Cost Control

Oleh:
Ludy Andang
 Cost
Cost atau Biaya :
Semua sumber daya yang harus
dikorbankan untuk mencapai tujuan spesifik
atau untuk mendapat sesuatu sebagai
gantinya.
Biaya pada umumnya diukur dalam satuan
keuangan seperti dollar, rupiah, dsb
Cost Control
merupakan upaya
memelihara ketentuan-
ketentuan yang telah
ditetapkan agar tidak
terjadi penyimpangan
dalam operasional.

Tujuan agar produk

tersebut sesuai dengan
ketentuan yang telah
ditetapkan manajemen
baik dari segi rasa,
kualitas dan kuantitas
 Cost
Control

Mendapatkan
Pengendalian Target
Harga Pokok Pendapatan
dalam bisnis F&B

1. Konsistensi
Rasa
1. Fungsi
2. Takaran
Pembelian
3. Penampilan
2. Fungsi
4. Mutu Bahan
Produksi
Baku
3. Fungsi
Penjualan
 Pengendalian Harga Pokok
Proses berkelanjutan yang digunakan
manajemen untuk mengendalikan harga
pokok agar sesuai dengan target serta untuk
menekan pemborosan biaya
 Sasaran Pengendalian Harga
Pokok
• Mengendalikan mutu produk
• Mengendalikan harga pokok (food
cost)standart resep.xlsx
makanan 35-38%
minuman 25-30%
• Mencapai target laba
• Melakukan tindakan koreksi yang diperlukan
• Meningkatkan efisiensi operasional (slow moving
item)
Koordinasi antar berbagai fungsi
• Pembelian (variety of vendors)
Having all your eggs in one basket is not
smart
• Penerimaan (check weights & quantity)
• Penyimpanan dan Pengeluaran
* Make sure a FIFO & FEFO
* Ordering the correct amount
Koordinasi antar.......
• Pra Persiapan dan Penyiapan
* Minimize waste
* Evaluating usage of food suplies
* Eliminate HUMAN ERROR
• Penjualan
• Laporan Penjualan
 Tugas Siapakah???
Executive Chef/FB Manajer

Unit Cost Costrol

Mengawasi proses receiving dan storekeeper
Kerjasama dengan bagian purchasing
Mengecek Purchase Order dan Market List
Membuat laporan Costing harian, bulanan,
Mingguan,daily1.COSTFB daily flash.xls
Melaksanakan Inventory
TERIMA KASIH