PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

No Dokumen

No Revisi
SOP
Tanggal Terbit

Halaman 1/2

UPTD Cucu Nursyamsudin,

PUSKESMAS S.Sos.S.Kep.,M.Si
GARDUJAYA NIP. 19680910 198803 1 001

Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan

1. Pengertian
kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/tempat
penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya.

2. Tujuan Agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan aman
digunakan dengan cara yang efesien.

3. Kebijakan
1. Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas (Kemenkes RI 2014)
4. Referensi
2. Pedoman Proses Asuhan Gizi Puskesmas

5. Prosedur 1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera

masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni
untuk bahan kering di lemari/rak, sayuran&buah-buahan chiller, daging-
dagingan di freezer.

2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal

sebelum disimpan.

3. Penyimpanan kering :

a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan keluar

masuknya barang sebelum barang yang baru datang
dimasukkan.

b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan

beri pembatas.

c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang pemakainya

lebih dari sehari.

d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah

terjangkau.

e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat

 dengan bahan makanan yang menyerap bau.

f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian
cacat di kartu stock/buku keluar masuknya barang.

g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang

(FIFO).

h. Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya

barang.

4. Penyimpanan basah :

a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan

terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi
bahan makanan.

b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang

penyimpanannya lama.

c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat

disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar -
10˚C.

d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari dapat
disimpan di freezer atas dengan suhu (-5)-0˚C.

e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian

bawah yang bersuhu antara 10-15˚C.

f. Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di kartu

stock/buku keluar masuknya bahan makanan.

g. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang awal

(FIFO).
6. Diagram
Alir
Menetapkan Memeriksa bon
aturan permintaan makanan
pendistribusian
makanan

Menyesuaikan bon dengan

permintaan makanan

alat ke sarana distribusi

Menyiapkan
makanan

petugas distribusi
Menentukan
makanan

7. Unit Terkait a. Petugas Gizi

b. Pramusaji

8. Rekaman Historis Perubahan

No Yang dirubah Isi Perubahan Tanggal mulai diberlakukan