SNI 2694:2013

Pengawasan Mutu Makanan

Kelompok 1
Yulis Oktavianingsih (P27835116010)
Latifatul Auniyah (P27835116013)
Iqbal Kurniawan (P27835116014)
Ivan Primus Raditya (P27835116011)
Astria Maulani Rachman (P27835116033)
Rodiyah Abruri (P27835116037)
 Penerimaan dan Stok (Astria)
• Bahan baku
 Penerimaan dan Stok
• Bahan tambahan
 Penerimaan dan Stok
• Kemasan dan Label
 Pengaturan Stock
IRT (Skala Kecil)
Pembelian dan penerimaan bahan baku
segar (fresh) untuk segera diolah
Tidak melakukan penyimpanan dengan
jumlah besar dan waktu yang lama
sehingga tidak menggunakan alat khusus.
Bahan yang diperlukan merupakan bahan
segar yang terdapat di pasar,
supermarket, dan retail biasa.
All In All Out mode
Pabrik (Skala Besar)
Pembelian dan penerimaan bahan baku
beku (frozen) untuk selanjutnya dapat
disimpan.
Melakukan penyimpanan dengan jumlah
besar dan waktu yang relatif lebih lama
sehingga menggunakan alat khusus
(chiller untuk menyimpan ikan beku).
Bahan yang diperlukan merupakan bahan
segar/beku dan beberapa bahan aditif
yang didapat dari pemasok maupun retail
khusus.
First In First Out mode
 Persiapan (Ruruk)
• Persiapan dalam membuat nugget ikan yang perlu
diperhatikan adalah :
1. Persiapan alat :
menyiapkan semua alat yang dibutuhkan seperti : food
processor, timbangan, baskom, sendok, risopan, vacum
sealer. Pastikan alat yang digunakan bersih, berfungsi
dengan baik, dan dalam keadaan kering
2. Persiapan bahan :
siapkan bahan utama dengan memastikan bahan yang
digunakan dalam keadaan segar
Pengolahan (Ivan)
 Pengemasan (Mba Yuls)
Faktor – faktor yang mempengaruhi pngemasan
1. Jenis
2. Metode
3. Cara pengemasan
 Pendistribusian
Dalam distribusi nugget ikanmemperhatikan aspek keamanan
pangan, antara lain dengan cara :
a. melakukan cara bongkar muat nugget ikan frosen
menggunakan box agar dapat terhindar dari kerusakan dan
menjamin keutuhan produk nugget.
b. mengendalikan kondisi lingkungan selama pendistribusian
nugget ikan frozen melalui cooling box dan transportasi
yang dapat menjaga suhu, kelembaban, dan tekanan udara.
c. mengendalikan sistem pencatatan yang menjamin
penelusuran kembali produk nugget ikan yang
didistribusikan.
 Penyimpanan
Penyimpanan nugget ikan menurut Kep Menkes
No.715/Menkes/SK/V/2003 yaitu sebagai berikut:
a. Penyimpanan nugget ikan harus terlindung dari
debu, bahan kimia berbahaya, serangga dan
hewan.
b. Karena digunakan dalam jangka panjang maka
nugget ikan disimpan dalam suhu -5ºC sampai
-1ºC.