PEMERINTAH KABUPATEN KARO

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS BARUSJAHE
JalanGotong Royong Kp. 22172,email : puskesmasbarusjahe22@gmail.com,
telp.: 081397429949

KERANGKA ACUAN KEGIATAN INSPEKSI SANITASI TEMPAT-TEMPAT

PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

I. Pendahuluan
Rumah makan dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang lengkap
kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya.
Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan,
orang, tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan
penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan,warung adalah pemantauan
secara terus menerus terhadap rumah makan,,warung atas perkembangan tindakan
atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan keadaan yang terdapat
setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung
serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta
memberikan petunjuk / saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengelolaan makanan, pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan
kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta
laporan hasil pengawasan.

II. Latar Belakang

Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan dan warung yang
letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada
beberapa penjamah makanan yang menunjukkan perilakuyang tidak sehatdalam
menjamah makanan, misalnya menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja
dan mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya
rumah makan, warung yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa
menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang
sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak
dilengkapi dengan pelindung dari hama.

III. Tujuan
A. Tujuan Umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM)
dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau
pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar
terhindar dari resiko pencemaran.

B. Tujuan Khusus
1. Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
2. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
3. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
4. Untuk mengetahui tempat sampah
5. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
6. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
7. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
8. Untuk mengetahui jamban

IV. Kegiatan Pokok Dan Rincian Kegiatan

No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan
1 Inspeksi Sanitasi Tempat Melakukan Pembinaan dan
Pengelolaan Makanan(TPM) Pengawasan serta Pemeriksaan
Sanitasi Pembuatan/Penjual
Makanan

V. Cara Melaksanakan Kegiatan

N Kegiatan Pelaksanaan Peran Peran Ket
o Pokok program Lintas Lintas
Sektor Program
1 Inspeksi -Melakukan
Sanitasi Inspeksi/Pemeriksaa
Tempat n Terhadap Sarana
Pengelolaan Tempat Pengelolaan
Makanan Makanan
-Melakukan
Pembinaan Kepada
 Pemilik Tempat
Pengelolaan
Makanan yang ada
diwilayah
Puskesmas

VI. Sasaran
1. Rumah makan
2. Restoran
3. Jasa boga / catering
4. Industri makanan
5. Kantin
6. Warung
7. Makanan jajanan

VII. Jadwal Kegiatan

No Kegiatan Jan Feb Ma Apr Mei Jun Jul Agt Sep Ok Nop Des
r t

1 Inspeksi 11 24, 8, 13 10, 7, 12

Sanitasi , 25, 29 , 24 21 ,
Tempat 12 26 27 20
Pengelola- ,
an 13
Makanan

VIII. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan dan Pelaporannya

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap tiga bulan sekali.

IX. Pencatatan Pelaporan dan Evaluasi Kegiatan

Pencatatan dan Pelaporan dilakukan oleh penanggungjawab program dan
Dilaporkan kepada Kepala Puskesmas dan Dinas Kesehatan.

Mengetahui, Dibuat oleh :

KEPALA UPTD PENGELOLA PROGRAM KESLING

PUSKESMAS BARUSJAHE

dr.florencia Glosinia Syawaluddin Sembiring,SKM

NIP.197507172008012002 NIP. 196509031988031022