ULANGAN TENGAH SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

LEMBAR SOAL

Mata Pelajaran : Produksi Makanan dan Minuman Herbal

Kelas / Semester : XII APHP / 1
Alokasi Waktu : 45 menit
Kerjakan semua pertanyaan dan soal berikut dengan benar! b. Tanggal kadaluarsa d. Tanggal
pengambilan barang
A. Pilihan ganda 9. Bahan dasar produk herbal yang diperoleh dari
1. Pengertian herbal adalah... pengambilan sebagian atau keseluruhan bagian bawah
a. Tanaman yang terdiri dari rempah-rempah saja tanaman yang menghujam ke dalam tanah disebut...
b. Tanaman yang mengandung kandungan gizi dan dapat a. Simplisa akar c. Simplisia umbi
digunakan sebagai obat e. Simplisia kulit batang
c. Tanaman yang berbentuk kering dan bermanfaat dalam b. Simplisia rimpang d. Simplisia batang
kesehatan 10. Temulawak, kunir putih dan kunyit merupakan contoh dari
d. Tanaman yang berbentuk basah dan bermanfaat dalam simplisia...
kesehatan a. Simplisa akar c. Simplisia umbi
e. Tanaman yang dapat menyembuhkan segala penyakit e. Simplisia kulit batang
2. Prinsip dasar pengolahan makanan herbal yaitu memasak b. Simplisia rimpang d. Simplisia batang
bahan makanan tanpa menggunakan minyak disebut... 11. Bawang merah, bawang putih dan bawang bombai
a. Menumis c. Mengepan e. Memanggang merupakan kelompok simplisia...
b. Menyembam d. Menyangrai a. Simplisia rimpang c. Umbi akar
3. Bahan herbal berikut yang memerlukan perlakukan e. Umbi lapis
perendaman selama ± 12 jam sebelum proses pengolahan b. Simplisia kulit batang d. Umbi batang
adalah... 12. Rhizome merupakan nama ilmiah dari...
a. Beras merah d. Jamur shiitake a. Simplisa akar c. Simplisia umbi
b. Bekatul e. Buah merah e. Simplisia kulit batang
c. Rebung b. Simplisia rimpang d. Simplisia batang
4. Bahan herbal yang kaya akan kandungan vitamin B- 13. Berikut yang harus diperhatikan dalam pemilihan simplisia,
komplek dan bermanfaat mengendalikan kadar gula dalam kecuali...
darah bagi penderita diabetes adalah... a. Aroma c. Kandungan kimia
a. Kentang d. Kacang-kacangan e. Rasa
b. Ubi ungu e. Jagung b. Warna d. Ukuran
c. Beras merah 14. Contoh simplisia rimpang yang dapat digunakan sebagai
5. Berikut faktor-faktor yang mempengaruhi produksi obat batuk dan peradangan adalah...
makanan herbal, kecuali... a. Jahe c. Kunyit
a. Pemilihan baha baku e. Lengkuas
b. Penggunaan air yang bersih b. Temulawak d. Kunir putih
c. Pemilihan alat yang digunakan 15. Lada dan kopi merupakan contoh simplisia...
d. Penentuan waktu memasak a. Simplisia buah c. Simplisia bunga
e. Penentuan bobot dan takaran e. Simplisa rimpang
6. Bahan makanan herbal yang mengandung zat warna alami b. Simplisia biji d. Simplisia umbi
dari bahan yang dapat digunakan sebagai pewarna alami
adalah, kecuali... B. Esai
a. Ubi ungu d. Buah merah 1. Apakah yang dimaksud dengan pengemasan?
b. Buah naga e. Blueberry
2. Sebutkan apa saja fungsi pengemasan?
c. Kunyit
7. Solanum tuberosum merupakan nama ilmiah dari... 3. Jelaskan pengertian dari simplisia!
a. Kentang c. Tomat 4. Sebutkan faktor yang harus diperhatikan dalam
e. Brokoli
pemilihan simplisia akar dan rimpang!
b. Ubi ungu d. Beras merah
8. Berikut atribut yang harus ada dalam kemasan herbal, 5. Sebutkan contoh dari simplisia rimpang, simplisia
kecuali... umbi, simplisia daun!
a. Komposisi bahan c. Keterangan halal
e. Nama dan alamat produsen
6.

Jawaban !
1. Alur proses pengolahan makanan herbal

2. Memasak sayuran berdaun hijau tidak perlu menambahkan dengan tambaha jeruk nipis atau asam. Karena
warna hijau zaitun dari sayuran hijau akan sulit untuk menyerap nutrisi
3. Simplisia adalah bahan alam yang digunakan sebagai obat, tetapi belum mengalami pengolahan apapun
atau telah diolah secar sederhana
4. Cara memilih simplisia akar dan rimpang
a. Pilih simplisia yang telah tua
b. Pilih simplisia yang masih utuh dan tidak rusak oleh serangan ulat atau hama tanah lainya
c. Pilih simplisia yang tidak berjamur / bercendawan atau tidak ditumbuhi lumut
d. Bersihkan simplisia dari tanah, pasir, atau kotoran lainnya yang masih melekat
5. a. Contoh simplisia rimpang: temulawak, jahe, kunyit, kunir putih
b. Contoh simplisia umbi: umbi berlapis (bawang merah, bawang putih, bawang
bombai), umbi akar (gingseng, wortel, kentang), umbi batang (ketela pohon)
c. Contoh simplisia daun: daun sirih, lidah buaya, kucing-kucingan, daun sambung nyawa, daun teh