MAKROMOLEKUL Terbaru
MAKROMOLEKUL Terbaru
1. Reduksi
Pereaksi Fehling/ Benediet.
Jumlah Cu yang tereduksi ukuran
kadar gula.
Larutan Barfoed membedakan
monosakaria dari disakarida.( waktu utk
monosakarida 30 menit sdgkan
disakarida > 30 menit )
2. Osazon
Test osazon penting untuk identifikasi gula
karena osazon berbagai karbohidrat
mempunyai bentuk kristal dan titik lebur yang
berbeda.
Pada pembentukan osazon hanya C karbonil
(gugus aldehida atau keton) dan atom C yang
bersebelahan letaknya turut bereaksi.
3 Interkonversi
• Dalarn larutan alkali lemah seperti Ba(OH)2 dan
Ca(OH)2 glukosa dapat berubah menjadi fruktosa atau
manosa dan sebaliknya. Ini terjadi melalui bentuk
enendial.
4. Oksidasi
Oksidasi gugus aldehida suatu aldosa
suatu asam aldonat : asam glukonat.
Oksidasi pada gugus alkohol primer
suatu asam uronat, :asam glukuranat.
Oksidasi dengan asam nitrat pekat
asam sakarat dengan 2 gugus COOH.
2. DISAKARIDA (Cn(H2O)n-1)
3. POLISAKARIDA
1. Pati
a. Amilosa (15 -20%)
b.Amilopektin (80 - 85%)
8. Peragian
hidrolisa dengan menggunakan ragi /
enzim yg cocok Alkohol + CO2
Contoh ; R – CH2-CH2-COOH
Asam Lemak Jenuh
Asam Jumlah Asal
Karbon/Struktur
Kaprilat 8 : CH3 (CH2)6COOH Lemak mentega dan
minyak kelapa
Kaprat 10: CH3(CH2)8COOH Minyak kelapa
a. Makanan :
- Sumber bahan makanan berenergi tinggi
- Sumber vitamin larut dalam lemak; vitamin ADEK
- Asam lemak esensial
b. Dalam tubuh :
- Simpanan energi ; jaringan adiposa
- Insulater panas ; kulit / organListrik ; saraf
- Lipo protein ; - sel membran
- mitokondria
- transpor lemak
c. Pengetahuan ; biokimia lemak:
penting untuk patofisiologis
penyakit – penyakit seperti ;
Obesitas
Hipertensi
Diabetes melitus
PJK
Batu empedu
IV. SUMBER LEMAK MAKANAN
|
R-C-NH2
|
COOH
KLASIFIKASI
7 gol berdsrkan struktur rantai samping R. sbg
berikut:
(1) Dengan rantai samping alifatik.
Contoh: glisin, alanin, valin, leusin dan
isoleusin.
(2) Dengan rantai samping yg mengandung gugus
Hidrofisil ,contoh: serin, treonin.
(3) Dengan rantai samping yg mengandung atom
sulfat. Contoh: sistein, metionin.
(4) Dengan rantai samping yg megandung gugus
COOH atau amidanya. Contoh: asam
aspartat, asparagin, asam glutamat,
ghitamin.
(5) Dengan rantai samping yg mengandung
gugus NH2 . .
Contoh: arginin, lisin, hidroksilisin.
(6) Dengan rantai samping yg mengandung
cincin aromatik.
Contoh: fenilalanin, tirosin dan
triptofan.
(7) Asam imino.
Contoh: prolin, 4-hidroksiprolin.
SIFAT-SIFAT ASAM AMINO
Asam amino merupakan kristal putih yang
larut dalam air (kecuali sistin dan tirosin)dan
dalam asam /alkali kuat dan amonium
sulfat atau natrium klorida
Beberapa asam amino seperti glisin, alanin,
serin dan prolin rasanya manis; triptofan dan
leusin rasanya tawar, sedangkan arginin
rasanya pahit.
6. Cara Biologis
PROTEIN
Nama protein (Yunani = yang utama) pertama
diajukan oleh Berselius untuk senyawa-senyawa
organik komplex yang terdapat di dalam sel
binatang dan tumbuh-tumbuhan.
Tumbuh-tumbuhan dan bakteri dapat membuat
protein dari nitrogen an-organik, tetapi binatang
dan manusia memerlukan asam amino untuk
sintesis protein.
Asam amino yg diperlukan tubuh dpt
dibagi dlm 2 kelompok, yaitu:
1.Asam amino esensial
asam amino yg mutlak hrs ada dlm
makanan, krn tdk dpt disintesis oleh tubuh.
Utk manusia, asam amino tersebut ialah:
triptofan, fenilalanin, lisin, treonin, valin,
metionin, leusin
2.Asam amino non-esensial yg dpt disintesis
oleh tubuh sendiri. Asam amino ini juga
perlu terdpt dlm makanan sebagai sumber
nitrogen.
Komposisi Kimia Protein
(e) Lipoprotein
Gugus prostetiknya ialah suatu lipid spt: triasilgliserol,
fosfolipid, kolesterol dll.
Contoh: kilomikron, VLDL (very low density
lipoprotein). LDL (low density lipoprotein) dalam
darah.
(f ) Metalloprotein
Gugus prostetiknya ialah suatu logam.
Contoh: seruloplasmin (Cu), siderofilin (Fe).
(3) Menurut btknya molekul Protein dibagi dlm 2 gol:
(a) Protein Globuler
Protein ini mempunyai perbandingan sumbu
(panjang : lebar) < 10.
Contoh: insulin, albumin dan globulin plasma,
ribonuklease dan pepsin.
(b ) Protein Fibrous
Protein ini berbtk spt batang dgn perbandingan
sumbu > 10.
Contoh: fibrinogen, keratin, miosin.
Sifat-sifat Umum Protein