DASAR DIETETIKA

AGNES SRY VERA NABABAN,

SST, M.Kes
 Pengertian Diet
Salah arti : Usaha untuk mengurangi
makan
untuk mendapatkan berat
tubuh
ideal

Asal serapan kata : pengaturan pola

makan
Kamus Pelengkap Kesehatan Keluarga
(Persagi,
2009)
Diet : pengaturan pola dan konsumsi
makanan
serta minuman yang dilarang,
dibatasi
jumlahnya, dimodifikasi, atau
diperbolehkan dengan jumlah
tertentu
untuk tujuan terapi penyakit
yang diderita,
 DIETETIKA
DIIT: Ilmu dan seni yang mengatur tentang
perencanaan, persiapan dan penyajian
makanan seseorang atau kelompok sesuai
dengan prinsip gizi dan manajemen yang
disesuaikan dengan keadaan faktor ekonomi,
sosial dan psikologi.

Ilmu Dietetika sendiri diartikan sebagai cabang

ilmu gizi yang mengatur pemberian makanan
pada kelompok atau perorangan dengan
memperhatikan syarat gizi serta sosial ekonomi
 ARTI MAKANAN UNTUK
PENYEMBUHAN
Makanan adalah bahan selain obat
yang digunakan tubuh untuk dapat
membantu proses penyembuhan
penyakit.
Makanan untuk terapi diit
1. Memenuhi semua zat-zat gizi
2. Bentuk dan porsi makanan
disesuaikan dengan daya terima,
toleransi dan keadaan pasien
3. Jenis makanan harus mudah didapat,
mudah diolah dan bisa dikonsumsi
serta dapat ditrima pasien
4. Perlu diperhatikan kebersihan
individual
5. Perlu adanya penyuluhan dan
penjelasan tentang pentingnya diit.
Wiliam dan Walton, 2011
Keberhasilan pelayanan gizi RS
berkaitan dengan
daya terima pasien terhadap makanan
yang
disajikan dengan melihat sisa
makanan yang ada

Sisa makanan : volume atau

persentase
makanan yang tidak habis dikonsumsi
atau
Makanan yang disajikan ke pasien harus
dihabiskan karena : (Depkes, 2007)
- Makanan telah diperhitungkan berdasarkan
jumlah dan mutu menurut kebutuhan pasien
- Jika pasien tidak menghabiskan makanan,
dalam jangka waktu yang lama berdampak
kepada status gizi pasien sehingga dapat
menimbulkan gizi buruk
- Hal ini akan berdampak pada lamanya masa
perawatan dan meningkatkan morbiditas dan
mortalitas pasien.
- Berdampak pula terhadap biaya yang harus
dikeluarkan
 Faktor yang memengaruhi sisa makanan
1. Faktor internal
- keadaan psikis
- kebiasaan makan
2. Faktor eksternal
- penampilan makanan (warna, bentuk,
konsistensi, besar porsi)
- rasa (aroma, bumbu, keempukan, tingkat
kematangan, suhu makanan)
- sikap petugas ruangan, jadwal makan, suasana
lingkungan tempat perawatan, mutu
makanan,
makanan dari luar RS.
Penyebab nafsu makan berkurang saat sakit
(Ongko, 2016) :
Indera perasa (lidah) dan indera penciuman
(hidung) mengalami gangguan.
Gangguan pada sistem pencernaan (diare),
menyebabkan menahan konsumsi makanan
Saat sakit, tubuh tetap berproses seperti
dalam keadaan sehat, butuh energi yang
lebih besar, sehingga tubuh menjadi lemas.
Tubuh lemas, malas makan.
Pengaruh obat
Kekurangan gizi pasien disebabkan :
1. Asupan nutrisi menurun
2. Penyerapan terganggu
3. Gangguan pencernaan, mual,
muntah
4. Transportasi terganggu
 Faktor yang mempengaruhi terapi
diet
1. Jenis makanan
2. Keadaan penyakit
3. Kondisi psikis
4. Konsumsi makanan
5. Diet