METABOLISME LEMAK

I. HASIL AKHIR PENCERNAAN LEMAK :

1. ASAM LEMAK
2. GLISEROL

II. METABOLISME ASAM LEMAK DAN GLISEROL

1. METABOLISME ASAM LEMAK
2. METABOLISME GLISEROL
 STRUKTUR ATAU RUMUS BANGUN LIPIDA

BERDASARKAN STRUKTUR ATAU RUMUS BANGUNNYA,

LEMAK DAN MINYAK MERUPAKAN TRIGLESERIDA ATAU
TRIASIL GLESEROL, YAITU SENYAWA TRIESTER TURUNAN
GLISEROL ATAU TURUNAN ASAM KARBOKSILAT DENGAN
STRUKTUR DAN RUMUS BANGUNNYA SBB :
H O O
! !! !!
H – C – O – C – R1 CH – O – C – R1
2
! O ! O
H - C - O - C – R2 ATAU CH - O - C – R2

! O ! O
H C - O - C – R3 CH2 - O - C – R3
!
H
SUATU TRI GLESERIDA ATAU TRIASIL GLISEROL
 SIFAT REAKSI ( SIFAT KIMIA )

1. HIDROLISA
O H H
C15H31- C- O – C- H H- C -OH
O ! O !
C15H31- C –O- C- H + 3 H2O → 3C15H31- C- OH + H-C -OH
O ! !
C15H31- C– O–C-H H-C- OH
H H
LEMAK ASAM LEMAK GLISEROL
 METABOLISME ASAM LEMAK

METABOLISME ASAM LEMAK ( RCOOH) HASIL

AKHIR PENCERNAAN ASAM LEMAK, AKAN DIUBAH
LEBIH LANJUT MELALUI SIKLUS BETA OKSIDASI,
AKAN DIHASILKAN ASETIL-COA. SELANJUTNYA
ASETIL-COA YANG TERBENTUK AKAN DIUBAH
MENJADI CO2 + H2O + ENERGI (ATP) MELALUI
SIKLUS KREBS.
 METABOLISME GLISEROL

GLISEROL HASIL PENCERNAAN LEMAK, AKAN

DIMETABOLIS LEBIH LANJUT MELALUI PROSES
GLIKOLISIS :

GLISEROL HIDROKSI ASETO FOSFAT

GLUKOSE CO2 + H2O + ENERGI ( ATP )

LEMAK MEMPUNYAI KANDUNGAN ENERGI YANG

LEBIH TINGGI DIBANDING DENGAN KARBOHIDRAT
DAN PROTEIN, KARENA LEMAK MEMPUNYAI
BENTUK STRUKTUR YANG SAMA DENGAN
HIDROKARBON.
 SIKLUS BETA OKSIDASI

CH3(CH)12-CH2- CH2 –COOH

SIKLUS ATP S-COA
KREBS ADP + P O
CH3(CH2)12 –CH2- CH2 – C – SCOA
SIKLUS KREBS FAD
ASETIL-COA FADH
DEHIDROGENASE
CH3 –C- SCOA + CH3(H2)12 C- SCOA CH3(CH2)-C=C C-SCOA
ENOLHIDRASE

BETA OKSIDASI
CH3 (CH2) –C- CH2 –C – CH2 –C- SCOIA
NAD

O O NADH
CH3(CH)12-C – CH2 - C –Scoa
 TAHAP PROSES BETA OKSIDASI

1. AKTIVASI ASAM LEMAK

2. DEHIDROGENASI ASAM LEMAK AKTIF
MENJADI ASAM LEMAK TIDAK JENUH
3. HIDRASI ASAM LEMAK TIDAK JENUH
4. DEHIDROGENASI SENYAWA ALKOHOL, MENJADI
KETON
5 PEMECAHAN SATU MOLEKUL ASETIL-COA,
DENGAN SISA BERUPA ASAM LEMAK YANG
KEHILANGAN 2 ATOM KARBONNYA.
 GLISEROL SEBAGAI SUMBER ENERGI

MOLE ATP
+ -
2 MOLEKUL GLISEROL 2 MOLE DIHIDROKSI
ASETOFOSFAT 6 2

2 MOLE DIHIDROKSI 1 MOLE GLUKOSE - -

FOSFAT

1 MOLE GLUKOSE CO2 + H2O 38 -

-----------------------------------------------------------------
44 2

HASIL NETTO MOLE ATP PER MOLEKUL GLISEROL 21 ATP

 SISA ASAM LEMAK SEBAGAI SUMBER
ATP

REAKSI MOLE ATP

+ -
1 MOLE ASAM PALMITAT 7 SIKLUS BETA OKS (7X5) 35 1
8 MOLE ASETILCOA ( 8 X 12 ATP ) 96 -
----------------------------------------------------
JUMLAH 131 -1

HASIL NETTO ASAM PALMITAT 130

HASIL NETTO 3 MOLE ASAM PALMITAT ( 3 X 130 ATP) 390

HASIL NETTO 1 MOLE GLISEROL 21
--------------------------------------------------
TOTAL KESELURUHAN 1 MOLE LEMAK TRIPLAMITIN 411 ATP
 LATIHAN
1. Hitung banyaknya ATP dalam
metabolisme lemak/minyak:
1. Gleseril tri laurat (309)
2. Gleseril tri Palmitat (411)
3. Gliseril Tri stearat (462)
4. Gleseril, lauro, palmito, stearat (394)