Metabolisme

Oleh : Budy Nugraha

01/05/2018 1
01/05/2018 2
01/05/2018 3
01/05/2018 4
 Hati adalah satu dari sejumlah organ terpenting dalam
tubuh manusia yang memiliki kurang lebih 500 fungsi
vital untuk keberlangsungan proses metabolisme

01/05/2018 5
 Beberapa fungsi diantaranya adalah :
1. Mengubah racun, residu obat, alkohol dan bahan
berbahaya yang diproduksi oleh tubuh menjadi unsur
yang dapat diterima oleh organ lain untuk dikeluarkan
melalui ginjal dan usus. Banyak jenis obat harus di
cerna didalam hati sebelum berfungsi sempurna.
2. Memecah sel darah merah yang sudah tua dan
mengubah hemoglobin (substansi yang membawa
oksigen di dalam sel darah merah)

01/05/2018 6
3. Memproduksi, menyimpan dan mengedarkan glukosa
untuk seluruh bagian tubuh. Disamping juga mengawasi
kadar kolesterol dalam darah, mengolah dan
memproduksinya sebanyak dibutuhkan.
4. Mengolah protein, sebagaimana yang dibutuhkan untuk
memproduksi kadar kekentalan darah, untuk
mengirimkan zat gizi ke organ lainnya dan sebagian lagi
berfungsi untuk memproduksi daya tahan tubuh atas
infeksi.
5. Dll .......................................

01/05/2018 7
 Pertumbuhan, perkembangan & kesehatan yang optimal
bergantung pd nutrisi yang baik serta jumlah dan
kualitas nutrien yang memadai bagi sel

 Metabolisme energi dikontrol hormon-hormon terutama :

insulin, glukagon & tiroid

01/05/2018 8
 Insulin merupakan hormone utama yangbertanggung
jawab untuk regulasi metabolisme glukosa danregulasi
sinyal penyimpanan dan penggunaan banyak
nutriendasar.
 Insulin bekerja sebagai suatu hormone
anabolik,mengaktifkan sistem transtor dan enzim yang
terlibat dalam penggunaan dan penyimpanan glukosa,
asam amino, dan asam lemak intraseluler.
 hormon glukagon mempengaruhi banyak proses
metabolisme yang juga dipengaruhi oleh insulin dan
berlawanan dengan efek insulin.
 Glukagon bekerja terutama di hati, tempat hormon ini
menimbulkan berbagai efek pada metabolisme
karbohidrat,lemak, dan protein.
01/05/2018 9
Bahan Makanan sbg Sumber Energi

4 jenis nutrien utama, yaitu:

1. Makronutrien (karbohidrat, protein, lipid)
menyuplai energi bagi tubuh
2. Vitamin membantu penggunaan makronutrien dan
mempertahankan jaringan tubuh.
3. Mineral mempertahankan homeostasis, dan
4. Air sbg pelarut dalam tubuh, dan sbg alat transport
untuk mendistribusikan nutrien ke jaringan.

01/05/2018 10
 DIET YANG SEHAT

SEIMBANG

BERVARIASI

 Moderation (dalam jumlah

yang cukup; tidak kurang & berlebihan)

01/05/2018 11
01/05/2018 12
 Fungsi Makronutrien

 Sumber energi
Energi yang dilepaskan dari ikatan kimia nutrien ialah ATP,
fosfokreatin, dan zat molekul berenergi tinggi. Energi ini
digunakan untuk transport dan kerja mekanik.
 Sintesis
Makromolekul digunakan untuk mensintesis bahan dasar
yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pertahanan sel dan
jaringan.
 Simpanan
Jika makanan yang kita makan melebihi kebutuhan tubuh
untuk energi dan sintesis, kelebihan nutien tersebut akan
disimpan sebagai glikogen dan lemak. Simpanan ini
menyediakan energi saat puasa.

01/05/2018 13
 Metabolisme

 Metabolisme adalah proses pemecahan zat-zat gizi di

dalam tubuh untuk menghasilkan energi atau untuk
pembentukan struktur tubuh
 Metabolisme terbagi dari 2 bagian :
1. Anabolisme
 Reaksi membangun dari ikatan sederhana ke ikatan
lebih kompleks
 Peristiwa masuknya zat-zat yang diperlukan kedalam
sel, dimana zat-zat tersebut diubah menjadi bagian-
bagian dari sel (peristiwa pembentukan sel)
 Proses anabolisme memerlukan energi
01/05/2018 14
2. Katabolisme
 Reaksi memecah ikatan kompleks menjadi ikatan
lebih sederhana
 Peristiwa pemecahan-pemecahan zat yang diperlukan
dalam sel (terjadi pembakaran) dengan perantara O2
untuk mendapatkan tenaga dari panas (peristiwa
pembakaran/pemecahan sel)
 Proses katabolisme melepaskan energi

01/05/2018 15
 Keseimbangan yang terus menerus antara katabolisme
dan anabolisme merupakan unsur kompleks dengan
penugasan energi
 Masa pertumbuhan  anabolisme akan bekerja lebih
 kuat
 Waktu kelaparan/penyakit  katabolisme lebih dominan

01/05/2018 16
Kecepatan metabolisme

 Metabolisme basal = istilah untuk menunjukan jumlah

keseluruhan aktivitas metabolisme, dengan tubuh dlm
keadaan istirahat fisik & mental

 Kecepatan metabolisme basal diukur pd orang yg

sedang istirahat dalam keadaan tidur, belum makan atau
minum sewaktu malam dan yang belum terganggu

01/05/2018 17
 Rumus dasar yang digunakan untuk menghitung
kebutuhan energi pada manusia adalah metabolisme
basal rata-rata,yang dikenal dengan istilah BMR.
 BMR adalah rata-rata energi yang diperlukan dalam
proses metabolisme yang terjadi pada seseorang dalam
keadaan istirahat total dan berada disuhu ruangan yang
suhunya normal (20-30⁰ C).
 Dalam keadaan normal,BMR untuk pria adalah 1 kal per
kg berat badan perjam,dan untuk wanita = 0,9 kal per kg
berat badan per jam.

01/05/2018 18
 Rumus :
BMR PRIA =1 x kg berat badan x 24 jam.
BMR WANITA =0,9 x kg berat badan x 24 jam.

 Bagi orang yang telah berusia diatas 50 tahun,BMR nya telah turun
kira-kira 10% sehingga dapat dirumuskan :
BMR Pria (usia diatas 50 tahun) =0,9 x kg berat badan x 24 jam
BMR wanita (usia diatas 50 tahun)=0,8 x kg berat badan x 24
jam

 Contoh : pria berusia 30 tahun dengan berat badan 60

kg,mempunyai BMR = 1 x 60 x 24 = 1440 kal.

01/05/2018 19
 Faktor – faktor yg mempengaruhi kecepatan
metabolisme :
1. Ukuran tubuh
2. Umur
 Umur produktif kecepatan metabolismenya cepat
3. Gen/keturunan

01/05/2018 20
4. Jenis kelamin
 Kecepatan metabolisme laki-laki lebih tinggi
dibandingkan dengan perempuan
5. Iklim
 Dalam cuaca dingin, kecepatan metabolisme tinggi
6. Pekerjaan

01/05/2018 21
7. Demam
 Panas  mempercepat reaksi kimia  kecepatan
metabolisme meningkat
 Tujuan dari peningkatan metabolisme adalah untuk
mempercepat perbaikan sel-sel yg rusak &
mempercepat proses penyembuhan
8. Gizi
 Malnutrisi yang cukup lama dapat menurunkan
kecepatan metabolisme 20 – 30%
9. Hormon

01/05/2018 22
10. Rangsangan saraf Simpatis
 Rangsangan saraf simpatis dapat menyebabkan
kecepatan metabolisme menjadi 100% lebih cepat.
 Umumnya, rangsangan saraf simpatis ini dipengaruhi
stress individu yang menyebabkan peningkatan produksi
epineprin dan norepineprin yang meningkatkan
metabolisme.
11. Dll …………

01/05/2018 23
 Metabolisme Bahan Makanan

01/05/2018 24
01/05/2018 25
 karbohidrat lipid protein

Mulut: pencernaan mekanik & cairan ludah (enzim saliva)

poli/oligo/disakarida lipid prot & polipeptida

Lambung: enzim pepsin & lipase; asam lambung (HCl)

poli/oligo/disakarida lipid/trigliserida prot & polipeptida

Usus halus: cairan pankreas (tripsin, kimotripsin, karboksipeptidase, amilase,

lipase, ribonuklease, deoksiribonuklease, kolesterol esterase); cairan
empedu/hati; enzim kelenjar usus (aminopeptidase, dipeptidase, sukrase,
mltase, laktase, fosfatase, glukosidase); bakteri usus halus

monosakarida gliserol,as.lemak asam amino

(gluk,frukt,galaktosa) as.fosfat
01/05/2018 26
 Metabolisme Karbohidrat
 Karbohidrat merupakan komponen organik yg
digunakan sebagai sumber primer energi
 Beberapa sel bergantung pd suplai glukosa yg terus-
menerus untuk kelangsungan hidupnya
 Penyimpanan glukosa dlm tubuh terjadi pd hati, otot,
& tulang dlm bentuk glikogen. Glikogen dlm otot
digunakan untuk aktivitas otot & diganti kembali dg
glukosa darah menurut kebutuhan

01/05/2018 27
  Monosakarida diserap kedalam darah & persentase
gula darah dipertahankan karena pengendalian
insulin & aktivitas hati
 Didalam jaringan terjadi oksidasi karbohidrat untuk
menyediakan panas dan energi. Kelebihannya
disimpan sebagai lemak, penambahan berat badan
 Komposisi karbohidrat dalam diet dianjurkan
sebesar 55% dari total kalori.
 Karbohidrat yang kita makan ada 2 jenis, yaitu:
1) available carbohydrat yang dicerna, diabsorbsi,
dan digunakan sebagai sumber energi
2) unavailable carbohydrate yang menyuplai serat.
01/05/2018 28
 Glukosa

Jika kadar glukosa darah dalam batas

normal  sebagian besar jaringan
menggunakan glukosa sebagai sumber
energi.
Kelebihan glukosa akan disimpan sebagai
glikogen. Sintesis glikogen dari glukosa
disebut glikogenesis.

01/05/2018 29
 Glukosa

Simpanan glikogen terbatas sehingga

kelebihan glukosa yang lain diubah menjadi
lemak (lipogenesis).
Jika kadar glukosa darah turun, tubuh
mengubah glikogen kembali menjadi glukosa
(glikogenolisis)

01/05/2018 30
 Metabolisme lemak
 Lemak (lipid) adalah senyawa organik yang
menyediakan energi & digunakan untuk membangun
struktur sel
 Lemak yang tidak segera di perlukan setelah absorbsi
disimpan oleh tubuh dalam jaringan adiposa
 Bila diperlukan, lemak dikeluarkan dari tempat
penyimpanan dlm hati diubah menjadi gliserol &
asam lemak, bentuk paling mudah dapat digunakan
dalam tubuh

01/05/2018 31
 Berdasarkan sumbernya, lemak dapat dibedakan
menjadi 2 kelompok yaitu :
a) Lemak nabati,yang berasal dari tumbuhan, terdapat
dalam kacang-kacangan kelapa sawit,kemiri, dan wijen.
b) Lemak hewani,yang berasal dari hewan merupakan
bagian penting dalam makanan yang mengandung
vitamin A dan Vitamin D.Lemak hewani terdapat dalam
daging,ikan ,minyak ikan,susu,keju,gajih,dan telur.

01/05/2018 32
 Berdasarkan wujud zatnya, lemak dibedakan menjadi
lemak cair dan lemak padat.
 Contoh lemak cair yakni minyak goring, minyak kedelai,
dan minyak ikan. Contoh lemak padat yaitu mentega,
margarine.
 Lemak padat dapat meningkatkan kolestrol.
 Kolestrol adalah substansi yang terjadi secara alamiah
dalam tubuh.
 Dalam keadaan normal kolestrol disintesis dalam tubuh
yang juga dapat diperoleh dari makanan yang
dikonsumsi sehari-hari.Kolestrol disintesis didalam hati
dan dinding usus,dipergunakan sebagai bahan
pembentuk hormon juga vitamin D dan jaringan tubuh
01/05/2018 33
 Didalam tubuh kolestrol akan diikat dengan protein
tertentu membentuk LDL dan HDL.
 LDL (low density lipoprotein) merupakan kompenen
yang bertanggungjawab terhadap penumpukan koletrol
pada dinding pembuluh darah atau disebut juga sebagai
kolestrol buruk.
 HDL (High Density Lipoprotein) merupakan komponen
pembersih kolestrol dari dinding pembuluh darah dan
menyerahannya kehati yang selanjutnya dipecah dan
dikeluarkan atau disebut juga sebagai kolestrol baik.

01/05/2018 34
 Metabolisme Protein
 Protein adalah komponen organik sebagai material
struktur, sebagai enzim-enzim, dan jg sebagai
sumber energi
 Sejumlah besar asam amino dibentuk sebagai hasil
pemecahan protein. Bila berisi kelebihan protein
maka kelebihan asam amino pd metabolisme dlm hati
untuk mengeluarkan nitrogen, karbon, hidrogen &
oksigen dapat digunakan untuk memproduksi panas
& energi
 Kwaskiorkor  kehilangan protein  pengecilan otot
01/05/2018 35
 asam amino dapat dikelompokkan menjadi asam amino
esensial dan asam amino nonesensial.
 Asam amino esensial atau asam amino utama adalah
asam amino yang sangat diperlukan oleh tubuh dan
harus didatangkan dari luar tubuh manusia karena sel-
sel tubuh manusia tidak dapat mensintesis sendiri. Asam
amino esensial hanya dapat disintesis oleh sel-sel
tumbuhan. Contoh asam amino esensial, yaitu leusin,
lisin, histidin, arginin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan,
isoleusin, dan metionin.
 Asam amino nonesensial adalah asam amino yang
dapat disintesis sendiri oleh tubuh manusia. Contohnya:
tirosin, glisin, alanin, dan prolin
01/05/2018 36
 Fungsi protein bagi tubuh sebagai berikut.
1. Membangun sel-sel yang rusak.
2. Sumber energi.
3. Pengatur asam basa darah.
4. Keseimbangan cairan tubuh.
5. Pembentuk antibodi.

01/05/2018 37
 Konsentrasi normal asam amino dalam darah berkisar
antara 35–65 mg.
 Asam amino merupakan asam yang relatif kuat,
sehingga di dalam darah dalam keadaan terionisasi.
Konsentrasi beberapa asam amino dalam darah diatur
dalam batas tertentu oleh sintesis selektif pada bagian
sel dan ekskresi selektif oleh ginjal.

01/05/2018 38
 KESEIMBANGAN ENERGI

Asupan Keluaran
Energi Energi

Energi panas
Energi Kerja internal
Makanan Nutrien pool
Kerja eksternal

Cadangan
energi

01/05/2018 39
 Nilai energi dari makanan telah distandarkan &
dinyatakan dlm jumlah kalori yg dihasilkan oleh :

 Protein  mengeluarkan 4-1 kalori setiap gram

 Lemak  mengeluarkan 9-3 kalori setiap gram
 KH  mengeluarkan 4-1 kalori setiap gram

01/05/2018 40
 kalori yg dibutuhkan :

 Pekerja berat 3500 kalori

 Pekerja ringan 2500 kalori
 Seseorang dalam keadaan istirahat 1800 kalori
 Seorang pasien ditempat tidur 1200 kalori
 Bayi & anak2 dlm pertumbuhan memerlukan lebih
banyak kalori

01/05/2018 41
 Kalori dalam tubuh digunakan untuk :

1. Menghindari kehilangan berat badan

2. Mempertahankan suhu tubuh
3. Membiarkan persediaan untuk aktivitas fungsional
semua sel, jaringan, kelenjar & organ

01/05/2018 42
Perubahan Metabolisme Ibu Hamil

 Pada wanita hamil normal terjadi banyak perubahan

hormonal dan metabolik, yang dipengaruhi pertumbuhan
dan perkembangan janin
 Dalam kehamilan, terjadi perubahan metabolisme
endokrin dan karbohidrat yang menunjang pemasokan
makanan bagi janin serta persiapan untuk menyusui.
 Glukosa dapat berdifusi secara tetap melalui plasenta
kepada janin, sehingga kadarnya dalam darah janin
hampir menyerupai kadar darah ibu.
 Insulin ibu dapat mencapai janin, sehingga kadar gula
darah ibu mempengaruhi kadar gula darah janin.
01/05/2018 43
 Pada kehamilan normal, kadar glukosa plasma ibu
menjadi lebih rendah secara bermakna, karena:
1) Ambilan glukosa oleh aliran darah plasenta meningkat
2) Produksi glukosa dari hati menurun
3) Produksi alanin (salah satu prekursor glukoneogenesi
menurun)
4) Efektifitas ekskresi ginjal meningkat
5) Efek hormon-hormon gestasional(human plasental
lactogen, hormon-hormon plasenta lainnya, hormon-
hormon ovarium, hormon pankreas dan adrenal, growth
factor dan sebagainya)
01/05/2018 44
01/05/2018 45