wr.wb.

KELOMPO
K:
IKSAN

LIA NOVIANTI
SARLAN

JAMALUDDIN

NURYULIANI
SAPUTRI

PRODUKSI
PRODUKSI
MSG
MSG
Rumusan Masalah :
1. Bagaimana proses pembuatan Monosodium
Glutamat (MSG)?Substrat dan mikroorganisme
apakah yang digunakan dalam proses pembutan
Monosodium Glutamat (MSG)?

Manfaat :
1. Dapat mengetahui proses pembuatan Monosodium
Glutamat (MSG).
2. Dapat mengetahui substrat dan mikroorganisme yang
digunakan dalam proses pembutan Monosodium
Glutamat (MSG).

APA sih ITU

MSG ?

Monosodium glutamat (MSG) adalah

garam natrium (sodium) dari asam
glutamat, suatu asam amino yang
terdapat dalam semua jenis protein.

Substrat
Substrat
Produksi
Produksi
MSG
MSG
MOLASSE
S

Molase yang merupakan by product yang

dihasilkan dari sisa proses produksi gula,
berwarna coklat dan berbentuk cairan kental
Bahan pendukung : NH3, HCL, NaOH, Defoamer (CC
222), H3PO4, Urea, MgSO4, Penisilin, Dextrosa,
Aronvis dan karbon aktif

Komposisi Bahan Baku Produksi

MSG
Komposisi
Bahan kering
Sukrosa
Gula invert
(Gula hasil
hidrolisa
sukrosa
menjadi gula
pereduksi)
N
C
P2O5
MgO
CaO
SiO2
K2O
AL2O3
Fe2O3

Tetes Tebu
(%)
78-85
48,5
1,0

Beet Molase
(%)
77-84
33,4
21,2

0,2-2,8
28-34
0,02-0,07
0,01-0,1
0,15-0,7
0,1-0,5
2,2-4,5
0,005-0,06
0,001-0,02

0,4-1,5
28-33
0,6-2,0
0,03-0,1
0,1-1
-

Menurut Triastuti (2006) PT.

Palur Raya dapat
memproduksi MSG
(Monosodium glutamat) 14000
ton perbulan dengan bahan
baku tetes tebu sebesar 40006000 kiloliter perbulan. Hal ini
menunjukan bahwa tetes tebu
sangat bagus dijadikan sebagai
bahan baku untuk produksi
MSG (Monosodium gluatamat).

mber: Laboratorium Quality Control PT Palur Raya (Triastuti, 2006).

Mikroorganisme yang Berperan

Mikroorganisme

Fungi

Suhu Operasi
Waktu fermentasi
Pemisahan H2G
Kondisi
Produk H2G (gr/L)
Yield H2G (%)
Kemurnian MSG
(%)

23-32
24-96
Ekstrak
si
Aerob
-

Aspergillus
terrus

Micrococcus
glutamicus
VNII
genetika 490

Micrococcus
glutamicus
VNII
genetika314
4

25-32
48-90
ekstraksi

28-30
60-65
Resin

28-30
30-40
Resin

Aerob
-

Aerob
40
84
99

Aerob
40
86
99

Sumber (Aulia, dkk 2009)

Mikroorganisme C. Glutamicum, dalam menghasilkan

biomasa sel yang cukup bakteri terjebak masuk
kedalam campuran agar yang berada dalam reaktor.

Hal ini jelas bahwa sel

Hal ini
jelas bahwa
bergerak
tumbuh
secara sel
aktif
bergerak
tumbuh
secara
dan berlipat ganda dalamaktif
dan berlipat
ganda dalam
campuran
agar selama
48 jam
campuranpertama
agar selama 48 jam
pertama

Terlihat pula pada 90 jam

Terlihat mikroorganisme
pula pada 90 jam
kultivasi
kultivasi
mikroorganisme
tersebut
dapat
menghasilkan
tersebut
dapat
asam L-glutaminmenghasilkan
sebesar 30
asam
L-glutamin
sebesar 30
g/l yang akan digunakan
g/l yang
akan
digunakan
sebagai
bahan
dasar
produksi
sebagaikristal
bahanMSG
dasar produksi
kristal MSG

Kurva pertumbuhan sel bakteri dengan campuran agar

selama periode awal immobilizhed cell reactor oleh
bakteri C. glutamicum (Zulkifli, 2010)

Mikroorganisme yang
berperan dalam produksi
MSG juga sangat dipengaruhi
oleh waktu fermentasi untuk
menghasilkan asam
glutamat

Waktu yang dibutuhkan dalam memproduksi asam glutamat

dengan pembentukan produk dengan bakteri C.glutamicum
(Zulkifli, 2010)

Dari gambar tabel tersebut jelas bahwa asam glutamat relative rendah
setelah dua hari pertama dan mala berkembang pesat
pertumbuhannya dan biomassanya dalam periode ini yaitu > 27 g/L.
Hal ini menunjukan bahwa akumulasi asam glutamat yang hanya
dimulai pada hari kedua danmeningkat dengan pesat.

Fermentasi
Fermentasi
Proses
Produksi
MSG

Kristalisasi
Kristalisasidan
dan
Netralisasi
Netralisasi
Pengeringan
dan
Pengeringan dan
pengayakan
pengayakan

Fermentasi
Fermentasi
Proses fermentasi MSG
Proses fermentasi
MSG
membutuhkan
beberapa
membutuhkan
beberapa
perlakuan
khusus,
seperti
perlakuan
khusus,
seperti
pengaturan pH, suhu,
pengaturan
suhu,
lingkunganpH,
yang
lingkungan
yang
aerob/anaerob
serta
aerasi
aerob/anaerob
serta
dan agitasi. aerasi
dan agitasi.

Proses fermentasi
Proses fermentasi
dari tetes gula
dari tetes gula
(molases) dengan
(molases) dengan
bantuan mikroba.
bantuan mikroba.

Kondisi
pH

Pertumbuhan
7

Fermentor
7,3

Suhu

32

Waktu (jam)

18

30-40

Lingkungan

Aerob

Aerob

Hasil

Opitical densyty

Original Brot
Glutamic Acid
(OBGA)

Kondisi proses fermentasi pembentukan

MSG
oleh mikroba Mirococcus glutamicus

Secara ringkas reaksi

MSG

Kristalisasi dan
Netralisasi

Dilarutkan dalam air

Dilarutkan
dalam air
sambil
dinetralkan
sambilNaOH
dinetralkan
dengan
atau
dengan
NaOH
atau
dengan Na2CO3 pada
dengan
Na2CO3
pH 6,6-7,0
yangpada
pH 6,6-7,0
yang
kemudian
berubah
kemudian
berubah
menjadi MSG
menjadi MSG
Penambahan arang aktif
Penambahan
sebanyak %arang
(w/v) aktif
sebanyak untuk
% (w/v)
digunakan
digunakan
untuk
menjernihkan
cairan
MSG
menjernihkan
cairan
MSG
yang berwarna kuning
yang
berwarna
kuning
jernih
dan
juga menyerap
jernih
dan juga
menyerap
kotoran
lainnya.
kotoran lainnya.

Kristal
Kristal
murni
asam
murni
asam
glutamat
glutamat
Disaring dengan
Disaring dengan
menggunakan
vacuum
menggunakan
vacuum
filter yang kemudian
filter yang filter
kemudian
menghasilkan
serta
menghasilkan
filter
serta
cake berisi arang aktif
cake
berisilainnya.
arang aktif
dan bahan
dan bahan lainnya.
Bila kekeruhan dan
Bila kekeruhan
dan
warna
filter tersebut
filter
tersebut
telahwarna
sesuai
dengan
yang
telah
sesuai
dengan
yang
diinginkan maka cairan
diinginkan
maka cairan
ini
dapat dikristalkan
.
ini dapat dikristalkan .

Pengeringan
Pengeringandan
dan
pengayakan
pengayakan

Kristal MSG
Kristaldengan
MSG
dipisahkan
dipisahkan
metodedengan
metode
sentrifugasi
dari
sentrifugasi
cairannya dari
cairannya

Filtrat hasil penyaringan

Filtrat
hasil penyaringan
dikembalikan
pada
dikembalikan
proses
pemurnianpada
dan
proses
pemurnian
kristal MSG yang dan
kristal MSG
yang
dihasilkan
setelah
dihasilkan
setelah
disaring
kemudian
disaring
kemudian
dikeringkan
dikeringkan

Diayak dengan ayakan

Diayaksehingga
dengan ayakan
bertingkat
diperoleh
bertingkat
sehingga
diperoleh
3 ukuran yaitu LLC (Long
3 ukuran
yaitu LC
LLC(Long
(Long
Large
Crystal),
Large Crystal),
LC (Long
Crystal),
dan RC (Regular
Crystal),
dan RC (Regular
Crystal)
Crystal)

Hasil MSG yang telah

Hasil MSG
yang
telah
diayak
dalam
bentuk
diayak
dalam dikemas
bentuk
kering
kemudian
kering
kemudian
dan
disimpandikemas
dan disimpan

Sekian, Terimakasih