Asam amino

protein
 Makanan apa asam
amino
Tidak ada AA bebas dalam makanan
Dalam bentuk protein
Hewan atau tumbuhan
Protein hewan lebih lengkap AA
high biologi
Asam amino Esensial : lisin, leusin,
isoleusin, treonin, metionin, valin,
fenilalanin, histidin, dan arginin
 STRUCTUR ASAM AMINO

Non-ionized form

H
O
Amino
group
H2 N C C Carboxyl
group

OH
R
Side chain
 Penggolongan asam amino
Berdasarkan struktur gugus R digolongkan atas:
A) berupa hidrogen atau rantai karbon
Tediri dari: Glisin, alanin, valin, leusin, isoleusin, dan
fenilalanin
B) mengandung gugus hidroksil (-OH)
Terdiri dari: serin, treonin, dan tirosin
C) mengandung gugus karboksil (-COOH)
Terdiri dari: asam aspartat dan asam glutamat
D) mengandung nitrogen (N)
Terdiri dari : asparagin, glutamin, lisin, arginin, histidin, dan
triptofan
E) mengandung belerang (S) : sistein dan metionin
F) membentuk ikatan siklik dengan gugus amina
Jenis asam amino (21 bh)
 Amfoter
Kelompok asam karboksil
Kelompok amin (NH2) amino
pH tergantung situasi
 Dipeptida
Gugus karboksil AA1 akan berikatan
dengan gugus amin AA2
Seperti 1 pasangan berjalan
bergandengan tangan
2 AA Dipeptida
3 AA tripeptida mis ; A, B dan C
alternatif
ABC ; ACB; BCA; BAC; CBA DAN CAB
KALAU 4 . ?
POLYPEPTIDE CHAIN

N-terminus C-terminus

H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O
H N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C OH
H CH3 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH2
OH C OH H3C CH3 SH
O
OH
 Menurut Bond (1979), seperti hal hewan-hewan
lain ikan membutuhkan komponen-komponen
nutrisi seperti protein.
Berdasarkan Weatherly et al . (1987) kandungan
nutrisi akan berpengaruh pada tingkah laku,
kesehatan, fungsi fisiologis, reproduksi dan
pertumbuhan ikan.
Zat-zat gizi oleh ikan akan digunakan untuk
menghasilkan tenaga, mengganti sel-sel tubuh
yang rusak, dan juga untuk tumbuh.
 21 AA
Akan menghasilkan berapa alternatif
kah ?
Apakah yang menentukan alternatif
tersebut
21 AA protein dalam tubuh
 Protein makanan
Diserab dalam bentuk AA
Protein makanan tidak sama dengan
protein tubuh
Dalam bentuk protein allergen
Sintesis protein
 Sifat-sifat Asam Amino

Bersifat amfoterik = berperilaku sebagai asam
dan mendonasikan proton pada basa kuat, atau
dapat juga berperilaku sebagai basa dan
menerima proton dari asam kuat

Dapat membentuk ion switter = membentuk ion
positif maupun ion negatif