UJIAN PPDH ROTASI

KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Rizky Holija Saputri Pasaribu (180130100111070)

 Susu kambing
Pengujian Standar (TAS 6006:2008) Interpretasi Hasil Hasil Pengujian

Uji Organoleptik
- Rasa Khas Tidak ada perubahan Khas
- Bau Khas Tidak ada perubahan Khas
- Warna Putih kekuning-kuningan Tidak ada perubahan Putih

- Konsistensi Kental Tidak ada perubahan Kental

- Kebersihan Tidak ada sisa kotoran dan pakan Tidak ada perubahan Bersih (Tidak ada sisa kotoran dan pakan)

Uji Kesegaran
- Didih Negatif (+) terdapat gumpalan Negatif
- Alkohol Negatif (+) terdapat gumpalan atau butiran halus Negatif

- Derajat asam 6 - 7,5 oSH - 6,4 oSH

- pH 6,5 – 6,8 Penyesuaiam Indikator warna pada PH indikator 6

Uji Komposisi
- Berat jenis 1,028-1,034 g/ml (20oC) - 1,032

-Kadar Protein 3,1-3,4 3,025

- Kadar BK 11,7-12 % - 12,4%
- Kadar BKTL 7,8 % - 9,15%
- Kadar lemak 3,2 % - 3,5 % - 3,2 %
- Pemalsuan air Negatif - Negatif
Uji Mastitis Sub klinis

- CMT Negatif (+) terdapat lender Negatif

(++) terdapat lendir agak kental

(+++) terdapat lendir sangat kental

- Metode Breed >106sel/ml - 4,8 x 105

Uji Cemaran Mikroba

- TPC 2 x 105 cfu/ml - 3 x 104cfu/ml

- Coliform 1 x 103 cfu/ml (+) koloni berwarna merah-ungu 1x103cfu/ml Terdapat koloni berwarna merah-
ungu

- Eschericia coli <3 cfu/ml (+) koloni berwarna hijau metalik Negatif

- Salmonella Negatif/25 ml (+) koloni coklat kehitaman Negatif

Uji Residu Antibiotik Negatif (+) daerah hambatan > 2 mm Negatif

Susu Kambing Pasteurisasi
No. Pengujian Standar (TAS 6006:2008) Interpretasi Hasil Hasil Pengujian

Uji Organoleptik

- Rasa Khas Tidak ada perubahan Khas

- Bau Khas Tidak ada perubahan Khas

- Warna Putih kekuning-kuningan Tidak ada perubahan Putih

1.
- Konsistensi Kental Tidak ada perubahan Kental

- Kebersihan Tidak ada sisa kotoran dan pakan Tidak ada perubahan Bersih (Tidak ada sisa kotoran dan
pakan)

Uji Cemaran Mikroba

- TPC 4 x 105 cfu/ml - 4 x 105cfu/ml

- Coliform 1 x 103 cfu/ml (+) koloni berwarna merah-ungu Negatif

2.

- Eschericia coli <3 cfu/ml (+) koloni berwarna hijau metalik Positif

- Salmonella Negatif (+) koloni coklat kehitaman Negatif

Yeast : diamati dinding sel, sitoplasma, vakuola air, Yeast maupun mold Tidak tumbuh
globula lemak, dan granula di hari ke 3

Mold : diamati misellium, konidia, spora, konidiofor,

sporangiofor, vesikula, metula, dan fialid

3. Uji Cemaran Yeast dan Mold Negatif

Telur Ayam Kampung
No.
Uji Organoleptik
Pengujian
Mutu 1
Standar (SNI 3926:2008)
Mutu 2 Mutu 3 Hasil Pengujian

- Bentuk Normal Normal Abnormal Oval (Mutu 1)

- Keutuhan Utuh Utuh Utuh Utuh (Mutu 1)

1. - Kehalusan Licin Sedikit kasar Kasar Licin (Mutu 1)

- Ketebalan Tebal Sedang Tipis Tebal (Mutu 1)

- Kebersihan Bersih dari kotoran Sedikit kotoran Banyak kotoran Sedikit Kotoran (Mutu 2

Uji Kesegaran

- Kebebasan bergerak kantung hawa Tetap ditempat Bebas bergerak Bebas bergerak dan mungkin seperti Tetap ditempat
busa
(Mutu 1)

- Pengukuran tinggi kantung hawa < 0,5 cm 0,5 – 0,9 cm > 1,0 cm 0,4 cm ( Mutu 1)
2.

- Perendaman dalam air garam Tenggelam Melayang Terapung Melayang (Mutu 2)

- pH 7 8 9 8 (Mutu 2)
Uji Komposisi Mutu 1 dan 2

Putih Telur
- Kebersihan Bebas noda Bebas noda Ada sedikit noda Bersih (Mutu 1)

3. - Kekentalan Kental Sedikit encer Encer Kental (Mutu 1)

- Indeks putih telur 0,134 – 0,175 0,092 – 0,133 0,050 – 0,091 0,15 (Mutu 1)

- Haugh Unit (HU) > 72 31 – 72 < 31 45,02 (Mutu 2)

 Tepung Telur
No. Pengujian Standar (SNI 4323:1996) Interpretasi Hasil Hasil Pengujian

1. Uji Organoleptik
- Warna Normal Tidak ada perubahan Putih kekuningan / Tidak
berubah

- Konsistensi Normal Tidak ada perubahan Padat Halus

- Bau Normal Tidak ada perubahan Khas tepung telur / tidak
berubah

2. Uji pH 6,5 – 7,5 - 6

3. Uji Kadar Air 8% - 5,3%
4. Uji Cemaran Mikroba

- TPC 1 x 103 cfu/g - 2 x 103 cfu/g

- Coliform 1 cfu/g (+) koloni berwarna merah-ungu (-) Negatif

- Salmonella Negatif (+) koloni coklat bagian tengah (-) Negatif

warna hitam

.5. Uji Cemaran Yeast dan Mold Negatif Yeast : diamati dinding sel, Yeast maupun mold Tidak
sitoplasma, vakuola air, globula tumbuh di hari ke 3
lemak, dan granula
Mold : diamati misellium, konidia,
spora, konidiofor, sporangiofor,
vesikula, metula, dan fialid
Ikan Tuna Segar
 Ikan Tuna Kaleng
Pengujian Standar (SNI 3775:2015) Interpretasi Hasil Hasil Pengamatan

Uji Organoleptik
- Bau Normal Tidak ada perubahan Khas bau ikan tuna

- Warna Normal Tidak ada perubahan Putih kecoklatan

- Konsistensi Normal Tidak ada perubahan Kurang padat

Uji Cemaran Mikroba

- TPC 1 x 105 cfu/g - 1,53 x 108 cfu/g

- Coliform 1 x 101 cfu/g (+) koloni berwarna merah-ungu (-) Negatif, Koloni tidak tumbuh di
media

- Eschericia coli < 3 cfu/g (+) koloni berwarna hijau metalik Positif

- Salmonella Negatif (+) koloni coklat bagian tengah warna hitam Positif

Uji Cemaran Yeast dan Mold Negatif Yeast : diamati dinding sel, sitoplasma, vakuola air, Yeast maupun mold Tidak tumbuh di
globula lemak, dan granula hari ke 3

Mold : diamati misellium, konidia, spora, konidiofor,

sporangiofor, vesikula, metula, dan fialid
KESIMPULAN

Dari pemeriksaan yang telah dilakukan pada bahan segar maupun

olahan diharapkan harus aman, sehat, utuh dan halal (ASUH)
TERIMAH KASIH