OLEH:

Dra. Silfeni M.Pd

 Makanan ( Kuliner ) Minangkabau
termasuk Kebudayaan Takbenda
(Intangible Cultural Heritage )

Minangkabau keragaman budaya

sistimnya Adat Salingka Nagari
makanan, pakaian khas setiap nagari
 Daerah Inti ( Darek) Kab. Tanah Datar,
Kab. Lima Puluh Kota Dan Kab. Agam
Daerah Rantau ( Pesisir Barat dan Pantai
Timur
Mempengaruhi
Tingkah laku
Kebiasaan
Jenis Makanan
 Makanan Minangkabau dibedakan
berdasarkan :
Aktifitas :
Makanan sehari-hari
Makanan untuk berbagai acara adat,
Makanan upacara agama
Makanan hari peringatan
Bahan atau materi kuliner
Flora dan Fauna
 Makanan Pokok
Lauk Pauk ( Pedas, bumbu beragam)
Sayur-sayuran
Parabuang ( Makanan Penutup ) rasa manis
Proses pengolahan lauk pauk dan parabuang
Menggunakan waktu yang lama dan memekai santan kelapa
( Randang, Gelamai)
 Dirandang
Digulai
Dibakar
Dilempap
Direbus
Diulam ( Makanan Mentah )
 Sehari-hari duduk dilantai dan pakai tangan

Dalam upacara adat hidangan bajamba

1. Kebudayaan merupakan identitas suatu
bangsa
2. Salah satu kekayaan budaya bangsa
Indonesia adalah makanan tradisional
3. Makanan tradisional merupakan
warisan budaya
4. Luasnya bentangan alam dan
beragamnya sumber makanan dari
tumbuhan dan hewan
5. Ketersediaan bahan yang berlimpah
Pengertian Randang
1. Randang kering

2. Randang basah
 Sayur Umbi
Pakis Kentang
Nangka muda Singkong
Jengkol
Daun mali-mali
Daun lapuak-
lapuak
 Kelapa (santan)

Cabe
Bawang merah
Bawang putih
 Serai

Daun kunyit
Daun jeruk
Jahe

laos
 Menyediakan bahan dan bumbu.
Santan yang sudah diberi bumbu dimasak
dalam kuali besi.
Santan tabik minyak.
Bahan randang dimasukkan ke dalam santan
tabik minyak dimasak dengan api kecil (bara
api) sampai kering dan dedaknya terasa kesat.
Randang yang sudah matang tidak boleh
langsung dipindahkan ke tempat menghidang.
 Mengambil randang sebelum benar-
benar masak.
Sendok untuk mengaduk tidak boleh
diletakkan di dalam kuali.
Tidak boleh membuang ampas kelapa
sebelum randang betul-betul masak.
Katapang dek tungku, santan dek kuali,
minyak dek awak.
Tidak dalam keadaan menstruasi.
1. Randang tunggal

2. Randang plus
1. Randang Spesifik

2. Randang pasar/umum
No Kadar Zat Satuan Daging Dedak Campuran (%)
Gizi Randang (%) Randang
(%)
1 Kalori Kalori 343 512 446
2 Protein Gram % 24,25 8,68 22,30
3 Lemak Gram % 22,00 42,60 34,30
4 Hitra arang Gram % 12,09 23,88 12,10
5 Air Gram % 37,54 21,87 27,66
6 Abu Gram % 4,12 2,97 3,64
Sumber: Dini Rasjmida (20 November 2012)
TERIMAKASIH