Lipid adalah molekul-molekul biologis

yang tidak larut di dalam air tetapi

larut di dalam pelarut-pelarut organik
Lemak dan minyak keduanya kita
anggap sama yaitu merupakan
trigliserida, namun berdasarkan sifat -
sifat secara umumnya berbeda.
 Istilah :
Lemak (Fats) padat pada suhu kamar
Minyak (Oil) cair pada suhu kamar
 Lemak
Lemak Umumnya
diperoleh dari hewan
Berwujud padat pada
suhu ruang
Tersusun dari asam
lemak jenuh Gambar 1: daging yang berlemak
Minyak
Umumnya diperoleh dari
tumbuhan
Berwujud cair pada suhu
ruang
Tersusun dari asam
lemak tak jenuh
Gambar 2: makanan yang berminyak
Bahan makanan Nilai lemak (gram/100 gram)

Minyak kacang tanah, 100

Minyak kelapa sawit
Lemak sapi 90
Mentega 81,6
Cokelat manis, batang 52,9
Daging sapi 14
ayam 25
Ikan segar 4,5
tempe 4
alpokat 6,5
 Sumber kolesterol : hanya pd makanan hewani

BM Kolesterol (mg/100 gr.)

Kuning telur 2630
ginjal 804
hati 274
mentega 250
1. Asam lemak, adalah suatu senyawa yang terdiri
atas rantai panjang hidrokarbon dan gugus
karboksilat yang terikat pada ujungnya. Asam
lemak mempunyai dua peranan fisiologi yang
penting, yaitu:
a. Pembentuk fosfolipid dan glikolipid yang
merupakan molekul amfipotik sebagai
komponen membran biologi;
b. Sebagai molekul sumber energi.
2. Gliserida, lipid yang mempunyai fungsi utama
sebagai cadangan energy. Gliserida terdiri atas
gliserida netral dan fosfogliserida
 FATTY ACIDS
Definition:
Fatty acids are aliphatic mono-carboxylic
acids that are mostly obtained from the
hydrolysis of natural fats and oils.
Have the general formula R-(CH2)n-COOH
and mostly have straight chain (a few
exceptions have branched and heterocyclic
chains). In this formula "n" is mostly an
even number of carbon atoms (2-34) with a
few exceptions that have an odd number.
 Asam lemak
O

RCOH atau RCOOH

C 3H7C OOH (asam butirat)

C 11H23C OOH (asam laurat)
C 15H31C OOH (asam palmitat)

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7C OOH (asam oleat)

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7C OOH (asam linoleat)
3. Lipid kompleks, gugus lipida yang
berikatan dengan senyawa lain, lipid
komplek terdiri atas lipoprotein; jika lipid
(kolesterol) berikatan dengan protein dan
glikolipid jika lipid berikatan dengan
senyawa glikogen.
4. Non gliserida, senyawa lipid yang bukan
ikatan gliserol terdiri atas sfingolipid,
steroid dan malam (wax).
1. Lipid jenuh; tidak mempunyai ikatan rantai
ganda pada gugus kabon. Dalam kehidu-pan
sehari-hari diantaranya adalah: lemak-lemak
hewani atau lemak (minyak) tumbuh-
tumbuhan yang sudah melalui pemanasan
dengan suhu diatas 60oc
2. Lipid tidak jenuh; mempunyai ikatan rantai
ganda pada gugus atom karbonnya. Dalam
kehidupan sehari-hari diantaranya adalah:
lemak nabati dan lemak ikan laut.
C 4:0 Butanoic Asam butirat B
C 6:0 Hexanoic Asam Kaproat H
C 8:0 Octanoic Asam Kaprilat Oc
C 10:0 Decanoic Asam Kaprat D
C 12:0 Dodecanoic Asam Laurat La
C 14:0 Tetradecanoic Asam Miristat M
C 16:0 Hexadecanoic Asam Palmitat P
C 18:0 Octadecanoic Asam Stearat St
C 20:0 Eicosanoic Asam Arachidat Ad
C 16:1 Asam Palmitoleat Po
C 18:1 Asam Oleat O
C 18:2 Asam Linoleat L
C 18:3 Asam Linolenat Ln
C 20:4 Asam Arachidonat An
C 20:5 Asam Eikosapetaenoat EPA
C 22:1 Asam Erusat E
C 22:6 Asam Dokosaheksaenoat DHA
 Sumber
1. Lemak jenuh :
lemak hewan, lemak susu, mentega, keju,
cream, santan, minyak kelapa, margarin, kue-
kue yang terbuat dari bahan tersebut.
2. Lemak tidak jenuh :
terdapat banyak dalam minyak kedelai,
minyak zaitun, dan minyak ikan.
omega-3 banyak terdapat dalam minyak
ikan.
 Function of Essential Fatty Acids:
1. They are useful in the treatment of
atherosclerosis by help transporting blood
cholesterol and lowering it and transporting
triglycerides.
2. The hormones are synthesized from them.
3. They enter in structure of all cellular and
subcellular membranes and the
transporting plasma phospholipids.
4. They are essential for skin integrity, normal
growth and reproduction.
 Function of Essential Fatty Acids:
5. They have an important role in blood
clotting (intrinsic factor).
6. Important in preventing and treating
fatty liver.
7. Important role in health of the retina
and vision.
8. They can be oxidized for energy
production.
1. Lemak sederhana yang merupakan
gugus lemak yang tidak berikatan
dengan unsur lain
2. Lemak komplek, merupakan senyawa
lipid yang terdiri dari ikatan lemak
dengan unsur lain.
 LEMAK COMPOUND DERIVAT LIPID
SEDERHANA LIPIDE (LEMAK
MAJEMUK)
LEMAK NETRAL : FOSFOLIPID : AS. LEMAK
MONO-DI- LECITIN, STEROL
TRIGLISERIDA CEPHALIN, - CHOLESTEROL,
ESTER AS. LEMAK SPINGOMYELIN ERGOSTEROL
DG ALKOHOL BM GLYCOLIPID : - HORMON
: CEREBROSIDE, STEROID
- WAXES GANGLIOSIDE - VIT D
- ESTER STEROL SULVOLIPID - GARAM EMPEDU
- ESTER NON LIPOPROTEIN VITAMIN YG LARUT
STEROL LIPOPOLYSACHA DLM LEMAK : A, D, E
RIDA DAN K
1. Kilomikron
Kilomikron berfungsi sebagai alat transportasi trigliserid
dari usus ke jaringan lain, kecuali ginjal
2. VLDL (very low - density lypoproteins)
VLDL mengikat trigliserid di dalam hati dan
mengangkutnya menuju jaringan lemak
3. LDL (low - density lypoproteins)
LDL berperan mengangkut kolesterol ke jaringan perifer
sebagai bahan baku penyusun hormone steroid.
4. HDL (high - density lypoproteins)
HDL mengikat kolesterol plasma dan mengangkut
kolesterol terutama LDL ke hati.
1. Sebagai komponen struktur
membran, lipid menyusun
bagian dari struktur membran
sel yang bersama dengan
posphor (pospholipid).
Membran yang terbentuk dari
pospholipid bilayer
menjadikan membran bersifat
selaput semi permiabel,
sehingga dapat dilalui material
secara selektif.
2. Sebagai lapisan pelindung
pada beberapa jaringan
dan organ tubuh, seperti di
struktur anatomi paru dan
jantung pada bagian tepinya
tersusun dari lipid sehingga
menjadikan organ lebih
fleksibel jika kontak dengan
jaringan sekitarnya, serta
meminimalkan benturan
secara langsung jika terjadi
benturan.
3. Sebagai bentuk energi cadangan, tersimpan dalam
bentuk lemak subcutan yang akan dipecah (lipolisis)
jika energi yang disusun dari karbohidrat sudah
habis / tidak mampu mengkompensasi.
4. Sebagai komponen
permukaan sel yang
berperan dalam proses
kekebalan jaringan, seperti
pada permukaan dalam
lambung yang tersusun dari
prostaglandin.
Prostaglandin merupakan
senyawa lipid yang berfungsi
sebagai barier mukosa
sehingga lambung menjadi
terlindung dari keasaman
yang tinggi.
5. Sebagai komponen dalam proses pengangkutan
melalui membran, lipid sebagai penyusun
membran juga berfungsi sebagai canal selektor
terhadap substansi yang dimasukkan ke dalam sel.
 TRIGLYSERIDA
Terdapat tiga bentuk utama lemak yang
didapatkan dalam diet manusia dan mamalia
lainnya yaitu
1. Trigiliserida (triasilgliserol atau TG),
2. Fosfolipid dan
3. Sterol terutama kolesterol dan ester kolesterol,
Namun lemak yang paling banyak dalam diet
adalah trigliserida, yang merupakan 95% - 98%
dari seluruh bentuk lemak terkonsumsi pada
semua bentuk makanan (Guyton & Hall 2006
 TRIGLYSERIDA
(TRIASILGLISEROL)

Trigliserida merupakan lemak netral, yang setiap molekulnya

tersusun dari sebuah inti gliserol dan 3 asam lemak yang
terikat melalui ikatan ester (Guyton & Hall 2006).
a
a
a
 Fatty alcohols
1-Glycerol:
It is a trihydric alcohol (i.e., containing three OH
groups) and has the popular name glycerin.
It is synthesized in the body from glucose.
It has the following properties:
1. Colorless viscous oily liquid with sweet taste.
2. On heating with sulfuric acid or KHSO4
(dehydration) it gives acrolein that has a bad
odor. This reaction is used for detection of free
glycerol or any compound containing glycerol.

CH2 OH 2 H 2O CHO

HO CH CH
Heating, KHSO4
CH2 OH CH2
Glycerol Acrolein
3-It combines with three molecules of nitric acid to form
trinitroglycerin (TNT) that is used as explosive and
vasodilator.
4-On esterification with fatty acids it gives:
Monoglyceride or monoacyl-glycerol: one fatty acid +
glycerol.
Diglyceride or diacyl-glycerol: two fatty acids + glycerol.
Triglyceride or triacyl-glycerol: three fatty acids +
glycerol.
5-It has a nutritive value by conversion into glucose and
enters in structure of phospholipids.
Uses of Glycerol:
1. Glycerol enters in pharmaceutical and cosmetic
preparations.
2. Reduces brain edema in cerebrovascular disease.
3. Nitroglycerin is used as vasodilator especially for the
coronary arteries, thus it is used in treatment of angina
pectoris. Also, enters in explosives manufacturing.
4. Glycerol is used in treatment of glaucoma (increased
intraocular pressure)due to its ability to dehydrate the
tissue from its water content.
 Fosfolipida

1. Tdpt dlm tiap sel hidup

2. Dibentuk dlm hati
3. Urutan ke-2 lipid dlm tubuh
4. Merup. Trigliserida, as. lemak C ke-3 ditempati gugus
fosfat & gugus basa mg dg N
5. Fosfatidilkolin (lesitin) mpy gugus kolin
 PENCERNAAN, ABSORBSI & TRANSPORTASI LEMAK

LEMAK MAKANAN KANTONG EMPEDU

PEN
CER EMPEDU
NA EMULSI LEMAK HEPAR / HATI
AN
LIPASE
DI
U MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL USUS
SUS EMPEDU SIRKULASI DARAH
MICELLA
SIRKULASI
GARAM EMPEDU DISERAP DI ILEUM ENTERO-HEPATIK
PENYE MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL
RAPAN
DI
MUKO TRIGLYCERIDA YG RANTAI C < 12
SA
USUS PROTEIN FOSFOLIPIDA
CHYLOMICRON
TRANSPORT LYMPHE SIRKULASI DARAH
Any Questions?