Kuliah Biokimia (Lipid)
Kuliah Biokimia (Lipid)
FUNGSI:
1. SUMBER ENERGI/ CADANGAN ENERGI.
2. VIT. LARUT dalam LEMAK.
3. SUMBER ASAM LEMAK ESENSIAL
4. KOMPONEN UTAMA MEMBRAN SEL
(TEMPAT TERJADI REAKSI METABOLIK).
5. BAHAN INSULASI DIBAWAH KULIT DAN PENYAMPAI
ISYARAT.
6. BAHAN PELINDUNG BAGI HEWAN VERTEBRATA
DAN TANAMAN (DAUN/BUAH).
7. PENGOLAHAN PANGAN MEMBERI FLAVOUR PANGAN
(AROMA, RASA, TEKSTUR)
KLASIFIKASI LIPID
A. OLEAT 18: 1 9 13
H2
CH3-(CH2)7-CH = CH-(CH2)7-COOH ----- CH3-(CH2)16-COOH
Ni/Pt
2. REAKSI OKSIDASI/AUTOOKSIDASI
00* 00*
PEROKSIDA RADIKAL
O2
ALDEHID, KETON,ASAM
LEMAK RANTAI PENDEK
- CH - CH - CH - CH – CH –
(OKSIDATIF RANCYDITY
00H* 00H*
HIDROPEROKSIDA RADIKAL
LEMAK (TRIGLISERIDA)
ESTER 3 MOLEKUL ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL
H2-C-OH A. STEARAT
o
H - C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3 + 3 H2O
o
H2-C-O- c – (CH2)14 –CH3
O
H2-C-OH
OH - C–(CH2)16-CH3 (AS. STEARAT)
o
H - C-OH + OH- c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3 (0LEAT)
o
H2-C-OH OH- c – (CH2)14 –CH3 (AS. PALMITAT)
O
H2- C-O-C–(CH2)16-CH3
o
+ 3 H2O
H - C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3
o
H2-C-O- c – (CH2)14 –CH3
STRUKTUR DAN DIMENSI RUANG TRIGLISERIDA
REAKSI KIMIA TRIGLISERIDA
O
C–O–C CH2OH
R1
O NaOH
C–O-C -- CHOH + 3 RCOONa
R2
O
C–O–C CH2OH
R3
GLISEROL
2. REAKSI HIDROLISIS OLEH AIR
O
C–O–C CH2OH
R1
O H2O
C -O–C ------ CHOH + 3 RCOOH
(ASAM LEMAK
R2 O BEBAS)
C–O–C CH2OH
R3
GLISEROL
CH3 • VERTEBRATA
(23) • UNGGAS
CH3 • DAUN DAN BUAH
(30) • PLANKTON
“TRIACONTANOILPALMITAT”
1. FOSFOLIPID :
- ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL, FOSFAT,
ALKOHOL
- STRUKTUR HAMPIR SAMA DENGAN TAG (tri asil gliserol)
O
C–O–C
O l R1 (asam lemak jenuh)
C–O–C O
R2 l ll
(as. Lemak tidak C – O – P – O – (X) (alkohol)
jenuh) l
OH
STRUKTUR PHOSPHOLIPID
LESITIN
SIFAT-SIFAT FOSFOLIPID
LIPID MEMBRAN
LIPID POLAR
AMPHIPATIC (HIDROFOBIK & HIDROFILIK)
MISEL → TIDAK LARUT
MUDAH TEROKSIDASI → PUTIH → COKLAT (GELAP)
FLA1 R1
FLA2 R2
FLC PHOSPHAT
FLD ALKOHOL
HIDROLISIS SEMPURNA PHOSPHLPID OLEH ENZIM
PHOSPHOLIPASE
2. GLIKOLIPID (SEREBROSID)
- GALAKTOSA
- ASAM LEMAK BM TINGGI
- SPINGOSIN (ALKOHOL)
OH
* LIPID POLAR
* MENGANDUNG PROTEIN , FOSFOLIPID, TAG, KOLESTEROL
* FUNGSI UTAMA ADALAH TRANSPORTASI LIPID DALAM DARAH
DARI USUS HALUS → DEPOT LEMAK → JARINGAN
- KHOLESTEROL
- ERGOSTEROL
- KAPROSTEROL
- ASAM EMPEDU
- ALKALOID
- RACUN
- HORMON (cortisol, aldosteron, testosteron, progesteron)
- VITAMIN D
- GLIKOSID JANTUNG
- SITOSTEROL TANAMAN
STRUKTUR KHOLESTEROL
BEBERAPA STEROID:
1. TESTOSTERONE
(MALE HORMON
SEX)
2. ESTRADIOL
(FEMALE HORMON
SEX)
3. CORTISOL AND
ALDOSTERON
(REGULATE
GLUKOSA
METABOLISM)
4. PREDNISOLONE
AND PREDNISON
(SYNTHETIC
STEROIDS
ANTIINFLAMANTO
RY AGENTS)
3.2 TERPEN (LIPID TAK TERSABUNKAN)
BANYAK PADA TANAMAN
MEMBERI SIFAT KHAS PADA BAU DAN RASA MINYAK
TANAMAN (MINYAK ESSENSIAL)
DIBANGUN OLEH 5 ATOM C ISOPREN
H2C = C – CH = CH2
CH3
CH3 CH3
VITAMIN A
CH2 CH2
C – CH3 HC CH2
HC
2HC CH2
CH2
CH
CH2
C – CH3 C
HC CH2 CH3
CH20H
GERANIOL LIMONEN
(Jeruk)
(Jahe)
BEBERAPA KESIMPULAN TENTANG LEMAK
LIPID MERUPAKAN SENYAWA BERMINYAK/BERLEMAK
YANG TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI LARUT DALAM
PELARUT NONPOLAR
FUNGSI: