PENYIAPAN MAKANAN

Nomor Dokumen : 059/SOP/III/2023

Nomor Revisi : 00
SOP Tanggal terbit : 04 Januari 2023
Halaman : 1/2

PUSKESMAS ROYAN IRVANI, S.Kep.,Ns.

SAJAD NIP. 198303152002121003

1. Pengertian Penyiapan makanan adalah suatu cara menata, menyimpan, memelihara

keamanan Bahan makanan baik kualitas (termasuk standar mutu gizi) pada
tempat yang sesuai dengan karakteristik bahan makanannya agar terhindar dari
risiko terhadap kontaminasi dan pembusukan.
2. Tujuan Sebagai acuan petugas dalam penyiapan makanan.
3. Kebijakan Keputusan Kepala Puskesmas Sajad Nomor 020/SK/III/2023 tentang Terapi
Gizi.
4. Referensi 1. Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 43 tahun 2019 tentang Pusat
Kesehatan Masyarakat;
2. KMK RI No. HK.01.07/MENKES/1936/2022 tentang Panduan Praktik
Klinis bagi Dokter di Fasilitas Pelayanan Kesehatan Primer;
3. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
HK.02.02/MENKES/62/2015 Tentang Panduan Praktik Klinis Bagi Dokter
Gigi;
4. Pedoman Proses Asuhan Gizi Puskesmas, Kementerian Kesehatan RI, tahun
2018;
5. Alat dan 1. Piring
Bahan 2. Sendok/garpu
6. Prosedur 1. Petugas Gizi melakukan Protokol Kesehatan 3M
2. Petugas melakukan pemilihan bahan makanan yang bermutu baik
3. Petugas melakukan penanganan bahan makanan yang memenuhi syarat
4. Membersihkan makanan terlebih dahulu sebelum diolah
5. Melakukan penyimpanan makanan yang telah diolah pada tempat
penyimpanan
6. Memakai alat makan yang ditutup pada saat distribusi makanan
7. Menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) sesuai dengan prosedur yang
ada
8. Mencuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah bekerja
9. Menutup mulut atau hidung bila batuk/bersin dengan sapu tangan
10. Menggunakan sendok/garpu untuk mencicipi makanan

1
7. Bagan Alir
Melakukan Protokol Melakukan pemilihan
Mulai Kesehatan 3M bahan makanan

Melakukan Membersihkan Melakukan penanganan

penyimpanan makanan makanan bahan makan

Memakai alat makan Menggunakan Alat Mencuci tangan

yang ditutup Pelindung Diri (APD) dengan sabun

Menggunakan
sendok/garpu untuk Menutup mulut atau
Selesai hidung bila batuk/bersin
mencicip makanan

8. Hal-hal yang 1. Pemilihan bahan makanan yang baik;

perlu 2. Kebersihan makanan;
diperhatikan 3. Kebersihan petugas dan alat makan.
9. Unit terkait 1. Ruang Gizi.
2. Ruangan Pemeriksaan Umum.
3. Ruangan Kesehatan Gigi dan Mulut.
4. Ruangan KIA, KB.
5. Ruangan Persalinan.
6. Ruangan UGD/Tindakan.
10. Dokumen Pedoman Proses Asuhan Gizi Puskesmas
terkait
11. Rekaman Tanggal mulai
historis No. Yang diubah Isi Perubahan
diberlakukan
perubahan

2
 PENYIAPAN MAKANAN
Nomor Dokumen : 059/DT/III/2023
Nomor Revisi : 00
DAFTAR TILIK Tanggal Terbit : 04 Januari 2023
Halaman : 1/1

Tidak
No. Kegiatan Ya Tidak Berlaku
1. Apakah petugas gizi melakukan Protokol Kesehatan 3M ?
2. Apakah petugas melakukan pemilihan bahan makanan yang bermutu
baik?
3. Apakah petugas melakukan penanganan bahan makanan yang
memenuhi syarat?
4. Apakah petugas membersihkan makanan terlebih dahulu
sebelum diolah?
5. Apakah petugas melakukan penyimpanan makanan yang telah diolah
pada tempat penyimpanan?
6. Apakah petugas memakai alat makan yang ditutup pada saat
distribusi makanan ?
7. Apakah petugas menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) sesuai
dengan prosedur yang ada ?
8. Apakah petugas mencuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah
bekerja ?
9. Apakah petugas menutup mulut atau hidung bila batuk/bersin
dengan sapu tangan ?
10. Apakah petugas menggunakan sendok/garpu untuk mencicipi makanan ?

CR............................................%

Sajad, ........................................
Pelaksana / Auditor

(………………………………………)