Mini Jelly Mix Flavor

Mini Jelly Mix Flavor

Text
Ingredients

Text
BTP
Text
Pendahuluan
• Your text.

Your Text Goes

here. Download
t h i s aw e s o m e
diagram. Bring
y o u r
presentation to
l i f e .

• Your text
Regulasi
here
Pendahuluan
Mini Jelly Mix Flavor

Jelly adalah produk makanan jajanan setengah padat untuk anak-anak

yang terbuat dari sari buah, gula, air dan beberapa bahan tambahan
makanan. Bentuk, ukuran, dan warna produk bervariasi .
Salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pangan dimana beberapa
produk yang dihasilkannya merupakan jelly adalah PT. Niramas Utama.
produk PT Niramas Utama memasuki pasar Indonesia dengan mengusung
nama INACO (Indonesia Nata de Coco). Pada tahun 1996, produk mini
jelly dengan potongan nata de coco menguasai pasar di Indonesia dan
Hong Kong.
Ingredients atau komposisi

Ponceau 4R
Tartrazine,
AIR Kuning FCF CI, Karagenan
Briliant Blue,
Carmoisine

Gula

Nata de Bahan Bahan

coco baku tambahan
Perisa,
utama pangan Mangga
,Leci,Anggur
, stroberi,
Asam nanas, Jeruk
Sari Buah Kalium
Sorbat Sitrat
Bahan Tambahan Pangan
1. Asam Sitrat
Asam sitrat dipakai untuk meningkatkan rasa asam
(mengatur tingkat keasaman) pada Jeli. selain itu asam

1
sitrat juga berfungsi sebagai pengawet. Asam sitrat adalah
asam organik yang secara alami terdapat pada buah-
buahan seperti jeruk, nenas dan pear.
2. Kalium Sorbat

2 Penggunaan Kalium sorbet sebagai pengawet dikarenakan

sifat bahan tersebut sebagai bahan antibakteria untuk
mencegah pertumbuhan mikroorganisme pada makanan
dan minuman, selain untuk menghindari oksidasi dan
menjaga nutrisi makanan.

3
3. Gula
Gula berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada produk
akhir. Gula yang digunakan yaitu gula rafinasi . Gula selain

4
berfungsi sebagai pemberi rasa manis dan sumber energi,
juga sebagai thickener
4. Karagenan
Karagenan umum digunakan sebagai bahan tambahan,
stabilizer dan viscosifier. Penambahan konsentrasi karagenan
mampu memberi perubahan sifat fisik pada produk pangan
seperti peningkatan viskositas .
 Lanjutan
Benzil Asetat mempunyai
aroma strawberry

Etil Butirat mempunyai aroma nanas

Perisa
Perisa yang ditambahkan
merupakan Senyawa-
Oktil asetat mempunyai
senyawa ester tertentu aroma jeruk.
(flavormatik) mempunyai
aroma yang menyerupai
aroma buah-buahan,
Benzaldehida yang menyerupai
aroma leci

Propil Butirat mempunyai aroma

mangga

Etil Heptanoat mempunyai aroma

anggur
 Lanjutan

Pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat

memperbaiki warna makanan yang berubah atau
menjadi pucat selama proses pengolahan atau untuk
sintetis memberi warna pada makanan yang tidak berwarna
agar terlihat lebih menarik .

Tartrazine Briliant Blue

CI 42090

Sunset Yellow
Ponceau 4R Carmoisine
CI 16255
. CI 14720
 Regulasi
Batas Maksimum Penggunaan
NO Jenis BTP
SNI Codex STAN
Secukupnya hingga pH antara 2,8 3000mg/kg
1. Asam Sitrat
dan 3,5
2. 200 mg/kg, tunggal atau campuran 100mg/kg
Briliant Blue
dengan pewarna lain
3. 200 mg/kg, tunggal atau campuran 300 mg/kg
Kuning FCF
dengan pewarna lain
4. 200 mg/kg, tunggal atau campuran 100mg/kg
Ponceau 4R
dengan pewarna lain
5. 200 mg/kg, tunggal atau campuran
Tartrazin -
dengan pewarna lain
6. 200 mg/kg, tunggal atau campuran
Carmoisine -
dengan pewarna lain
7. 1g/kg, tunggal atau campuran
Kalium Sorbat dengan asam sorbat atau dengan 1000mg/kg
senyawa benzoat
8. Karagenan - -
9. Benzil asetat Secukupnya -
10. Etil butirat Secukupnya -
11. Benzaldehida Secukupnya -
12. Propil butirat Secukupnya -
13. Etil heptanoat Secukupnya -
14. Oktil Asetat Secukupnya
15. Gula Rafinasi - -
 Proses Produksi

Put text
Nata de Coco yang digunakan here
oleh PT. Niramas Utama didapat dari group
perusahaan yang berlokasi di Sukabumi yaitu PT. SNU Natami Utama 1
(Inako nata the coco).

Yourmemilah
Proses diawali dengan text here
setiap lembar
untuk menghilangkan kontaminan. 2

Put
Kemudian nata dipotong textmesin
dengan here
pemotong nata yang bertujuan
mengubah bentuk
Sampel dielusi lembaran
dengan menjadi
sedikit potongan kecil seperti dadu sesuai
garam
dengan kebutuhan produksi. Nata de coco dipotong dengan ukuran 5 mm,
3
7,5 mm, 12 mm, dan 15 mm

Kemudian pH nata de coco dinetralkan dalam bak sirkulasi Nata de coco

Your text here
untuk produk lokal disirkulasi minimal 4 jam dan maksimal 5 jam. Nata de
coco untuk produk ekspor disirkulasi minimal 6 jam dan maksimal 7 jam. 4

Put text here

Nata de coco yang telah disirkulasi kemudian direbus sebanyak dua kali.Perebusan pertama
dilakukan hingga air mencapai suhu 98oC, kemudian air dibuang dan jaket kembali diisi
dengan air untuk perebusan kedua. Setelah mencapai suhu 98oC, suhu jaket pemanas
dipertahankan pada suhu 98oC selama 12 menit. Nata siap pakai
5
 Proses produksi Mini Jelly

Pasteurisasi Drying
Mixing pengemasan Pengiriman
Pemasakan Cooling
Filling Penyimpanan
&
sealing

1 2 3 4 5 6 7 8 9