PEMERINTAH KOTA PAREPARE

DINAS KESEHATAN DAERAH

UPTD PUSKESMAS MADISING NA MARIO
Jl. Mattirotasi No. 18 Telp. 0421-26855/Fax 0421-26462) Kode Pos 91111
www.puskesmasmadisingnamario.wordpress,com
e-mail :arsiponlinemadising@gmail.com

KERANGKA ACUAN KERJA

INSPEKSI SARANA KESEHATAN LINGKUNGAN TEMPAT PENGOLAHAN
MAKANAN
A. Pendahuluan
Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat
dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermamfaat bagi
tubuh. Menurut WHO, yang dimaksud makanan adalah “ Food include all
substances, whether in a natural state or in a manufactured or preparedform,
which are part ofhuman diet “. Batasan makanan tersebut tidak termasuk air,
obat-obatan, dan substansi-substansi yang diperlukan untuk tujuan
pengobatan.
B. Latar Belakang
Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang
disediakan diluar rumah, maka produk-produk makanan yang disediakan oleh
perusahaan atau perorangan yang bergerak dalam usaha penyediaan
makanan untuk kepentingan umum, haruslah terjamin kesehatan dan
keselamatannya. Hal ini dapat terwujud bila ditunjang dengan keadaan hygene
dan sanitasi tempat pengolahan makanan yang baik dan terpelihara secara
bersama oleh pengusaha dan masyarakat.
Tempat Pengolahan Makanan yang dimaksud meliputi rumah makan
dan restoran, jasa boga atau catering, industri Rumah Tangga, Makanan
Jajanan atau Sentra Makanan Jajanan. Sebagai salah satu jenis tempat
pelayanan umum yang mengolah dan menyediakan makanan bagi masyarakat
banyak, maka tempat pengolahan makanan memiliki potensi yang cukup besar
untuk menimbulkan gangguan kesehatan atau penyakit bahkan keracunan
akibat dari makanan yang dihasilkannya. Dengan demikian kualitas makanan
yang dihasilkan, disajikan dan dijual oleh tempat pengolahan makanan harus
memenuhi syarat kesehatan.
C. TUJUAN KEGIATAN
a. Tujuan Umum
Meningkatkan cakupan inspeksi sanitasi Tempat Pengolahan Makanan ,
melindungi masyarakat dari penyakit bawaan makanan.
b. Tujuan Khusus
“Tujuan kegiatan ini adalah memantau dan atau memonitoring Sarana
Tempat Pengolahan Makanan untuk peningkatan tingkat mutu kesehatan
tempat pengeloaan makanan dengan variabel penilaian meliputi Persyaratan
 Lokasi dan bangunan,penggunaan ruang,Konstruksi bangunan,Fasilitas
Sanitasi Persyaratan Hygene Sanitasi Makanan
D. RINCIAN KEGIATAN
Pelaksanaan kegiatan meliputi perkenalan diri ke pengelola Sarana Makanan
dan menjelaskan tujuan kegiatan, selanjutnya melakukan inspeksi dengan
berdasarkan pada formulir/ check list penilaian yang ada pada Format E Monev
Direktorat Kesehatan Lingkungan dengan berdasarkan pada elemen penilaian
yang ada.
E. SASARAN KEGIATAN
Adapun yang menjadi sasaran Kegiatan ini adalah :
1. Yang menjadi sasaran kegiatan ini adalah sebanyak 72 sarana pengolahan
makanan, Pengelola Tempat Pengolahan Makanan meliputi rumah makan
dan restoran, jasa boga atau catering, industri Rumah Tangga, Makanan
Jajanan atau Sentra Makanan Jajanan, yang berada dalam wilayah kerja
Puskesmas Madising Na Mario meliputi Kelurahan Labukkang dan Kelurahan
Mallusetasi.
2. Lingkungan Tempat Pengolahan makanan mulai dari tahap pemilihan bahan
makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan bahan makanan,
penyimpanan makanan masak, pengangkutan makanan, serta penyajian
makanan.
F. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

N Kegiatan Jenis Kegiatan

o Pokok Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Agu Sep Okt Nov Des

Inspeksi
Sarana
Kesehatan 18
18 18
1 Lingkungan 18 saran
sarana sarana
Tempat sarana a
Pengolahan
Makanan

G. BIAYA
Sumber dana berasal dari dana operasional Kesehatan Non Fisik Tahun 2024
H. Pencatatan, Pelaporan, dan Evaluasi Kegiatan
Petugas melakukan pencatatan dan selanjutnya dilakukan pelaporan
dengan sistem E- MONEV suatu sistem informasi yang membantu proses
pengumpulan,pengelolaan dan penyajian data dengan website
http://emonevhsp.ppl.depkes.go.id serta ke Dinas Kesehatan Kota Parepare
dalam bentuk manual.

Mengetahui,
Kepala Puskesmas Pelaksana Kegiatan

Paridah, S.Kep, Ns Hj Fadria Indayani, SKM, M.Tr Adm Kes

Nip.19670717 198801 2 00 NIP.19780601 201101 2 001