TEKNOLOGI

PENGOLAHAN HASIL
PERTANIAN

Rosanna
Christiningsih
 PENDAHULUAN

Terdapat sumber alam (natural resources) yang berasal

dari bahan an organik dan bahan organik.
Bahan an organik dan organik dapat mengalami perubahan-
perubahan secara alami, mekanis/fisis dan kimiawi
Bahan organik yang berasal dari benda biologis, disamping
pengaruh luar (environtment) juga dipengaruhi oleh
keadaan biologis sendiri
Benda biologis mengalami perubahan secara fisik, kimiawi
dan biokimiawi; dipengaruhi oleh ensim-ensim sehingga
disebut perubahan ensimatis
Sifat khas dari pertanian akan
mempunyai ciri-ciri antara lain:

Terjadinya perubahan bahan an organik

menjadi bahan organik melalui suatu
organisme

Ikut aktif nya manusia dalam

membudidayakan

Terdapatnya suatu ciri siklus berulang

yang teratur, misalnya pembenihan,
pembibitan
Arti Pengolahan Hasil Pertanian:

berbagai cara pengubahan hasil-hasil pertanian

baik bahan nabati maupun hewani oleh
budidaya manusia baik secara fisik, kimiawi
atau biokimiawi menjadi produk-produk guna
memenuhi kebutuhannya.
 FAKTOR-FAKTOR POKOK
DALAM PENGOLAHAN
Faktor-faktor yang mempengaruhi dalam
pengolahan, meliputi:

Hasil pertanian sebagai bahan mentah (raw

material)
Terjadinya proses sehingga terjadi perubahan,
baik secara fisik, kimiawi maupun biokimiawi
(operasi)
Terdapatnya peristiwa-peristiwa terjadinya
perubahan yang dibantu dengan alat
bantu/peralatan dan mesin-mesin pengolahan
Produk-produk yang dihasilkan, sebagai hasil
perubahan
Untuk menjadi suatu produk, bahan mentah akan
mengalami perubahan fisik, kimiawi dan
biokimiawi. Produk dari suatu proses pengolahan
disebut hasil olah.

Hasil olah dapat diklasifikasikan

menjadi 2 kelompok, yaitu:

Langsung dapat memenuhi kebutuhan manusia,

disebut hasil jadi (final product)

Masih perlu diolah lebih lanjut, disebut hasil

setengah jadi (semi final product)