SURIMI

Dipresentasikan oleh Kelompok 3

SURIMI
surimi
surimi adalah lumatan daging ikan beku yang sudah
mengalami lising atau pencucian dengan air garam
dingin ditambahkan food additive atau bahan tambahan
dilakukan pembekuan dan dikemas
Mengapa bahan baku surimi lebih baik
menggunakan ikan yang berdaging putih?
Untuk menghasilkan kualitas surimi yang bagus, bahan
baku ikan yang digunakan hendaknya berdaging putih,
kadar lemaknya rendah, dan tingkat kesegarannya tingg
 manfaat
SURIMI
Surimi dimanfaatkan sebagai bahan baku dasar dalam
pembuatan sosis, otak- otak, pempek, nugget ikan, bakso
ikan.
Keuntungan menggunakan surimi bila dibandingkan ikan
segar adalah dapat menjaga mutu agar seragam,
mempercepat pengolahan dan mempermudah
penyimpanan bahan baku.
 ALAT :

timbangan digital
pisau BAHAN :
talenan
termometer • Ikan
ALAT DAN pinset
gelas ukur
· Air
· Es
· Garam
BAHAN wadah
kain saring
food processor
· Gula
· Pholiphospat
pencetakan
pengepres
kemasan
 Alur Pembuatan

PENYIAPAN MENGOLAH MELAKUKAN

SURIMI DARI PEMBEKUAN
PERALATAN BAHAN BAKU
DAN BAHAN DAN
MENJADI
BAKU PRODUK SURIMI PENGEMASAN
 Alur Penelitian
PERSIAPAN BAHAN BAKU
DAN BAHAN TAMBAHAN
PENYARINGAN 2
PENCAMPURAN
PENCUCIAN
LEACHING 3
PENGAMBILAN DAN (PEMBILASAN 3) PENGEMASAN
PENGGILINGAN DAGING POLYBAG
PENYARINGAN 3
LEACHING 1
(PEMBILASAN 1) PEMBEKUAN/FREEZING
PENGEPRESAN
PENYARINGAN 1

LEACHING 2 PENAPISAN/
(PEMBILASAN 2) STRAINING
PEMBUATAN SURIMI
1. Ikan segar utuh atau wolfis dicuci dengan air mengalir
2.Setelah di cuci di timbang untuk mengetahui rendemen Surimi yang di
hasilkan
3.Ikan difillet dari ekor ke depan punggung menuju kepala kemudian
dipotong .Satu ikan mutu didapatkan dua bagian fillet
4.Selanjutnya dilakukan skinless yaitu pembuangan bagian kulitnya
5.Sesudah difillet dilakukan penimbangan dan dicatat beratnya
6.Fillet skinless digiling menggunakan mikrometer.Suhu air 5-10
derajat celcius di dalam air dingin ditambahkan garam sebanyak 0,2
sampai 0,3 persen dari berat ikan. penambahan garan bertujuan
untuk memudahkan pengeluaran air dari daging.
7.Setelah larutan garam dingin terbentuk,daging ikan dimasukkan
dan dilakukan pengadukan selama 15 menit.
8.Setelah diaduk selama 15 menit dilakukan penyaringan dengan
kain saring.Tujuan dari rising yaitu:
•meningkatkan kemampuan pembentukan jer atau jelly forming
ability
•memperbaiki warna dan penampakan lumatan daging ikan
•menghilangkan bau yang tidak diinginkn
9.Setelah selesai penyaringan tahapan leasing diulangi sampai tiga kali

10.Tahapan berikutnya adalah tahapan pengepresan dengan

menggunakan alat pres hidrolik
11.Tahapan streaming atau penapisan yang bertujuan untuk
menghilangkan sisa sisa sisi jaringan ikat membran dan duri duri halus
yang tertinggal agar didapatkan surimi bermutu baik

12.Lumatan daging ditimbang sebagai standar untuk mencari komposisi

krioptektan.Krioptektan terdiri dari sukrosa atau gula sebanyak 2,5
sampai 3% dari berat lumatan

13.Daging lumat ton daging dimasukkan ke food processor dan

ditambahkan sukrosa serta polipospat,pengadukan berhenti bila sudah
homogen
14.Lumutan daging dicetak dan diletakan dalam iner pan
15.Surimi yang sudab di cetak dilakukan pembekuan dengan
dimasukkan ke dalam air blast freezer sekitar 3-4 jam
16.Setelah selesai surimi beku ditandai dengan suhu titik pusat
surimi min 18°celcius dan surimi sudah berwarna putih susu
17.Surimi yang sudah beku dimasukkan kedalam polybag kemudian
di vacum dengan vacum mesin,setelah itu dikemas dengan
kemasan sekunder yang berupa inner karton
 Video Terkait

kami mengambil materi surimi ini semua dari youtube SMK

DIREKTORAT kemdikbud AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL
PERIKANAN
 Kesimpulan
Proses pengolahan surimi memanfaatkan kandungan protein pada ikan,
antara lain kemampuan pembentukan gel, sehingga tekstur surimi menjadi
kenyal.Jenis ikan yang ideal untuk surimi adalah yang mempunyai
kemampuan pembentukan gel yang baik, karena akan berpengaruh
terhadap elastisitas produk, sehingga kesegaran ikan merupakan syarat
utama.
Terima Kasih
Ada pertanyaan? Kami Siap menjawab.