NO VARIABEL/KOMPONEN BOBOT TANDA NILAI

308 Lokasi & Bangunan

309 Lokasi 0 0
310 Tidak berada pada arah angina dari sumber pencemaran debu, asap, bau dan cemaran lainnya. 2 0,6
311 Tidak berada pada jarak<100 meter dari sumber pencemaran debu, asap, bau dan cemaran lainnya. 2 0,4
312 Bangunan 0 0
313 Terpisah dengan tempat tinggal termasuk tempat tidur. 2 0,4
314 Kokoh/kuat/permanen 2 0,2
315 Rapat serangga 2 0,2
316 Rapat tikus 2 0,2
317 Pembagian Ruang 0 0
318 Terdiri dari dapur dan ruang makanan 1 0,4
319 Ada toilet dan jamban 1 0,2
320 Ada gudang bahan makanan 1 0,1
321 Ada ruang karyawan 1 0,1
322 Ada ruang administrasi 1 0,1
323 Ada gudang peralatan
<p> 1 0,1
324 <p> Lantai</p> 0 0
325 <p> Bersih</p> 0.5 0,4
326 Kedap air</p> 0.5 0,2
327 Tidak licin 0.5 0,1
328 Rata 0.5 0,1
329 Kering 0.5 0,1
330 Konus
<p> 0.5 0,1
331 Dinding</p> 0 0
332 Kedap air 0.5 0,4
333 Rata 0.5 0,3
334 Bersih 0.5 0,3
335 Ventilasi 0 0
336 Tersedia dan berfungsi baik 1 0,5
337 Menghilangkan bau tidak enak 1 0,3
338 Cukup menjamin rasa nyaman 1 0,2
339 Pencahayaan / Penerangan 0 0
340 Tersebar merata di setiap ruangan 1 0,5
341 Intensitas cahaya 10 fc 1 0,3
342 Tidak menyilaukan 1 0,2
343 atap 0 0
344 Tidak menjadi sarang tikus dan serangga 0.5 0,5
345 Tidak bocor 0.5 0,3
346 Cukup landai 0.5 0,2
347 Langit-langit 0 0
348 Tinggi minimal 2,4 meter 0.5 0,4
349 Rata dan bersih 0.5 0,4
350 Tidak terdapat lubang-lubang 0.5 0,2
351 Pintu 0 0
352 Rapat serangga dan tikus 1 0,4
353 Menutup dengan baik dan membuka arah luar 1 0,3
354 Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan 1 0,3
355 Fasilitas Sanitasi
356 Air bersih 0 0
357 Jumlah mencukupi 3 0,5
358 Tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna 3 0,2
359 Angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas 3 0,2
360 Kadar bahan kimia tidak melebihi nilai ambang batas 3 0,1
361 Pembuangan Air Limbah 0 0
362 Air limbah mengalir dengan lancar 2 0,3
363 Terdapat grease trap 2 0,3
364 Saluran kedap air 2 0,2
365 Saluran tertutup 2 0,2
366 Toilet 0 0
367 Bersih 1 0,3
368 Letaknya tidak berhubungan langsung dengan dapur atau ruang makan 1 0,2
369 Tersedia air bersih yang cukup 1 0,2
370 Tersedia sabun dan alat pengering 1 0,2
371 Toilet untuk pria terpisah dengan wanita 1 0,1
372 Tempat Sampah 0 0
373 Sampah diangkut tiap 24 jam 2 0,4
374 Di setiap ruang penghasil sampah terdapat tempat sampah 2 0,3
375 Dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai tutup 2 0,2
376 Kapasitas tempat sampah terangkat oleh seorang petugas sampah 2 0,1
377 Tempat Cuci Tangan 0 0
378 Tersedia air cuci tangan yang mencukupi 2 0,5
379 Tersedia sabun/detergent dan alat pengering/lap 2 0,3
380 Jumlahnya cukup untuk pengunjung dan karyawan 2 0,2
381 Tempat Mencuci Peralatan 0 0
382 Tersedia air dingin yang cukup memadai 1 0,2
383 Tersedia air panas yang cukup memadai 1 0,2
384 Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 1 0,2
385 Terdiri dari tiga bilik/bak pencuci 1 0,4
386 Tempat Pencuci Bahan Makanan 0 0
387 Tersedia air pencuci yang cukup 1 0,5
388 Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 1 0,3
389 Air cuci yang dipakai mengandung larutan cuci hama 1 0,2
390 Locker Karyawan 0 0
391 Tersedia locker karyawan yang terbuat dari bahan yang kuat, mudah dibersihkan dan mempunyai tutup rapat 1 0,2
392 Jumlahnya cukup 1 0,3
393 Letak locker dalam ruang tersendiri 1 0,3
394 Locker untuk karyawan pria terpisah dengan locker wanita 1 0,2
395 Peralatan Pencegahan Masuknya serangga dan Tikus 0 0
396 Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kassa serangga 2 0,3
397 Setiap lubang ventilasi dipasang teralis tikus 2 0,2
398 Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat 2 0,2
399 Tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas jentik nyamuk 2 0,3
400 Dapur, Ruang Makan & Gudang Bahan Makanan
401 Dapur 0 0
402 Bersih 7 0,3
403 Ada fasilitas penyimpanan makanan (freezer,kulkas) 7 0,2
404 Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas (thermos panas, kompor panas, heater) 7 0,2
405 Ukuran dapur cukup memadai 7 0,1
406 Ada cungkup dan cerobong asap 7 0,1
407 Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamah/karyawan 7 0,1
408 Ruang Makan 0 0
409 Perlengkapan ruang makan selalu bersih 5 0,3
410 Ukuran ruang makan minimal 0.85 m2 per kursi tamu 5 0,2
411 Pintu masuk buka tutup otomatis 5 0,2
412 Tersedia fasilitas cuci tangan yang memenuhi estetika 5 0,2
413 Tempat peragaan makanan jadi tertutup 5 0,1
414 Gudang Bahan Makanan 0 0
415 Tidak terdapat bahan lain selain bahan makanan 3 0,4
416 Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan sesuai dengan ketentuan 3 0,2
417 Kapasitas gudang cukup memadai 3 0,2
418 Rapat serangga dan tikus 3 0,2
419 Bahan Makanan Dan Makanan Jadi
420 Bahan Makanan 0 0
421 Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik 5 0,3
422 Angka kuman dan bahan kimia bahan makanan memenuhi persyaratan yang ditentukan 5 0,3
423 Bahan makanan berasal dari sumber resmi 5 0,2
424 Bahan makan kemasan terdaftar pada Depkes RI 5 0,2
425 Makanan Jadi 0 0
426 Kondisi fisik makanan jadi dalam keadaan baik 6 0,4
427 Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi memenuhi persyaratan yang ditentukan 6 0,3
428 Makanan jadi kemasan tidak ada tanda-tanda kerusakan dan terdaftar pada Depkes RI 6 0,3
429 Pengolahan Makanan
430 Proses Pengolahan 0 0
431 Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benar dan cara kerja yang bersih 5 0,5
432 Pengambilan makanan jadi menggunakan alat khusus 5 0,3
433 Menggunakan peralatan dengan benar 5 0,2
434 Tempat Penyimpanan Bahan Makanan Dan Makanan Jadi
435 Proses Pengolahan 0 0
436 Suhu dan kelembapan penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan 4 0,3
437 Ketebalan penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan 4 0,2
438 Penempatannya terpisah dengan makanan jadi 4 0,2
439 Tempatnya bersih dan terpelihara 4 0,2
440 Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak 4 0,1
441 Penyimpanan Makanan Jadi 0 0
442 Suhu dan waktu penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan jadi 5 0,6
443 Cara penyimpanan tertutup 5 0,4
444 Penyajian Makanan
445 Cara Penyajian 0 0
446 Suhu penyajian makanan hangat tidak kurang dari 60°C 5 0,3
447 Pewadahan dan penjamah makanan jadi menggunakan alat yang bersih 5 0,3
448 Cara membawa dan menyajikan makanan dengan tertutup 5 0,2
449 Penyajian makanan harus pada tempat yang bersih 5 0,2
450 Peralatan
451 Ketentuan Peralatan 0 0
452 Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan peralatan memenuhi persyaratan agar selalu dalam keadaan bersih sebelum digunakan 15 0,4
453 Peralatan dalam keadaan baik dan utuh 15 0,2
454 Peralatan makan dan minum tidak boleh mengandung angka kuman yang melebihi nilai-nilai ambang batas yang telah ditentukan 15 0,2
455 Permukaan alat yang kontak langsung dengan makanan tidak ada sudut mati dan halus 15 0,1
456 Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak mengandung zat beracun 15 0,1
457 Tenaga Kerja
458 Pengetahuan/Sertifikat Hygiene Sanitasi Makanan 0 0
459 Pemilik/pengusaha pernah mengikuti kursus/temu karya 4 0,2
460 Supervisor pernah mengikuti kursus 4 0,2
461 Semua penjamah makanan pernah mengikuti kursus 4 0,4
462 Salah seorang penjamah pernah mengikuti kursus 4 0,2
463 Pakaian Kerja 0 0
464 Bersih 2 0,3
465 Tersedia pakaian seragam 2 stel atau lebih 2 0,2
466 Penggunaan khusus waktu kerja saja 2 0,2
467 Lengkap dan rapih 2 0,3
468 Tidak tersedia pakaian kerja seragam 2 0
469 Pemeriksaan Kesehatan 0 0
470 Karyawan/penjamah 6 bulan sekali check up kesehatan 2 0,3
471 Pernah divaksin chotypha/thypoid 2 0,2
472 Check up penyakit khusus 2 0,1
473 Bila sakit tidak kerja dan berobat ke Dokter 2 0,2
474 Memiliki buku kesehatan karyawan 2 0,2
475 Personal Hygiene 0 0
476 Setiap karyawan/penjamah makanan berperilaku bersih dan berpakaian rapih 7 0,3
477 Setiap mau kerja cuci tangan 7 0,3
478 Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk-batuk/bersin 7 0,2
479 Menggunakan alat yang sesuai dan bersih bila mengambil makanan 7 0,2