PENYIMPANAN BAHAN

MAKANAN
No.Dokumen :…/…/../..
No.Revisi :
SOP TanggalTerbit :
Halaman : 1/2

Deniati Harahap, SST,

UPT. Puskesmas
M.Kes
Secanggang NIP. 197510152006042007

1. Definisi Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, menyimpan,
memelihara bahan makanan kering dan basah di suatu tempat ( kulkas,
suhu ruang)
2. Tujuan Sebagai acuan agar bahan makanan tidak rusak dan tahan lama
3. Kebijakan SK Kepala UPT. Puskesmas Secanggang Nomor …………Tentang
pelayanan klinis
4. Referensi Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementrian Kesehatan RI. 2013
5. Alat 1. Kulkas
2. Plastik/kresek
3. Tempat makanan/Container
6. Prosedur 1. Sebelum penyimpanan bahan makanan di kulkas, Bahan dibersihkan
dulu
2. Setiap bahan makanan ditempatkan secara terpisah menurut jenisnya,
dalam wadah (container) masing-masing. Wadah dapat berupa bak,
kantong plastik
3. Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan sedemikian hingga
terjadi sirkulasi udara dengan baik agar suhu merata keseluruh bagian.
Pengisian lemari yang terlalu padat akan mengurangi manfaat
penyimpanan karena suhunya tidak sesuai dengan kebutuhan.
4. Penyimpanan didalam lemari es:
a. Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap
b. Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam kantong plastik
yang rapat dan dipisahkan dari makanan lain, kalau mungin dalam
lemari yang berbeda, kalau tidak letaknya harus berjauhan.
c. Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari harus sudah
dipergunakan
d. Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka dianjurkn lemari
untuk keperluan sehari-hari dipisahkan dengan lemari untuk
keperluan penyimpanan makanan
5. Penyimpanan makanan kering:
a. Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik
b. Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab
c. Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari dinding lantai dan 60cm dari
langit-langit
d. Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan
e. Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya dan tidak
bercampur baur
f. Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir, tepung,
 ditempatkan dalam wadah penampungan sehigga tidak mengotori
lantai
6. Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FIFO (first
in first out) artinya makanan yang masuk terlebih dahulu harus
dikeluarkan lebih dulu

7. Diagram Alir
Bahan Penerimaan bahan makanan
makanan bahan baku di pilah/Sortasi
dibersihkan

Penyimpanan (di
Diolah kulkas /suhu
ruang)

8. Hal-hal yang perlu kondisi kulkas

diperhatikan
9. Unit Terkait Instalasi Gizi, Petugas Katering, Clening service

10. DokumenTerkait daftar bahan makanan

11. Rekaman historis No Yang diubah Isi Perubahan Tanggal Mulai
perubahan diberlakukan