasifikasi kue Indonesia berdasarkan pengolahannya
dilakukan dengan teknik, kecuali ... 9. Jenis buah yang biasa digunakan sebagai pemberi
a. kukus d. tumis rasa dan aroma pada kue adalah ...
b. rebus e. panggang a. nangka dan durian d. anggur dan leci
c. goreng b. melon dan semangka e. nanas dan salak
c. delima dan manggis
4. Ketika memasak kue dengan menggunakan teknik
pengolahan mengukus harus memperhatikan prinsip 10. Apabila dilarutkan dalam air panas dan
prinsip tertentu, salah satunya adalah ... didinginkan, agar agar ersifat seperti gelatin dengan
a. kue dimasukkan d. pada saat mengukus padatan lunak dan banyak pori pori didalamnnya
langsung dalam panci sering dibuka sehingga menghasilkan tekstur ...
kukusan a. padat d. lumer
b. air yang digunakan e. alat pengukus b. lembut e. kenyal
dalam jumlah sedikit dipanaskan terlebih c. bantat
dahulu
c. tutup kukusan tidak 11. Zat yang biasanya berrupa gel yang diolah dari
rapat rumput laut atau alga adalah pengertian ...
5. Kue tradisional khas kotagede, Yogyakarta yang a. tepung hunkue d. agar agar
terbuat dari bahan dasar tepung ketan dan diolah b. kue talam e. combro
dengan menggunakan teknik panggang adalah ... c. ampyang
a. kipo d. onde-onde
12. Cireng atau aci yang digoreng merupakan salah
b. putu e. kembang goyang
satu kue indonesia berbahan dasar ...
c. kue ku
a. tepung hunkue d. kacang tanah
6. Berikut merupakan kue atau kudapan indonesia
b. ubi kayu (singkong) e. agar agar
yang memiliki cita rasa manis, yaitu ...
c. sagu atau kanji
a. sarikaya, wajik, lapis, d. lamang, jipang, lupis,
dan bubur merah dan sarikaya
13. Teknik yang digunakan dalam melepaskan kulit a. Portugis
ari pada kacang hijau adalah dengan cara direndam b. Spanyol
selama ... c. Belanda
a. 1 x 1 jam d. 1 x 18 jam d. Inggris
b. 1 x 6 jam e. 1 x 24 jam e. Jepang
c. 1 x 12 jam
21. Tekstur lapis legit harus padat dengan berpori
14. Pada pembuatan kacang telur, terlebih dahulu pori yang sangat rapat, sedangkan tekstur pada bolu
kacang tanah perlu dilakukan pengolahan dengan adalah
cara ... a. oily dan berlemak padat
a. disangrai d. dikukus b. oily dan berpori pori rapat
b. direndam air e. dibalur tepung c. foamy dan berpori pori besar
c. direbus d. foamy dan berlemak padat
e. kering dan crispy
15.Kue satu atau kue koya merupakan kue indonesia
yang terbuat dari bahan dasar kacang kacangan 22. Bila rata rata kue Indonesia diolah dengan cara di
dengan jenis ... panggang atau di kukus , maka kue cucur diolah
a. kacang mete d. kacang hijau dengan cara
b. kacang kenari e. kacang tanah a. dibakar
c. kacang kedelai b. direbus
c. di tim
16. Tanaman sayuran polong yang banyak
d. di sangria
dimnfaatkan sebagai bahan dasar dalam pembuatan
e. di goreng
susu kedelai, kecep, tahu dan tempe adalah ...
a. kacang mete d. kacang hijau
23. Klapetart merupakan penganan yang berbahan
b. kacang kenari e. kacang tanah
dasar kelapa serta terigu dan menjadi sajian khas
c. kacang kedelai
darah
17.Nagasari hunkue merupakan salah satu olahan kue a. Makassar
basah ysng memiliki ciri khsc dibungkus dengan b. Maluku
a. daun kelapa d. kulit jagung c. Manado
b. daun piasang e. plastik bening d. Medan
c. styrofoam e. Malang

18. Singkong dapat diolah hanya dengan direbus atau 24. Warna lapisan pada lapis Surabaya adalah
digoreng, varian umum olahan singkong adalah tapai a. cokelat kuning cokelat
singkong, Selin itu simngkong yang dijemur dapat b. kuning cokelat kuning
dijuak menjadi produk c.kuning cokelat putih
a. gaplek d. kayu d.cokelat putih cokelat
b. bubuk e. kolak e. putih cokelat putih
c. manisan
25. serabi memiliki rasa legit dan bisa disandingkan
19. Kandungan pada tepung terigu yang tidak dengan kinca untuk serabi manis, sedangkan untuk
dimiliki oleh tepung lainnya adalah surabi yang disajikan bersama oncom memiliki
a. pati dominan rasa
b. serat a. pedas
c. ragi b. asin
d. protein c. legit
e. gluten d. crispy
20. Resep olahan lapis legit dan lapis Surabaya e. pahit
diadaptasi dari reseo olahan kue yang bersal dari
ESSAY
1. Sebutkan jenis gula yang sering digunakan pada pembuatan cake!
2. Jelaskan yang dimaksud dengan oily pada karakteristik lapis legit!
3. Sebutkan berbagai kue Indonesia yang terbuat dari umbi umbian, dan hunkue!
4. Jelaskan perbedaan jemblem, misro, comet dan combro!
5. Jelaskan hal hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan Kue Indonesia berbahan dasar tepung ketan !