Materi 7 Ibm Dasar
Materi 7 Ibm Dasar
Faktor makanan
Jumlah makanan yang diberikan akan mempengaruhi
jumlah produksi susu. Sapi mempunyai kecenderungan
untuk menghasilkan susu dengan komposisi yang
konstan terutama protein dan mineral.
Jadi yang terpengaruh oleh makanan adalah hasil/jumlah
produk bukan kandungan produk.
Faktor yang mempengaruhi
komposisi susu
Pengaruh iklim
Kadar lemak dan protein sangat dipengaruhi oleh iklim.
Pada musim dingin kadar lemak lebih tinggi daripada
musim panas.
Pengaruh suhu
Pada suhu 30-70oF susu tidak dipengaruhi oleh tinggi
rendahnya suhu.
Waktu laktasi
Air susu yang dihasilkan 4-5 hari pertama pada waktu
laktasi disebut kolustrum, kandungan garamnya lebih
tinggi terutama Na dan Cl. Mulai hari kelima dan
seterusnya kadar lemak dan protein akan naik sedangkan
kadar laktosa makin lama makin berkurang.
Faktor yang mempengaruhi
komposisi susu
Prosedur pemerahan
Prosedur pemerahan sangat mempengaruhi kadar lemak,
sedangkan kadar protein dan laktosa tidak terpengaruh. Kadar
lemak juga dipengaruhi interval dari pemerahan. Interval yang
lebih lama dapat menurunkan kadar lemak pada pemerahan
berikutnya.
Waktu pemerahan
Waktu pagi kadar lemak 0,5-2% lebih banyak dibanding siang.
Pemerahan 3-4 kali sehari kadar lemaknya lebih tinggi
dibanding 2 kali sehari.
Sifat fisik susu
Susu segar mempunyai pH 6,5 – 6,6 (bersifat
agak asam). Keasaman susu segar berhubungan
dengan fosfat susu, protein (kasein dan albumin),
serta sejumlah kecil CO2 dan sitrat yang terdapat
pada susu. Berat jenis susu berkisar 1,027 –
1,035.
Semakin banyak lemak susu, semakin rendah
BJ-nya. Semakin banyak prosentase padatan
bukan lemak, semakin berat susu tersebut.
Susu segar mempunyai rasa agak amis.
Flavour yang khas pada susu mempunyai
hubungan dengan kandungan laktosa yang tinggi
dan klorida yang relatif rendah.
Warna susu putih kebiru-biruan, disebabkan pemantulan
cahaya oleh globula lemak yang terdispersi, kalsium
kaseinat dan fosfat koloidal. Susu yang dihilangkan atau
kadar lemaknya rendah, warna kebiru-biruan lebih tampak.
Karoten menyebabkan susu berwarna kuning, terutama
untuk susu yang kandungan lemaknya tinggi.
Subhaanakallohumma
wa bi hamdika