Makanan Jajanan Aman untuk Anak

Oleh : Dokter Puskesmas Sukakarya

 Makanan

Sumber Energi Sumber Gizi

-Bekerja Karbohidrat, Protein,
Lemak, Vitamin,
-Belajar
Mineral
-Bermain

Kesehatan
Syarat makanan
Halal perolehan

bahan
Thoyyib (baik) :
- bahan
- cara pembuatan / pengolahan
- cara penyimpanan
Makanan jajanan
Pangan jajanan memegang peranan yang cukup penting
dalam memberikan asupan energi dan gizi bagi anakanak
usia sekolah. Hasil survei yang dilakukan di Bogor pada
tahun 2004 menyatakan sebanyak 36% kebutuhan energi
anak sekolah diperoleh dari pangan jajanan yang
dikonsumsinya (Guhardja S dkk, 2004).
Syarat makanan jajanan anak
Sehat Memenuhi kebutuhan gizi anak
Bersih Bebas dari kotoran
Aman Tidak mengandung bahan yang berbahaya
bagi kesehatan
 Fisik, seperti tanah, karet,
plastik, rambut, dll

Kimia (bahan kimia yang

Bahan seharusnya tidak boleh
ditambahkan dalam makanan)
berbahaya seperti borax, pewarna textil,
formalin

Biologis, disebabkan oleh bakteri

(akibat kesalahan saat pemasakan,
penyimpanan)atau binatang
Bahaya fisik
Benda asing seperti rambut, kuku, perhiasan, serangga mati,
batu atau kerikil,
potongan kayu, pecahan kaca dan lain sebagainya bisa
masuk kedalam makanan apabila makanan dijual di tempat
terbuka dan tidak disimpan dalam wadah tertutup
Bahan kimia yang biasa
ditambahkan dalam makanan
(BTP)
Pewarna
Pemanis
Pengawet
Penyedap rasa
Contoh Bahan Tambahan Pangan (BTP)
1. Pewarna makanan
- buatan : tartazin, sunset yellow
- alami : karamel, klorofil, kurkumin
2. Pemanis buatan, contohnya aspartam
3. Pengawet, contohnya Na-benzoat
4. Penyedap rasa, contohya Mono Sodium Glutamate (MSG)
Syarat penambahan BTP

DOSIS HARUS SESUAI !

TIDAK BOLEH BERLEBIH !!!
Peraturan Menteri Kesehatan RI No.
722/Menkes/Per/IX/88
Bahan Tambahan Terlarang
dan Berbahaya
Beberapa BTP terlarang yang sering ditambahkan dalam
makanan:
Boraks, biasa digunakan untuk mengenyalkan bakso,
mie basah, dll
Formalin,biasa digunakan untuk mengawetkan bakso,
tahu, mie basah, ikan, dll
Rhodamin B, pewarna tekstil untuk warna merah.
Biasanya digunakan untuk saus tomat, saus sambal,
kerupuk, dll
Lanjutan.
Methanil Yellow : sebagai pewarna kuning pada tahu
dan kerupuk.
Pemanis Buatan (Siklamat dan Sakarin) :
Sering digunakan pada produk minuman ringan dan
pangan jajanan yang ditujukan bukan untuk pangan
yang khusus ditujukan untuk orang yang menderita
diabetes atau sedang menjalani diet kalori, tetapi
dengan maksud menurunkan harga, dapat dijual
murah tetapi rasa tetap manis.
Gbr 1. Beberapa contoh makanan jajanan
berbahaya
Mengapa tidak boleh digunakan ?
Berakibat buruk bagi kesehatan
1. Akibat penggunaan boraks adalah pada penggunaan yang
berulang-ulang akan terjadi penimbunan pada otak, hati
dan jaringan lemak
2. Akibat penggunaan formalin adalah muntah darah, diare,
kanker paru, kejang-kejang, kencing darah sampai
kematian. kematian
Lanjutan
3. Akibat penggunaan Rhodamin B dalam waktu lama (kronis)
dapat menyebabkan radang kulit alergi, dan gangguan fungsi
hati/kanker hati.
4. Akibat penggunaan Methanil Yellow dalam waktu lama dapat
menyebabkan kanker pada saluran kemih dan kandung kemih.
5. Akibat penggunaan pemanis buatan dalam jangka waktu yang
lama dapat mengakibatkan kanker. Peraturan Menteri
Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, sebenarnya sakarin
dan siklamat hanya boleh digunakan dalam pangan yang khusus
ditujukan untuk orang yang menderita diabetes atau sedang
menjalani diet kalori.
Bahaya Biologis
Karena mikroba (bakteri) rendahnya kondisi
hygiene dan sanitasi

Karena binatang (lalat, tikus, kecoa, dll)

penyimpanan yang kurang bersih
Apa yang bisa dilakukan?
Peran serta guru:
1. Guru berperan dalam mengawasi kantin sekolah
melalui kegiatan Usaha Kesehatan Sekolah (UKS),
yaitu mengawasi pangan apa yang dijual, kebersihan
kantin, serta memberikan pelatihan bagi petugas
kantin.
2. Guru berperan dalam memberikan pengertian dan
pengetahuan kepada anakanak mengenai dampak
negatif yang timbul apabila jajan di sembarang tempat.
Apa yang bisa dilakukan?
Peran serta penjual pangan:
1. Penjual hanya boleh menggunakan BTP yang diijinkan
dan tidak melebihi batas maksimum yang
dipersyaratkan,serta tidak boleh menggunakan
pewarna ataupun bahan berbahaya yang dilarang
penggunaannya pada pangan.
2. Penjual wajib memperhatikan kebersihan fasilitas dan
tempat penjualan untuk mencegah kontaminasi silang
terhadap produk, serta mempraktekkan cara
pengolahan pangan yang baik terutama
memperhatikan persyaratan higiene dan sanitasi.
Kesimpulan
1. Makanan jajanan memegang peranan yang cukup penting
dalam memberikan asupan energi dan gizi bagi anak
anak usia sekolah.
2. Jajanan yang tersedia di sekolah herus memenuhi syarat
halal, sehat, aman, dan bersih
3. Diperlukan kerjasama antara semua pihak antara lain
sekolah, produsen, dan orang tua dalam mengontrol
kualitas jajanan anak sekolah