m.K.

Dasar Teknologi Mikrobial

TIN 232 2(2-0)

PEMBAHASAN MIKROBA
SECARA UMUM
(TINJAUAN DUNIA MIKROBA)

Departemen Teknologi Industri Pertanian FATETA IPB

2012
 Klasifikasi Organisme
Kingdoms Organisme

Linnaeus Tumbuhan bakteri, fungi, alga

(1753) tumbuhan
Hewan protozoa, hewan

Haeckel
(1865) Tumbuhan alga multiseluler,
tumbuhan
Hewan hewan
Protista mikroba
(bakteri, protozoa, alga,
kapang, khamir).
 Whittaker Tumbuhan alga multiseluler, tumbuhan
(1969) Hewan hewan
Sistem Protista protozoa, alga bersel tunggal
5 dunia Fungi kapang, khamir
Monera semua bakteri (prokariotik)

Woese Archaeobacteria bakteri yang memproduksi

(1977) gas metan, perlu garam tinggi,
perlu suhu tinggi.
Eubacteria semua bakteri (penyebab
penyakit, bakteri tanah dan air,
bakteri fotosintetik).
Eukariotik protozoa, alga, fungi,
tumbuhan, hewan.
Cara organisme mendapatkan nutrisi (makanan / energi):

1) Fotosintesis dasar pembagian

2) Absorpsi sistem 5 dunia (kingdoms) oleh
3) Ingestion Whittaker (1969)

Dunia
Dunia Fungi Dunia
Tumbuhan Hewan

Absorpsi Ingestion
Fotosintesis

Dunia Protista

Dunia Monera
Mikroba ada pada dunia (kingdoms) :
Monera : bakteri
Protista : protozoa, alga
Fungi : khamir, kapang

Bakteri
- terbagi 2 grup : eubakteria dan archaeobakteria
- sel prokariotik khas : tidak mempunyai membran nukleus
(Organel selnya terdiri dari : sitoplasma, bahan intisel,
ribosom) & uniseluler
- Struktur : diluar dinding sel berupa flagela, fili dan kapsul.
- Berdasarkan beda komposisi & struktur dinding sel :
Gram + = lipid lebih sedikit
Gram - = lipid lebih banyak, dinding sel lebih tipis
 Bakteri (lanjutan):
- Sel berbentuk bola (coccus), batang (bacil), spiral
- Diameter : 0,5 1 m.
panjang : 1,5 2,5 m.
- Penataan sel : tunggal, berpasangan, rantai/filamen,
gerombol
- Reproduksi : pembelahan biner / aseksual
- Tumbuh pada suhu 0 - > 90 C
- Banyak yang menguntungkan dan merugikan

Sianobakteria
- Prokariotik fotosintetik
- lebih besar dari bakteri
- selain dg pembelahan biner, perkembangbiakan
bisa melalui spora
 Sumber :
www.lamission.edu/life
sciences/lecturenote/...
/Ch10Classification.p
pt

batang (bacil),

bola (coccus)

spiral

Bentuk Sel Bakteri

Contoh Aplikasi Bakteri Penting dalam Industri Mikrobial
1. Acetobacte aceti :
- mengoksidasi alkohol menjadi asam asetat
industri cuka

2. Acetobacter xylinum :
- mensintesis selulosa (nata de coco) dari substrat
gula menjadi pelikel yang mengambang di
permukaan substrat
- fermentasi teh menjadi produk the Kombucha

Nata de coco
Bakteri Penting dalam Industri Mikrobial

3. Lactobacillus sp :
- produksi asam laktat PLA (poly lactic acid,
bahan bioderadable plastic) & pembuatan yoghurt,
sauerkraut & probiotik

L. bulgaricus

Yoghurt

sauerkraut
 Bakteri Penting dalam industri (lanjutan)
4. Bacillus sp :
- produksi enzim amilase, bioinsektisida (B.
thuringiensisi), penanganan limbah (B. subtilis,
B. megaterium)

5. Bifidobacterium sp :
- sebagai probiotik

Bifidobacterium
Fungi (Kapang & Khamir)

- Sel eukariotik, tidak berkhlorofil, dinding sel kaku,

uni atau multiseluler.
- Ukuran : mikroskopik (uniseluler : khamir) besar
(kapang cendawan / jamur).
- Kapang : sel mempunyai hifa (miselium) spora
- Selain beberapa yang merugikan, fungi banyak yang
menguntungkan dalam kehidupan
- Fisiologi : kapang umumnya hanya dapat hidup dengan
adanya oksigen (obligat aerob)
 Klasifikasi FUNGI (Phila)
Pengelompokan berdasarkan :
(1). Habitat
(2). Morfologi
(3). Kompleksitas seksual

1. Zygomycota
2. Ascomycota
3. Basidiomycota
4. Deuteromycota
1). Zygomycota

Terrestrial, terutama kapang

Reproduksi secara aseksual dg cara memproduksi

spora non-motil yang disebut sporangiospore

Reproduksi secara seksual dg memproduksi

zygospore berdinding tebal

Rhizopus sp. Non-septat

2). Ascomycota

Terrestrial / khamir dan kapang

Reproduksi aseksual dengan cara memproduksi

spore non-motil yg disebut conidiospora (conidium)

Reproduksi seksual dgn cara memproduksi spora

seksual yang disebut ascospores yg terbentuk
didalam kantung (ascus)

Contoh : Penicillium sp. Kapang berseptat

 Aspergillus sp Kapang berseptat
Saccharomyces cerevisiae - Khamir :

Reproduksi aseksual dgn cara pertunasan

(budding) atau pembelahan biner (binary fission)

Reproduksi seksual dgn cara memproduksi

ascospora yg terbentuk di dlm kantung
(ascus) di bagian atas (overhead)
3. Basidiomycota
- Kebanyakan jamur (mushrooms)

4. Deuteromycota
Khamir dan kapang berseptat
Terrestrial
None exhibit a sexual cycle
Khamir : reproduksi aseksual dgn cara pertunasan
Kapang : reproduksi aseksual dgn memproduksi
conidia
 KAPANG
- Diameter 4-20 m
- Hidup pada suhu 22-25 0C, suhu ruang
- Umumnya hanya dapat hidup dengan adanya oksigen
(obligat aerob)
- Hifa berseptat, non-septat (coenocytic)
- Sel mempunyai hifa (miselium) spora
Morfologi Seluler Kapang

Sumber : Kanya Preechasuth, Course : CMB 508301June 9, 2005

Division of Clinical Microbiology
Faculty of Associated Medical Science, CMU
Tipe Hifa Kapang

Hyaline aseptate
hyphae
Dematiaceous septate
hyphae
Hyaline septate
hyphae
Sumber : Kanya Preechasuth, Course : CMB 508301June 9, 2005
Division of Clinical Microbiology
Faculty of Associated Medical Science, CMU
Tipe Hifa Kapang

Rhizoids Spiral
hyphae

Racquet Antler
hyphae hyphae
Sumber : Kanya Preechasuth, Course : CMB 508301June 9, 2005
Division of Clinical Microbiology
Faculty of Associated Medical Science, CMU
 Konidia

Vesikel

Sterigma

Konidiofor
Penicillium chrysogenum
Aspergillus niger

Spora kepala

Sporangiofor

Rhizoid
Rhizopus oryzae Penicillium camemberti
Kapang Penting dalam Fermentasi

1. Aspergillus niger
- produksi asam sitrat
(food, beverages, leavening of
bread, metal treatment,
detergent)

2. Rhizopus oryzae
- pembuatan tempe

3. Neurospora sitophila
- pembuatan oncom
Kapang Penting dalam Fermentasi

4. Monascus purpureus
- pembuatan angkak (pewarna merah alami)

5. Penicillium sp
- produksi antibiotika & keju tertentu
KHAMIR
Uniseluler
Bentuk sel : bulat, oval (seperti lemon/pir) atau silindris
Reproduksi vegetatif dengan budding, pembelahan
biner atau sporulasi
Karakteristik kultur atau koloninya pada media agar khas
Banyak digunakan pada industri alkohol dan asam
organik

pseudo miselium

Candida krusei Candida albicans

APLIKASI KHAMIR
Minuman Beralkohol
Fermentasi khamir anaerob/fakultatif anaerob
(wine, bir, atau distilled spirits )

top-fermenting (membentuk busa di permukaan, suhu

lebih tinggi & konsentrasi alkohol lebih tinggi) ale beer
bottom-fermenting (suhu lebih rendah) lager beer

Baking Bakers Yeast

Saccharomyces cerevisiae, digunakan dalam
pemanggangan roti/kue (baking) sbg pengembang
(leavening agent) mengkonversi gula menjadi CO2.
ALGA (ganggang)

- protista eukariotik yang berkhlorofil

- ukuran : mikroskopik (uniseluler) sampai beberapa
meter (multiseluler)
- Reproduksi: seksual (bersatunya gamet inti berdifusi
lalu terbentuk spesies baru) dan aseksual (pembelahan)
- tumbuh pada air (tanah) terutama di laut.
- selain merugikan, banyak kegunaan dalam industri
Suplemen protein untuk pakan ternak
Lemak : gliserol
Pigmen, enzim dan asam-asam amino
Bio-energi : metana, hidrogen, hidrokarbon
 Protozoa
- eukariotik bersel satu, tidak berkhlorofil, biasa hidup di air,
mempunyai cillia flagella.
- berperan sbg mata rantai makanan komunitas lingkungan
akuatik
Energi cahaya fitoplankton zooplankton karnivora
(produsen primer) (konsumen primer) (konsumen
sekunder)

- Ukuran & bentuk sangat beragam (bola, memanjang & ada

yg polimorfik)
- Reproduksi : aseksual (pembelahan sel) & seksual
(konyugasi)
- Aerob obligat atau anaerob fakultatif
- Kelompok Utama :
* Mastigophora (flagelata) * Ciliata
* Sporozoa * Sarcodina (amoeba)
- Pada umumnya merugikan
Virus

- aseluler, parasit obligat

- terdiri dari sebuah inti asam nukleat dikelilingi oleh selubung
protein (kapsid)
- ukuran sangat kecil, bentuk kubus atau heliks
- penyebab penyakit

- Bakteriofage : virus yang menginfeksi bakteri (= pemakan

bakteri)
kesatuan biologis yang paling sederhana & mampu
mereplikasi, sehingga digunakan untuk penelitian genetika
(patogenesitas virus), imunologi dll
Viral Reproduction

1. Viruses replicate only at the expense of their host cells

2. Viruses must become attached to a susceptible cell

3. Once inside the host cell, their DNA or RNA directs the
synthesis of new viral particles

4. Some viruses mutate rapidly

5. Viruses may affect the metabolism of their host cells

6. Infected cells can produce interferon which protects

uninfected cells
Human Relevance of Viruses

e.g 1. Numerous diseases caused by viruses

2. AIDS, caused by a retrovirus called HIV

3. Production of vaccines