“CONTINUOUS FLOW MICROWAVE-ASSISTED PROCESSING AND

ASEPTIC PACKAGING OF PURPLE-FLESHED SWEETPOTATO

PUREES”

DEDY KARYADI J3E112071

EMILY SUMARGA J3E212128
Definisi..

Kemasan aseptik adalah salah satu teknik kemasan dengan potensi yang luar
biasa untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi. kemasan aseptik dapat
digunakan untuk mengemas berbagai macam produk seperti susu, jus,
minuman, konsentrat, anggur, teh, air mineral, minuman gizi, saus, susu dan
produk tomat.
Fungsi..

Penggunaan aplikasi sterilisasi microwave dan pengemasan aseptik dapat

digunakan untuk menjaga kestabilan produk selama penyimpanan. secara
keseluruhan, kualitas yang baik pada penyimpanan dapat diperoleh dengan
pengolahan microwave dan kemasan aseptik PFSP purees sehingga dapat
digunakan sebagai bahan pangan fungsional.
Kelebihan dan kekurangan
KELEBIHAN
• mempertahankan kualitas tinggi dari puree
KEKURANGAN
o Puree beku memerlukan modal besar dalam
perlengkapan pembekukan, penyimpanan
beku dan transportasi, seperti lamanya waktu
pencairan dan kurang terkendali dengan baik
sebelum waktu penggunaan
o viskositas tinggi sweet potato puree
o memerlukan waktu yang lama dalam proses
retort, yang menyebabkan pengolahan
berlebihan dari kaleng puree
Metode..
Tes dalam 5- 60-kw scale
kW up

Tes
Sampel
Mikroboilogi
Hasil....
Kesimpulan
Pengolahan microwave dan pengemasan aseptik menyebabkan pengurangan di sudut warna
dan kejenuhan warna. Tetapi, perubahan warna keseluruhan karena pengolahan microwave. Uji
DPPH dan ORAC memperlihatkan bahwa meskipun ada perubahan dalam kandungan polifenlik
dan warna, PFSP terlindungi oleh aktivitas antioksidan selama proses microwave .