PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

PENGOLAHAN BUAH JERUK DAN LIMBAHNYA SEBAGAI PRODUK MAKANAN OLAHAN

PKM-K PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN OLEH : LAILATUL FITHRI LAILI KURNIAWATI MINHATUL ULYA SURYA PUTRI MANDILA (083234013) (083234027) (083234023) (083234021)

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA JUNI 2010

LEMBAR PENGESAHAN 1. 2. 3. Judul : Pengolahan Buah Jeruk dan Limbahnya sebagai Produk makanan Olahan : PKM-K : : : : : : : Minhatul Ulya 083234023 Kimia Universitas Negeri Surabaya Jl. Pattimura 12 A Tuban 085646269411 Lailatul Fithri Laili Kurniawati Surya Putri Mandila Suwardiyanto, S.Si., M.Si. 132 206 032 Asisten Ahli Bumi Mangli Permai E-17 Jember

Bidang Ketua Pelaksana a. Nama b. NIM c. Jurusan d. Universitas e. Alamat f. Telepon 4. Anggota Pelaksana 5. Dosen Pembimbing a. Nama Lengkap b. NIP c. Jabatan d. Alamat 6. Biaya Kegiatan Total DIKTI Sumber Lain 7. Jangka Waktu Pelaksanaan Menyetujui Dosen Pembimbing

: : : :

: Rp. 6.500.000,00 : :

Ketua Pelaksana Kegiatan

Suwardiyanto, S.Si.,M.Si. NIP. 132 206 032 Ketua Jurusan Kimia

Zakiyatul M.H.M NIM. 051810301104 Pembantu Rektor III FMIPA

Siswoyo Ph.D NIP. 131 990 8899

Drs. Busroni ,M.Si. NIP. 131 945 805

A. JUDUL PROGRAM Pengolahan Buah Jeruk dan Limbahnya sebagai Produk makanan Olahan B. LATAR BELAKANG MASALAH Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Selain buahnya yang dimakan dalam bentuk segar, daunnya juga dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Misalnya daun pisang untuk makanan ternak, daun pepaya untuk mengempukkan daging dan melancarkan air susu ibu (ASI) terutama daun pepaya jantan. Warna buah cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari dan pemotongan, serta pengaruh biologis (jamur) sehingga mudah menjadi busuk. Oleh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting. Buah dapat diolah menjadi berbagai bentuk minuman seperti anggur, sari buah dan sirup juga makanan lain seperti manisan, dodol, keripik, dan sale. Jelly dibuat dari campuran 45 bagian sari buah dan 55 bagian berat gula. Tiga bahan pokok pada proses pembuatan selai atau jeli adalah pektin, asam, dan gula dengan perbandingan tertentu untuk menghasilkan produk yang baik. Jelly buah yang baik harus berwarna cerah, jernih, kenyal seperti agar- agar tetapi tidak terlalu keras, serta mempunyai rasa buah asli. Buah yang dapat digunakan untuk membuat jeli adalah buah yang masak tetapi tidak terlalu matang dan tidak ada tanda-tanda busuk. Buah yang sering digunakan untuk pembuatan selai atau jeli antara lain : anggur, apel, murbei, arbei, gowok, jambu biji, jeruk, pala, dan lainlain. Sedangkan kulit buah yang biasa digunakan untuk membuat selai atau jeli antara lain : kulit durian, kulit nenas, kulit jeruk, dan lain-lain. Sejak dulu banyak orang yang mengkonsumsi buah jeruk baik sebagai makanan pelengkap maupun untuk pengobatan karena banyak mengandung vitamin C, bahkan sari buah jeruk telah banyak dimanfaatkan dalam pembuatan sirup. Namun hasil produksinya dijual dengan harga yang mahal.

Pada umumnya masyarakat hanya mengkonsumsi daging dan sari buah jeruk saja. Sedangkan kulit dan ampasnya dibuang sebagai limbah. Limbah buah jeruk ini belum dimanfaatkan dan diolah secara maksimal oleh masyarakat. Oleh karena itu untuk mengurangi limbah dari buah jeruk dan memaksimalkan produksi makanan yang berbahan dasar jeruk, maka perlu adanya pemanfaatan lebih lanjut untuk menghasilkan produk baru yang menjanjikan dari limbah jeruk. Selain itu, hal ini dapat membuka peluang kerja baru bagi masyarakat umum. C. RUMUSAN MASALAH 1. Bagaimana cara pemanfaatan buah jeruk sebagai makanan olahan yang dapat digunakan sebagai bahan pangan berserat tinggi? 2. Bagaimanakah cara pengelolaan limbah buah jeruk dari hasil pengolahan agar dapat dimanfaatkan sebagai makanan olahan? D. TUJUAN PROGRAM Tujuan program ini adalah sebagai berikut : 1. mengetahui cara pemanfaatan buah jeruk sebagai makanan olahan yang dapat digunakan sebagai bahan pangan berserat tinggi. 2. mengetahui cara pengelolaan limbah buah jeruk dari hasil pengolahan agar dapat dimanfaatkan sebagai makanan olahan? E. LUARAN YANG DIHARAPKAN 1. Membuka peluang usaha baru dari produk olahan berbahan dasar jeruk. F. METODE PELAKSANAAN PROGRAM 1. Waktu dan Tempat Kegiatan Kegiatan kewirausahaan berupa penjualan makanan hasil olahan dari jeruk akan dilaksanakan dalam beberapa tahap, meliputi; a. Tahap Persiapan Tahap persiapan yang dilakukan untuk melaksanakan kegiatan ini meliputi;

1. Survei tempat dan mengurusi perijinan pada instansi yang akan di libatkan pada pelaksanaan kegiatan. 2. Membuat serta menyebarkan brosur dan korsioner untuk dibagikan kepada sebagian mahasiswa di kampus. b. Pelaksanaan Kegiatan 1. Hasil dari quisioner akan di informasikan pada saat kegiatan dilaksanakan. 2. Kegiatan dilaksanakan sebanyak 36 kali c. Laporan Hasil Kegiatan 2. Metode Penjualan Penjualan dilakukan kuranglebih 3 jam perhari dengan waktu 3 x seminggu selama 3 bulan secara berkala ditempat yang berbeda. G. JADWAL KEGIATAN Bulan Keterangan Persiapan Distribusi Laporan H. NAMA DAN BIODATA PELAKSANA Ketua Pelaksana Kegiatan Nama NIM Fakultas/ Program Studi Perguruan Tinggi Waktu untuk kegiatan PKM : Minhatul Ulya : 083234023 : MIPA-KIMIA : Universitas Negeri Surabaya : 10 jam / minggu 1 2 3 4 5 6

Anggota Pelaksana I Nama NIM : Lailatul Fithri : 083234013

Fakultas/ Program Studi Perguruan Tinggi Waktu untuk kegiatan PKM

: MIPA-KIMIA : Universitas Negeri Surabaya : 10 jam / minggu

Anggota Pelaksana II Nama NIM Fakultas/ Program Studi Perguruan Tinggi Waktu untuk kegiatan PKM Anggota Pelaksana III Nama NIM: Fakultas/ Program Studi Perguruan Tinggi Waktu untuk kegiatan PKM : Surya Putri Mandila : 083234021 : MIPA-KIMIA : Universitas Negeri Surabaya : 10 jam / minggu : Laili Kurniawati : 083234027 : MIPA-KIMIA : Universitas Negeri Surabaya : 10 jam / minggu

I. NAMA DAN BIODATA DOSEN PEMBIMBING Nama Lengkap Golongan Pangkat dan NIP Jabatan Fungsional Jabatan Struktural Fakultas / Program Studi Perguruan Tinggi Bidang keahlian Waktu untuk kegiatan : Suwardiyanto, S.Si., M.Si., : III B / Penata Muda; 132206032 : Asisten Ahli : : MIPA/KIMIA : Universitas Negeri Surabaya : Kimia Anorganik : .

J. BIAYA ANGGARAN PROGRAM Biaya kegiatan; 1. Brosur 150 * Rp 100 Rp. 15.0000,00

2. Quisioner 3. Spanduk

300 * Rp 1000

Rp. Rp.

300.000,00 120.000.00 360.000,00 1.080.000,00 200.000,00 200.000,00 700.000,00 600.000,00 700.000,00 1.500.00.00 300.000,00 75.000,00 6.030.000,00 75.000,00 75.000,00 100.000,00 100.000,00

4. Pembuatan produk makanan: Buah jeruk Gula Asam sitrat Natrium benzoat 5. Peralatan produksi 6. BBM 7. Kemasan produk 8. Sewa tempat 9. Transportasi 10. Dokumentasi 36 kg * Rp. 10.000 Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Biaya Operasional 1. Pembuatan proposal 5 * Rp 15.000 2. Pembuatan laporan 3. Publikasi 4. Biaya tak terduga 5 * Rp 15.000 Rp. Rp. Rp Rp. 108 kg * Rp. 10.000 Rp.

Rp. 6 .500.000,00