Pengertian

Bahan pewarna merupakan bahan alami

ataupun bahan kimia yang
ditambahkan ke dalam makanan. Penambahan
bahan pewarna pada makanan
bertujuan untuk memberi penampilan tertentu
atau warna yang menarik. Warna
yang menarik dapat menjadikan makanan lebih
mengundang selera.
 Jenis-jenis pewarna
 Pewarna alami (kurkumin Cl 75300)
 Pewarna makanan (karmoisin Cl 14720)
 Pewarna makanan (ponceau 4R Cl 16255)
 Pewarna (merah allura no. 16039) dan (biru
berlian no. 42090)
 Pewarna karamel lll dan lv
KURKUMIN
Kurkumin merupakan zat warna alami yang diperoleh
dari tanaman kunyit (Zingeberaceae). Zat warna ini dapat
dipakai dalam minuman tidak beralkohol, seperti sari buah.
Akan tetapi zat warna ini masih kalah oleh zat warna
sintesis dalam hal warnyanya.

Kurkumin dapat digunakan untuk kuantifikasi boron dalam metode

yang disebut kurkumin. Bereaksi dengan asam borat membentuk
senyawa berwarna merah, yang dikenal sebagai rosocyanine. Kurkumin
berwarna kuning cerah dan dapat digunakan sebagai pewarna
makanan. Sebagai aditif makanan, jumlah E adalah E100.
Pewarna Allura Red oI no 16039
Allura redadalah pewarna sintetik merah yang banyak
digunakan pada permen puding, susu dan minuman.
Allura redtelah dilarang di beberapa negara antara lain
Belgia, Perancis, Jerman, Swedia, Austria dan Norwegia.
Sebuah studi menunjukkan bahwa allura red dapat
menyebabkan reaksi hipersensitivitas berupa gatal-gatal.
Dalam label kemasan makanan allura redberkode
E129atau FD & C No. 405.
Brilliant Blue FCF
Pewarna biru ini digunakan pada minuman,
permen dan penyegar mulut.
Food and Drugs Association (FDA) pada tahun
2003 menghimbau bahwa penggunaan brilliant
blue FCf jika dicampur dangan tartrazinedan
allurareddapat menyebabkan keracunan bahkan
kematian.
Pada label kemasan makanan pewarna ini berkode
C.I. 42090, E133 atau FD & C Blue No. 1.
Ponceau 4R
Pewarna ini memberikan warna merah hati dan biasa
digunakan dalam pembuatan minuman, selai dan jelly.
Pewarna ini bersifat karsinogenik dan menyebabkan
hiperaktivitas pada anak. Di beberapa negara seperti
Amerika, Norwegia, Finlandia telah melarang
penggunaan pewarna ini.
Dalam label kemasan makanan, pewarna ini berkode
C.I. 16255 atau E124.
Karmoisin
Karmoisin jenis pewarna ini memberikan warnah
merah hingga marun.biasa di tambahkan dalam
produk pangan pangan berperisa anggur,blueberry,
atau strobery. Dalam label kemasan pewarna ini
berkode karmoisin CI.No. 14720.
Fungsinya yaitu untuk menambahkan warna merah
pada makanan / minuman. namun umumnya lebih
sering digunakan sebagai pewarna makanan, bukan
minuman
Pewarna karamel lll dan lv
Kelas 3, karamel amonia, didapatkan dengan cara
memanaskan karbohidrat dengan atau tanpa asam dan basa,
tanpa senyawa sulfit dan dengan senyawa amonia. Batas
asupan harian yang disarankan untuk kelas ini adalah 0-200
mg/kg berat badan dan 0-150 mg/kg berat badan untuk
bentuk padatannya.
Kelas 4, karamel amonia sulfit, didapatkan dengan cara
memanaskan karbohidrat dengan atau tanpa asam dan basa,
dengan senyawa sulfit dan amonia. Batas asupan harian yang
disarankan untuk kelas ini adalah 0-200 mg/kg berat badan
dan 0-150 mg/kg berat badan untuk bentuk padatannya.