Biokimia

untuk Program S-1

Fakultas Farmasi USU
Prof. Dr. Jansen Silalahi

1
 Materi kuliah
Pendahuluan Metabolisme alkohol
Energi dan kehidupan Enzim
Biomolekul: Lipida
karbohidrat, lemak Genetika
dan protein
Dna dan rna
Metabolisme umum Sintesa protein

Metabolisme Vitamin dan mineral
karbohidrat
Metabolisme lemak
Metabolisme protein

2
 LIPIDA
Immanuel Meliala

3
Topik Pengasuh
Pendahuluan, Energi dan kehidupan Prof. Dr.
Biomolekul:karbohidrat, lemak dan Jansen
protein.Metabolisme umum Silalahi
Metabolisme karbohidrat
Metabolisme lemak
Metabolisme protein
Enzim; Lipida Dra. Tuty
Roida P
Genetika;Dna dan rna; Sintesa Prof. Dr.
protein;Vitamin dan mineral Siti
Morin, S 4
 Sumber pustaka
1. Baynes, J., and Dominiczak, MH. (2003).
Medical Biochemistry. Mosby. Sydney
2. McKee, T, and McKee, JR. (2003).
Biochemistry. The Molecular Basis of Life.
3rd Edn. McGrawHill.
3.Chow, CK.(2008). Fatty acids in Foods
and Their Health Implications.CRC Press
4. Wardlaw, GM,and Hampl, JS. (2007).
Perspective in Nutrition. McGrawHill.

5
 Biomolekul
Karbohidrat
Lemak
Protein

6
Fungsi :
K.H. : Sumber energi,komponen pembentuk membran
dan dinding sel.
Lemak : sumber energi,hormon dan pembentuk sel.
Protein : enzim,alat transpor,anti body, hormon dan
pembentuk hormon.
As.nukleat : sebagai faktor genetika,Co enzim
;pembawa energi, pengatur bio sintesis protein.

7
n
8
9
10
11
12
13
14
15
 C. Lipids ( FatsOilsLiquids)
1. Building blocks: fatty acids and
glycerol
2. Types
a. Triglycerides
b. Phospholipids
c. Steroids

16
 3. Uses of fats
a. Source of huge amount of energy R/T ATP
b. Components of cell membranes and myelin
c. Synthesis of steroids
4. Metabolism of fat
a. Catabolism: breaks fat down, releases ATP
b. Anabolism: make fat from fatty acids,
protein and carbohydrates

17
 Metabolisme
Suatu proses reaksi kimia di dalam mahluk hidup
mulai dari bersel tunggal sampai manusia yg
meliputi;
- Cara memperoleh, mengubah dan memakai
senyawa kimia dari sekitar yang diperlukan untuk
proses hidup
Pathway (jalur metabolisme) adalah reaksi kimia mulai
dari permulaan sampai produk akhir

18
 Proses metabolisme
Anabolisme: reaksi pembentukan (sintesis)
suatu senyawa yang memerlukan sejumlah
energi utk membentuk ikatan C-C (asam
lemak); ikatan CO-N- (protein); ikatan C-N
(sintesa urea) dan ikatan -C-O-(trigliserida).
Katabolisme: penguraian utk menghasilkan
sejumlah energi seperti katabolisme Glukosa
menjadi CO2 dan H2O.

19
 Fotosinyess & kemo sitesis

20
 Energi untuk sel
Energi hasil katabolisme karbohidrat, lemak,
protein dan etanol dimanfaatkan untuk:
1. Energi utk membentuk senyawa baru spt
glikogen
2. Energi mekanik utk menggerakkan otot
3. Energi osmotik utk mempertahankan ion di
dalam sel-sel

21
 Reaksi redoks dlm
metabolisme
Dalam reaksi redoks utk senyawa organik
sulit melihat transfer elektron, tetapi dapat
dilihat dengan pertambahan dan pengurangan
jumlah oksigen dan, pengurangan &
pertambahan hidrogen;
Oksidasi: pertambahan jumlah atom oksigen
dan pengurangan atom hidrogen
Reduksi: pertambahan jumlah atom hidrogen
dan pengurangan atom oksigen

22
 Contoh reaksi redoks
senyawa organik/biokimia
oksidasi

CH3-CH3 CH3-CH2-OH
Reduksi
reduksi

CH3-CO-COOH oksidasi
CH3-COH-COOH

23
Reaksi redoks dalam sistim
biologis
Oksidasi aerobik, dimana elektron aseptornya
adalah oksigen
Misalnya: 2H + O2 H2O
Oksidasi anaerobik dengan bantuan enzyme
kelompok dehydrogenase yang Ko-enzimnya dari
Niacin sebagai
Nicotinamide adenin dinucleotide (NAD)yang dalam
bentuk reduksi NADH+H+
Riboflavin berfungsi seagai koenzim : flavin adenin
dinucleotide (FAD) yang dalam bentuk reduksinya:
FADH2

24
 Metabolisme Lemak
Asam lemak dibebaskan dari jaringan oleh hormon sensitive
lipase (aktivitasnya dinaikkan oleh gluagon, epineprin ditekan
oleh insulin).
Carnitine memindahkan asam lemak dari sirkulasi darah ke
mitokondria
Pd orang sakit sintesa carnitine terganggu shg diperlukan
makanan tambahan melalui intrvena.
Oksidasi (beta-oksidasi): asam lemak dipecah menjadi
rangkaian atom karbon sebanyak dua setiap kali, asetat yang
menjadi asetil-CoA (lihat gambar).
Asam lemak rantai ganjil akan menghasilkan asetil-CoA dan
propionil-CoA. Kmdn masuk siklus asam sitrat

25
 Lipogenesis
Glukosa dan asam amino yg tak digunakan diubah
menjadi asam lemak
Glukosa dan asam amino menjadi asetil-CoA
Penggabungan bagian asetat dari molekul asetil-
CoA dalam suatu rangkaian menjadi asam lemak
oleh fatty acid synthase yg diaktifkan oleh
insulin
Asam lemak disatukan dengan gliserol dalam
siklus glikolisis dari gliseraldehide-3-pospat
menjadi triglisrida.

26
 Types/groups and fatty acid and
physical properties
Short chain saturated fatty acids (SCFA): C:4-C:8
Medium chain fatty acids (MCFA): C:10-C:12
Long chain fatty acids (LCFA): C:<14
Long chain saturated fatty acids (LCSFA)
Unsaturated fatty acids: mono and poly-unsaturated
The longer chain the higher boiling point (bp)
will be, more stable
The higher unsaturation the lower bp, less stable

27
(Continued)

28
Atherogenicity of fatty acids
Trans fatty acids are of the most atherogenic
among fatty acids; raising LDL and lowering
HDL blood level
Myristic acid (C:14:0) and palmitic acid (C:16:0)
are of the most atherogenic among long chain
saturated fatty acids; raising LDL blood level,
no effect on HDL
PUFA: Omega-3 lowers the LDL and TG level
SCFAs (C:4-C:6) and MCFAs (C:8-C:12) are not
atherogenic; quickly transported directly into
liver and metabolized, and hence they do not
raise LDL
29
 Fat metabolism
1.Mouth: lingual lipase: specifically active toward 1,3
position and toward SCFA, and can be absorbed
directly to the liver and quickly metabolized
2. Gastric : gastric lipase: specifically active toward
1,3 position and toward MCFA, would be absorbed
directly to the liver
3. Intestine: pancreatic lipase: specifically act on
1,3 position and toward LCFA,
Final product will be: free fatty acids and 2-MAG
that will be absorbed through lymphatic system,
and LCSFA will increase blood cholesterol level

30
GLYCEROL MOLECULE

31
 FAT MOLECULE
STRUCTURE
Sn-1 H2C-O-CO-R1

Sn-2 H C-O-CO-R2 R-CO- = acyl group

Sn-3 H2C-O-CO-R3
Triacyglycerol (TAG) or triglyceride (TG)

32
Factors affecting chemical, physical and
nutritional properties of fats
A fat or an oil is a mixture of various
triglycerides
Fatty acid composition and their distribution in
fat molecule
Two fats of the same fatty acid composition are
not necessary having the same characteristics
-saturated fat= >60% saturated fatty acid
-unsaturated fat= >60% unsaturated fatty acids
Ideal fatty acids ratio in a good diet:
SFA:MUFA:PUFA= 1:1:1

33
Metabolism and Transport of
TAGs
TAGs
MCFAs Mouth (Lingual Lipase
(<C:12) 1,3)
Liver Stomach (Gastric lipase 1,3
LCFAs, MAGs
MAGs DAGs, TAGs
Tissues
(<C:12)
Small Intestine (Pancreatic Lipase 1,3)

FFAs of LCFAs, 2-MAGs

Intestinal Epithelial

Heart 34
Effect of types and fatty
acid position on absorption
pathways
Fatty acids on 1,3 position, will be
hydrolyzed in to free fatty acids;
-SCFA would be quickly absorbed in to liver
-saturated LCFA (C:14-above) would react
with Ca and Mg present in food, to form
insoluble and unabsorbed salts and hence
excreted in feces

35
 Role of palmitic acid position on
coronary heart disease risk
Palmitic acid on sn-2 position will raise blood lipid
level
Palmitic acid on 1,3 position, will not increase blood
lipid level, since it will be freed in GI and react
with calcium and/or Mg to form insoluble and
unabsorbed salts and then excreted with feces
Exp. Native lard: palmitic, 65% on sn-2 position,
after interesterification, decrease blood lipid
level, due to the change of position of palmitic acid
in to sn-1or/and sn-3 position

36
Boiling Point of Fatty
Acids

37
38
39
40
41
42
Fat Digestion and
Absorption

43