HYGIENE SANITASI

MAKANAN KANTIN
SEKOLAH

Gilang Rosul Nur Insan Kamil, S.KM

Bidang P2UK || Dinas Kesehatan Kabupaten Madiun
 TUJUAN
PENGERTI
DAN
AN SASARA
N
ASPEK
PERSEPSI
YANG
KANTIN
HARUS
SEHAT
DIPERHATIK
AN
KESIMPUL
AN

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
• Sanitasi makanan (Depkes): suatu pencegahan yg
menitikberatkan pd kegiatan dan tindakan yg perlu utk
membebaskan makanan dan minuman dr segala
bahaya2 yg dpt mengganggu/merusak kesehatan mulai
dari sebelum makanan itu siap dikonsumsi
• Sanitasi menitikberatkan pd faktor lingkungan
sedangkan hygiene pd usaha kebersihan individu

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
• Sanitasi makanan (Depkes): suatu pencegahan yg
menitikberatkan pd kegiatan dan tindakan yg perlu utk
membebaskan makanan dan minuman dr segala
bahaya2 yg dpt mengganggu/merusak kesehatan mulai
dari sebelum makanan itu siap dikonsumsi
• Sanitasi menitikberatkan pd faktor lingkungan
sedangkan hygiene pd usaha kebersihan individu

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
HYGIENE SANITASI MAKANAN
(HSM)
Upaya kesehatan dan kebersihan utk mengendalikan
faktor makanan, orang, tempat, dan perlengkapannya
yg dpt menimbulkan penyakit/gangguan kesehatan atau
keracunan makanan.

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
TUJUAN HSM KANTIN SEKOLAH
• Meningkatkan akses makanan yang Sehat,
Aman , Hygienis dan Bergizi pada anak
sekolah agar tidak menimbulkan gangguan
kesehatan & keracunan makanan

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
SASARAN
• pedagang makanan didalam dan diluar sekolah
• Permenkes 1429/Per/Menkes/IV/2006 ttg Pedoman Penyelenggaraan
kesehatan lingkungan sekolah Permenkes 942/2003 ttg makanan
jajanan

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 Peran Dinkes dlm
pengawasan kantin sekolah
Dinas Kesehatan: pembinaan & pengawasan rutin
dilakukan oleh sanitarian Puskesmas

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 Sanitarian Puskesmas
MENGAJARI BAGAIMANA MENGOLAH
MAKANAN YANG HYGIENIS di Kantin Sekolah

1. PEMILIHAN BAHAN.
2. PENYIMPANAN BAHAN
3. PENGOLAHAN MAKANAN
4. PENYIMPANAN
MAKANAN MATANG
5. PENGANGKUTAN
6. PENYAJIAN

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 ASPEK YG HARUS DIPERHATIKAN PADA TEMPAT
PENJUALAN MAKANAN JAJANAN ANAK SEKOLAH
Permenkes 1429/2006

A. Persyaratan lokasi dan bangunan

1. Lokasi
2. Bangunan
B. Persyaratan bahan baku
C. Makanan jadi
D. Persyaratan penyimpanan bahan makanan
E. Persyaratan dapur
F. Persyaratan peralatan makanan
G. Persyaratan penyajian
H. Fasilitas sanitasi
1. Air bersih
2. Limbah
3. Sampah
4. Tempat cuci tangan
5. Tempat cuci peralatan

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK || 10
DINKES KAB. MADIUN
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.
P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
PERHATIKAN Tidak BOLEH
ADA TIKUS, KECOA, LALAT.

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 DAPU
R

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK || DINKES KAB. MADIUN
 SEDIAKAN TEMPAT SAMPAH

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
CUCI TANGAN SEBELUM
MENGOLAH MAKANAN

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 AIR BERSIH/AIR MINUM
Memenuhi persyaratan
kesehatan sesuai Permenkes
492/2010, ttg persyaratan
kualitas air minum : jernih, tidak
berbau, tidak berasa

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 DILARANG MEMBUAT MINUMAN
MENGGUNAKAN AIR YANG
MENTAH/BELUM DIMASAK DAN
SIRUP DGN PEWARNA YG DILARANG

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
Peralatan yang dipakai untuk masak
Tidak boleh melepaskan zat beracun kepada makanan
seperti Cadmium, Plumbum, Zinkum, Cuprum, Stibium
atau Arsenicum. Logam ini beracun yang dapat
berakumulasi sebagai penyakit saluran kemih dan kanker.

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
PENYAJIAN MAKANAN
1. Sajikan makanan dengan kemasan yg hygienis
waktu tunggu tidak melebihi danger zone
2. Pakai wadah yg memenuhi syarat
kesehatan/food grade
3. Tutupi makanan pada saat menyajikan
4. Petugas penyaji berperilaku hygienis

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 PENJAMAH
MAKANAN
1. Tidak menderita penyakit menular
misal :
2. Menutup bila ada luka atau bisul
3. Menjaga kebersihan tangan, rambut,
kuku, dan pakaian
4. Memakai celemek dan tutup kepala
5. Mencuci tangan setiap hendak
menangani makanan

6. Menjamah makanan dengan

menggunakan alatatau alas tangan
( sarung tangan )

Penjamah makanan adalah orang yang secara langsung berhubungan

dengan makanan dan peralatannya sejak dari tahap persiapan,
pembersihan, pengolahan, pengangkutan, sampai dengan penyajian.
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.
P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 Hrs dijaga kebersihan penjamah makanan
 Hygiene perorangan (Personal Hygiene)

 Merupakan kunci keberhasilan dalam

pengolahan makanan yang aman dan sehat

PERILAKU PENGOLAH/PENJAMAH
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.
P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
PERILAKU HYGIENIS MENCEGAH
PENYAKIT BAWAAN MAKANAN
Untuk menghindari penyakit yang
ditimbulkan melalui makanan.

Dapat digolongkan dalam 5 kel besar:

1. PBM yg disebabkan virus
2. PBM yg disebabkan bakteri
3. PBM yg disebabkan
amuba/protozoa
4. PBM yg disebabkan parasit
5. PBM yg penyebabnya bukan
kuman/bahan kimia

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 mata rantai penyakit
diare

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
bagaimana
cara memutus mata rantai penyebaran
penyakit
??
?

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 HYGIENIS PERLU UNTUK…….
• Mendapatkan akses makanan yang SEHAT, AMAN dan HYGIENIS

• Mencegah terjadinya keracunan makanan

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.
P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
 APAKAH KEUNTUNGAN KANTIN
SEKOLAH ?

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN
“KETIKA KAMU BERBICARA, KAMU HANYA MENGULANGI APA
YANG KAMU TAHU; TETAPI KETIKA KAMU MENDENGARKAN,
KAMU MUNGKIN MEMPELAJARI HAL BARU.”
TERIMA KASIH
-DALAI LAMA

GILANG ROSUL N. I. K., S.KM || BID.

P2UK ||
DINKES KAB. MADIUN