KONDISI TELUR AYAM MELIHAT KONDISI TELUR

jenis-jenis telur konsumsi ciri-ciri telur yang baik PERHATIKAN

DALAM LARUTAN GARAM 10 %
KONDISI TELUR AYAM DISAAT ANDA MEMBELI

Telur Bebek Telur Ayam Lokal/Buras
Warna Biru, Bobot 55-65 g
HINDARI
Warna Kerabang:
Sesuai jenis unggas,
Kondisi kantung udara
Seragam Telur Yang Baik itu dilihat dengan peneropongan
Tenggelam
Bentuknya normal Tinggi kantung udara
TELUR KOTOR kurang dari 0.5 cm
Permukaannya: Ada bekas kotoran ayam yang
menempel di kulit telur
Halus, Ada bercak darah yang
Warna Putih Kecoklatan, menempel di kulit telur
Bobot 40-50 g Mengkilap,
Telur Yang Kurang Baik itu
Tidak ada kotoran Melayang
(kotoran ayam, noda hitam, pengapuran), Tinggi kantung udara
TELUR RETAK 0.5 - 0.9 cm
Tidak retak
Ada retakan disekitar telur

Telur Ayam Arab Telur Ayam Ras

Warna Putih, Warna Coklat,
bobot 45-55 g bobot 50-60 g Telur Yang Kurang Baik itu
Melayang
TELUR RETAK Tinggi kantung udara
Ada bagian warna putih di lebih dari 0.9 cm
permukaan kulit telur
Pilihlah kerabang telur yang
Telur Ayam Bibit Telur Ayam Bibit/Telur Tetas mengkilap bukan yang suram.
/Telur Tetas umur 1 hari umur 4 hari
Warna putih kecoklatan,
Telur Konsumsi adalah Telur yang bobot < 50 g atau > 65 g
(dua kuning telur)
berasal dari Unggas Sehat

PEMALSUAN SUSU MENTAH SUSU SETELAH DIPANASKAN PERHATIKAN BEBERAPA JENIS PEMALSUAN SUSU
DENGAN PENAMBAHAN AIR LALU DIADUK
PERBEDAAN SUSU MURNI
100% Susu Mentah
DENGAN
SUSU YANG DICAMPUR SANTAN Penambahan Air
Ciri-ciri susu mentah (segar) yang baik: 100% Susu Mentah
Warna ada Warna berubah menjadi kebiruan

1. Warna putih kekuningan unsur kuning Warna ada unsur kuning Berat jenis turun
Konsistensi Tidak ada perubahan (kurang dari 1.0250 g/ml)
2. Tidak ada bagian yang terpisah (homogen) Lebih kental Tidak ada bagian Konsistensi lebih encer
yang terpisah
3. Bau tidak menyimpang
(tidak berbau asam, amis, dan kandang) 70% Susu Mentah + 30% Air Penambahan
Skim Milk
4. Konsistensi tidak encer Susu Mentah Susu Murni Berat jenis naik
Warna putih yang Sudah Lama
5. Bersih (tidak ada kotoran) Ukuran butiran lemak seragam (homogen) Kadar lemak turun
Konsistensi Kadar bahan kering naik.
Warna putih
Agak encer
6. Susu dalam kondisi dingin (4o C-10oC) Terdapat gumpalan
di dinding wadah
air santan
50% Susu Mentah + 50% Air Penambahan Santan
Susu Mentah
Warna berubah menjadi lebih kuning
+ Santan
Susu mentah (Raw milk) adalah susu yang Warna putih Susu berbau santan
diperah dari ambing sapi sehat tanpa dikurangi kebiruan Warna ada unsur kuning Dengan mikroskop terlihat
Konsistensi Susu Santan butiran lemak nabati yang ukurannya
atau ditambah apapun dan belum diperlakukan Terdapat banyak gumpalan
Encer di dinding wadah, dengan Ukuran butiran lemak tidak seragam lebih besar dari lemak hewan
apapun kecuali pendinginan.
ukuran lebih besar (butiran lemak nabati (santan) lebih besar)
daripada gumpalan susu mentah
 TIPS TIPS
KONDISI TELUR BARU TELUR AYAM BARU TELUR AYAM LAMA PENANGANAN DAN PENYIMPANAN PENANGANAN DAN PENYIMPANAN
TELUR KONSUMSI TELUR KONSUMSI CARA

PINTAR
Tinggi Kantung Udara
kurang dari 0.5 cm
BPMSPH mELINDUNGI
pRODUK MAKANAN
ASAL HEWAN ANDA
PILIH
Cuci kerabang telur yang kotor
Pisahkan telur yang bersih
dengan air bersih tanpa disikat,

TELUR
Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan dengan yang kotor
adalah Unit Pelaksana Teknis Direktorat Jenderal
kemudian dikeringkan
Peternakan dan Kesehatan Hewan, Kementerian
Pertanian yang berada dibawah dan bertanggung
PERHATIKAN PERHATIKAN Simpan di baki /tray telur dan atau
jawab langsung kepada Direktur Kesehatan Pisahkan telur yang besar
lemari pendingin (7 C-10C) dengan
yang baik
Masyarakat Veteriner dan Pascapanen, siap dengan PERHATIKAN dengan yang kecil posisi bagian tumpul berada di atas
pasukan pelayanan jaminan untuk memastikan
kenyamanan anda dalam mengkonsumsi produk Ruang tinggi kantung udara
antara telur baru
pangan asal hewan, yang ditunjang oleh SDM yang Batas antara putih telur tebal dan tipis Batas antara putih telur tebal dan tipis
dan telur Lama terlihat jelas
profesional, alat yang konsistensi, presisi, akurasi terlihat jelas
Gunakan telur yang lebih lama disimpan
serta terkalibarsi oleh sistem mutu yang terkini. Tidak terdapat bercak darah atau benda Tidak terdapat bercak darah Pisahkan telur yang retak
asing pada putih telur atau benda asing pada putih telur
dengan tidak retak dibandingkan dengan telur yang baru
Sehingga masa depan anda nyaman dan bahagia.
Bentuk kuning telur bulat dan posisi di Bentuk kuning telur bulat dan posisi first-in-first-out /FIFO)
tengah dari putih telur yang tebal di tengah dari putih telur yang tebal
tugas kami untuk anda
Melakukan pemeriksaan, pengujian
dan sertifikasi keamanan dan mutu produk hewan
Masa simpan telur di suhu ruang
TELUR LAMA Pisahkan telur yang baru
selama 15 hari dan di lemari
Tinggi Kantung Udara dengan yang lama 15 30 pendingin selama 30 hari.
Lebih dari 0.5 cm
Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan
Jl. Pemuda No.29 A Bogor 16161,
telp-fax : 0251- 8377 111, 8353 712,
Email : bpmsph@yahoo.com,
w w w. b p m s p h . o r g
Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan
Direktorat Jenderal Peternakan & Kesehatan Hewan
Kementerian Pertanian Republik Indonesia Direktorat Jenderal Peternakan & Kesehatan Hewan
Kementerian Pertanian Republik Indonesia

TIPS TIPS TIPS

PENANGANAN DAN PENYIMPANAN PENANGANAN DAN PENYIMPANAN PENANGANAN DAN PENYIMPANAN
SUSU MENTAH SUSU MENTAH SUSU MENTAH CARA

PINTAR
BPMSPH mELINDUNGI
pRODUK MAKANAN
ASAL HEWAN ANDA
Pada Peternakan dan Pengumpul Pada Peternakan dan Pengumpul Pada Konsumen PILIH

SUSU
Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan
adalah Unit Pelaksana Teknis Direktorat Jenderal
Peternakan dan Kesehatan Hewan, Kementerian
Susu harus didinginkan Susu ditampung pada wadah
Pertanian yang berada dibawah dan bertanggung Susu segera dipanaskan
jawab langsung kepada Direktur Kesehatan sesegera mungkin terbuat dari stainless steel
Masyarakat Veteriner dan Pascapanen, siap dengan
(4 oC-10oC) yang bersih, tidak menggunkan sampai mendidih yang baik
pasukan pelayanan jaminan untuk memastikan
kenyamanan anda dalam mengkonsumsi produk
wadah plastik, dan wadah
pangan asal hewan, yang ditunjang oleh SDM yang yang mudah berkarat
profesional, alat yang konsistensi, presisi, akurasi
serta terkalibarsi oleh sistem mutu yang terkini.
Sehingga masa depan anda nyaman dan bahagia. Susu yang sudah dipanaskan
bila tidak langsung dikonsumsi
tugas kami untuk anda 2
Melakukan pemeriksaan, pengujian harus disimpan dalam lemari
dan sertifikasi keamanan dan mutu produk hewan Susu tidak disimpan dalam pendingin maksimum 2 hari
ruang yang berbau dan kotor

Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan Susu yang sudah menunjukkan
Jl. Pemuda No.29 A Bogor 16161,
telp-fax : 0251- 8377 111, 8353 712,
perubahan fisik (bau, pecah,
Email : bpmsph@yahoo.com, menggumpal, berlendir,
w w w. b p m s p h . o r g
berubah warna) tidak boleh Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan
Direktorat Jenderal Peternakan & Kesehatan Hewan
Kementerian Pertanian Republik Indonesia dikonsumsi Direktorat Jenderal Peternakan & Kesehatan Hewan
Kementerian Pertanian Republik Indonesia

Daging ayam
adalah
daging yang diperoleh dari
pemotongan ayam yang sehat,
setelah dikeluarkan isi rongga perut
dan dada (jeroan)
ciri ciri
AYAbM
aik
yang
Warna putih kemerahan dan cerah
Bau tidak menyimpang
(tidak berbau amis, menyengat, dan asam)
Permukaan daging lembab
(tidak kering dan tidak basah)
Permukaan daging bersih dan tidak ada darah
Serabut daging relatif halus
Daging disimpan dalam kondisi dingin (1 oC -10 oC)
Kadang daging bersatu dengan kulit
ciri ciri
AYAM
yang baik
Warna putih kemerahan dan cerah
Bau tidak menyimpang
(tidak berbau amis, menyengat, dan asam)
Permukaan daging lembab
(tidak kering dan tidak basah)
Permukaan daging bersih dan tidak ada darah
Serabut daging relatif halus
Daging disimpan dalam kondisi dingin (1 oC -10 oC)
Kadang daging bersatu dengan kulit
ciri ciri
DAGING SAPI
yang ba
ik
Warna merah ceri dan cerah
Bau tidak menyimpang
(tidak berbau amis, menyengat, dan asam)
Permukaan daging lembab
(tidak kering dan tidak basah)
Permukaan daging bersih dan tidak ada darah
Serabut daging relatif kasar
Daging disimpan dalam kondisi dingin (1 oC -10 oC)
a
ahay
berb
awas
ciri ciri
AYAM TIREN
Ayam bangkai atau ayam tiren (mati kemarin)
adalah ayam yang telah mati yang disembelih
atau tidak disembelih sehingga darah tidak
keluar dari tubuh ayam dan banyak dijajakan
di pasar dengan harga yang sangat murah
DAGING KAMBING/D
ciri ciri
OMBA
yang baik
Warna merah jambu dan cerah
Bau tidak menyimpang
(tidak berbau amis, menyengat, dan asam)
Permukaan daging lembab
(tidak kering dan tidak basah)
Permukaan daging bersih dan tidak ada darah
Serabut daging relatif halus
Daging disimpan dalam kondisi dingin (1 oC -10 oC)
ciri ciri
ayam
berformalin
Perhatikan pada Sayap
Pembuluh darah pada pangkal sayap
berwarna biru kehitaman karena berisi darah
Perhatikan Permukaan Karkas
Pada permukaan karkas terlihat warna
kemerahan (seperti memar)
Perhatikan pada Pembuluh Darah
di Balik Kulit
Pembuluh darah kapiler terlihat jelas
(merah kehitaman)
Perhatikan pada Daging
di Balik Kulit
Terdapat warna kemerahan pada ahay
a
daging (seperti memar) berb
awas
Perhatikan pada Leher
Ada Pembuluh Darah
yang Tidak Terpotong
Permukaan potongan saluran nafas Ayam berformalin adalah karkas/daging
(trakea), saluran makan ayam yang mengandung formalin yang
(esofagus), dan pembuluh darah diberikan melalui suntikan ke dalam
rata, pembuluh darah terisi darah daging atau pencelupan daging ke dalam
dan berwarna kehitaman (gelap) larutan formalin
ciri ciri
ciri ciri ciri ciri
DAGING k
DAGING Bab
i DAGING celeng elinci
yang baik
Warna Merah Muda keabuan dan Cerah
Warna Merah Jambu sampai Merah Tua Warna putih kemerahan dan cerah
Bau tidak menyimpang
Berbau Amis (relatif lebih merah daripada daging ayam)
(tidak berbau amis, menyengat, dan asam)
Permukaan daging lembab Bau tidak menyimpang
Permukaan daging lembab
(tidak kering dan tidak basah) (tidak berbau amis, menyengat, dan asam)
(tidak kering dan tidak basah)
Serabut daging relatif lebih besar Permukaan daging lembab
Permukaan daging bersih dan tidak ada darah
daripada daging kambing (tidak kering dan tidak basah)
Serabut daging relatif halus
Permukaan daging bersih dan tidak ada darah
Daging disimpan dalam kondisi dingin (1 oC -10 oC)
Kadang daging bersatu dengan lemak dan kulit
Serabut daging relatif halus
Daging disimpan dalam kondisi dingin (1 oC -10 oC)

BPMSPH mELINDUNGI
pRODUK MAKANAN
ASAL HEWAN ANDA
Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan
adalah Unit Pelaksana Teknis Direktorat Jenderal
Peternakan dan Kesehatan Hewan, Kementerian
Pertanian yang berada dibawah dan bertanggung
jawab langsung kepada Direktur Kesehatan
Masyarakat Veteriner dan Pascapanen, siap dengan
pasukan pelayanan jaminan untuk memastikan
kenyamanan anda dalam mengkonsumsi produk
pangan asal hewan, yang ditunjang oleh SDM yang
profesional, alat yang konsistensi, presisi, akurasi
serta terkalibarsi oleh sistem mutu yang terkini.
Sehingga masa depan anda nyaman dan bahagia.
tugas kami untuk anda
Melakukan pemeriksaan, pengujian
dan sertifikasi keamanan dan mutu produk hewan
Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan
Jl. Pemuda No.29 A Bogor 16161,
telp-fax : 0251- 8377 111, 8353 712,
Email : bpmsph@yahoo.com,
w w w. b p m s p h . o r g
Direktorat Jenderal Peternakan & Kesehatan Hewan
Kementerian Pertanian Republik Indonesia
BPMSPH mELINDUNGI
pRODUK MAKANAN
ASAL HEWAN ANDA
Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan
adalah Unit Pelaksana Teknis Direktorat Jenderal
Peternakan dan Kesehatan Hewan, Kementerian
Pertanian yang berada dibawah dan bertanggung
jawab langsung kepada Direktur Kesehatan
Masyarakat Veteriner dan Pascapanen, siap dengan
pasukan pelayanan jaminan untuk memastikan
kenyamanan anda dalam mengkonsumsi produk
pangan asal hewan, yang ditunjang oleh SDM yang
profesional, alat yang konsistensi, presisi, akurasi
serta terkalibarsi oleh sistem mutu yang terkini.
Sehingga masa depan anda nyaman dan bahagia.
tugas kami untuk anda
Melakukan pemeriksaan, pengujian
dan sertifikasi keamanan dan mutu produk hewan
Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan
Jl. Pemuda No.29 A Bogor 16161,
telp-fax : 0251- 8377 111, 8353 712,
Email : bpmsph@yahoo.com,
w w w. b p m s p h . o r g
Direktorat Jenderal Peternakan & Kesehatan Hewan
Kementerian Pertanian Republik Indonesia
awas
Perhatikan Pada Kulit
Pada ayam yang berformalin, jika kita cubit
bagian kulitnya (dianjurkan menggunakan
sarung tangan atau menggunakan Pinset pada
saat mencubit kulit) maka kulit tidak kembali ke
semula dan kulit terlihat kaku
Ayam suntik adalah ayam yang diberikan air
melalui suntikan ke dalam daging dengan
tujuan menambah berat daging
Tips Penanganan dan Penyimpanan Daging
ciri ciri
ongan
DAGING gelong
Pada Rumah Potong Hewan
Daging terlihat basah karena terdapat relatif
banyak cairan pada permukaan daging.
Cairan tersebut berasal dari daging yang
berwarna kemerahan. Jika daging diletakkan di
atas permukaan maka akan ditemukan cairan
berwarna kemerahan di sekitar daging.
Berat daging akan menyusut.
a
ahay
berb
ciri ciri
AYAM
SUNTIK
Tips Penanganan dan Penyimpanan Daging
Pada Kios Daging atau Ritel
Daging tidak bersentuhan dengan
permukaan yang kotor (lantai, dinding
kotor, alas kendaraan kotor)
Daging sapi, kambing/domba, dan babi
sebaiknya digantung atau disimpan pada
wadah yang bersih (misalnya box plastik
atau baskom)
Daging ayam disimpan pada wadah
yang bersih (misalnya box plastik atau
baskom)
Daging disimpan pada suhu dingin
(1 oC-10 oC) untuk daging dingin segar
atau daging dibekukan dalam Blast
Freezer (minimal minus 25 oC) dan
disimpan pada cold storage (minimal
minus 18 oC)
Daging dingin segar didistribusikan
pada suhu dingin (1 oC-10 oC) dan
daging beku didistribusikan pada suhu
beku (minimal minus 18 oC)
Perhatikan pada Dada
Ada Bekas Jarum Suntikan
Kulit ayam meregang
karena daging terisi air
Perhatikan pada Paha
Ada Bekas Jarum Suntikan
Tips Penanganan dan Penyimpanan Daging
Daging tidak bersentuhan dengan
permukaan yang kotor (lantai, dinding
kotor, alas kendaraan kotor)
Daging sapi, kambing/domba, dan
babi sebaiknya digantung atau
disimpan pada wadah yang bersih
(misalnya box plastik atau baskom)
Daging ayam disimpan pada wadah
yang bersih (misalnya box plastik atau
baskom)
Daging disimpan pada suhu dingin
(1 oC-10 oC) untuk daging dingin segar
atau daging beku disimpan pada cold
storage (minimal minus 18 oC)
Masa penyimpanan daging dingin
5 pada suhu 1 oC-10 oC maksimal 3
pada suhu 1 oC-10 oC maksimal 5 hari
Masa penyimpanan daging beku pada
suhu minimal minus 18 oC maksimal
6 bulan
6 bulan
CARA
Ayam Segar PINTAR PILIH
AYAM
yang baik
Ayam Suntik
Ayam Formalin
Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan
Direktorat Jenderal Peternakan & Kesehatan Hewan
Ayam Tiren Kementerian Pertanian Republik Indonesia
CARA
PINTAR
Pada Konsumen
PILIH
Daging tidak bersentuhan dengan
DAGING
permukaan yang kotor (lantai,
dinding kotor, alas kendaraan kotor)
Daging sapi, kambing/domba,
ayam, dan babi disimpan pada
wadah tertutup yang bersih atau yang baik
dalam kantong plastik transparan
(kantong plastik untuk minyak
goreng)
Daging disimpan pada suhu
dingin (1 oC-10 oC) untuk
daging dingin segar atau daging
beku disimpan pada freezer (minus
10 oC sampai minus 5 oC)
Masa penyimpanan daging dingin
3
hari
Masa penyimpanan daging beku
pada suhu minus 10 oC sampai
1 bulan Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan
minus 5 oC maksimal 1 bulan
Direktorat Jenderal Peternakan & Kesehatan Hewan
Kementerian Pertanian Republik Indonesia